Bloemkool of Romanesco met romige knoflookkruidensaus en Serranoham.
Pasta met Romanesco, runderworsten en room.
Stoofpotje van Romanesco met wortelen en amandelen.
Kip met gekarameliseerde uien en paprika 's.
Goulash op eigen wijze – Een verrukkelijk familiegerecht met rundvlees.
Romanesco met kaassaus.
Benodigdheden voor 4 personen:
Romanesco, 4 el bloem, gemalen kaas, 4 el boter of olie, zwarte peper en nootmuskaat.
Bereidingswijze:
Snijd de Romanesco in roosjes en kook deze met het deksel op de kom in ongeveer 10 minuten net beetgaar met een beetje zout. Door in de stam te prikken test je best de garing.
Giet af als dat gaar is. Maak intussen een kaassaus met 4 el bloem, 4 el boter of olie, een scheut melk en enkele handjes geraspte oude kaas. Doe de afgegoten Romanesco op een schaal en giet de kaassaus erover. Maak af met wat zwarte peper en nootmuskaat.
Bloemkool of Romanesco met romige knoflookkruidensaus en Serranoham.
Benodigdheden voor 4 personen:
1 Romanesco en/of kleine bloemkool (broccoli kan ook), zout, peper, 15 gram (room)boter
1 teentje knoflook, gepeld en gesnipperd of geperst, 120 gram Serranoham in smalle reepjes gesneden (Parmaham kan ook), 150 gram roomkaas met kruiden, scheutje melk of witte wijn.
1 eetlepel gehakte peterselie
Romanesco (groene bloemkool, zie foto) vinden we veel lekkerder dan de gewone witte bloemkool. De smaak wijkt niet veel af, maar je proeft hier "echte bloemkool".
De Romanesco wordt op dezelfde manier schoongemaakt en gekookt als de gewone bloemkool.
Bereidingswijze:
Was de Romanesco en verdeel deze in roosjes.
Kook de Romanesco in water met zout beetgaar (afhankelijk van de grootte plm. 6 tot 8 minuten).
Laat de kool goed uitlekken in een vergiet. Smelt de boter in de koekenpan.
Bak hierin de gesnipperde knoflook even aan. Voeg de reepjes Serranoham toe en bak deze even mee. Laat de kruidenroomkaas hierop smelten. Verdun de saus iets met een scheutje melk of witte wijn. Roer de gehakte peterselie door de saus. Maak de saus op smaak met peper.
Doe de goed uitgelekte Romanesco in een schaal. Verdeel de saus over de Romanesco.
Pasta met Romanesco, runderworsten en room.
Wat je nodig hebt voor 4 personen:
1 ui, 1 Romanesco of bloemkool, 4 goede kwaliteit runderworsten, 150 ml slagroom
300gr pasta (of penne, fusilli of farfalle), versgemalen zwarte peper, zeezout, olijfolie om in te bakken
Geraspte Parmezaanse kaas
Bereidingswijze:
Hak de ui in stukjes. Snijd de roosjes van de Romanesco, was deze en kook ze daarna beetgaar in een pan met ruim kokend water en wat zout. Spoel ze hierna af onder koud water en laat uitlekken.
Kook in de tussentijd de pasta al dente (volgens de aanwijzingen op de verpakking) in een pan kokend water met wat zout en olijfolie en laat deze daarna ook uitlekken. Knijp het vlees uit de runderworsten en verkruimel het vlees.
Neem een braadpan en verwarm hier wat olijfolie in. Fruit de ui hierin zachtjes tot het een beetje verkleurd en voeg daarna het vlees toe. Bak dit totdat het gaar is. Voeg daarna de Romanesco en de room toe en breng op smaak met peper en zout.
Kook de pastasaus nog even door om de saus wat in te laten dikken. Blijf daarbij goed roeren anders bakt het aan. Meng op het laatst de gekookte pasta toe, meng dit goed door elkaar en laat dit nog even 2 minuutjes zachtjes pruttelen. Serveer de pasta met de Parmezaanse kaas en een frisse salade.
Stoofpotje van Romanesco met wortelen en amandelen.
Benodigdheden voor 4 personen:
1 Romanesco, 700 g wortelen, 1 hand verse amandelen, 1 kleine witte ui, 1 eetlepel olijfolie,
20 cl kippenbouillon, handvol fijngesnipperde peterselie, zout en versgemalen peper.
