recepten met broccoli, spinazie, wortelen, snijbonen en champignons
Groene pasta met broccoli en ham.
Sint-jacobsnoten met broccolimousse. (hapje)
Broccoli en worteltjes in de wok.
Spinaziesoep met of zonder balletjes.
Pittige curry met scampi’s en spinazie.
Stoofpotje van worst, worteltjes en ui.
Gestoofde snijboontjes met sjalot en bonenkruid.
Ovenschotel met snijbonen en ham.
Stoofpot met gebakken champignons.
Geroosterde champignons met groenten.
Kipcurry met kokos, champions en koriander.
Groene pasta met broccoli en ham.
Benodigdheden voor 4 personen:
350 gr groene tagliatelle, 1 eetlepel olijfolie, 1 kleine ui in stukjes gehakt, 350 gr blokjes gekookte ham
450 gr broccoliroosjes kort voorgekookt, 125 ml crème fraîche, Zout en peper naar smaak.
Bereidingswijze:
Breng een grote pan met water met een beetje zout aan de kook. Voeg de pasta toe en kook deze in 8 tot 10 minuten beetgaar. Giet af en doe weer terug in de pan.
Verhit olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Fruit de ui glazig en zacht. Roer de hamblokjes erdoor en warm nog even door. Meng de ui, ham en broccoli met de pasta in de pan. Meng de crème fraîche er goed door.
Sint-jacobsnoten met broccolimousse. (hapje)
Benodigdheden voor 4 personen
12 sint-jakobsnoten, 1 kleine broccoli, 6 dl warme, heldere kippenbouillon, volle melk, nootmuskaat, boter
peper en zout.
Bereidingswijze:
Snijd de broccoli in roosjes en kook beetgaar in lichtgezouten kokend water. Giet af, voeg boter, een weinig melk, peper, zout en nootmuskaat toe. Mix tot een gladde, maar dikke puree.
Bak de sint-jakobsnoten 1 min. aan beide kanten in boter. Halveer ze nadien overlangs, schik wat broccolimousse op de helft van de zeevruchten en dek af met de resterende plakjes sint-jakobsnoot. Giet de warme kippenbouillon in vier diepe borden en schik er de sint-jakobsnoten in.
Broccoli en worteltjes in de wok.
Benodigdheden:
4 jonge wortelen, 1 verse broccoli, 1 eetl. Olijfolie, water, 3 eetl. fi jngehakte tuinkruiden, peper en zout.
Bereidingswijze:
Scheid de roosjes van de broccoli van de steel en verdeel de roosjes in kleine stukjes. Schil de broccolisteel en snij het zachte gedeelte in kleine blokjes. Snij de gekuiste wortelen in staafjes. Warm de olie op in de wok, doe er de wortel en de blokjes broccolisteel bij, samen met 2 eetlepels water. Laat de groenten beetgaar bakken en doe er dan de broccoliroosjes bij. Werk het gerecht af met zout, versgemalen peper en fijngehakte tuinkruiden.
Pasta, broccoli en kip.
Benodigdheden voor 4 personen:
340 gr penne pasta, 400 gr verse broccoliroosjes, 60 ml olijfolie , 1 eetlepel fijngehakte knoflook , 2 eetlepels pesto
180 gr in kleine stukjes gesneden tomaat , 60 gr Parmezaanse kaas, 450 gr kipfilet, gekookt en kleingesneden ,
zout & gemalen zwarte peper naar smaak
Bereidingswijze:
Kook de pasta in een grote pan gezouten water beetgaar. Giet af.
Blancheer ondertussen de broccoliroosjes in een sauspan, en verwijder met een schuimspaan. Bak de knoflook en pesto in de olijfolie in 2 minuten aan. Voeg de tomaat toe en zet apart.
Meng in een grote kom de pasta, geblancheerde broccoli, gekookte kip en het tomaat-knoflookmengsel. Bestrooi met Parmezaanse kaas, zout en peper en roer goed door. Serveer warm.
Spinaziesoep met of zonder balletjes.
Benodigdheden voor 6 porties:
500 gram gewassen spinazie, 1 grote ui, 2 teentjes knoflook, 1 liter bouillon, 250 gram volle melk
50 gram boter, 50 gram bloem, nootmuskaat.
Bereidingswijze:
Snij de ui en de knoflook in stukjes. Verwarm de boter in een royale pan en smoor hier de ui en de knoflook een minuutje in. Voeg de bloem toe en roer goed door. Voeg er nu de helft van de bouillon aan toe en breng al roerende aan de kook. Voeg er de rest van de bouillon aan toe en de melk en breng weer al roerend aan de kook. Laat even 5 minuten doorkoken zodat de bloem goed kan geren. Voeg er de spinazie aan toe en leg de deksel op de pan. Als de spinazie geslonken is blender je de soep fijn met een staafmixer. Wil je liever de blender gebruiken? Laat de soep dan eerst een beetje afkoelen. Kijk of je de dikte van de soep fijn vindt, voeg anders nog een beetje water of melk toe. Breng de soep op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Roer de crème fraîche los met een klein beetje melk en doe er wat zout en peper door. Verhit de soep nog even goed door. Verdeel de spinaziesoep over kommen of borden en verdeel er de balletjes over als je voor balletjes kiest.
Soepballetjes maken: Benodigdheden: 500 gr gehakt naar keuze, 1 ui, +/- 200 gram oud brood zonder korst, 1 tl zout
1 tl peper, extra kruiden naar wens, 1 ei.
Bereidingswijze: Rasp de ui boven een kom en meng deze met het ei en het oud brood. Voeg er de kruiden naar wens aan toe en meng even goed door. Meng het gehakt erdoor tot alles goed gemengd is. Zet een pan met water op en breng deze aan de kook. Houd het water tegen de kook aan, maar laat niet te hard borrelen. Maak nu balletjes, zo groot als je zelf wilt, en kook deze per portie van ongeveer gaar. De balletjes zijn gaar als ze boven komen drijven. Schep de soepballetjes uit het water en doe ze in een kom.
