Klassieke stoemp met prei, wortel en boerenbraadworst.
Wortelsoep met prei en selder.
Visschotel met wortel, prei en bloemkoolsaus.
Ovenschotel met kippengehakt en bloemkoolsaus en wortel.
Ovenschotel bloemkool – prei met gehaktsaus gegratineerd met kaas.
Varkenskotelet met prei en witte saus.
Simpel stoofpotje met courget en wortel.
Klassieke stoemp met prei, wortel en boerenbraadworst.
Benodigdheden voor 4 personen.
4 verse boerenbraadworsten met ui, 1 kg aardappelen, 4 stammen prei
2 groentebouillonblokjes, 600 g wortelen, 50 g boter, 1 snuifje nootmuskaat, peper en zout, beetje mosterd.
Bereidingswijze:
Schil de aardappelen. Maak de stammen prei schoon en snipper ze fijn. Schil de wortelen en snijd ze in fijne schijfjes. Zet een grote pot water op het vuur met de groentebouillonblokjes. Voeg de groenten en aardappelen toe en laat 20 min doorkoken. Giet de aardappelen en groenten af en plet met een pureestamper. Pureer niet te fijn zodat er nog een lekkere beet aan de stoemp is. Kruid met peper, zout en nootmuskaat en roer er 40 g boter door.
Zet een pannetje op het vuur met de resterende boter en bak de worsten mooi bruin.
Serveer ze met de klassieke stoemp en smul. Overheerlijk met een schepje mosterd erbij!
Wortelsoep met prei en selder.
Benodigdheden voor 4 porties:
300 gr wortelen, 20 gr vetstof, 30 gr ui, 1.5 liter water, 1 stengel selder, 1 stengel prei, peper en zout
Tijm en laurier.
Bereidingswijze:
Reinig de uien en de groenten en snijd ze in stukjes.
Laat de vetstof warm worden en laat de ui bakken, de ui moet glazig blijven. Voeg er de groeten met wat water bij en laat alles enkele minuten stoven.
Voeg de kruiden en de rest van het water toe en breng alles aan de kook. Zet het vuur wat lager en laat zachtjes doorkoken tot de groeten gaat zijn.
Mix de soep en laat opnieuw 5 minuten doorkoken. Je kan garneren met eventueel peterselie snippers.
Visschotel met wortel, prei en bloemkoolsaus.
Benodigdheden voor 4 personen:
1 grote bloemkool, 2 tl bouillonpoeder (of 1 bouillonblokje), 1 snuifje nootmuskaat, 350 gr wortels
2 à 3 dikke stengels prei, 800 gr schelvishaasje (dunne lapjes), 150 gr geraspte kaas, peper – zout.
Bereidingswijze:
Verwijder de bladeren van de bloemkolen, snijd ze in roosjes en stoom ze gaar. Doe daarna de bloemkool in een blender, samen met het bouillonpoeder, een royale hoeveelheid peper en zout en een snuifje nootmuskaat. Blend tot een glad geheel. Verwarm de oven voor op 180 graden.
Schil ondertussen de wortels en snijd ze fijn, hak ook het wit van de prei fijn. Neem een leuke ovenschotel en leg de schelvishaasjes erin. Leg er de prei en de wortels op en werk af met de bloemkoolsaus.
Rasp er de kaas over en zet 25 minuten in de oven op 180 graden.
Ovenschotel met kippengehakt en bloemkoolsaus en wortel.
Benodigdheden voor 4 personen:
600 gr kippengehakt, 1 scheutje olijfolie, 10 wortels, 1 grote bloemkool, 200 ml amandeldrink
1,5 tl groentebouillonpoeder, 1 tl tijm, 0,5 tl nootmuskaat, 150 gr gemalen kaas, peper & zout.