Bereidingswijze:
Was de Romanesco, maak de roosjes los (hou de stelen voor soep). Schraap de wortelen, was ze en snij ze in dunne schijfjes. Pel de verse amandelen en snij ze doormidden. Pel de ui en versnipper hem.
Verhit de olijfolie in een pan, doe er de ui in en stoof 5 minuten. Doe er dan de Romanesco en de wortelen bij en meng dooreen. Giet de helft van de kippenbouillon erbij. Roer goed en laat 10 tot 15 minuten pruttelen op een matig vuur. Doe er eventueel de rest van de bouillon bij. Was intussen de peterselie, dep droog, stroop de blaadjes af en hak die grof met een groot groente mes. Proef de groenten en kruid ze bij.
Controleer de garende groenten met de punt van een mes. Laat de wortelen nog enkele minuten garen als ze nog stevig zijn. De Romanesco moet knapperig blijven. Doe de amandelen en de peterselie of kervel er pas op het laatste moment bij. Roer en dien op. Als u geen verse amandelen hebt, kunt u ook gepelde amandelen gebruiken. Laat ze dan eerst 30 minuten weken in wat lauwe melk.
Paprika gehaktballetjes.
Benodigdheden voor 4 personen:
1 kilo rundergehakt, 1 grote ui, 2 rode paprika's, 3 tomaten,1 ei, paprikapoeder, knoflookpoeder, Bouillonpoeder, zelfgemaakte tomatenpuree, paneermeel of broodkruim
Bereidingswijze:
Ui snipperen en glazig bakken. Gehakt vermengen met de glazige uisnippers, ei, paprikapoeder, knoflookpoeder, bouillonpoeder, tomatenpuree en het broodkruim of paneermeel. Kneden tot er een kleffe massa ontstaat. Hiervan kleine balletjes van draaien. Deze rondom bruin braden. Het braadvocht opnieuw verhitten en afblussen met water. Toevoegen: de tomaten en klein gesneden paprika's, paprikapoeder, bouillonpoeder en eventueel nog wat tomatenpuree. Hierin de gehaktballetjes een half uurtje laten stoven. Balletjes uit de saus nemen en de saus eventueel wat afbinden. Lekker met rijst.
Gesmoorde kip met paprika.
Benodigdheden voor 4 personen:
3 paprika’s, 2 rode uien, 600 g kipfilet, 0.1 l kippenbouillon, 4 el olijfolie, 2 el fijne basilicum,
2 teentjes look, peper & zout.
Bereidingswijze:
Lekker met pasta. Maak de paprika's schoon en snijd ze in dunne reepjes. Hak de ui en knoflook fijn. Verhit de olie in een hapjespan en fruit de ui en knoflook even aan. Snijd de kipfilet in grove stukken. Bak de stukken kip in dezelfde pan rondom bruin. Schep de paprikareepjes erdoor en voeg de bouillon en zout en peper naar smaak toe. Smoor de kip en paprika met de deksel op de pan in ongeveer 20 minuten zachtjes gaar. Schep op het laatste moment de basilicum erdoor. Smakelijk
Kip met gekarameliseerde uien en paprika 's.
Benodigdheden voor 4 personen:
3 grote uien gesneden, 2 rode paprika's, 1 eetlepel olijfolie, 4 kipfilets
Bereidingswijze:
Bak de uien in 10 minuten op een laag vuur bruin.
Snijd de paprika's in dunne reepjes en kook ze op laag vuur gedurende 20 minuten, zo worden de uien goudbruin. In een andere koekenpan, verhit je de olijfolie op medium warmte en bak je de kipfilets in 15 minuten bruin. Serveer de kip op de groenten.
Goulash op eigen wijze – Een verrukkelijk familiegerecht met rundvlees.
Benodigdheden voor 4 personen:
1 kg runde poulet of riblappen, 4 uien, 3 rode paprika’s, 4 takjes tijm, 2 blaadjes laurier
250 gram champignons (kan besteld worden bij groenten), 3 teentjes knoflook, 1 theelepel gerookt paprikapoeder.
1 eetlepel paprikapoeder, zout en peper, 300 gram rode wijn, een blik tomatenstukjes, (maken we zelf)
1-2 eetlepels bloem en 2 eetlepels boter of olie.
Bereidingswijze:
Laat als eerste het vlees minimaal een uur op kamertemperatuur komen.
