Recepten met Savooikool, andijvie, pastinaak, venkel en paprika
Pasta met andijvie, verassend lekker.
Andijvie in roomsaus.
Andijvie Mysterieus anders.
Ovenschotel met andijvie, eieren en kaas.
Kabeljauw met gestoofde andijvie en gekookte aardappelen.
Paprika gehaktballetjes.
Paprikasoep met zoete aardappel.
Savooikool- champignons aardappelpotje.
Savooikool-rolletjes met gehakt, het lievelingskostje van de kinderen!
Heerlijke stamppot van savooikool.
Pittige pastinaaksoep.
Gestoomde Pastinaak uit de oven.
Gepocheerde venkel met gamba's en geroosterde amandelen.
Romige wortel-venkelsoep.
Venkel met appel.
Venkel met bechamelsaus.
Stoofpotje van kip met venkel.
Stoofpotje met Venkel.
Pasta met andijvie, verassend lekker.
Benodigdheden voor 4 personen:
100 g Ongezouten walnoten, 200 g Rauwe ham (dikke plakken), Olijfolie, 5 Eetlepels Pesto, 100 gram Geraspte kaas (belegen), Zout en peper naar smaak, Boter om de ovenschaal in te vetten, 400 g pasta naar keuze.
Bereiding:
Bereid de pasta zoals aangegeven op de verpakking en verwarm je oven alvast voor op 225 graden.
Hak de walnoten in stukjes en snijd de verse ham in blokjes. Vervolgens verhit je wat olie in een koekenpan of hapjespan waarin je de andijvie gedurende 3 minuten smoort (deksel op de pan).
Roer vervolgens de pesto door de andijvie en schep hierna de walnoten en de ham erdoor. Breng het gerecht op smaak met zout en peper. Vet een ruime ovenschaal in met wat margarine of boter.
Schep vervolgens om en om een laag pasta en een laag andijviemengsel in de ovenschaal. Zorg ervoor dat je eindigt met een laag pasta. Hierover strooi je een laagje geraspte belegen kaas. Zet de ovenschaal in het midden van de oven en bak het pastagerecht in ongeveer 15 minuten. De kaas moet goudbruin zijn. Eet smakelijk!
Andijvie in roomsaus.
Benodigdheden voor 4 personen:
1 andijvie, zout, 1 deciliter bechamelsaus, 1/2 deciliter room, 1 eierdooier, citroensap.
Bereidingswijze:
Was de andijvie en laat uitlekken. Snijd de andijvie en kook met een bodempje water en een beetje zout. In ca 10 minuten. Tijdens het koken regelmatig omscheppen. De gekookte andijvie goed laten uitlekken. Maak de bechamelsaus af met de eierdooier en de room. Meng de saus door de andijvie en laat alles nog even doorwarmen.
Andijvie Mysterieus anders.
Benodigdheden voor 4 personen:
1 kg. aardappelen, 500 gram andijvie fijngesneden, 125 gram magere spekreepjes, 1 grote rode ui fijngesneden
1 Mespunt sambal, 1 eetlepel gembersiroop, beetje melk, 1 blokje runderbouillon, 100 g roomkaas, gebakken uitjes.
Bereidingswijze:
De aardappelen koken samen met ¾ van de andijvie en een blokje runderbouillon.
De ui en de spekreepjes even aan bakken en vervolgens de plakjes roomkaas, gembersiroop en sambal toevoegen en een beetje melk. Als de aardappels gaar zijn dan het water goed afgieten.
( Evt. de pan weer even terug op het "vuur" om al het vocht te verdampen)
De aardappelen stampen tezamen met de andijvie, spekreepjes en de overige rauwe andijvie. Gebakken uitjes op tafel en naar smaak toevoegen.
Ovenschotel met andijvie, eieren en kaas.
Benodigdheden voor 2 personen:
1 andijvie in grovere reepjes gesneden - 800 gram kruimige aardappelen, melk en boter, 2 eieren, 150 gram geraspte belegen kaas - peper - zout – nootmuskaat, 1 eetlepel boter, 1 eetlepel bloem, 1 eetlepel fijngesneden ui, een lepeltje mosterd.
Andijvie, puree, eieren en kaas vormen de voornaamste ingrediënten voor deze lekkere ovenschotel die je echt moet proberen (snel en lekker)
Bereidingswijze:
Schil de aardappelen, snij ze in kleine stukken en kook de aardappelen gaar.
Laat de aardappelen goed droog stomen.
Stamp de aardappelen met wat warme melk, boter en een lepeltje mosterd tot je een lekkere stevige aardappelpuree hebt.
Kook de andijvie met het aanhangend (was)water niet langer dan 5 minuten en laat deze dan heel goed uitlekken. Smelt de boter in de (andijvie-)pan en bak hierin het uitje glazig.
Voeg de bloem hierbij, goed roeren en even meebakken.
Voeg dan de uitgelekte andijvie hierbij, goed roeren en dan snel van warmtebron afhalen.
Op smaak maken met peper, zout en nootmuskaat. Oven voorverwarmen op 250 graden.
Doe eerst de andijvie en dan de aardappelpuree in de ovenschaal.
Maak twee brede kuiltjes in de puree en breek hier in de eieren. Bestrooi de eieren licht met zout.
Bestrooi de hele ovenschotel met de geraspte kaas.
Dan nog 20 tot 25 minuten in de oven en smullen maar.
Kabeljauw met gestoofde andijvie en gekookte aardappelen.
Benodigdheden voor 4 personen
1 kg aardappelen, 1 andijvie, 40 g Parmezaanse kaas, 40 gr paneermeel, 65 g gesmolten boter, gedroogde tijm, peper, zout, olijfolie, 800 g kabeljauw, 25 g bloem, 4 dl melk, 1 eetlepel graanmosterd, 1 koffielepel scherpe mosterd, nootmuskaat, 1/2 citroen.
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor tot 200 °C. Kook de aardappelen gaar in gezouten water. Versnijd de andijvie. Was de bladgroente en laat uitlekken in een vergiet. Smelt een flinke klont boter in een ruime pan.