TIP: om de soep in te vriezen eerst helemaal koud laten worden.
Spinazietaart.
Benodigdheden voor 8 porties:
700 g spinazie, 1 ui fijn gesneden, ¼ kop melk, ¼ kop peterselie, ¼ kop dille, ½ kop boter, 2 eieren, 175 g feta, peper en zout, 6 vellen kant en klare bladerdeeg, boter om in te vetten.
Bereidingswijze:
De spinazie wassen en snijden. De boter in de pan laten smelten en de ui fruiten en even later de spinazie toevoegen. Goed doorroeren. Peterselie, dille, peper en zout toevoegen en met het deksel op de pan de spinazie laten koken tot het meeste vocht verdwenen is. De pan van het vuur halen, de melk door de spinazie roeren waardoor deze wat afkoelt. De eieren loskloppen en er de grof gesneden feta aan toevoegen. Als de spinazie koud is geworden er het eimengsel doorroeren. Een ovenschaal invetten en er 4 met gesmolten boter bestreken vellen bladerdeeg in leggen. De spinazie verdelen over het bladerdeeg, de uitstekende stukken deeg over de vulling vouwen en het resterende bladerdeeg, met boter bestreken, daar weer op leggen. Uitstekende stukken afsnijden. Besprenkelen met gesmolten boter en in een warme, voorverwarmde oven in 40 à 50 minuten gaar bakken. Een half uur laten afkoelen en dan opdienen.
Pittige curry met scampi’s en spinazie.
Benodigdheden voor 4 porties:
600 g scampi (zonder darmkanaal en pantser), 600 g bladspinazie, 2 teentjes knoflook, 1 sjalot, 4 lente-uitjes, 1 limoen, 5 cm gember, 1 handje koriander, 400 ml kokosmelk, 2 el groene currypasta, 2 el sojasaus, 1 kl. kerriepoeder, 1 kl. paprikapoeder, olijfolie, peper en zout.
Bereidingswijze:
Verhit een scheut olijfolie en bak de scampi’s kort aan beide zijden. Kruid met het kerrie- en het paprikapoeder, peper en zout. Neem ze uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier.
Rasp de gember. Pel de sjalot en snij in reepjes. Pel en plet de knoflook. Snij de lente-ui in grove stukken. Verhit een scheut olijfolie en stoof de sjalot, de knoflook en de gember 2 minuten samen met de currypasta.
Voeg de sojasaus en de kokosmelk toe en laat 5 minuten zacht koken. Doe de spinazie, de lente-ui en de scampi’s erbij en laat 1 minuut mee opwarmen. Sprenkel er wat limoensap over en garneer met toefjes verse koriander.
Wortelsoep.
Benodigdheden 4 personen:
700 gram gesneden wortel, peper, zout, 1 ui, 2 stengels bleekselder, 25 gram boter, 25 gram bloem
9 deciliter kippenbouillon, 1 likje gecondenseerde melk, 2 theelepels citroensap
Bereidingswijze:
Kook de wortelen 15 minuten in water met een beetje zout en giet ze af. Hak de ui en de bleekselder fijn en fruit ze in de boter glazig. Zet de hittebron laag en roer de bloem erdoor. Voeg de wortelen toe. Giet er al roerende de bouillon en de melk bij. Roer het citroensap erdoor. Breng de soep aan de kook, zet de hittebron laag en laat de soep 5 minuten zacht koken. Voeg peper en zout naar smaak toe. Pureer de soep in een mengbeker, hier hem terug in de pan en verhit nog even. Schep de soep in kommen en garneer met geraspte wortel en fijngehakte peterselie.
Stoofpotje van worst, worteltjes en ui.
Ingrediënten voor 4 personen:
600 g wortelen (geschild), 400 g kleine uien (gepeld), 100 g gerookt spek (in reepjes), 600 g worsten (kleine varkensworstjes), 150 ml groentebouillon, 4 takjes rozemarijn of tijm volgens smaak.
2 el boter, peper & zout
Bereidingswijze:
Schil de worteltjes. Pel de uien en snij de onderkant eraf. Spoel de tijm en schud goed droog, ris de naaldjes eraf. Snij het spek in reepjes. Bak de spekreepjes lichtjes aan in een grote pan zonder vetstof. Voeg de uien en de worstjes toe. Bak ze 3 tot 5 minuten mee, roer geregeld.
Voeg de boter en de worteltjes toe. Schenk er de bouillon bij en breng aan de kook. Kruid met de tijm, peper en zout. Laat nog 5 tot 8 minuten sudderen, tot bijna alle vloeistof verdampt is. Serveer meteen.
Kip met worteltjes.
Benodigdheden voor 4 personen:
4 kipfilets, 400 gr wortelen, 1 rode paprika, 5 el. Olijfolie, 1 teentje knoflook, 1 el gesnipperde peterselie, 1 el, peper & zout. Scheutje lopende honing.
Bereidingswijze:
Pel en snipper de knoflook. Maak de wortelen, paprika en courgette schoon en snij ze in kleine blokjes. Fruit alle groenten samen met de knoflook in 2 el olijfolie. Kruid met peper en zout en doe er een klein scheutje honing bij. Dek af en laat 15 minuten stoven. Kruid de kip met peper en zout. Bak ze rondom snel goudbruin in 3 el olijfolie. Temper het vuur, dek af en laat 15 minuten garen.
Verdeel de kip over de borden. Schep er de groenten bij en bestrooi met peterselie.
Gestoofde snijboontjes met sjalot en bonenkruid.
Benodigdheden voor 4 personen.