Snijd de riblappen in grove stukken. Snijd de uien en de paprika grof. Snijd de champignons in plakjes.
Verwarm de boter of de olie in een pan met dikke bodem. Laat de boter goed heet worden. Bak het vlees rondom goed bruin en haal het uit de pan. Bak in de pan de uien bruin, voeg eventueel iets boter toe. Doe er de paprika bij en bak deze kort mee. Pers de knoflook boven de ui en de paprika en voeg de beide paprikapoeders toe. Bak eventjes kort door. Voeg er de wijn en de tomatenblokjes aan toe en breng aan de kook. Doe er nu het vlees en de champignons bij. Ris de tijm erboven en doe er de laurier en zout en peper naar smaak bij.
Laat dit alles minimaal 2 uur zachtjes pruttelen tot het vlees zacht is. Laat nu een half uur de deksel van de pan zodat het een beetje in kan koken. Maak een papje van de bloem met een beetje water, zorg dat er geen klontjes in zitten. Schud beetje bij beetje het bloempapje al roerende bij het vlees totdat het de juiste dikte heeft. Laat nog 5 minuten doorkoken en breng de goulash verder op smaak met peper en zout naar wens.
Serveer de goulash met rijst of aardappelpuree
Heb je goulash over? Dan kun je er makkelijk een goulash soep van maken. Voeg er runderbouillon aan toe en bind bij met een papje van bloem met water tot de gewenste dikte. Laat wel nog 2 minuutjes doorkoken omdat de bloem moet garen.
Gebakken zalmfilet met prei.
Benodigdheden voor 4 personen.
4 stukken zalmfilet van ca. 200 gram, 4 stengels prei, bakboter, zalmforel eitjes, 200 ml. witte wijn
200 ml. Visfumet, 1 sjalot gesnipperd, 150 ml. room 40%, 75 gram ijskoude boter.
Bereidingswijze:
Doe de witte wijn samen met de visfumet en de gesnipperde sjalot in een pannetje en laat inkoken tot de helft. Voeg de room toe en laat opnieuw wat indikken. Zet even apart.
Maak de preien schoon en was ze. Verdeel de stengels in drie stukken. Het wit, het zachtgroen en het donkere groen. Het wit snijd je in mooie rondellen per bord. Je hebt er zo’n 7 a 8 nodig.
Het zachtgroen snijd je in fijne reepjes. Het donker groene snij je in schuine staafjes.
De rondelle leg je op een bord en kruid je met peper en zout. Doe er 3 eetlepels water bij en een paar klontjes boter. Dek het bord af met een folie en laat dit in de magnetron in 1 a 2 minuten garen.
Stoof de schuine staafjes van de prei ( het donkere ) in wat boter en kruid met peper en zout.
Frituur de schuine staafjes prei in een frituurpan op 180 graden. Laat uitlekken op keukenpapier en strooi er een beetje zout op. Bak de gekruide zalm eerst op het vel krokant en keer de zalm dan. Let op, bak de zalm niet “te” gaar. Warm de saus weer op en voeg onder langzaam roeren de ijskoude boter toe. Voeg peper en zout naar smaak toe en zeef de saus. Schik de groene prei met behulp van een ring in het midden op het bord. Leg de rondellen eromheen en op ieder stukje leg je wat zalmforel eitjes.
Leg de zalm bovenop de prei en leg er dan de gefrituurde prei op. Verdeel de saus rond de prei cirkel.
Preirolletjes in de oven.
Witloof met ham en kaas is een Belgische klassieker, maar deze rolletjes met prei zijn minstens even lekker. Door twee soorten kaas te gebruiken, geef ik er een extra twist aan. Eigenlijk is dit een gerecht waar weinig werk aan is en dat relatief snel klaar is. Echte dagelijkse kost waar je altijd mee scoort.
Benodigdheden voor 4 personen:
800 g aardappelen, scheutje melk, klont boter, 2 eieren, peper, zout, nootmuskaat, 5 pijlen prei, 10 plakken gekookte ham, 1 koffielepel gedroogde tijm, 250 g gemalen Emmentaler, 70 g gemalen Cedar, 2 eetlepels bloem.
Bereidingswijze:
Schil de aardappelen en kook ze in 20 minuten gaar.
Verwijder de buitenste bladeren van de prei en snijd het groen weg. Maak kleine inkepingen in de bovenkant en spoel ze onder stromend water zodat alle aarde weg is.
