Stoemp met witloof, ham en kaas.
Witloof met peperkaas en ham uit de oven.
Gegrilde steak met bloemkool op z’n Vlaams.
Ovenschotel bloemkool – prei met gehaktsaus gegratineerd met kaas.
Vlaams varkensgebraad met bloemkool en kaassaus.
Runde bavette met aardappel preitaart.
Klassieke stoemp met prei, wortel en boerenbraadworst.
Vispannetje met wortel, preiwit kabeljauw en zalm.
Puree met garnaaltjes en een carpaccio van tomaat.
Gebraiseerd witloof.
Benodigdheden voor 4 personen:
4 witloofstronkjes, 80 gr echte boter, peper en zout, snuifje muskaatnoot, ½ dl water.
Bereidingswijze:
Smelt de boter in een lage pot op een middelmatig vuur. Leg de bodem van de pot vol met witloof. Laat 4 min aanbakken aan elke kant.
Kruid met peper, zout en nootmuskaat. Giet er een bodemwater in en zet het deksel erop.
Laat 20 à 25 min braiseren op een licht vuur. Verstrooi eventueel met wat suiker.
Stoemp met witloof, ham en kaas.
Benodigdheden voor 4 personen:
1.5 kg aardappelen loskokend, 8 stronkjes witloof, 4 dikke plakken (0.5cm) gekookte ham,
150 g gemalen kaas + 50g extra (bv. emmentaler), 4 laurierblaadjes, 2 takjes tijm, nootmuskaat, 4 dl water, 50 g paneermeel, enkele klontjes boter, peper en zout.
Bereidingswijze:
Smelt een klont boter in een ovenvaste stoofpot.
Maak het witloof schoon, snij het taaie onderste stukje weg en snij de groente in grove hapklare stukken. Stoof het witloof in de gesmolten boter. Laat de stukken groente een klein beetje kleuren, alvorens je ze omroert.
Schil tussendoor de aardappelen. Snij ze in gelijke stukken van ongeveer 2 cm breed. De kleine stukken aardappel zullen sneller garen. Doe de stukken aardappel in de pot met witloof en roer. Laat ze kort meestoven.
Verwijder het zwoerd van de kookham. Snij de dikke plakken vlees eerst in reepjes van een halve centimeter breed en vervolgens in kleine blokjes. Strooi ook de stukjes ham in de pot en roer.
Verzamel wat tijm en blaadjes laurier en doe de kruiden in de pot. Laat alles een paar minuten stoven en roer regelmatig. Kijk uit dat je stoemp niet aanbrandt.
Schenk het (warm) water in de pot, zet het deksel gekanteld op de pot en gaar de stoemp minstens een kwartier op een zacht vuur. Verhit de ovengrill.
Controleer of alle ingrediënten gaar zijn en verwijder de uitgekookte tijm en laurier.
Neem de pot van het vuur en smelt de gemalen kaas in de stoemp. Roer er ook een extra klontje boter en een ei doorheen. Een deel kaas bewaar je voor de afwerking.
Proef de stoemp en breng hem op smaak met wat zout, peper van de molen en versgeraspte nootmuskaat. Wie een ovenvaste pot gebruikt strijkt het oppervlak glad. Zoniet: stort de stoemp eerst in een ovenschaal en strijk het oppervlak glad. Doe de extra kaas in een hakmolen en laat het toestel draaien. Als de kaas fijngehakt is voeg je wat paneermeel toe en laat de hakmolen opnieuw draaien. Strooi een laagje van het paneermengsel met kaas over de stoemp. Zet de ovenvaste pot (of de ovenschaal) onder de gloeiende ovengrill en gratineer de schotel tot er een krokant goudbruin laagje op ligt. Hou het zaakje goed in de gaten.
Kijk uit wanneer je de bloedhete pot of schaal uit de oven haalt. Serveer de stoemp in diepe borden.
Witloof met peperkaas en ham uit de oven.
Benodigdheden voor 4 personen:
8 stronkjes witloof, 8 plakjes ham, 120 g peperkaas (Boursin), 500 g bloemige aardappelen, 15 ml room, 80 g geraspte kaas, 1 el olijfolie, peper en zout.
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 200°C. Maak het witloof schoon, halveer en verwijder het bittere stukje. Kook ze 10 minuten en laat ze goed uitlekken. Wikkel er telkens een plakje ham rond.
Leg de witloofstronkjes in een met olie ingevette ovenschaal. Meng de peperkaas met de room en giet over de stronkjes, kruid met peper en zout. Zet de schaal 25 minuten in de voorverwarmde oven.