700 gram Snijboon, 2 el Boter, 2 Sjalotjes, Bonenkruid, Peper en Zout.
Bereidingswijze:
Snipper de sjalotten. Was de boontjes en snijd er de uiteinden af. Snijd ze schuin in niet te kleine stukken. Stoof de sjalotten glazig in de boter. Voeg er de boontjes, het bonenkruid, peper en zout aan toe en breng aan de kook. Zet dan meteen het vuur zachter en laat alles gaarstoven. Proef en kruid bij.
Snijbonen stomp met spekjes.
Benodigdheden voor 4 personen.
800 gr geschilde aardappelen, 700 gr snijbonen in reepjes gesneden, 2 doosjes magere spekblokjes,
300 gram uien in ringen gesneden, 200 ml melk, Nootmuskaat, zout en peper.
Bereidingswijze:
Zet de aardappelen op en kook ze goed gaar met een beetje zout. Zet de snijbonen met een snufje zout op en kook ze 8 minuten. Bak de spekjes zonder vet in een koekenpan lichtbruin
Voeg de uien bij de spekjes en bak deze tot ze lichtbruin zijn.
Giet de aardappelen af en stamp deze met de aardappelstamper, 200 ml melk, snufje nootmuskaat en zout en peper tot een puree. Pas op met het zout want de spekjes zijn ook al zout. (geen boter of olie toevoegen, want het vet van de spekjes maakt de stamp al smeuïg genoeg)
Meng de snijbonen en het spekjes uien mengsel met een houten lepel door de puree.
Boomstammetjes met snijbonen.
Benodigdheden voor 4 personen:
1 eierdooier, 1,5 kg aardappel, 1 eetlepel natuurazijn, 3 uien, 600 g snijbonen, 2 eetlepels
gedroogde peterselie, 3 eetlepels paneermeel (en wat extra om het gehakt in te rollen)
1 ei (minstens), 100 g gemalen kaas (bv gruyère of emmentaler), 600 g gemengd gehakt
een klont boter, een scheut olijfolie, peper, zout, nootmuskaat, wat melk.
Bereidingswijze:
600 g gemengd gehakt 100 g gemalen kaas (bv gruyère of emmentaler) 1 ei (minstens) 3 eetlepels paneermeel (en wat extra om het gehakt in te rollen) 2 eetlepels gedroogde peterselie een klont boter een scheut olijfolie peper zout
Schil de aardappelen en kook ze gaar in licht gezouten water. Kook ze onder deksel, als je energiebewust bent.
Doe het gehakt in een mengschaal en plet het los met een vork.
Voeg het ei toe, meng alles en beslis vervolgens hoeveel paneermeel je wil toevoegen. Dan wordt het vleesmengsel opnieuw iets steviger.
Strooi de gemalen kaas erbij en meng. Kies gruyère, emmentaler, of je persoonlijke favoriet. Proef en kruid het mengsel met peper en eventueel wat zout.
Rol porties van ongeveer 150 g gehaktmengsel tot stevige, dikke boomstammetjes. Zet ze in de koelkast om een beetje op te stijven.
Breng een flinke hoeveelheid water aan de kook op een matig vuur.
Spoel de snijbonen schoon en snij of breek de taaie steelstukjes weg. De toppen laat je zitten.
Snij de rauwe bonen in flinterdunne stukjes of reepjes.
Kook ze beetgaar in ongeveer 5 minuten. (Kook ze zeker niet overgaar. Straks worden de boontjes nog kort gestoofd.) Laat de boontjes uitlekken in een vergiet.
Verwarm de oven voor tot 180°C. Vul een schaaltje met een bodem (gekruid) paneermeel en doe gedroogde peterselie in een tweede schaaltje.
Druk de twee zijkanten van elk boomstammetje in de snippers peterselie. Rol ze vervolgens door het (gekruide) paneermeel.
Smelt een klont boter in een hete braadpan. Voeg een scheutje olijfolie toe. Bak de boomstammetjes gedurende ongeveer een halve minuut langs elke zijde. Blijf ze omdraaien tot het vlees een egaal goudbruin korstje heeft.
Leg de boomstammetjes op een kleine ovenschaal en gaar ze ongeveer 20 minuten in de hete oven van 180°C.
Klassiek: Bak de boomstammetjes verder in de pan, op een zacht vuur. Draai ze regelmatig om. Zo kan de korst niet verbranden en gaart het gehakt tot in de kern.
Pel de jonge ui, snij ze overlangs in twee en snipper ze in zo klein mogelijke stukjes.
Smelt nu een klont boter in de stoofpot. Stoof de snippers ui glazig. Voeg dan de snijbonen toe. Geef ze een korte stoofbeurt, roer, en kruid de groente met peper, zout en vers geraspte nootmuskaat.
Roer tenslotte een scheutje natuurazijn door de gestoofde boontjes.
Controleer of de boomstammetjes gaar zijn tot in de kern.
Serveer bij de boomstammetjes met snijbonen eenvoudig gekookte aardappelen of een smeuïge aardappelpuree.
...met een lepel mayonaise erbij, voor de liefhebbers.
Ovenschotel met snijbonen en ham.
Benodigdheden voor 4 personen:
700 g snijbonen, 2 teentjes knoflook, 1 ui, 100 g zongedroogde tomaten, 200 g ham (1 dikke plak), 100 gram geraspte kaas, 2 ½ dl crème fraîche, Paprikapoeder, 2 eieren, olijfolie, Zout & Peper
Bereidingswijze:
Snij de punten van de snijbonen. Was de bonen en snij ze (schuin) met een scherp mes in ruiten of dunner, in repen. Kook de bonen in ongeveer 15 minuten beetgaar. Oven voorverwarmen op 200 graden. Pel en snipper de ui en knoflook en fruit dit aan in boter. Ham in blokjes van 1 cm snijden. Zongedroogde Tomaten grof snijden. Ovenschaal in vetten met olijfolie en de bodem beleggen met de tomaat. Gefruite ui en knoflook mengen met de snijbonen en blokjes ham, op smaak brengen met zout, peper en dit over de tomaat schikken. Eieren losroeren en mengen met paprikapoeder, zout, peper, zure room en geraspte kaas. En dit mengsel over de snijbonen heen gieten. Het gerecht ongeveer 30 minuten in de oven zetten tot het een mooi bruin kleurtje heeft gekregen.
