Winkelwagen is leeg
Redactie Vers en Gezond

Redactie Vers en Gezond

Website URL: http://versengezond.be

Erwtjes en wortelen gestoofd.

Benodigdheden voor 4 personen:
200 gr erwten (+500 gr peulen) mag meer zijn, dit volgens smaak, 500 gr wortelen, 2 sjalotjes, runderbouillon,
Blaadje laurier en tijm, boter, 1 tl lepel suiker.
Bereiding:
Schraap de wortels en snij ze in kleine ringetjes. Pel de ajuin en snipper hem fijn.
Peul de erwtjes. Laat een klontje boter smelten en laat de ajuin stoven zonder te bruinen. Voeg dan de worteltjes toe en laat een paar minuutjes mee stoven.
Voeg peper, zout een laurierblad en tijm toe, overgiet de worteltjes met water zodat deze bijna oversopt worden. Voeg vervolgens een eetlepel suiker toe. Indien je de worteltjes iets pittiger wil, kan je ook een klein lepeltje mosterd toevoegen.
Laat de worteltjes nu 10 minuutjes verder pruttelen op een zacht vuurtje en roer af en toe. Doe de verse erwtjes bij de worteltjes en laat deze nog een 10-tal minuutjes mee pruttelen.
Haal de worteltjes en erwtjes van het vuur wanneer ze beetgaar zijn. Proef en kruid eventueel bij.
Om de saus te binden gebruik je een kleine eetlepel aardappelzetmeel. Los het aardappelzetmeel eerst op in een klein beetje water en meng met de worteltjes. Neem het laurierblad en het takje tijm uit de bereiding.

Erwt wortel salade.

Benodigdheden voor 4 personen:
300 gram aardappels, 300 gram wortels, 200 gram fijne doperwten (500 gr peulen)
2 deciliter mayonaise, 1 uitje, 3 eetlepels slagroom en 2 eieren
Bereidingswijze:
Kook de eieren hard, laat ze koud worden en pel ze.
Schil en was de aardappels en kook ze gaar in water met zout.
Maak de wortels schoon en was ze, kook ze beetgaar in water met wat zout laat de aardappels en de wortels afkoelen en snijd ze in kleine blokjes.
Peul de doperwten en kook kort in licht gezouten water. Spoel af met koud water.
Hak het sjalotje fijn en doe dit amen met de aardappelblokjes, de wortelblokjes en de doperwtjes in een kom meng er 1 1/2 dl van de mayonaise door. Schep de salade als een bergje op 4 bordjes.
Halveer de hardgekookte eieren in de lengte. Leg op ieder bergje salade een half ei met de bolle kant naar boven.
Verdun de rest van de mayonaise met 3 eetlepels slagroom. Giet dit over de salade met ei.

Scampi's met rijst, erwtjes en ei.

Benodigdheden voor 4 personen.
24 scampi's (ontdooid), 400 g doperwt, 1 gepelde sjalot, 2 teentjes fijngesnipperde knoflook, 2 cm gember, 4 losgeklopte eitjes, 250 g rijst, 750 ml groente of kippenbouillon, ¼ kl. kaneel en ¼ kl. komijnpoeder. Olie, peper, zout. 1 lente-uitjes in ringetjes, 1 partje citroen, 1 ringetje chilipeper.
Bereidingswijze:
Verwarm de olie in een pan. Fruit de ui, de knoflook en de gember. Kruid met kaneel, komijn, peper en zout. Doe er de scampi's bij en roerbak 3 minuten op een heet vuur. Haal uit de pan en zet opzij.
Doe wat olie in de pan en roerbak de rijst 3 minuten glazig. Giet de bouillon erbij. Breng aan de kook. Draai het vuur lager, doe er de erwtjes bij, zet het deksel op de pan, laat 15 minuten sudderen tot de bouillon is opgenomen.
Roer de eieren door de rijst en doe de scampi's erbij. Laat nog 2 minuten doorwarmen. Garneer met lente-ui en chilipeper. Serveer met een partje limoen of citroen naar smaak.