Schil de aardappelen, kook ze gaar en giet ze af. Bestrooi met ver gehakte krulpeterselie en serveer met het witloof.
Gegrilde steak met bloemkool op z’n Vlaams.
Benodigdheden voor 4 personen:
4 steaks, 1 bloemkool, 1 kg aardappelen, 3 gekookte eieren, 1 el gehakte bladpeterselie, 80 g boter, olijfolie, peper en zout.
Bereidingswijze:
Verdeel de bloemkool in roosjes. Blancheer ze kort in licht gezouten water.
Schil de aardappelen en kook ze beetgaar in licht gezouten water.
Smelt de boter, plet de gekookte eieren. Meng het eierkruim en de gesmolten boter met de bloemkoolroosjes en de gehakte peterselie. Kruid met peper en zout.
Verhit een grillpan. Bestrijk de steaks met olijfolie en gril ze goudbruin en gaar naar smaak. Kruid met peper en zout.
Serveer de steaks met de bloemkool en gekookte aardappelen.
Ovenschotel bloemkool – prei met gehaktsaus gegratineerd met kaas.
Benodigdheden voor 4 personen:
1 bloemkool, 300 gram gehakt, 1 eetl. Zonnebloemolie, 1 prei, 1/2 eetl. Mosterd, 2 eetl. Zure room, peper, zout, 1/2 tl. Oregano, geraspte belegen kaas.
Bereidingswijze:
Verdeel de bloemkool in kleine roosjes en kook deze beetgaar. Snij de prei in kleine stukjes.
Verhit de olie en bak de gehakt rul. Voeg de prei hieraan toe en bak deze even mee. Voeg de mosterd, zure room en oregano toe en maak op smaak met peper en zout. Laat de bloemkool goed uitlekken en doe deze in een ingevette ovenschaal. Verdeel de gehaktsaus hierover en bestrooi alles met de geraspte kaas. Nog even onder een hete grill of in een voorverwarmde oven op 200 graden tot de kaas gesmolten is en lichtbruin.
Vlaams varkensgebraad met bloemkool en kaassaus.
Benodigdheden voor 4 personen:
1 kg varkensgebraad, 1 bloemkool, 1 rode ui, 4 teentjes knoflook, 8 aardappelen, 500 ml melk, 75 g bloem, 100 g boter, 125 g gemalen kaas, nootmuskaat, peper en zout.
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 180°C. Schroei het vlees langs alle kanten dicht in hete bakboter in een gietijzeren kookpot. Kruid met peper, zout en nootmuskaat en leg er een stukje boter op. Leg er de ui en knoflookteentjes bij en bak het vlees gedurende 50 minuten verder in de oven. Overgiet af en toe met braadvocht.
Kook de aardappelen gaar. Kook ook de bloemkool beetgaar in licht gezouten water.
Maak ondertussen een bechamelsaus door een klontje boter te laten smelten, bloem toe te voegen en hier melk onder te roeren. Voeg vervolgens gruyère toe.
Doe de aardappelen bij het vlees en serveer de bloemkool met de kaassaus.
Runde bavette met aardappel preitaart.
Benodigdheden voor 4 personen.
0.5 kg Gratin Creamy Cheese, 4 pl. Bladerdeeg, 2 st Prei ringen, 1 st Knoflook geperst, 2 st Eieren, 600 g Runde bavette, kruidenboter, Olijfolie, Peper en zout, Roomboter vier seizoen het herfst
(Bavette is vlees van de flank van het rund en staat ook wel bekend als 'flank steak”.)
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 160°C. Vet een quichevorm in met olijfolie en bekleedt het met bladerdeeg. Was de prei en droog deze in een slacentrifuge. Klop de eieren los en meng deze met de Creamy Cheese gratin, prei, knoflook en breng op smaak met peper en zout. Schenk het mengsel in de quichevorm en bak de taart in ongeveer 45 minuten goudbruin en gaar.
Bestrooi de runde bavette met peper en zout. Verhit 1 el roomboter in een koekenpan. Laat de roomboter uitbruisen tot het iets begint te verkleuren. Bak op middelhoog vuur de runde bavette goudbruin en leg het op een bakplaat. Gaar het vlees in de oven tot het vlees rosé is. Haal de aardappel-preitaart uit de oven. Laat het vlees 5 tot 10 minuten rusten op en warme plaats voor je het aansnijdt. Snijd de aardappel-preitaart in punten en leg op ieder bord een punt. Snijd het vlees in gelijke dikte en dresseer op ieder bord, 3 plakken runde bavette. Serveer met een salade en kruidenboter.