Snijd de Parmezaanse kaas in blokjes en cutter ze in de hakmolen.
Doe er het paneermeel en een beetje van de gesmolten boter bij.
Hou de rest van de boter in de pan en stoof er de andijvie in. Zet een deksel op de pan.
Kruid het mengsel in de hakmolen met gedroogde tijm, peper en zout. Mix opnieuw.
Doe een scheut olijfolie in een ovenschaal.
Verdeel de kabeljauw in porties. Kruid met peper en zout. Leg de kabeljauw in de ovenschaal en smeer er een laagje van de Parmezaan spread over.
Laat de kabeljauw 10 tot 15 minuten garen in de voorverwarmde oven. Zet gedurende de laatste minuten de grill op.
Laat de gestoofde andijvie uitlekken in een vergiet. Hou het kookvocht bij voor de bechamelsaus.
De bechamelsaus: Smelt de boter in een pan op een matig vuur. Schep de bloem bij de bruisende boter en roer met de garde. Laat het mengsel al roerend een beetje ‘opdrogen’, tot je een heerlijke biscuitgeur ruikt.
Giet er de melk en het kookvocht van de andijvie bij. Blijf geduldig doorroeren met de garde tot de saus pruttelt en bindt tot een gladde bechamelsaus.
Lepel er de graanmosterd en de scherpe mosterd bij. Kruid met een snuif nootmuskaat, peper en zout.
Roer er tot slot het citroensap door.
Afwerken en serveren Meng de andijvie onder de bechamelsaus en laat weer even warm worden.
Haal de gekorste kabeljauw uit de oven. Giet de aardappelen af en laat even afkoelen.
Serveer de kabeljauw met de andijvie in witte saus. Geef er een gekookt patatje bij.
Paprika gehaktballetjes.
Benodigdheden voor 4 personen:
1 kilo rundergehakt, 1 grote ui, 2 zoete rode puntpaprika's, tomatenpuree, 1 ei, paprikapoeder, knoflookpoeder, Bouillonpoeder, zelfgemaakte tomatenpuree, paneermeel of broodkruim.
Bereidingswijze:
Ui snipperen en glazig bakken. Gehakt vermengen met de glazige uisnippers, ei, paprikapoeder, knoflookpoeder, bouillonpoeder, tomatenpuree en het broodkruim of paneermeel. Kneden tot er een kleffe massa ontstaat. Hiervan kleine balletjes van draaien. Deze rondom bruin braden. Het braadvocht opnieuw verhitten en afblussen met water. Toevoegen: de tomaten en klein gesneden paprika's, paprikapoeder, bouillonpoeder en eventueel nog wat tomatenpuree. Hierin de gehaktballetjes een half uurtje laten stoven. Balletjes uit de saus nemen en de saus eventueel wat afbinden. Lekker met rijst.
Paprikasoep met zoete aardappel.
Benodigdheden voor 4 personen.
4 rode paprika’s, 500 g aardappel of zoete aardappel, 2 sjalotten, 2 teentjes knoflook, 1.5 l groentebouillon
30 cl witte wijn (droge), tabasco, olijfolie, peper en zout. (Een klein stukje rode biet doet de soep een mooi rode kleur geven.
Bereidingswijze:
Halveer de paprika’s in de lengte en verwijder de zaadlijst. Leg ze op de snijkant op een bakplaat en zet onder de grill tot de schil zwarte blaren vormt. Laat ze afkoelen onder een vochtige keukenhanddoek. Pel en snipper de sjalot en de knoflook. Schil de aardappelen en snij ze in stukken.
Pel de paprika’s. Hou 1 halve paprika apart. Snij de rest in stukken.
Fruit de ui glazig in olijfolie. Doe er de aardappelen en paprikastukjes bij en bak even mee. Blus met de wijn en laat 1 minuut koken. Voeg de bouillon toe, dek af en laat 20 minuten koken. Mix de soep en breng ze op smaak met tabasco, peper en zout. Verdeel de soep over borden of kommetjes. Werk af met de rest van de paprika.
Savooikool- champignons aardappelpotje.
Benodigdheden 4 personen:
750 gram aardappelen, 800 gram Savooiekool, 1 ui, 1 eetlepel olijfolie, 1 plak ham van 200 gram, 1 bakje champignons, 300 gram chorizoworst in plakjes, zout, peper, geraspte oude kaas.
Bereidingswijze:
De aardappelen met weinig water aan de kook brengen. De in reepjes gesneden groene kool na ongeveer 10 minuten op de aardappelen leggen en samen verder gaar laten worden. Je kunt natuurlijk ook de aardappelen en de kool apart koken als je wilt. De ui snipperen en fruiten in de hete olie. De ham in piepkleine blokjes snijden en erbij doen. Daarna de champignons in dunne plakjes snijden en kort meebakken. Door het aardappel-koolmengsel scheppen. De chorizo in plakjes snijden en goed doorwarmen. Erbij doen en met zout en peper afmaken. Met de kaas bestrooien en even onder de grill zetten.
Serveersuggesties:
Je kunt lekker variëren met dit recept door de groene kool te vervangen door witte kool, de champignons door 3 stengels bleekselderij in boogjes en de chorizo door mosterdcervelaatworst. Gebruik je fantasie en combineer naar je eigen smaak. Heerlijk winterrecept!
Savooikool-rolletjes met gehakt, het lievelingskostje van de kinderen!
Benodigdheden 4 personen:
1 savooiekool groene kool, 500 gr gehakt rund of half om half, 1 ei, 2 ui, 2 teentjes knoflook, enkele takjes tijm
1 el paprikapoeder, snuf cayennepeper, 1 el kokosmeel, kokosolie om in te bakken, 750 ml gezeefde tomaten
250 bouillon, 150 gr boerenkaas extra belegen, geraspt, Keltisch zeezout, peper, zwart uit de molen.
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 190 C
Zet een grote pan met water op het vuur en breng aan de kook.