Peulerwt wortel salade:

Benodigdheden voor 4 personen:
300 gram aardappels, 300 gram wortels, 200 gram fijne doperwten (500 gr peulen)
2 deciliter mayonaise, 1 uitje, 3 eetlepels slagroom en 2 eieren
Bereidingswijze:
Kook de eieren hard, laat ze koud worden en pel ze. Schil en was de aardappels en kook ze gaar in water met zout.
Maak de wortels schoon en was ze, kook ze beetgaar in water met wat zout laat de aardappels en de wortels afkoelen en snijd ze in kleine blokjes. Peul de doperwten en kook kort in licht gezouten water. Spoel af met koud water. Hak het sjalotje fijn en doe dit amen met de aardappelblokjes, de wortelblokjes en de doperwtjes in een kom meng er 1 1/2 dl van de mayonaise door. Schep de salade als een bergje op 4 bordjes.
Halveer de hardgekookte eieren in de lengte. Leg op ieder bergje salade een half ei met de bolle kant naar boven. Verdun de rest van de mayonaise met 3 eetlepels slagroom. Giet dit over de salade met ei.

Vis met mosterdpuree en gestoofde prei.

Benodigdheden voor 4 persoon:
1 kg aardappelen, 600 g vis, 3 stengels prei, boter, peper en zout, tijm, laurier, een scheutje (warme) melk, 2 eetlepels scherpe mosterd, 1 eetlepel graanmosterd, 2 geel van ei, 1 citroen in partjes.
Bereidingswijze:
Haal de vis uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen.
Spoel de prei schoon en snijd ze fijn.
Verwarm een klont boter met een scheutje water in een hoge pan en stoof de prei aan. Kruid met de laurierblaadjes, de tijm, peper en zout. Zet het deksel op de pan.
Verdeel de vis in gelijke porties. Kijk naar de video om te zien hoe Jeroen het staartstuk bijsnijdt.
Kruid de vis met peper en zout. Verwarm een klontje boter in een pan en bak de vis in de hete boter op één kant. Gebruik een spatel om de opkrullende vis plat te duwen.
Een scheutje (warme) melk. Stamp de aardappelen fijn met een scheutje melk, de eigelen en een klont boter. Schep er de mosterd bij en meng alles goed onder elkaar.
Serveer een toef puree met een stuk gebakken vis en de gestoofd prei. Lepel er wat van de boter uit de pan over en geef er eventueel een citroenpartje bij. Smakelijk!

Ovenschotel met vis, preipuree, kaassaus en gekookte eieren.

Benodigdheden voor 4 persoon:
800 g bloemige aardappelen, 600 g prei, 100 ml melk, 2 el boter, 600 g schelvisfilets, 6 sneden brood, 200 ml melk, 4 eieren, 2 el paneermeel, 75 G oude Brugse kaas, 30 g boter, peper, zout en nootmuskaat.
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 180°C. Schil en snijd de aardappelen klein en doe in een kookpot met water en breng aan de kook tot ze gaar zijn. Snijd de prei in ringen en stoof gaar.
Giet de aardappelen af en pureer samen met de prei, 100 ml melk, boter, peper, zout en nootmuskaat.
Kook de eieren hard in ongeveer 10 minuten in kokend water. Schrik in koud water, laat afkoelen en snijd ze in plakjes. Beboter een vuurvaste schaal, bestrijk de schaal met een laag puree en leg er vervolgens een laagje vis in. Dompel 3 sneetjes brood in 200 ml melk. Druk ze wat uit en leg op de vis. Beleg vervolgens met de helft van de plakjes gekookt ei. Kruid met peper en zout. Herhaal met puree en eindig met vis.
Meng de geraspte kaas met het paneermeel en bestrooi over de vis. Voeg enkele blokjes boter toe en plaats in de oven. Gaar de vis ongeveer 15 minuten. Zet eventueel nog even onder de grill zodat de bovenkant mooi goudbruin wordt.

Ovenschotel bloemkool – prei met gehaktsaus gegratineerd met kaas.