Gebakken zalmfilet met prei.
Benodigdheden voor 4 personen.
4 stukken zalmfilet van ca. 200 gram, 4 stengels prei, bakboter, zalmforel eitjes, 200 ml. witte wijn
200 ml. Visfumet, 1 sjalot, gesnipperd, 150 ml. room 40%, 75 gram ijskoude boter.
Bereidingswijze:
Doe de witte wijn samen met de visfumet en de gesnipperde sjalot in een pannetje en laat inkoken tot de helft. Voeg de room toe en laat opnieuw wat indikken. Zet even apart.
Maak de preien schoon en was ze. Verdeel de stengels in drie stukken. Het wit, het zachtgroen en het donkere groen. Het wit snijd je in mooie rondellen per bord. Je hebt er zo’n 7 à 8 nodig.
Het zachtgroen snijd je in fijne reepjes. Het donkergroene snij je in schuine staafjes.
De rondelle leg je op een bord en kruid je met peper en zout. Doe er 3 eetlepels water bij en een paar klontjes boter. Dek het bord af met een folie en laat dit in de magnetron in 1 a 2 minuten garen.
Stoof de schuine staafjes van de prei (het donkere) in wat boter en kruid met peper en zout.
Frituur de schuine staafjes prei in een frituurpan op 180 graden. Laat uitlekken op keukenpapier en strooi er een beetje zout op.
Bak de gekruide zalm eerst op het vel krokant en keer de zalm dan. Let op, bak de zalm niet “te” gaar. Warm de saus weer op en voeg onder langzaam roeren de ijskoude boter toe. Voeg peper en zout naar smaak toe en zeef de saus.
Schik de groene prei met behulp van een ring in het midden op het bord. Leg de rondellen eromheen en op ieder stukje leg je wat zalmforel eitjes.
Klassieke stoemp met prei, wortel en boerenbraadworst.
Benodigdheden voor 4 personen.
4 verse boerenbraadworsten met ui, 1 kg loskokende aardappelen, 4 stammen prei
2 groentebouillonblokjes, 600 g wortelen, 50 g boter, 1 snuifje nootmuskaat, peper en zout, beetje mosterd.
Bereidingswijze:
Schil de aardappelen. Maak de stammen prei schoon en snipper ze fijn. Schil de wortelen en snijd ze in fijne schijfjes. Zet een grote pot water op het vuur met de groentebouillonblokjes. Voeg de groenten en aardappelen toe en laat 20 min doorkoken. Giet de aardappelen en groenten af en plet met een pureestamper. Pureer niet te fijn zodat er nog een lekkere beet aan de stoemp is. Kruid met peper, zout en nootmuskaat en roer er 40 g boter door.
Zet een pannetje op het vuur met de resterende boter en bak de worsten mooi bruin.
Serveer ze met de klassieke stoemp en smul. Overheerlijk met een schepje mosterd erbij!
Vispannetje met wortel, preiwit kabeljauw en zalm.
Benodigdheden voor 4 personen.
300 gr kabeljauwfilet in blokjes, 250 gr zalmfilet in blokjes, 100 gr gepelde grijze garnalen, 4 kleine wortelen
2 wit van prei, 1 bouillonblokje (vis), 100 ml droge witte wijn, 200 ml room, 1 el vers gehakte marjolein
1 el vers gehakte peterselie, gemalen gruyère, vloeibare boter bakken en braden.
Peper & grof zeezout uit de molen (Pezo is een combinatie van grof zeezout, gebroken zwarte peper en een mengeling van gedroogde kruiden: tijm, hysop, rozemarijn, oregano, bonenkruid, basilicum, salie en laurier. Ideaal om een lekker stukje vlees af te kruiden om een heerlijke omelet te bereiden.
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 180°. Maak de groenten schoon. Snij de wortelen in plakjes, de prei in ringen.
Fruit de wortelen en prei in een eetlepel gesmolten solo, kruid met Pezo. Blus met de wijn en roer er de room door, en het verkruimelde bouillonblokje. Laat sudderen tot de wortelen beetgaar zijn en saus een beetje is ingekookt/ingedikt. Boter 4 individuele ovenschaaltjes in met de vloeibare boter. Verdeel de blokjes kabeljauw, zalm en garnaaltjes over de ovenschaaltjes, giet er de groente saus over, bestrooi met peterselie en marjolein. Werk af met gemalen gruyère en zet 20 à 25 minuten in de oven. Serveer met aardappelpuree.
Tomatensoep met balletjes.