Bereidingswijze:
Bak het kippengehakt in de pan met een klein scheutje olijfolie. Schil de wortels en snijd ze in dunne schijfjes. Snijd de bloemkool in roosjes en doe beide groenten in een stoommandje. Let hierbij op dat je ze wat apart houdt, want ze krijgen straks een andere bestemming. Laat stomen tot ze gaar zijn.
Doe de gestoomde bloemkool in een blender. Voeg er de amandeldrink aan toe (eventueel in deeltjes tot je de gewenste consistentie hebt), de groentebouillon, de tijm, nootmuskaat en peper en zout. Mix tot een glad geheel. Doe het kippengehakt in een ovenschotel, leg daarbovenop de gestoomde wortels. Overgiet met de bloemkoolsaus.
Doe er wat kaas bovenop en zet de schotel nog even in de oven onder de grill, zodat de kaas kan smelten.
Ovenschotel bloemkool – prei met gehaktsaus gegratineerd met kaas.
Benodigdheden voor 4 personen:
1 bloemkool, 300 gram gehakt, 1 eetl. Zonnebloemolie, 1 prei, 1/2 eetl. Mosterd, 2 eetl. Zure room, peper, zout, 1/2 theel. Oregano, geraspte belegen kaas.
Bereidingswijze:
Verdeel de bloemkool in kleine roosjes en kook deze beetgaar. Snij de prei in kleine stukjes.
Verhit de olie en bak de gehakt rul. Voeg de prei hieraan toe en bak deze even mee. Voeg de mosterd, zure room en oregano toe en maak op smaak met peper en zout. Laat de bloemkool goed uitlekken en doe deze in een ingevette ovenschaal. Verdeel de gehaktsaus hierover en bestrooi alles met de geraspte kaas. Nog even onder een hete grill of in een voorverwarmde oven op 200 graden tot de kaas gesmolten is en lichtbruin.
Varkenskotelet met prei en witte saus.
Benodigdheden voor 4 personen.
4 varkenskoteletten (ongeveer 2 cm dik) of worsten, boter, peper, zout, 4 stammen prei, 20 g bloem
5 dl melk, ½ citroen, een beetje water, nootmuskaat, gekookte aardappelen.
Bereidingswijze:
Schil de aardappelen en kook ze gaar in licht gezouten water. Dat duurt zo’n 20 minuten.
Neem de koteletten uit de koelkast en laat het vlees op kamertemperatuur komen.
Snij het wortelstuk en het meest donkere loof van de stammen prei. Snij de prei overlangs doormidden en spoel ze schoon onder de waterstraal. Spoel zorgvuldig tussen de dicht op elkaar gepakte preibladeren.
Snij de halve preistammen in grote stukken van zo’n 3 tot 4 centimeter lang.
Doe een klont boter in een stoofpot of kookpot op een matig vuur. Voeg er ook een bodempje water aan toe, terwijl de boter smelt.
Doe de stukken prei in de pot met gesmolten boter en water. Kruid ze met een beetje peper van de molen en een snuifje zout.
Zet het deksel op de pot en laat de stukken prei rustig stoven. Het water in de pot zal voor stoom zorgen. Roer niet voortdurend in de pot, zodat de stukken prei zoveel mogelijk op z’n geheel blijven. Een dikke 10 minuten later is de groente voldoende gaar.
Een roux is de basis van de witte saus (béchamelsaus). Smelt de boter voor de roux in een steelpan of een kleine kookpot. Gebruik een matig vuur.
Schep de bloem bij de gesmolten boter en roer met de garde. Laat het mengsel even bakken tot je de geur van koekjes ruikt. Voor deze saus gebruikt Jeroen meer boter dan bloem, omdat hij zo zijn favoriete witte saus kan bereiden. Hij wil te allen tijde verhinderen dat de saus naar bloem smaakt.
Schenk de koude melk in delen bij de roux. Roer met de garde tot het boter-bloemmengsel is opgelost. Blijf roeren tot je een stevig gebonden béchamelsaus krijgt.