Stoofpot met gebakken champignons.
Benodigdheden voor 6 personen.
900 gram mager rund stoofvlees, 240 ml rode wijn, 4 takjes verse peterselie, 1 takje verse tijm
1 laurierblad, 4 eetlepels boter, 1 ui in ringen, 1 eetlepel bloem, 60 ml runderbouillon,
Zout en gemalen zwarte peper naar smaak, 2 eetlepels boter, 120 gr spekblokjes, 12 kleine uitjes
400 gr paddenstoelen in plakjes.
Bereidingswijze:
Meng in een middelgrote kom het rundvlees, de wijn, peterselie, tijm en laurierblad. Laat dit 3 uur marineren. Haal het rundvlees eruit; zeef en bewaar de marinade. Verhit 4 eetlepels boter in een grote, zware pan op middelhoog vuur. Fruit hierin de ui tot deze zacht is. Doe het rundvlees erbij en braad dit aan alle kanten bruin aan. Haal het vlees en de uien uit de pan en zet apart. Doe de bloem in de pan, en kook dit tot het bruin wordt. Schenk dan langzaam de runderbouillon bij en dan de bewaarde marinade. Doe het vlees en uien weer terug in de pan. Doe de deksel op de pan en laat 3 uur sudderen. Verhit 2 eetlepels boter in een middelgrote koekenpan op middelhoog vuur, doe hierin de spekblokjes en kleine uitjes en bak dit tot de uitjes zacht zijn. Voeg de paddenstoelen bij en bak nog door tot de paddenstoelen goudbruin zijn. Serveer dit bij het vlees.
Geroosterde champignons met groenten.
Benodigdheden 6 personen:
500 g champignons, 300 gr witte kool in kleine sliertjes gesneden, 200 gr knolselder in fijne reepjes of kleine blokjes, 3 geplette teentjes knoflook, 2 eetlepel olijfolie, 1 eetlepel Italiaanse kruiden, Zout en peper naar smaak, 1 eetlepel peterselie.
Bereidingswijze:
Dit is een heerlijke groenteschotel als bijgerecht bij allerlei soorten vlees. Geef er gebakken aardappels bij en je hebt een heerlijke maaltijd.
Verwarm de oven voor op 200 graden. Meng de champignons met de groenten en de knoflooktenen in een grote kom. Voeg de olie en de Italiaanse kruiden toe met zout en peper naar smaak.
Hussel door elkaar zodat alles goed vermengd is. Leg het geheel op een bakplaat en zet in de oven.
Bak ongeveer 20-30 minuten of tot de champignons goudbruin zijn en de witte kool beetgaar.
Proef en kruid bij volgens smaak. Garneer met peterselie voor het serveren.
Kipcurry met kokos, champions en koriander.
Benodigdheden voor 4 personen:
350 g witte rijst, 300 g kipfilet, 200 g champignons, 0.5 rode peper, 3 el vloeibare margarine
1 zakje Knorr Kant en Klaar Kerriesaus, 200 ml kokosmelk, 1 Knorr Bouillonketeltje Kip
2 el koriander (vers gehakt)
Bereidingswijze:
Kook de rijst gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Maak de champignons schoon en snij in vieren. Snij de kipfilet in plakjes. Snij de peper in de lengte doormidden, verwijder de zaadjes en zaadlijsten en snij in dunne reepjes. Verwarm de vloeibare margarine in een grote pan of wok. Bak de kipfilet goudbruin en gaar. Bak de champignons en rode peper even mee. Voeg de kokosmelk en het Bouillonketeltje toe. Goed roeren, tot dat het Bouillonketeltje is opgelost. Breng aan de kook en laat 10 minuten, al roerend, sudderen op matig vuur. Voeg op het einde de currysaus toe en meng het door het kipmengsel. Strooi de koriander over de curry en serveer met de rijst.
Recepten met chinese kool, prei, wortelen, witloof en puntpaprika
Vis met mosterdpuree en gestoofde prei.
Ovenschotel met vis, preipuree, kaassaus en gekookte eieren.
Klassieke stoemp met prei, wortel en boerenbraadworst.
Vispannetje met wortel, preiwit kabeljauw en zalm.
Chinese kool in de wok (eenvoudig lekker)
Zigeunerschnitzel met paprikasaus.
Snelle quiche met paprika en feta.
Schelpjespasta met paprikagehakt.
Gestoofd witloof met honing en spekblokjes.
Heerlijke maaltijdsalade van witloof, ei, appel en walnoot.
Vis met mosterdpuree en gestoofde prei.
Benodigdheden voor 4 persoon:
1 kg aardappelen, 600 g vis, 4 stengels prei, boter, peper en zout, tijm, laurier, een scheutje (warme) melk, 2 eetlepels scherpe mosterd, 1 eetlepel graanmosterd, 2 geel van ei, 1 citroen in partjes.
Bereidingswijze:
Haal de vis uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen. Spoel de prei schoon en snijd ze fijn.
Verwarm een klont boter met een scheutje water in een hoge pan en stoof de prei aan. Kruid met de laurierblaadjes, de tijm, peper en zout. Zet het deksel op de pan. Verdeel de vis in gelijke porties
Kruid de vis met peper en zout. Verwarm een klontje boter in een pan en bak de vis in de hete boter op één kant. Gebruik een spatel om de opkrullende vis plat te duwen.