Verwijder ondertussen de buitenste donkergroene bladeren van de kool, haal alle het andere blad los van de stronk en was deze schoon. Kook de bladeren 1 à 2 minuten in het water zodat ze enigszins slap worden, maar niet heel zacht. Giet ze af en laat afkoelen. Snipper de uien heel fijn. Plet de knoflooktenen en hak deze fijn.
Doe het gehakt samen met de 1/3e deel van de gesnipperde ui, het kokosmeel, het ei, de Cayenne en de paprikapoeder, peper en zout naar smaak en twee lepels van de passata in een kom en meng dit goed door elkaar met een vork of met je handen. Snijd de dikke nerf uit de koolbladeren.
Vorm een soort mini broodjes van het gehakt ter grootte van een pingpongbal ongeveer, beetje afhankelijk van hoe groot de koolbladeren zijn. Rol het gehakt in de koolbladeren en leg de rolletjes in een ovenschaal.
Verwarm een koekenpan en smelt daarin een flinke klont kokosolie en fruit hierin de ui tot deze zacht is.
Giet de passata en de bouillon bij de ui en breng aan de kook.
Haal de tijmblaadjes van de takjes en voeg deze samen met de peper en het zout naar smaak bij de saus, roer er de fijngesneden knoflook door en giet deze saus over de koolrolletjes. Als je de saus te dun vindt, kun je deze eventueel nog een tijdje laten inkoken voor je 'm over de rolletjes giet, zelf doe ik dat nooit.
Dek het geheel af met een laag geraspte kaas en zet zo'n 40 minuten in de voorverwarmde oven tot de gehakt gaar is. Dit is erg lekker met bijvoorbeeld (spelt)pasta, maar ik eet het gewoon zo met niks. Eet smakelijk!
Heerlijke stamppot van savooikool.
Benodigdheden voor 4 personen:
1 kg gesneden savooikool, 1 kilo aardappelen, 50 g bakboter of spekvet, 2 uien grof gesnipperd, 1 vleesbouillon blokje, 1 eetlepel mosterd, 150 gram ontbijtspek in blokjes.
Bereidingswijze:
Doe de geschilde en in even grote stukken gesneden aardappelen in een ruime pan. Giet er zoveel water bij dat de stukjes net onder staan. Doe er eventueel een bouillonblokje bij. Leg de boerenkool op de aardappelen, en daarboven op de rookworst. Doe de deksel erop, en breng aan de kook. Zet lager als het water kookt, en laat twintig minuten zachtjes koken. Controleer daarna of de aardappelen gaar zijn door er met een vork in te prikken.
Zodra de aardappelen en kool op het vuur staan doe je de spekblokjes of -reepjes in een pannetje met dikke bodem. Vet hoeft er niet bij, maar als je wilt kun je wel een lepeltje boter of reuzel bij het spek doen. Verhit op middelhoog vuur. Als je bij een goede slager je spek hebt gekocht, komt er nu géén vocht uit. Als het spek is uitgesmolten gaan de uien erbij. Schep goed om, dek af met een deksel, en laat een kwartiertje op laag vuur smoren. De uien zullen langzaam karamelliseren, het spek verbrandt niet. Op het laatst kun je op hoger vuur en zonder deksel spek en ui fruiten als je ze nog bruiner wilt hebben.
Als de aardappelen gaar zijn, haal je de rookworst uit de pan. Giet aardappelen en kool af, maar vang het kookvocht op. Pak een geschikte aardappelstamper en prak aardappelen en kool grof (geen puree). Doe er nu zoveel van het kookvocht door dat je een smeuïge stamppot krijgt. Schep er met een houten spatel ui en spekjes door, doe er flink peper bij, een klont reuzel of boter, en de mosterd. Nu pas proef je om te bepalen of er extra zout bij moet. Bouillonblokje en spek zijn namelijk ook al zout. Je kunt ook iedereen aan tafel zelf laten bepalen of ze wel of niet extra zout willen.
Pittige pastinaaksoep.
Een heerlijke, eenvoudige soep die niet te heet is, uitstekend voor een winters voorgerecht bij een etentje. De kruiden smaken erg goed samen met de zachte smaak van de pastinaak. Serveer met knapperig witbrood.
Benodigdheden voor 4 personen:
2 eetlepels boter, 1 u, fijngehakt, 2 grote pastinaken, geschild en in blokjes van 1 cm
1 teentje knoflook, fijngehakt, 750ml kokend water, 1 bouillonblokje, 2 theelepels curry poeder, 100ml slagroom
Zout en peper.
Bereidingswijze:
Smelt de boter in een grote sauspan op middelhoog vuur. Fruit de ui in boter tot het zacht is, ongeveer 5 minuten. Voeg de pastinaak, knoflook en curry poeder toe en bak een paar minuten om de smaken los te laten komen.
Kook het water en meng met het bouillonblokje in een aparte kom. Voeg toe aan de pan en meng goed.
Laat 15 minuten zachtjes doorkoken tot de pastinaak zacht is en makkelijk te breken met een houten spatel.
Haal van het vuur en mix met een staafmixer of keukenmachine. Roer de room erdoorheen en verwarm.
Breng op smaak met zout en peper en garneer met de peperpoeder of paprikapoeder.
Gestoomde Pastinaak uit de oven.
Benodigdheden voor 4 persoon:
2 pastinaken, olijfolie, mosterd, honing.
Bereidingswijze:
Schil de pastinaak met een dunschiller en snijd hem in gelijke blokjes.
Leg deze blokjes in ruim aluminiumfolie en overgiet met het volgende sausje: gelijke delen olijfolie, mosterd en honing in een kopje mengen… (mag gerust een ruime hoeveelheid zijn).
Vouw het geheel tot een pakketje. Het pakketje 20-30 minuten in een ovenschaal in een voorverwarmde oven van 200 graden laten garen (stomen). Alles uit de folie halen en op een bordje storten.
Gepocheerde venkel met gamba's en geroosterde amandelen.