Benodigdheden voor 4 personen:
1 bloemkool, 300 gram gehakt, 1 eetl. Zonnebloemolie, 1 prei, 1/2 eetl. Mosterd, 2 eetl. Zure room, peper, zout,
1/2 tl. Oregano, geraspte belegen kaas.
Bereidingswijze:
Verdeel de bloemkool in kleine roosjes en kook deze beetgaar. Snij de prei in kleine stukjes.
Verhit de olie en bak het gehakt rul. Voeg de prei hieraan toe en bak deze even mee. Voeg de mosterd, zure room en oregano toe en maak op smaak met peper en zout. Laat de bloemkool goed uitlekken en doe deze in een ingevette ovenschaal. Verdeel de gehaktsaus hierover en bestrooi alles met de geraspte kaas. Nog even onder een hete grill of in een voorverwarmde oven op 200 graden tot de kaas gesmolten is en lichtbruin.

Bloemkool met ei en doperwtjes.

Iedereen is bekend met eier- of kipkurriesalade. Het is heerlijk, redelijk eenvoudig zelf te maken en wij zijn er dol op! Maar nadat we al heel veel keer eier- en kipkerriesalade hebben gemaakt, hadden we eens zin in iets anders en dat resulteerde in deze bloemkoolsalade met onder andere ei en doperwtjes.
Benodigdheden voor 4 personen.
4 eieren, bloemkool, 200 g erwtjes, 4 lepels mayonaise, 1 uitje, 1 eetlepel mosterd,
1/2 theelepel paprikapoeder, snufje peper/zout
Bereidingswijze:
Zet 2 pannetjes water op voor het koken van de bloemkool (eventueel de doperwten) en de eieren. Kook de bloemkool gaar en de eieren hardgekookt. Als de bloemkool en de eieren klaar zijn, snijd je de bloemkool, de eieren en het uitje in kleine stukjes en doe ze vervolgens in een kom. Voeg nu ook de doperwten, de mayo, het uitje, de mosterd, paprikapoeder en een snufje zout/peper toe. Proef en kruid bij.

Bloemkoolsalade met erwtjes.

Benodigdheden voor 4 personen:
Heerlijke salade met veel groente. In deze salade gebruiken we rouwe bloemkool.
Bloemkool, 200 g Jonge kaas, 400 gram doperwten, 4 eetlepels pijnboompitten.
Dressing: 150 g yoghurt, 60 g mosterd, 40 g honing, 1 eetlepel dille, snuifje peper en zout.
Bereidingswijze:
Maal de bloemkool fijn in de keukenmachine. Niet te lang, en doe het in kleine beetjes.
Doe de bloemkool in een ruime kom en voeg de doperwten toe Snijd de kaas in blokjes en voeg ook toe
Meng de ingrediënten voor de dressing en voeg toe aan de salade Schep alles door elkaar en verdeel over twee borden, serveer met de pompoenpitten (evt. kort roosteren voor meer smaak)

Bloemkoolsoep.

Benodigdheden:
1 eetlepel boter, 1 laurierblad, 1 grof gehakte ui, 1/2 theelepel zout, 2 teentjes knoflook, fijngehakt.
1 bloemkool in stukjes gesneden, 500 ml zelf getrokken groentebouillon, 500 ml magere melk, 1/2 theelepel versgemalen witte peper, 1/4 theelepel versgeraspte nootmuskaat.

Bereiding:

Zet een grote pot op een middelhoog vuur en smelt hierin 1 eetlepel boter. Voeg uien en zout toe en zet het vuur lager zodat de uien niet bruinen, roer zo nu en dan om en laat een 5-tal minuten stoven. Voeg het knoflook en laurier toe, laat zeker niet bruin bakken en laat ongeveer 1 minuut mee stoven tot het aroma vrijkomt. Voeg de bloemkool toe, roer om, zet een deksel op de pot en laat 3 minuten stoven. Voeg de bouillon toe, breng aan de kook en laat een 10-tal minuten sudderen tot de bloemkool beetgaar is. Neem het laurierblad eruit en pureer de soep met een staafmixer. Roer de peper en nootmuskaat door de soep. Voeg melk toe en breng over een middenlaag vuur weer aan de kook. Serveer de bloemkoolsoep warm met indien gewenst gewoon met gemalen kaas, verse peterselie of andere, fijngehakte tuinkruiden.

Sjalot met aardappels en ei.