Een scheutje (warme) melk. Stamp de aardappelen fijn met een scheutje melk, de eigelen en een klont boter. Schep er de mosterd bij en meng alles goed onder elkaar. Serveer een toef puree met een stuk gebakken vis en de gestoofd prei. Lepel er wat van de boter uit de pan over en geef er eventueel een citroenpartje bij. Smakelijk!
Ovenschotel met vis, preipuree, kaassaus en gekookte eieren.
Benodigdheden voor 4 persoon:
800 g bloemige aardappelen, 600 g prei, 100 ml melk, 2 el boter, 600 g schelvisfilets, 6 sneden brood, 200 ml melk, 4 eieren, 2 el paneermeel, 75 G oude Brugse kaas, 30 g boter, peper, zout en nootmuskaat.
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 180°C. Schil en snijd de aardappelen klein en doe in een kookpot met water en breng aan de kook tot ze gaar zijn. Snijd de prei in ringen en stoof gaar.
Giet de aardappelen af en pureer samen met de prei, 100 ml melk, boter, peper, zout en nootmuskaat.
Kook de eieren hard in ongeveer 10 minuten in kokend water. Schrik in koud water, laat afkoelen en snijd ze in plakjes. Beboter een vuurvaste schaal, bestrijk de schaal met een laag puree en leg er vervolgens een laagje vis in. Dompel 3 sneetjes brood in 200 ml melk. Druk ze wat uit en leg op de vis. Beleg vervolgens met de helft van de plakjes gekookt ei. Kruid met peper en zout. Herhaal met puree en eindig met vis. Meng de geraspte kaas met het paneermeel en bestrooi over de vis. Voeg enkele blokjes boter toe en plaats in de oven. Gaar de vis ongeveer 15 minuten. Zet eventueel nog even onder de grill zodat de bovenkant mooi goudbruin wordt.
Klassieke stoemp met prei, wortel en boerenbraadworst.
Benodigdheden voor 4 personen.
4 verse boerenbraadworsten met ui, 1 kg loskokende aardappelen, 4 stammen prei
2 groentebouillonblokjes, 600 g wortelen, 50 g boter, 1 snuifje nootmuskaat, peper en zout, beetje mosterd.
Bereidingswijze:
Schil de aardappelen. Maak de stammen prei schoon en snipper ze fijn. Schil de wortelen en snijd ze in fijne schijfjes. Zet een grote pot water op het vuur met de groentebouillonblokjes. Voeg de groenten en aardappelen toe en laat 20 min doorkoken. Giet de aardappelen en groenten af en plet met een pureestamper. Pureer niet te fijn zodat er nog een lekkere beet aan de stoemp is. Kruid met peper, zout en nootmuskaat en roer er 40 g boter door.
Zet een pannetje op het vuur met de resterende boter en bak de worsten mooi bruin.
Serveer ze met de klassieke stoemp en smul. Overheerlijk met een schepje mosterd erbij!
Vispannetje met wortel, preiwit kabeljauw en zalm.
Benodigdheden voor 4 personen.
300 gr kabeljauwfilet in blokjes, 250 gr zalmfilet in blokjes, 100 gr gepelde grijze garnalen, 4 kleine wortelen
2 wit van prei, 1 bouillonblokje (vis), 100 ml droge witte wijn, 200 ml room, 1 el vers gehakte marjolein
1 el vers gehakte peterselie, gemalen gruyère, vloeibare boter bakken en braden.
Peper & grof zeezout uit de molen (Pezo) (Pezo is een combinatie van grof zeezout, poivre concassé (gebroken zwarte peper) en een mengeling van gedroogde kruiden: tijm, hysop, rozemarijn, oregano, bonenkruid, basilicum, salie en laurier. Ideaal om een lekker stukje vlees af te kruiden om een heerlijke omelet te bereiden.
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 180°. Maak de groenten schoon. Snij de wortelen in plakjes, de prei in ringen.
Fruit de wortelen en prei in een eetlepel gesmolten solo, kruid met Pezo. Blus met de wijn en roer er de room door, en het verkruimelde bouillonblokje. Laat sudderen tot de wortelen beetgaar zijn en saus een beetje is ingekookt/ingedikt. Boter 4 individuele ovenschaaltjes in met de vloeibare boter. Verdeel de blokjes kabeljauw, zalm en garnaaltjes over de ovenschaaltjes, giet er de groente saus over, bestrooi met peterselie en marjolein. Werk af met gemalen gruyère en zet 20 à 25 minuten in de oven. Serveer met aardappelpuree.
Chinese kool in melksaus.
Benodigdheden voor 4 personen:
1 Chinese kool, 50 g boter, 50 g bloem, room of 0.5 liter melk, peper, zout, nootmuskaat.
Bereidingswijze:
Maak de Chinese kool schoon en verwijder de buitenste bladeren en de onderkant van de kool, snij in de kool in 4 parten en verwijder de witte harde kern, snij de kool nu in dunne reepjes.
Schenk een laagje water in een pan en voeg de kool toe met wat zout.
Breng het water aan de kook en draai het vuur laag. Kook de kool met het deksel op de pan in 15 minuten zachtjes gaar. Giet deze af in een vergiet. Vervolgens maak ik in dezelfde pan nu de witte saus.
Smelt de boter in een pan (op het moment dat deze net gesmolten is) roer ik met een garde de bloem erbij, vervolgens komt de room of de melk bij de bloem, (Ik schenk onder voortdurend roeren steeds scheutje voor scheutje de melk erbij (de pan heel laag vuur). Ik blijf melk toevoegen tot het mengsel glad gebonden is.