Snijd het witte deel van de preistronken in twee.
Smelt een klont boter in een pan en doe er een scheutje water bij. Kruid met tijm, zout en peper. Leg er de prei in en laat 10 tot 15 minuten onder een deksel garen.
Haal de prei uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier. Als de prei te vochtig is, wordt de kaassaus te lopend.
De basis van onze kaassaus is een bechamelsaus. Smelt een klont boter in een pan en doe er de bloem bij. Roer goed om met een garde tot je een dikke pasta krijgt. Laat even op het vuur staan zodat de bloemsmaak verdwijnt.
Giet er de melk bij en blijf roeren met een garde tot je een gebonden saus krijgt. Ze mag wat lopender dan gewone bechamelsaus zijn, want de kaas zal ze nog verder indikken.
Doe er de emmentaler en de cheddar bij en roer om.
Roer eventueel een eierdooier door de saus om ze mooi te doen glanzen. Haal de pan van het vuur en laat de saus niet meer koken, want door het ei kan ze schiften.
Verwarm de ovengrill voor. Rol de prei in de ham en leg de rolletjes in een ovenschaal. Giet de warme kaassaus over de rolletjes. Serveer de preirolletjes met een flinke schep aardappelpuree.
Spitskool in witte saus.
Benodigdheden voor 4 personen:
1 spitskool, 4 mooie varkenskoteletten, 40 g boter (voor de witte saus) + aparte klontjes boter, 40 g bloem
Halve liter melk, 800 g aardappelen, peper, zout en nootmuskaat.
Je kan ook koolrabi gebruiken in de witte saus met een handje gemalen kaas.
Bereidingswijze:
Schil en snijd de aardappelen en kook ze gaar in licht gezouten water.
Bak de koteletten aan beide kanten goudbruin in een beetje boter. Kruid ze na het bakken met peper en zout.
Snijd de spitskool in fijne reepjes. Dit doe je door de spitskool eerst in de lengte in 2 te snijden, daarna elke helft in de lengte in 3, en dan snijd je fijne reepjes startend van de punt.
Stoof de spitskool aan in een grote pot met wat boter, voeg dan een beetje groentebouillon toe en laat onder een halfgesloten deksel zachtjes garen. Ik laat het deksel een beetje open, dan vind ik dat de spitskool haar kleur mooier bewaart. De spitskool is klaar wanneer ze zacht is maar toch nog met een lichte beet, ik houd er niet van als ze te plat is gekookt (na 5 à 10 minuten is ze al gaar). Kruid naar smaak met versgemalen peper en zout.
Maak de witte saus (bechamel): smelt om te beginnen de boter in een pot en voeg er de bloem bij. Roer met een garde en laat het mengsel boter – bloem een paar minuutjes “bakken” in de pot totdat je een geur van vers deeg ruikt. Zorg er wel voor dat het mengsel niet verkleurt. Voeg dan de helft van de melk toe en roer meteen goed met de garde. Als het boter – bloemmengsel de melk heeft opgenomen voeg je de rest van de melk toe. Roer weer goed, laat aan de kook komen en laat dan enkele minuutjes zachtjes doorkoken zodat de bloem goed oplost en je een zachte saus krijgt. Kruid met peper, zout en nootmuskaat.
Meng de gegaarde spitskool met de witte saus en dien op met de kotelet of worst en de gekookte aardappelen.
Koolsla, verrassend lekker.
Benodigdheden
1 eetlepel ui, heel fijn gesnipperd, 50 gram suiker, 120 gram mayonaise, 60 milliliter karnemelk
60 milliliter volle melk, 1,5 eetlepel witte wijnazijn, 2,5 eetlepel citroensap
1,5 theelepel zout, halve theelepel peper, 500 g fijngesneden witte kool, 100 gram geraspte appel.
Bereiding:
Doe de suiker, mayonaise, karnemelk, ui, melk, witte wijnazijn, citroensap, zout en peper in een kom en vermeng alles met elkaar. Voeg daarna de appel en witte kool toe aan het mengsel.
Doe alles in een grote kom en dek dit af met folie. Laat het daarna vier uur in de koelkast staan.
Serveer met aardappeltjes of een lekker stukje kip. Heeft u nog een wortel in de koelkast, deze kan ook geraspt in het gerecht.