Benodigdheden voor 4 personen:
1 grote venkelknol (ongeveer 500 g) of 2 kleintjes, 200 ml volle melk, 100 ml slagroom
200 ml warme groentebouillon, 160 g rauwe, gepelde gamba's, zonder kop
30 g geschaafde amandelen, rasp van 1 citroen, extra vergine olijfolie, om te bedruppelen
Bereidingswijze:
Snijd de venkel in de lengte in 4 parten. Verwijder het loof en leg het even weg voor later. Snijd dan de taaiste topjes eraf en snijd ook de lelijke buitenste blaadjes eraf. Leg de stukken venkel in een niet te grote pan (ze moeten er nét in passen) en giet de melk, room en bouillon erbij. Bestrooi met een mespunt zout en een mespunt witte peper.
Breng aan de kook, dek de pan af en laat de venkel op zacht vuur in 15 minuten gaar worden. Voeg de laatste 3 of 4 minuten de gamba's toe. Haal de pan van het vuur, proef en voeg eventueel nog wat zout of peper toe. Rooster intussen de amandelen in een droge koekenpan. Houd de pan continu in beweging. Leg een stuk gepocheerde venkel in een ondiep schaaltje, verdeel de gamba's erover. Giet er wat van de hete bouillon over en bestrooi met de geroosterde amandelen en venkelloof. Garneer met nog wat citroenrasp en bedruppel met olie.
TIPS Laat de bouillon niet doorkoken, dan gaat hij schiften. Je kunt eventueel ook gekookte garnalen gebruiken. Voeg die pas in de laatste minuut van de kooktijd toe. Rauwe venkel verkleurt als je hem na het snijden te lang laat liggen. Snel in de pan ermee!
Romige wortel-venkelsoep.
Benodigdheden voor 4 personen.
1 Venkelknol, 8 worteltjes, 1 ui, 2 aardappelen, 1 l groentebouillon, 250 ml room, zonnebloemolie, peper en zout.
Bereidingswijze:
Pel en snipper de ui. Schil de aardappelen en wortelen en snij ze in stukken. Maak de venkel schoon en snij 'm in reepjes (hou het groen apart).
Fruit de ui glazig in wat olie. Voeg de wortelen, venkel en aardappelen toe en fruit ze even mee. Overgiet met de bouillon en breng aan de kook. Laat 25 minuten zachtjes sudderen.
Mix de soep fijn en roer er 200 ml room door. Breng op smaak met peper en zout. Laat nog heel even doorkoken.
Verdeel de soep over kommetjes of borden. Schenk er wat room op of geef er een draai van de pepermolen over. Werk af met het venkelgroen.
Venkel met appel.
Benodigdheden voor 4 personen.
2 venkelknollen, 1 appel (of 2 kleine), 2 el olijfolie, 1 el citroensap
Bereidingswijze:
Snijd de onderkant van de venkelknollen, de droge randen aan de bovenkant en lelijke plekjes weg. Snijd de venkel in reepjes. Schil de appel en snijd deze in partjes en de partjes in reepjes.
Verwarm de olijfolie in een pan en voeg de venkel toe. Roerbak de venkel kort, voeg de appel toe en de citroensap en plaats de deksel schuin op de pan. Smoor het venkel-appel mengsel 5 minuten.
Venkel met bechamelsaus.
Ingrediënten 4 personen:
2 venkelknollen, 50 cl. Melk, 30 gr. boter, 30 gr. bloem, kwart vleesbouillonblokje, 50 gr. spekblokjes, peper en zout.
Bereidingswijze:
Snijd het loof en de voet van de venkel en houd he loof apart voor de garnering. Halveer de venkel. Breng lichtjes gezouten water aan de kook en laat de venkel 10 minuten garen onder deksel op 650 Watt. Haal de venkel uit het kookvocht en houd warm. Smelt de boter en voeg de bloem toe. Voeg al roerend de melk en 2 eetlepels kookvocht toe en verwarm de saus op 650 Watt. Gedurende 3 minuten. Geregeld omroeren. Doe de bouillon erbij en werk af met peper en zout. Bak de spekblokjes 2 minuten op 500 Watt. Leg de venkel op een schotel en nappeer met de saus. Strooi de spekblokjes erover. Garneer met het loof. Smakelijk.
Stoofpotje van kip met venkel.
Benodigdheden voor 4 personen:
Braadkippen (beenhouwerij) verdeeld in stukken, 2 venkels, koriander, 1 ui, 1 eetl. Boter, 2 eetl. Pijnboonpitten,
200 g tarwegriesmeel, 1 dl kippenbouillon, 1 dl appelsap, 1 eetlepel honing, 1 koffielepel kaneel, 4 eetl. Olijfolie, 1 eetl. Korianderbolletjes, peper en zout.
Bereidingswijze:
Snij de venkelknollen in dunne reepjes. Hak het venkelgroen fijn.
Rooster de pijnboompitten goudbruin in een pan met antiaanbaklaag zonder vetstof. Snipper de ui fijn.
Plet de korianderbolletjes met de platte kant van een mes. Hak de verse korianderblaadjes fijn.
Kruid de stukken kip met peper en zout.
Verhit 2 eetl. Olijfolie in een grote kookpot en bak de stukken kip tot ze aan alle kanten goudbruin zijn. Haal dan weer uit de pot. Voeg nog 1 eetl. Olie toe en stoof de ui glazig.
Voeg de kaneel, de korianderbolletjes en de honing toe samen met de fijngesneden venkel.
Leg de stukken kip weer in de pot, voeg de bouillon, het appelsap en de clementinepartjes toe en breng aan de kook.
Stoof 1 u. op een zacht vuurtje.
Breng ondertussen 3 dl water aan de kook, giet over het tarwegriesmeel en laat 7 min. zwellen. Roer tussendoor eens om zodat het niet te veel aan elkaar plakt. Voeg op het einde nog 1 eetl. Olijfolie en 1 eetl. Boter toe en kruid met peper en zout. Kruid de kippenstoofpot naar smaak met peper en zout.
Stoofpotje met Venkel.
