Recepten met kropsla, andijvie, tomaat, champignons en broccoli

Benodigdheden:
1 krop volle grond sla, 4 eieren, ui, 200 gr boter, 1 theelepel mosterd, 1 theelepel suiker
Bereidingswijze:
Sla wassen en in kleine stukjes plukken. Goed uit lekken. Eieren hard koken en afkoelen. Boter smelten met 1 theelepel suiker, 1 theelepel mosterd en de fijngesneden uien tot ze glazig zijn. De eieren fijnprakken. Het botermengsel van het vuur halen en de geprakte eieren erdoorheen roeren. Doe het mengsel daarna over de sla heen en dan 2 uur in de koelkast.

Zomerse salade

benodigdheden:

1 krop sla, 2 eieren, hard gekookt, halve komkommer, 2 grote tomaten, 2 grote zoetzure augurken, stukje belegen kaas, zilveruitjes

dressing: 6 eetl. Mayonaise, 6 eetl. Yoghurt, 1½ tl. Mosterd, beetje citroensap

Bereidingswijze:

Haal de bladeren los van de krop, verwijder de harde kern en scheur de grote bladeren kleiner.
Was en droog de sla en verdeel op een grote schaal.
Snijd de komkommer in plakjes, de tomaten in parten, de augurken in schuine plakjes, de eieren in vieren, de kaas in reepjes en halveer eventueel grotere Amsterdamse uitjes.
Verdeel alles over de slablaadjes.
Klop voor de dressing alle ingrediënten, voeg naar smaak nog wat honing toe.
En verdeel de dressing pas vlak voor het opdienen over de salade, zodat deze lekker knapperig blijft.

Kipfilets met look en verse tomaten.

Benodigdheden voor 4 personen.
2 à 4 knoflooktenen, 3 sjalotten of ajuin, peper, 2 eetlepels olijfolie, 1 kruidentuil, handvol basilicumblaadjes
Boter, 4 tomaten, 4 dikke kipfilets, 1 eetlepel bloem, 1 vetarm gevogeltebouillonblokje.
Bereidingswijze:
Smelt de boter en de olijfolie in een sauteer pan. Bak er de kipfilets aan beide kanten goudbruin in op middelhoog vuur. Neem ze eruit en fruit er dan de fijngesnipperde sjalotten in op zacht vuur.
Pel, ondertussen, de tomaten, verwijder de pitten en snij in blokjes.
Doe de geperste knoflooktenen bij in de pan, roer 1 min. en bestrooi met bloem. Meng 1 min. en giet er geleidelijk aan 40 cl warm water bij. Voeg het verkruimelde bouillonblokje toe, de kruidentuil, de tomatenblokjes en de kipfilets. Laat 10 min. sudderen op een zacht vuur.
Breng op smaak met peper en zout en voeg het fijngehakte basilicum toe.
Dien meteen op. Geef er verse pasta bij of gewoonweg brood.

Carpaccio van tomaten met grijze garnalen.

Benodigdheden voor 8 personen:
4 tomaten, 500 g gepelde grijze garnalen, 250 g zure room, 3 el pompoenpitolie, Enkele takjes basilicum, Enkele takjes koriander, Enkele takjes bladpeterselie, peper & zout.
Bereidingswijze:
Snipper de groene kruiden en meng ze met de room. Breng op smaak met peper en zout.
Snij de tomaten in dunne plakjes. Verdeel ze over de borden. Kruid met peper en zout en bedruip met pompoenpitolie. Verdeel de kruidenroom en de garnalen over de tomaten. Werk af met een plukje groen.

Andijviestamppot met paprika.

Benodigdheden voor 4 personen.
1 Unox Extra magere rookworst [275 gram, 1,1/2 kg Kruimige aardappelen, 1 Struik andijvie
200 gram Rundergehakt. 1 Rode paprika, schoongemaakt en in reepjes. 1 dl Melk. 1 Lente-uitje, in
ringetjes. 1 Blokje runderbouillon.
Bereidingswijze:
De paprikazaadjes verwijderen Schil de aardappelen, snijd ze in stukken en kook ze met het bouillonblokje in ca. 20 minuten gaar. Was de andijvie en laat goed uitlekken. Verwijder de harde nerven en snijd het blad in reepjes. Bereid de rookworst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Bak in een koekenpan het gehakt rul. Bak de paprika
even mee. Breng het mengsel op smaak met peper en zout. Verwarm de melk. Giet de aardappelen af, stamp
ze fijn met de melk en meng de andijvie, het gehakt mengsel en de lente-ui erdoor. Snijd de rookworst in
stukken. Schep de stamppot op de borden. Leg op ieder bord een paar stukken rookworst.

Andijvie Mysterieus anders.