Maak nu de saus lopender. Voeg een scheut van het smaakvolle kookvocht van de prei toe en roer. Ga door tot je een licht gebonden witte saus krijgt.
De witte saus krijgt smaak door er een beetje zout, wat gemalen peper én een beetje versgeraspte nootmuskaat aan toe te voegen. Roer, proef en voeg meer toe indien nodig. Eindig met een klein scheutje citroensap om de smaak van de saus te versterken.
Kruid de koteletten langs beide zijden met peper van de molen en wat zout.
Laat een braadpan even voorverwarmen op een matig tot stevig vuur. Smelt vervolgens een flinke klont boter in de hete pan en leg de lappen varkensvlees in de bruisende boter.
Zet het vuur vervolgens een beetje zachter. Draai het vlees na enkele minuten om en geef de ommezijde kleur. De koteletten bakken ongeveer 3 minuten langs elke zijde.
Laat het vlees nadien nog enkele minuten in de pan liggen op een zeer zacht vuur, zodat de boter niet verbrandt.
Leg op ieders bord een smakelijk gebakken varkenskotelet, met wat gekookte aardappelen ernaast. TIP: Meng de groente en de saus niet, zodat die mooie stukken prei behouden blijven.
Schep een portie gestoofde groente op de borden en lepel er tenslotte licht gebonden witte saus over, naar goesting en smaak.
Simpel stoofpotje met courget en wortel.
Benodigdheden voor 4 personen.
2 uien gesnipperd, 2 teentjes knoflook geperst, 350 g kipfilet in grove stukken gesneden, 150 g spekreepjes, 3 worteltjes geschild en in plakjes, 2 kleine courgette in blokjes, 250 ml gezeefde tomaten., 160 ml water, 1 el Italiaanse kruiden, 1 tl suiker, 1 handje verse basilicum fijngesneden
olijfolie om in te bakken, zout en peper
Bereidingswijze:
Bak de spekblokjes in een licht met olie ingewreven pan knapperig, laat ze even uitlekken op keukenpapier.
Fruit de gesnipperde ui en de knoflook aan tot ze glazig zijn in het vet van de uitgebakken spekjes.
Voeg de kipblokjes toe en bak deze even mee, totdat ze een bruin kleurtje hebben. Ze hoeven nog niet gaar te zijn, dat gebeurt straks tijdens het stoven wel. Voeg de uitgebakken spekjes toe en roer alles even om.
Voeg dan de wortel en courgette toe, bak de groente circa 5 minuten mee.
Dan gaan nu de tomaat, het water, de Italiaanse kruiden, suiker, zout en peper erbij in de pan en laat het stoofpotje nu maar voor 15 tot 20 minuten zachtjes pruttelen, eventueel met de deksel op de pan. Roer als laatste de verse basilicum door het stoofpotje.
Courgette chips.
In mijn zoektocht naar gezonde tussendoortjes voor mijn peuters wilde ik ook nog een keer zelf courgette chips in de oven maken. Zogezegd, zo gedaan.
Benodigdheden:
1 courgette (groen of geel), 1el arachide olie, 1tl maïzena, snuf kerrie, snuf zout
Bereiding:
Verwarm de oven voor op 125 graden. Bekleed een bakblik met bakpapier.
Snijd de courgette in dunne plakken. Dit kun je ook met een rasp doen als je dat makkelijker vindt. Doe de plakken courgette in een platte schaal. Meng de arachide olie met de maïzena, kerrie en zout en giet dit over de courgette heen. Meng dit voorzichtig met je handen door de courgette heen zodat alle plakjes een olielaagje hebben.
Leg de plakjes naast elkaar op het bakpapier en bak ze voor 35-45 minuten in de oven totdat ze mooi bruin en krokant zijn. Houd je oven goed in de gaten, want ze kunnen zomaar zwart verkleuren als de temperatuur iets te hoog staat.