Benodigdheden voor 2 personen:
150g zilvervliesrijst, ongekookt, 1/2 el olijfolie, 2 teentjes look geperst, 2 sjalotjes fijngehakt, 1 ui fijngehakt
2 middelgrote wortels in blokjes gesneden, 1 grote venkelknol, in stukjes gesneden. Hou het groen apart ter garnering. 1 blik tomatenblokjes, 50 g sojabrokjes, 2 kl. rozemarijn, 1 kl. oregano, 1/2 kl. paprikapoeder, peper en zout.
Bereidingswijze:
Kook de zilvervliesrijst volgens de instructies op de verpakking
Verhit de olijfolie in een grote pan of wok boven een middelhoog vuur Fruit de look, de sjalot en de ui gedurende 5 minuten. Voeg de wortelblokjes en de venkel toe en stoof zo’n 10 minuten mee
Giet er de tomatenblokjes bij. Voeg indien nodig nog wat water toe als niet alle groenten onder staan
Roer de sojabrokjes, de rozemarijn, de oregano en het paprikapoeder door het stoofpotje
Bedek het stoofpotje met een deksel, draai het vuur lager en laat zo’n 25 minuten pruttelen tot alle groenten gaar zijn Kruid naar smaak met peper en zout
Serveer de zilvervliesrijst met het stoofpotje en garneer met het groen van de venkelknol
Recepten met Bloemkool, witloof, wortelen, prei en tomaat
Stoemp met witloof, ham en kaas.
Witloof met peperkaas en ham uit de oven.
Gegrilde steak met bloemkool op z’n Vlaams.
Ovenschotel bloemkool – prei met gehaktsaus gegratineerd met kaas.
Vlaams varkensgebraad met bloemkool en kaassaus.
Runde bavette met aardappel preitaart.
Klassieke stoemp met prei, wortel en boerenbraadworst.
Vispannetje met wortel, preiwit kabeljauw en zalm.
Puree met garnaaltjes en een carpaccio van tomaat.
Gebraiseerd witloof.
Benodigdheden voor 4 personen:
4 witloofstronkjes, 80 gr echte boter, peper en zout, snuifje muskaatnoot, ½ dl water.
Bereidingswijze:
Smelt de boter in een lage pot op een middelmatig vuur. Leg de bodem van de pot vol met witloof. Laat 4 min aanbakken aan elke kant.
Kruid met peper, zout en nootmuskaat. Giet er een bodemwater in en zet het deksel erop.
Laat 20 à 25 min braiseren op een licht vuur. Verstrooi eventueel met wat suiker.
Stoemp met witloof, ham en kaas.
Benodigdheden voor 4 personen:
1.5 kg aardappelen loskokend, 8 stronkjes witloof, 4 dikke plakken (0.5cm) gekookte ham,
150 g gemalen kaas + 50g extra (bv. emmentaler), 4 laurierblaadjes, 2 takjes tijm, nootmuskaat, 4 dl water, 50 g paneermeel, enkele klontjes boter, peper en zout.
Bereidingswijze:
Smelt een klont boter in een ovenvaste stoofpot.
Maak het witloof schoon, snij het taaie onderste stukje weg en snij de groente in grove hapklare stukken. Stoof het witloof in de gesmolten boter. Laat de stukken groente een klein beetje kleuren, alvorens je ze omroert.
Schil tussendoor de aardappelen. Snij ze in gelijke stukken van ongeveer 2 cm breed. De kleine stukken aardappel zullen sneller garen. Doe de stukken aardappel in de pot met witloof en roer. Laat ze kort meestoven.
Verwijder het zwoerd van de kookham. Snij de dikke plakken vlees eerst in reepjes van een halve centimeter breed en vervolgens in kleine blokjes. Strooi ook de stukjes ham in de pot en roer.
Verzamel wat tijm en blaadjes laurier en doe de kruiden in de pot. Laat alles een paar minuten stoven en roer regelmatig. Kijk uit dat je stoemp niet aanbrandt.
Schenk het (warm) water in de pot, zet het deksel gekanteld op de pot en gaar de stoemp minstens een kwartier op een zacht vuur. Verhit de ovengrill.
Controleer of alle ingrediënten gaar zijn en verwijder de uitgekookte tijm en laurier.
Neem de pot van het vuur en smelt de gemalen kaas in de stoemp. Roer er ook een extra klontje boter en een ei doorheen. Een deel kaas bewaar je voor de afwerking.
Proef de stoemp en breng hem op smaak met wat zout, peper van de molen en versgeraspte nootmuskaat. Wie een ovenvaste pot gebruikt strijkt het oppervlak glad. Zoniet: stort de stoemp eerst in een ovenschaal en strijk het oppervlak glad. Doe de extra kaas in een hakmolen en laat het toestel draaien. Als de kaas fijngehakt is voeg je wat paneermeel toe en laat de hakmolen opnieuw draaien. Strooi een laagje van het paneermengsel met kaas over de stoemp. Zet de ovenvaste pot (of de ovenschaal) onder de gloeiende ovengrill en gratineer de schotel tot er een krokant goudbruin laagje op ligt. Hou het zaakje goed in de gaten.
Kijk uit wanneer je de bloedhete pot of schaal uit de oven haalt. Serveer de stoemp in diepe borden.
Witloof met peperkaas en ham uit de oven.
Benodigdheden voor 4 personen:
8 stronkjes witloof, 8 plakjes ham, 120 g peperkaas (Boursin), 500 g bloemige aardappelen, 15 ml room, 80 g geraspte kaas, 1 el olijfolie, peper en zout.
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 200°C. Maak het witloof schoon, halveer en verwijder het bittere stukje. Kook ze 10 minuten en laat ze goed uitlekken. Wikkel er telkens een plakje ham rond.
Leg de witloofstronkjes in een met olie ingevette ovenschaal. Meng de peperkaas met de room en giet over de stronkjes, kruid met peper en zout. Zet de schaal 25 minuten in de voorverwarmde oven.
Schil de aardappelen, kook ze gaar en giet ze af. Bestrooi met ver gehakte krulpeterselie en serveer met het witloof.
Gegrilde steak met bloemkool op z’n Vlaams.