Ingrediënten voor 4 personen
Voor de tomatensoep
500 g soepvlees (met of zonder bot), 2 kg hele tomaten, 4 stengels wit van prei, 3 uien , 1 kleine rode biet of een stukje, 3 teentjes look , 3 wortels , 2 takjes rozemarijn , 4 blaadjes laurier, 4 takjes tijm, 70 g tomatenpuree,1 eetlepel (riet) suiker, scheutje olijfolie, snuifje cayennepeper, peper en zout.
Voor véél gehaktballetjes
750 g gemengd gehakt, 2 eieren, 50 g paneermeel (naar behoefte), klontjes boter en/of scheutjes olijfolie een lepeltje bloem onder het gehakt mengen maakt de balletjes zachter.
Bereidingswijze: voor de tomatensoep:
Pel de uien en snij ze in grove stukken.
Spoel de stengels prei en schil de wortelen. Snij beide groenten ook in grove stukken.
Verhit een scheut olijfolie in een ruime stoofpot of soepketel op een matig vuur. Stoof de uien kort en voeg dan alle andere groenten toe. Pel de looktenen, snij ze grof en roer de stukjes door de stovende groenten.
Verzamel de rozemarijn, de takjes tijm en de laurierblaadjes. Bind alle kruiden samen tot een grote ‘bouquet garni’.
Gooi de kruidentuil in de pot, roer en zet het vuur wat zachter. Roer de tomatenpuree door de groenten en laat het concentraat kort bakken. Giet de hele tomaten uit blik in de pot. Voeg ook evenveel water toe.
TIP: Gebruik het water om de blikken uit te spoelen, alvorens het in de soep gaat. Roer eventuele bakresten op de bodem van de pot los. Leg het stuk soepvlees in de soep, voeg een klein beetje suiker toe en zet het deksel op de pot.
Laat de soep één tot twee uur pruttelen op een zacht vuur. (Liefst tot het soepvlees mals is, zodat je het later kan verwerken in een andere bereiding.)
Voor véél gehaktballetjes:
Doe het gehakt in een ruime mengschaal en voeg de eieren toe. Meng ze zorgvuldig door het vlees.
Strooi wat paneermeel bij het vlees en meng tot je een stevig maar tegelijk smeuïg gehaktmengsel hebt.
Spoel je handen en hou ze nat om de balletjes te rollen. Dan gaat het eens zo makkelijk. Rol balletjes met een diameter van ongeveer anderhalve centimeter.
Gooi ze in de hete soep en laat het vlees enkele minuten garen.
Schep de gehaktballetjes uit de soep en verzamel ze in een kom. Laat ze even uitlekken.
Verhit een braadpan op een matig vuur. Schenk er een scheut olijfolie in, of gebruik wat boter. Bak de balletjes tot ze een goudbruin korstje hebben. (Grote hoeveelheden balletjes bak je best in meerdere beurten.)
Afwerken en serveren:
Verwijder de uitgekookte kruidentuil uit de soep. Schep ook het soepvlees eruit.
Mix de tomatensoep glad met de staafmixer. Schep ze daarna door een grote zeef.
Roer de soep in delen door de zeef met de bolle zijde van een (kleine) pollepel. De droge pulp gooi je weg. Roer, proef en kruid de soep naar smaak met versgemalen peper, eventueel een snuifje cayennepeper en wat zout.
Breng de soep opnieuw aan de kook op een zacht vuur. Voeg er ook de gebakken soepballetjes bij.
Puree met garnaaltjes en een carpaccio van tomaat.
Benodigdheden voor 4 personen:
Op en top genieten, voor wie van garnalen houdt, deze aardappelpuree met grijze garnaaltjes en een carpaccio van tomaat. Heerlijk.
Benodigdheden:
400 g gepelde garnalen, 8 aardappelen, 4 tomaten ontveld en in schijfjes, 1 fijngesnipperde ui, 4 hardgekookte eitjes fijngehakt, 3 el olie, 4 takjes peterselie, peper en grof zout.
Bereidingswijze:
Kook de aardappelen gaar in gezouten water en een blaadje laurier. Giet af, neem de laurier weg en laat ze eventjes afkoelen. Plet ze met een stamper fijn in een mengkom met een klein klontje boter.
Meng 320 gram garnalen en de fijngehakte eieren onder de aardappelen in de kom. Doe er twee eetlepels olijfolie bij en roer om. Kruid af met peper en grof zout.
Besprenkel de tomaten met een eetlepel olijfolie en een beetje zout. Werk af met de fijngesnipperde ui en de rest van de garnalen. Serveer de tomaten samen met de puree en werk af met een beetje fijngesnipperde peterselie.