Benodigdheden voor 4 personen:
1 kg. aardappelen, 500 gram andijvie fijngesneden, 125 gram magere spekreepjes, 1 grote rode ui fijngesneden
1 Mespunt sambal, 1 eetlepel gembersiroop, beetje melk, 1 blokje runderbouillon, 100 g roomkaas, gebakken uitjes.
Bereidingswijze:
De aardappelen koken samen met ¾ van de andijvie en een blokje runderbouillon.
De ui en de spekreepjes even aan bakken en vervolgens de plakjes roomkaas, gembersiroop en sambal toevoegen en een beetje melk. Als de aardappels gaar zijn dan het water goed afgieten.
( Evt. de pan weer even terug op het "vuur" om al het vocht te verdampen)
De aardappelen stampen tezamen met de andijvie, spekreepjes en de overige rauwe andijvie. Gebakken uitjes op tafel en naar smaak toevoegen.

Andijvie ovenschotel lekker eenvoudig.

Benodigdheden voor 4 personen:
1 grote krop andijvie, bloem, boter, melk, kaas, 2 dikke sneden ham.
Bereidingswijze:
Snij de andijvie in grove stukken, spoel en laat uitlekken. Stoof de andijvie gaar in wat boter. Maak een kaassaus met de overige ingrediënten. Snij de ham in blokjes. Beboter een ovenschaal. Meng de andijvie met de kaassaus en de ham. Leg in de ovenschaal en bestrooi met een beetje kaas. Laat 20 in een oven van 200 graden.
Men kan er ook een laag aardappelpuree opleggen of gewoon serveren met gekookte aardappelen.

Pasta met andijvie, verassend lekker.

Bij het maken van een pastagerecht denk je misschien niet meteen aan andijvie als ingrediënt. We geven je een eenvoudig en smakelijk pastagerecht met verse ham en andijvie waarmee je je gezin of je gasten kunt verrassen. Dit is een recept met andijvie voor iedereen die niet van andijvie houdt.
Benodigdheden voor 4 personen:
100 g Ongezouten walnoten, 200 g Rauwe ham (dikke plakken), Olijfolie, 5 Eetlepels Pesto, 100 gram Geraspte kaas (belegen), Zout en peper naar smaak, Boter om de ovenschaal in te vetten, 400 g pasta naar keuze.
Bereiding:
Bereid de pasta zoals aangegeven op de verpakking en verwarm je oven alvast voor op 225 graden.
Hak de walnoten in stukjes en snijd de verse ham in blokjes. Vervolgens verhit je wat olie in een koekenpan of hapjespan waarin je de andijvie gedurende 3 minuten smoort (deksel op de pan).
Roer vervolgens de pesto door de andijvie en schep hierna de walnoten en de ham erdoor. Breng het gerecht op smaak met zout en peper. Vet een ruime ovenschaal in met wat margarine of boter.
Schep vervolgens om en om een laag pasta en een laag andijviemengsel in de ovenschaal. Zorg ervoor dat je eindigt met een laag pasta. Hierover strooi je een laagje geraspte belegen kaas. Zet de ovenschaal in het midden van de oven en bak het pastagerecht in ongeveer 15 minuten. De kaas moet goudbruin zijn. Eet smakelijk!

Andijvie in roomsaus.

Benodigdheden voor 4 personen:
1 andijvie, zout, 1 deciliter bechamelsaus, 1/2 deciliter room, 1 eierdooier, citroensap.
Bereidingswijze:
Was de andijvie en laat uitlekken. Snijd de andijvie en kook met een bodempje water en een beetje zout. In ca 10 minuten. Tijdens het koken regelmatig omscheppen. De gekookte andijvie goed laten uitlekken. Maak de bechamelsaus af met de eierdooier, room en citroensap. Meng de saus door de andijvie en laat alles nog even doorwarmen.

Geroosterde champignons met groenten.

Benodigdheden 4 personen:
500 g champignons, 400 gr bloemkool in kleine roosjes, 300 gr cocktail tomaatjes, 12 teentjes knoflook, 2 eetlepel olijfolie, 1 eetlepel Italiaanse kruiden, Zout en peper naar smaak, 1 eetlepel peterselie.
Bereidingswijze:
Dit is een heerlijke groenteschotel als bijgerecht bij allerlei soorten vlees. Geef er gebakken aardappels bij en je hebt een heerlijke maaltijd.
Verwarm de oven voor op 200 graden. Meng de champignons met de groenten en de knoflooktenen in een grote kom. Voeg de olie en de Italiaanse kruiden toe met zout en peper naar smaak.
Hussel door elkaar zodat alles goed vermengd is. Leg het geheel op een bakplaat en zet in de oven.
Bak ongeveer 20-30 minuten of tot de champignons goudbruin zijn en de bloemkool beetgaar.
Garneer met peterselie voor het serveren.