Benodigdheden voor 4 personen:
4 steaks, 1 bloemkool, 1 kg aardappelen, 3 gekookte eieren, 1 el gehakte bladpeterselie, 80 g boter, olijfolie, peper en zout.
Bereidingswijze:
Verdeel de bloemkool in roosjes. Blancheer ze kort in licht gezouten water.
Schil de aardappelen en kook ze beetgaar in licht gezouten water.
Smelt de boter, plet de gekookte eieren. Meng het eierkruim en de gesmolten boter met de bloemkoolroosjes en de gehakte peterselie. Kruid met peper en zout.
Verhit een grillpan. Bestrijk de steaks met olijfolie en gril ze goudbruin en gaar naar smaak. Kruid met peper en zout.
Serveer de steaks met de bloemkool en gekookte aardappelen.
Ovenschotel bloemkool – prei met gehaktsaus gegratineerd met kaas.
Benodigdheden voor 4 personen:
1 bloemkool, 300 gram gehakt, 1 eetl. Zonnebloemolie, 1 prei, 1/2 eetl. Mosterd, 2 eetl. Zure room, peper, zout, 1/2 tl. Oregano, geraspte belegen kaas.
Bereidingswijze:
Verdeel de bloemkool in kleine roosjes en kook deze beetgaar. Snij de prei in kleine stukjes.
Verhit de olie en bak de gehakt rul. Voeg de prei hieraan toe en bak deze even mee. Voeg de mosterd, zure room en oregano toe en maak op smaak met peper en zout. Laat de bloemkool goed uitlekken en doe deze in een ingevette ovenschaal. Verdeel de gehaktsaus hierover en bestrooi alles met de geraspte kaas. Nog even onder een hete grill of in een voorverwarmde oven op 200 graden tot de kaas gesmolten is en lichtbruin.
Vlaams varkensgebraad met bloemkool en kaassaus.
Benodigdheden voor 4 personen:
1 kg varkensgebraad, 1 bloemkool, 1 rode ui, 4 teentjes knoflook, 8 aardappelen, 500 ml melk, 75 g bloem, 100 g boter, 125 g gemalen kaas, nootmuskaat, peper en zout.
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 180°C. Schroei het vlees langs alle kanten dicht in hete bakboter in een gietijzeren kookpot. Kruid met peper, zout en nootmuskaat en leg er een stukje boter op. Leg er de ui en knoflookteentjes bij en bak het vlees gedurende 50 minuten verder in de oven. Overgiet af en toe met braadvocht.
Kook de aardappelen gaar. Kook ook de bloemkool beetgaar in licht gezouten water.
Maak ondertussen een bechamelsaus door een klontje boter te laten smelten, bloem toe te voegen en hier melk onder te roeren. Voeg vervolgens gruyère toe.
Doe de aardappelen bij het vlees en serveer de bloemkool met de kaassaus.
Runde bavette met aardappel preitaart.
Benodigdheden voor 4 personen.
0.5 kg Gratin Creamy Cheese, 4 pl. Bladerdeeg, 2 st Prei ringen, 1 st Knoflook geperst, 2 st Eieren, 600 g Runde bavette, kruidenboter, Olijfolie, Peper en zout, Roomboter vier seizoen het herfst
(Bavette is vlees van de flank van het rund en staat ook wel bekend als 'flank steak”.)
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 160°C. Vet een quichevorm in met olijfolie en bekleedt het met bladerdeeg. Was de prei en droog deze in een slacentrifuge. Klop de eieren los en meng deze met de Creamy Cheese gratin, prei, knoflook en breng op smaak met peper en zout. Schenk het mengsel in de quichevorm en bak de taart in ongeveer 45 minuten goudbruin en gaar.
Bestrooi de runde bavette met peper en zout. Verhit 1 el roomboter in een koekenpan. Laat de roomboter uitbruisen tot het iets begint te verkleuren. Bak op middelhoog vuur de runde bavette goudbruin en leg het op een bakplaat. Gaar het vlees in de oven tot het vlees rosé is. Haal de aardappel-preitaart uit de oven. Laat het vlees 5 tot 10 minuten rusten op en warme plaats voor je het aansnijdt. Snijd de aardappel-preitaart in punten en leg op ieder bord een punt. Snijd het vlees in gelijke dikte en dresseer op ieder bord, 3 plakken runde bavette. Serveer met een salade en kruidenboter.
Gebakken zalmfilet met prei.
Benodigdheden voor 4 personen.
4 stukken zalmfilet van ca. 200 gram, 4 stengels prei, bakboter, zalmforel eitjes, 200 ml. witte wijn
200 ml. Visfumet, 1 sjalot, gesnipperd, 150 ml. room 40%, 75 gram ijskoude boter.
Bereidingswijze:
Doe de witte wijn samen met de visfumet en de gesnipperde sjalot in een pannetje en laat inkoken tot de helft. Voeg de room toe en laat opnieuw wat indikken. Zet even apart.
Maak de preien schoon en was ze. Verdeel de stengels in drie stukken. Het wit, het zachtgroen en het donkere groen. Het wit snijd je in mooie rondellen per bord. Je hebt er zo’n 7 à 8 nodig.
Het zachtgroen snijd je in fijne reepjes. Het donkergroene snij je in schuine staafjes.
De rondelle leg je op een bord en kruid je met peper en zout. Doe er 3 eetlepels water bij en een paar klontjes boter. Dek het bord af met een folie en laat dit in de magnetron in 1 a 2 minuten garen.
Stoof de schuine staafjes van de prei (het donkere) in wat boter en kruid met peper en zout.
Frituur de schuine staafjes prei in een frituurpan op 180 graden. Laat uitlekken op keukenpapier en strooi er een beetje zout op.
Bak de gekruide zalm eerst op het vel krokant en keer de zalm dan. Let op, bak de zalm niet “te” gaar. Warm de saus weer op en voeg onder langzaam roeren de ijskoude boter toe. Voeg peper en zout naar smaak toe en zeef de saus.
Schik de groene prei met behulp van een ring in het midden op het bord. Leg de rondellen eromheen en op ieder stukje leg je wat zalmforel eitjes.