Ongeveer 2 minuutjes de saus zachtjes koken en breng ondertussen deze op smaak met ruim peper (ongeveer drie keer van wat je normaal zou denken), ruim nootmuskaat en er kan ook een verpulverd bouillon blokje in (blijf proeven, want door het indrogen van de witte saus, (dan weer verdunnen met melk) word de smaak minder!
Schep nu de kool door de warme saus en serveer deze met aardappels en een heerlijk stukje vlees bv kotelet / hamlap / braadworst. Dan als laatste een heerlijke schep saus van het vlees over je aardappels.
Chinese kool gestoofd.
Benodigdheden voor 4 personen:
1 1/2 kilo Chinese kool, zout, 1 geperst teentje knoflook, olie, 400 gram ontbeende schouderkarbonade sojasaus, sherry, tomatenpuree, suiker, gemberpoeder.
Bereidingswijze:
Verwijder lelijke bladeren, snijd de stronk er af en snijd de kool vervolgens in stukken van 2 cm. Was de kool en zet haar met aanhangend water en 1 theelepel zout op. Kook de kool in 20 minuten gaar.
Pers het teentje knoflook boven de hete olie en fruit het even. Snijd het vlees in dobbelsteentjes en bak deze in de olie. Voeg de kool toe en vervolgens 1 eetlepel sojasaus, 2 eetlepels sherry, 1 theelepel tomatenpuree en suiker, 1/2 theelepel gemberpoeder en 1 dl water. Roer alles goed door elkaar en laat het mee warmen.
Chinese koolsalade.
Benodigdheden voor 4 personen.
Chinese kool, 1 el pindakaas, 1 tl sojasaus, 50 ml azijn, 1 tl kerrie, handje rozijnen, 2 el mayonaise, 1 tl suiker
Bereidingswijze:
Doe de rozijnen in een bakje met heet water en laat ze daar even in liggen. Maak ondertussen de dressing. Meng de pindakaas, sojasaus, azijn, kerrie en mayo in een bakje. Eventueel kun je nog een theelepel suiker toevoegen als de dressing iets te zuur is. Snijd de Chinese kool in stukjes en meng de kool met de dressing in een grote kom. Giet de rozijnen af en voeg ook toe aan de salade.
Serveer de Chinese koolsalade bijvoorbeeld met Surinaamse nasi of bij een barbecue.
Chinese kool in de wok (eenvoudig lekker)
Benodigdheden voor 4 personen
1 eetlepel plantaardige olie, 2 teentjes knoflook, fijngehakt, 450 gr kool, in dunne reepjes, 1 eetlepel sojasaus 1 eetlepel Chinese keukenwijn.
Bereidingswijze:
In een wok of grote koekenpan op middelhoog vuur de plantaardige olie verhitten en daarin de knoflook enkele seconden bakken. Kool erdoor roeren tot deze een olielaagje heeft, de wok afdekken en 1 minuut laten bakken. Sojasaus erbij schenken en al roerend nogmaals een minuut bakken. Het vuur hoog zetten, de Chinese keukenwijn toevoegen en in nogmaals 2 minuten de kool zacht koken.
Zigeunerschnitzel met paprikasaus.
Benodigdheden voor 4 personen.
4 kalf/varkensschnitzels ca. 125 gram per stuk, 2 eieren, 2 el slagroom, 50 gram bloem, 150 gram paneermeel, 1 rode paprika, 1 gele paprika, 1 groene paprika, 1 ui, 2 el olijfolie, 100 ml rode wijn
350 ml bouillon, 1 blikje tomatenpuree, 1 tl pikante paprikapoeder, 1 tl gerookt paprikapoeder
1/2 tl chilipoeder, 1 tl suiker (optioneel)
Bereidingswijze:
Paneer de schnitzel. Maak de paprika’s schoon (verwijder kern en zaadlijsten) en snijd ze in repen. Schil de ui en snijd in ringen. Verhit in een pan de olijfolie en bak hierin de paprika’s en de ui tot ze zacht zijn. Doe dit op een medium vuur zodat ze wel zacht worden maar niet bruin. Voeg de 200 ml van de bouillon toe samen met de rode wijn en de tomatenpuree. Laat het geheel nu wat indikken. Voeg nu het paprikapoeder, de chilipoeder en eventueel de suiker toe. Voeg nu in kleine beetjes de overige bouillon toe net zolang tot de gewenste dikte is bereikt. Bak de schnitzels tot ze mooi goudbruin zijn. Serveer de saus over de zigeunerschnitzel, lekker met frietjes.
Snelle quiche met paprika en feta.
Benodigdheden voor 4 personen.
1 rol bladerdeeg of hartige taartdeeg, 600 gram schoongemaakte paprika, in reepjes, blokjes of ringen, 4 bosuitjes in ringen gesneden, 200 gram feta in blokjes, 3 eetlepels paneermeel, 8 eieren
200 ml kookroom of slagroom, 1/2 theelepel chilipoeder, 1 theelepel gerookt paprikapoeder, 1/2 theelepel zout. Verder nodig: quichevorm van 27 cm
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 200 graden, stand onder- en bovenwarmte.
Bekleed de quichevorm met het deeg. Laat het bakpapier er onder zitten. Zo krijg je de quiche na het bakken makkelijk uit de vorm.
Prik met een vork gaatjes in de bodem. Bestrooi de bodem met het paneermeel, de panko of gebroken lijnzaad. Dit zal het overtollig vocht opnemen, zodat je geen slappe of zachte bodem krijgt.
Meng de gesneden paprika met de bosui en de blokjes feta. Verdeel dit mengsel over de hartige taartbodem. Roer in een kom de eieren los met de kookroom of slagroom. Breng dit op smaak met het zout, de chilipoeder en het gerookte paprikapoeder.