Champions in kruidenboter.

Benodigdheden voor 4 personen:
250 gr grote champignons (12 stuks), ca 50 gr kruidenboter, 1 teentje knoflook, 2 eetlepels fijngehakte peterselie.
Bereidingswijze:
Borstel de champignons schoon. Snijd een klein stukje van de steel. Verhit de kruidenboter in een pan en bak de champignons ca 5 minuten op een matig hete hittebron. Schep de champignons tijdens het bakken regelmatig door de boter. Knijp in een knoflookpers het schoongemaakte teentje knoflook uit boven de champignons en bak even mee. Schep de champignons in een kom of schaaltje. Steek in elke champignon een cocktailprikje. Strooi peterselie over de champignons en dien warm op.

Champignons in papillot.

Benodigdheden:
Ajuin of sjalot, champignons, scampi of vis naar keuze, olijfolie, witte wijn, room, kruiden naar eigen smaak, aluminiumfolie voor de papillot.
Bereidingswijze:
Snipper de ajuin of sjalot en de champignons fijn.
Leg op een groot stuk zilverpapier (neem dit tamelijk groot) enkele scampi of een stuk vis naar keuze. Leg hierop de gesnipperde ui/sjalot en de oesterzwammen. Kruiden naar keuze.
Sluit het zilverpapier door de randen zeer goed (verschillende malen) dicht te draaien maar laat één zijde open. Nu kan je voorzichtig een beetje olijfolie, een scheutje witte wijn en een beetje room in de papillot gieten. Je draait nu het laatste stukje van de papillot dicht. Zachtjes laten gaar worden op een niet te hard vuur, nu ontstaat er een soort stoomoventje in de papillot. Opdienen met stokbrood en een glas witte wijn. Zeer lekker als voorgerecht en het begin van een geslaagde barbecue.

Groene pasta met broccoli en ham.

Benodigdheden voor 4 personen:
350 gr groene tagliatelle, 1 eetlepel olijfolie, 1 kleine ui in stukjes gehakt, 350 gr blokjes gekookte ham
450 gr broccoliroosjes kort voorgekookt, 125 ml crème fraîche, Zout en peper naar smaak.
Bereidingswijze:
Breng een grote pan met water met een beetje zout aan de kook. Voeg de pasta toe en kook deze in 8 tot 10 minuten beetgaar. Giet af en doe weer terug in de pan.
Verhit olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Fruit de ui glazig en zacht. Roer de hamblokjes erdoor en warm nog even door. Meng de ui, ham en broccoli met de pasta in de pan. Meng de crème fraîche er goed door.

Geroosterde broccoli met Parmezaanse kaas en knoflook.

Benodigdheden voor 4 personen:
500 gr broccoli schoongemaakt, 2 eetlepels olijfolie, 3 eetlepels Parmezaanse kaas of Pecorino Romano,
1 geperst teentje knoflook, zout en versgemalen peper naar smaak.
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 200°C. Bedek een bakplaat met bakpapier.
In een ondiepe ovenschaal of kom meng je de olijfolie, Parmezaanse kaas, knoflook, zout en peper. Roer om te combineren. Voeg de broccoli toe en meng goed.
Leg de broccoli in een gelijkmatige laag op de voorbereide bakplaat. Roosteren in de oven totdat de gewenste gaarheid is bereikt, en de randen een beetje krokant zijn, ongeveer 10 tot 15 minuten.

Aardappel broccoli salade.

Benodigdheden voor 4 personen:
800 gr kleine aardappeltjes, goed afgespoeld en niet geschild, 2 st broccoli, stronk verwijderd en in roosjes verdeeld, 0.5 kg jonge wortelen in schijfjes, 1 ajuin fijngesnipperd, 8 el olijfolie, 4 teentjes knoflook uit de knijper, Peper, 1 takje tijm, 1 laurierblad.
Bereidingswijze:
Was de aardappeltjes grondig en kook ze in de schil gaar (kooktijd afhankelijk van de grootte en soort aardappel). Giet het kookvocht af. Halveer de aardappeltjes.
Kook de wortels 15 min in kokend water. Giet af en laat goed uitlekken.
Kook de broccoliroosjes 5 à 10 min in kokend water. Giet het kookvocht af en laat goed uitlekken.
Verhit de olie in een brede pan (bv een wok) en fruit hierin de ajuin 10 min. Doe het takje tijm + laurierblad + knoflook bij de ajuinen en bak deze enkele min mee.
Zet het vuur zachter en doe de aardappelen, broccoliroosjes en schijfjes wortelen bij de ajuin, kruid met peper en schep de ingrediënten voorzichtig om zodat alles bedekt wordt olijfolie.
Deze aardappelsalade kan zowel warm, lauw als koud geserveerd worden.

terug naar boven