Klassieke stoemp met prei, wortel en boerenbraadworst.
Benodigdheden voor 4 personen.
4 verse boerenbraadworsten met ui, 1 kg loskokende aardappelen, 4 stammen prei
2 groentebouillonblokjes, 600 g wortelen, 50 g boter, 1 snuifje nootmuskaat, peper en zout, beetje mosterd.
Bereidingswijze:
Schil de aardappelen. Maak de stammen prei schoon en snipper ze fijn. Schil de wortelen en snijd ze in fijne schijfjes. Zet een grote pot water op het vuur met de groentebouillonblokjes. Voeg de groenten en aardappelen toe en laat 20 min doorkoken. Giet de aardappelen en groenten af en plet met een pureestamper. Pureer niet te fijn zodat er nog een lekkere beet aan de stoemp is. Kruid met peper, zout en nootmuskaat en roer er 40 g boter door.
Zet een pannetje op het vuur met de resterende boter en bak de worsten mooi bruin.
Serveer ze met de klassieke stoemp en smul. Overheerlijk met een schepje mosterd erbij!
Vispannetje met wortel, preiwit kabeljauw en zalm.
Benodigdheden voor 4 personen.
300 gr kabeljauwfilet in blokjes, 250 gr zalmfilet in blokjes, 100 gr gepelde grijze garnalen, 4 kleine wortelen
2 wit van prei, 1 bouillonblokje (vis), 100 ml droge witte wijn, 200 ml room, 1 el vers gehakte marjolein
1 el vers gehakte peterselie, gemalen gruyère, vloeibare boter bakken en braden.
Peper & grof zeezout uit de molen (Pezo is een combinatie van grof zeezout, gebroken zwarte peper en een mengeling van gedroogde kruiden: tijm, hysop, rozemarijn, oregano, bonenkruid, basilicum, salie en laurier. Ideaal om een lekker stukje vlees af te kruiden om een heerlijke omelet te bereiden.
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 180°. Maak de groenten schoon. Snij de wortelen in plakjes, de prei in ringen.
Fruit de wortelen en prei in een eetlepel gesmolten solo, kruid met Pezo. Blus met de wijn en roer er de room door, en het verkruimelde bouillonblokje. Laat sudderen tot de wortelen beetgaar zijn en saus een beetje is ingekookt/ingedikt. Boter 4 individuele ovenschaaltjes in met de vloeibare boter. Verdeel de blokjes kabeljauw, zalm en garnaaltjes over de ovenschaaltjes, giet er de groente saus over, bestrooi met peterselie en marjolein. Werk af met gemalen gruyère en zet 20 à 25 minuten in de oven. Serveer met aardappelpuree.
Tomatensoep met balletjes.
Ingrediënten voor 4 personen
Voor de tomatensoep
500 g soepvlees (met of zonder bot), 2 kg hele tomaten, 4 stengels wit van prei, 3 uien , 1 kleine rode biet of een stukje, 3 teentjes look , 3 wortels , 2 takjes rozemarijn , 4 blaadjes laurier, 4 takjes tijm, 70 g tomatenpuree,1 eetlepel (riet) suiker, scheutje olijfolie, snuifje cayennepeper, peper en zout.
Voor véél gehaktballetjes
750 g gemengd gehakt, 2 eieren, 50 g paneermeel (naar behoefte), klontjes boter en/of scheutjes olijfolie een lepeltje bloem onder het gehakt mengen maakt de balletjes zachter.
Bereidingswijze: voor de tomatensoep:
Pel de uien en snij ze in grove stukken.
Spoel de stengels prei en schil de wortelen. Snij beide groenten ook in grove stukken.
Verhit een scheut olijfolie in een ruime stoofpot of soepketel op een matig vuur. Stoof de uien kort en voeg dan alle andere groenten toe. Pel de looktenen, snij ze grof en roer de stukjes door de stovende groenten.
Verzamel de rozemarijn, de takjes tijm en de laurierblaadjes. Bind alle kruiden samen tot een grote ‘bouquet garni’.
Gooi de kruidentuil in de pot, roer en zet het vuur wat zachter. Roer de tomatenpuree door de groenten en laat het concentraat kort bakken. Giet de hele tomaten uit blik in de pot. Voeg ook evenveel water toe.
TIP: Gebruik het water om de blikken uit te spoelen, alvorens het in de soep gaat. Roer eventuele bakresten op de bodem van de pot los. Leg het stuk soepvlees in de soep, voeg een klein beetje suiker toe en zet het deksel op de pot.
Laat de soep één tot twee uur pruttelen op een zacht vuur. (Liefst tot het soepvlees mals is, zodat je het later kan verwerken in een andere bereiding.)
Voor véél gehaktballetjes:
Doe het gehakt in een ruime mengschaal en voeg de eieren toe. Meng ze zorgvuldig door het vlees.
Strooi wat paneermeel bij het vlees en meng tot je een stevig maar tegelijk smeuïg gehaktmengsel hebt.
Spoel je handen en hou ze nat om de balletjes te rollen. Dan gaat het eens zo makkelijk. Rol balletjes met een diameter van ongeveer anderhalve centimeter.
Gooi ze in de hete soep en laat het vlees enkele minuten garen.
Schep de gehaktballetjes uit de soep en verzamel ze in een kom. Laat ze even uitlekken.
Verhit een braadpan op een matig vuur. Schenk er een scheut olijfolie in, of gebruik wat boter. Bak de balletjes tot ze een goudbruin korstje hebben. (Grote hoeveelheden balletjes bak je best in meerdere beurten.)
Afwerken en serveren:
Verwijder de uitgekookte kruidentuil uit de soep. Schep ook het soepvlees eruit.
Mix de tomatensoep glad met de staafmixer. Schep ze daarna door een grote zeef.
Roer de soep in delen door de zeef met de bolle zijde van een (kleine) pollepel. De droge pulp gooi je weg. Roer, proef en kruid de soep naar smaak met versgemalen peper, eventueel een snuifje cayennepeper en wat zout.