Schenk het mengsel over de groente. Plaats de quichevorm in het midden van de oven, en bak de quiche in 30 à 40 minuten gaar. Als het deeg of de vulling te snel bruin kleurt, dek de quiche dan af met aluminiumfolie. Serveer de quiche warm, als maaltijd of borrelhapje, gesneden in punten of kleinere stukjes. De snelle quiche met paprika is ook geschikt om koud te eten, en makkelijk mee te nemen naar een picknick, of als lunch.
Schelpjespasta met paprikagehakt.
Benodigdheden voor 4 porties:
400 g schelpjespasta, 2 rode en 1 gele paprika, 1 ui, 1 teentjes knoflook, 400 g gemengd gehakt, 2 el olijfolie, 250 g tomatenblokjes, 150 ml vleesbouillon, 1 ei, oregano, peper en zout.
Bereidingswijze:
Spoel de paprika’s, verwijder zaadjes en zaadlijsten, snij het vruchtvlees in blokjes. Pel en snipper de ui en de knoflook. Bak de gehakt rul in een scheutje olijfolie. Doe er de ui, de knoflook en de paprikablokjes bij, stoof 2 tot 3 minuten mee. Doe er de tomaten en de vleesbouillon bij. Laat 15 minuten sudderen. Meng de gehakte oregano door de saus. Kruid met peper en zout.
Kook de pasta beetgaar in gezouten water. Giet af en laat uitlekken. Serveer de pasta met de saus. Werk af met een paar blaadjes verse oregano.
Gestoofd witloof met honing en spekblokjes.
Benodigdheden voor 4 personen:
800 g witloof, 100 g spekblokjes natuur, 2 el zonnebloemolie, 1/2 blokje rundsbouillon, 2 kl. honing, 1 takje tijm, peper en zout.
Bereidingswijze:
Was het witloof en verwijder de harde onderzijde. Snij in twee in de lengterichting.
Bak in een stoofpot samen met de spekblokjes 5 minuten aan in de olie.
Voeg 25 cl water, het 1/2 bouillonblokje, de tijm en de honing toe. Kruid met peper en zout. Dek af en laat 15 minuten sudderen op een zacht vuur. Laat daarna nog 5 minuten sudderen zonder deksel, tot alle vloeistof verdampt is. Dien op met natuuraardappelen.
Witloof in de oven 'anders'
Benodigdheden voor 4 personen:
6 stukken witloof, 250 gr pasta gekookt, 250 gr gorgonzola, 250 gr gekookte ham schijven, 4 dl room
300 gr gruyèrekaas geraspt, boter en olie om in te bakken, peper & zout.
Bereidingswijze:
Smelt een beetje olie en boter in een ruime ovenvaste bakpan. Snijd de witloof in grote stukken. Bak 2/3 van de witloof gaar en mooi van kleur. Voeg de rest van de witloof toe en bak nog een paar min. Kruid met peper en zout.
Verwarm ondertussen in een andere pan de room. Laat de gorgonzola en een handvol Gruyèrekaas in de room smelten. Kruid met peper en zout en roer de kaas een beetje los.
Snijd de ham in 4cm grote stukken. Beleg de witloof met de ham. Beleg verder met de gekookte pasta. Giet de saus over het gerecht en bestrooi met de rest van de kaas. Gratineer het gerecht onder een grill tot mooi van kleur.
Heerlijke maaltijdsalade van witloof, ei, appel en walnoot.
Benodigdheden voor 4 personen:
4 struikjes witloof, 4 hardgekookte eieren, 1 appel, 2 handjes gepelde walnoten, 4 eetlepels mayonaise, azijn
Bereidingswijze:
Maak in een kom een dik sausje van de mayonaise en een beetje azijn.
Verwijder de buitenste bladeren van de witlof, snij de stronkjes eraf en halveer. Snij de harde kernen uit de gehalveerde witlof en snij in dunne reepjes. Doe de gesneden witlof gelijk in de kom bij het sausje en schep goed om. Laat je de witlof liggen dan wordt ze bruin. Het zuur in het sausje legt een laagje over de witlof waardoor het minder snel bruin wordt.
Pel de eieren, snij in kleine stukjes en schep door de salade. Om een ei in mooie kleine blokjes te snijden gebruik ik doorgaans de eiersnijder. Leg het ei in de breedte in de snijder en maak plakjes, draai het ei een slag zodat de snijder nu in de lengte snijdt en klap de snijder dicht. Je hebt nu reepjes. Draai het ei nogmaals een slag (om de lengteas), opnieuw snijden en je hebt mooie blokjes.
Was de appel, snij in kwarten, verwijder het klokhuis en snij in kleine blokjes. Schep de appel- blokjes door de salade.
Hak de walnoten in stukjes, leg een klein beetje apart om de salade te garneren en meng de rest door de salade. Doe de salade in een mooie schaal, garneer met de stukjes walnoot en zet op tafel.
Eet smakelijk!
Tips
Ook lekker met partjes mandarijn. Snij een mandarijn middendoor en snij met een grapefruitmesje het vruchtvlees uit beide helften. Roer door de salade.
Maak de salade niet uren van tevoren. De witloof en appel zullen dan ondanks het sausje wat bruin worden en dat ziet er minder aantrekkelijk uit.
Kalfsbrood met witloofroom.
Benodigdheden voor 4 personen.
600 g kalfsgehakt, 200 g varkensgehakt, 2 eidooiers, zout en peper, 1 flinke snuif nootmuskaat, 1 ajuin, ½ bussel platte peterselie, 100 g paneermeel, 1 flinke snuif Evlier kruiden, 2 klonten boter, 300 g spek, 5 stronken witloof, enkele laurierblaadjes, 1 snuifje rozemarijn, 1 dl sherry, 4 dl bruine fond, 1 dl room, 800 g kroketten, 1 eetlepel mayonaise, 1 scheutje azijn.
Bereidingswijze:
Meng het kalfsgehakt met het varkensgehakt, de eierdooiers, peper, zout en de nootmuskaat.