Breng de soep opnieuw aan de kook op een zacht vuur. Voeg er ook de gebakken soepballetjes bij.
Puree met garnaaltjes en een carpaccio van tomaat.
Benodigdheden voor 4 personen:
Op en top genieten, voor wie van garnalen houdt, deze aardappelpuree met grijze garnaaltjes en een carpaccio van tomaat. Heerlijk.
Benodigdheden:
400 g gepelde garnalen, 8 aardappelen, 4 tomaten ontveld en in schijfjes, 1 fijngesnipperde ui, 4 hardgekookte eitjes fijngehakt, 3 el olie, 4 takjes peterselie, peper en grof zout.
Bereidingswijze:
Kook de aardappelen gaar in gezouten water en een blaadje laurier. Giet af, neem de laurier weg en laat ze eventjes afkoelen. Plet ze met een stamper fijn in een mengkom met een klein klontje boter.
Meng 320 gram garnalen en de fijngehakte eieren onder de aardappelen in de kom. Doe er twee eetlepels olijfolie bij en roer om. Kruid af met peper en grof zout.
Besprenkel de tomaten met een eetlepel olijfolie en een beetje zout. Werk af met de fijngesnipperde ui en de rest van de garnalen. Serveer de tomaten samen met de puree en werk af met een beetje fijngesnipperde peterselie.
Origineel geschenk voor uw dappere thuiswerkers nodig?
Bent u opzoek naar een origeneel geschenk om uw medewerekers of collegas eens te bedanken voor hun inzet? Vers en Gezond levert regelmatig groenten of fruitpakketten aan huis bij dappere thuiswerkers in opdracht van de werkgever.
U kiest een groentepakket, fruitpakket om aan huis te laten leveren, of u stelt zelf het pakket samen.
Vraag gerust naar onze mogelijkheden.
Maatregelen covid-19 corona virus
Aan huis laten leveren is in elk geval een verstandig idee, zo voorkomt u de kans dat u het corona virus oploopt of verspreid .
Welke voorzorgsmaatregelen kunnen wij samen treffen om verspreiding verder te voorkomen?
Contact vermijden tijdens de levering
Sommige klanten houden ervan om ons te begroeten met een handdruk, ook al vinden wij dit telkens leuk en hartverwarmend, toch zullen wij dit voorlopig weigeren.
Binnendragen
Zoals u weet zijn wij erg behulpzaam, zo plaatsen wij voor sommige mensen bijvoorbeeld het pakket binnen in de keuken. Hiermee zullen wij voorlopig ook stoppen, het pakket kan wel nog in de gang geschoven worden.
Voor de deur plaatsen
Indien u dit wenst kunnen wij het pakket voor de deur plaatsen, u zet de lege doos klaar, wij verwisselen de lege met de volle doos. Nadat de doos geplaatst is bellen wij aan.
Korte gesprekken
Een korte babbel aan de deur kan zeker nog, echter vragen wij u om dit toch zo kort mogelijk te houden. Zo beperken we elk risico op verspreiding.
Betalen wordt gemakkelijker.
Vanaf heden zullen wij een aantal handige online betaalmethodes aanbieden op onze site zodat betalen een stuk vlugger en handiger kan gebeuren. Vooral betalen met de bancontact app is sterk aan te raden voor wie een smartphone op zak heeft. Probeer deze betaalmethode's een keertje uit en laat gerust uw opmerkingen achter zodat we nog eventueele verbeteringen kunnen aanbrengen.
Opendeurdag Vers en Gezond
Kom op zondag 8 september eens kijken wat er allemaal groeit bij Vers en Gezond, en geniet van een gezellig dagje vol weetjes, animatie en veel lekkers.
Aan huis levering in Vlaanderen
Voortaan leveren wij ook in Limburg, Oost en West Vlaanderen, wij zullen deze ritten niet zelf doen maar wij rekenen hiervoor op een kwalitatieve leveringsdienst die het pakket zal aanbieden telkens op vrijdag middag.
Kent u nog vrienden of familie die geïnteresseerd zijn in onze pakketten maar waar wij nooit konden leveren? laat ze zeker weten dat we nu in heel Vlaanderen, Brussel en Waals Brabant leveren.
De droge zomer van 2018
Dat de zomer van 2018 in ons colectief geheugen zal blijven hangen is een feit, de zomer van 1976 was vergelijkbaar met wat we nu meemaken. Het is de droogte, de warmte maar vooral ook de aanhoudende wind die de gewassen op het veld uitdrogen. Onze watersproeiers zijn zelden zo intensief gebruikt. In vergelijking met grote landbouwbedrijven zijn wij wel in staat om deze droogte te managen, u zal dus weinig tot geen kwaliteitsverlies opmerken wanneer u groenten bij ons besteld. Een voordeel van de droogte is dan weer dat het ideaal is voor het toepassen van mechanische onkruid bestrijding, schoffelen en wieden gaat heel efficient door de droogte.
Wat is een SSL-certificaat?
SSL- encryptie beveiligt de communicatie tussen een website en de gebruiker.
Met een SSL certificaat beveiligen we de verbinding tussen de website en bezoeker via HTTPS encryptie.
Hackers hebben op die manier geen kans om gevoelige data te onderscheppen.
Beveiligt logingegevens en wachtwoorden, als u andere sites bezoekt let dan steeds op het groene hangslotje vooraan in de url balk.
Jongeren op ons tuinbouwbedrijf
Op ons tuinbouwbedrijf ontvangen wij soms jongeren die door omstandigheden niet meer naar school kunnen, zij komen op het bedrijf een tijdje een handje helpen op hun eigen tempo. we bieden hier vooral een structuur en een plaats waar je welkom bent, er word van deze jongeren niets verwacht, de periode dat ze bij ons op het bedrijf komen helpen is vaak een ademruimte om tot rust te komen in een turbulente periode van belangrijke en moeilijke beslissingen.
We doen dit om in de huidige maatschappij een steentje te kunnen bijdragen, deze jongeren zijn het fundament voor ieders toekomst, we aanvaarden dan ook geen subsidies of steun voor deze diensten.