1 fijngesnipperde ajuin, ½ bussel platte peterselie fijngehakt, 100 g paneermeel, 1 flinke snuif Evlier. (Specerijzout)
Zet een pan met boter op het vuur. Verwijder het zwoerd van het spek en snijd het spek verder in reepjes. Bak het spek in de gesmolten vetstof.
Snijd het witloof in reepjes en stoof ze mee aan. Breng verder op smaak met de laurierblaadjes en het takje rozemarijn. Blus het geheel met de sherry en laat rustig inkoken.
Voeg er de fond aan toe en laat nog even verder inkoken. Doe er tenslotte de room bij.
Meng de mayonaise in een mengkom met een scheut azijn.
Snijd de stronken witloof in reepjes en doe in de mengkom. Meng onder de mayonaise en de azijn, en breng verder op smaak met peper en zout.
Haal de kroketten uit de friteuse en breng op smaak met een snuif zout.
Snijd het gehaktbrood in sneetjes en serveer enkele sneetjes met de salade, de kroketten en de saus.
Origineel geschenk voor uw dappere thuiswerkers nodig?
Bent u opzoek naar een origeneel geschenk om uw medewerekers of collegas eens te bedanken voor hun inzet? Vers en Gezond levert regelmatig groenten of fruitpakketten aan huis bij dappere thuiswerkers in opdracht van de werkgever.
U kiest een groentepakket, fruitpakket om aan huis te laten leveren, of u stelt zelf het pakket samen.
Vraag gerust naar onze mogelijkheden.
Maatregelen covid-19 corona virus
Aan huis laten leveren is in elk geval een verstandig idee, zo voorkomt u de kans dat u het corona virus oploopt of verspreid .
Welke voorzorgsmaatregelen kunnen wij samen treffen om verspreiding verder te voorkomen?
Contact vermijden tijdens de levering
Sommige klanten houden ervan om ons te begroeten met een handdruk, ook al vinden wij dit telkens leuk en hartverwarmend, toch zullen wij dit voorlopig weigeren.
Binnendragen
Zoals u weet zijn wij erg behulpzaam, zo plaatsen wij voor sommige mensen bijvoorbeeld het pakket binnen in de keuken. Hiermee zullen wij voorlopig ook stoppen, het pakket kan wel nog in de gang geschoven worden.
Voor de deur plaatsen
Indien u dit wenst kunnen wij het pakket voor de deur plaatsen, u zet de lege doos klaar, wij verwisselen de lege met de volle doos. Nadat de doos geplaatst is bellen wij aan.
Korte gesprekken
Een korte babbel aan de deur kan zeker nog, echter vragen wij u om dit toch zo kort mogelijk te houden. Zo beperken we elk risico op verspreiding.
Betalen wordt gemakkelijker.
Vanaf heden zullen wij een aantal handige online betaalmethodes aanbieden op onze site zodat betalen een stuk vlugger en handiger kan gebeuren. Vooral betalen met de bancontact app is sterk aan te raden voor wie een smartphone op zak heeft. Probeer deze betaalmethode's een keertje uit en laat gerust uw opmerkingen achter zodat we nog eventueele verbeteringen kunnen aanbrengen.
Opendeurdag Vers en Gezond
Kom op zondag 8 september eens kijken wat er allemaal groeit bij Vers en Gezond, en geniet van een gezellig dagje vol weetjes, animatie en veel lekkers.
Aan huis levering in Vlaanderen
Voortaan leveren wij ook in Limburg, Oost en West Vlaanderen, wij zullen deze ritten niet zelf doen maar wij rekenen hiervoor op een kwalitatieve leveringsdienst die het pakket zal aanbieden telkens op vrijdag middag.
Kent u nog vrienden of familie die geïnteresseerd zijn in onze pakketten maar waar wij nooit konden leveren? laat ze zeker weten dat we nu in heel Vlaanderen, Brussel en Waals Brabant leveren.
De droge zomer van 2018
Dat de zomer van 2018 in ons colectief geheugen zal blijven hangen is een feit, de zomer van 1976 was vergelijkbaar met wat we nu meemaken. Het is de droogte, de warmte maar vooral ook de aanhoudende wind die de gewassen op het veld uitdrogen. Onze watersproeiers zijn zelden zo intensief gebruikt. In vergelijking met grote landbouwbedrijven zijn wij wel in staat om deze droogte te managen, u zal dus weinig tot geen kwaliteitsverlies opmerken wanneer u groenten bij ons besteld. Een voordeel van de droogte is dan weer dat het ideaal is voor het toepassen van mechanische onkruid bestrijding, schoffelen en wieden gaat heel efficient door de droogte.
Wat is een SSL-certificaat?
SSL- encryptie beveiligt de communicatie tussen een website en de gebruiker.
Met een SSL certificaat beveiligen we de verbinding tussen de website en bezoeker via HTTPS encryptie.
Hackers hebben op die manier geen kans om gevoelige data te onderscheppen.
Beveiligt logingegevens en wachtwoorden, als u andere sites bezoekt let dan steeds op het groene hangslotje vooraan in de url balk.
Jongeren op ons tuinbouwbedrijf
Op ons tuinbouwbedrijf ontvangen wij soms jongeren die door omstandigheden niet meer naar school kunnen, zij komen op het bedrijf een tijdje een handje helpen op hun eigen tempo. we bieden hier vooral een structuur en een plaats waar je welkom bent, er word van deze jongeren niets verwacht, de periode dat ze bij ons op het bedrijf komen helpen is vaak een ademruimte om tot rust te komen in een turbulente periode van belangrijke en moeilijke beslissingen.
We doen dit om in de huidige maatschappij een steentje te kunnen bijdragen, deze jongeren zijn het fundament voor ieders toekomst, we aanvaarden dan ook geen subsidies of steun voor deze diensten.