Benodigdheden voor 4 personen.
4 grote aardappelen, 4 sjalotten, 2 takjes rozemarijn, Olijfolie, Zeezout, Versgemalen pepers, 4 eitjes.
Bereidingswijze:
Schil de aardappelen en was deze schoon. Snij de aardappelen daarna in blokjes van ongeveer 2 bij 2 centimeter. Verwijder ook de schil van de sjalot en snij de sjalot vervolgens in grove stukken. Haal de naaldjes van de rozemarijn. Verwarm de oven voor op 180 graden. Als de oven is voorverwarmd doe je de aardappelen samen met de sjalot en de rozemarijn in een ovenschaal. Besprenkel de aardappelen en sjalot met een dun laagje olijfolie. Bestrooi de inhoud van de schaal rijkelijk met zeezout en maal er lekker wat versgemalen peper overheen. Hussel alle ingrediënten nog 1 keer goed door zodat de olijfolie, zout en peper mooi gelijkmatig is verdeeld.
Zet de ovenschaal met aardappelen en sjalot nu in de oven voor de duur van 40 minuten. Na 20 minuten haal je de schaal kort uit de oven. Hussel alle ingrediënten nogmaals en zet de schaal weer terug in de oven voor de resterende bereidingstijd. Als het goed is, zijn de aardappelen met sjalot en rozemarijn naar 40 minuten helemaal gaar.
Bak de spiegeleieren, serveer de aardappelen in een mooie schaal, leg op iedere portie een spiegelei en dien deze op. Geniet van dit lekkere recept voor aardappelen met sjalot en rozemarijn.

Gekarameliseerde sjalotjes warm of koud.

Benodigdheden voor 4 personen.
1 kg sjalotten, 2 laurierblaadjes, 2 kruidnagels, 2 el honing, 2 el wijnazijn, zout en peper.
Bereidingswijze:
Sjalotten, je kunt er van alles mee, stoven, snijden, bakken, uit de oven en natuurlijk karamelliseren. Maak een sjalottensaus of chutney, heerlijk koud bij een boterham met kaas.
Schil de sjalotten en doe samen met de laurier, kruidnagel en een klein scheutje water in een brede pan zodat de sjalotten niet op elkaar liggen. Voeg zout, peper, honing en azijn toe. Laat zachtjes pruttelen en laat 20 minuten op laag vuur staan, met de deksel half op de pan, schep de sjalotten af en toe voorzichtig om. Haal de deksel van de pan als ze gaar zijn, het vocht zal nu ingekookt zijn tot een stroperige karamel. Eet lekker warm of koud.

Aspergehapje van Versengezond.

Benodigdheden voor 4 personen:
8 asperges, 8 sneeën dungesneden ham, 1 snede jonge kaas of spie Brie, 100 g gemalen kaas.
Bereiding:
Schil de asperges grondig en leg ze in een pan met koud gezouten water. Zet het vuur op het hoogst en wanneer het water kookt zet het vuur iets lager, een 6-tal minuutjes afhankelijk van de dikte van de asperge. Zet het vuur af en laat de asperges in het warme water liggen. Laat de asperge uitlekken.
Neem een vel ham, leg de uitgelekte asperge erin, een in reep gesneden jonge kaas op de asperge en rol de ham dicht. Voor de echte kaasliefhebber kan de snede jonge kaas vervangen worden door een stukje Brie, dun en in zijn langst gesneden.
Snijd de rolletjes in twee en leg ze op uw ovenschaal of bord. Strooi de gemalen kaas eroverheen en zet in de oven tot de kaas gesmolten is en een licht bruin korstje krijgt. Ook koud lekker ?

(Lente) Slaatje met asperges en scampi.

Benodigdheden:
500 g asperges, 1 hardgekookt ei (10min) 20 scampi - gepeld en darmkanaal verwijderd
1 el mosterd, 1 el (oude) sherry azijn, 1 el frambozenazijn, 10 el extra olijfolie, zout.
Bereidingswijze:
De scampi in boter goudbruin bakken. Wit en de dooier van één ei scheiden.
Dooier, olie en de twee soorten azijn, zout en mosterd samenvoegen en kloppen of mixen tot een romige vinaigrette. De asperges schillen met een dunschiller, wassen en het onderste harde gedeelte gelijksnijden. Schil de asperges grondig en leg ze in een pa n met koud gezouten water. Zet het vuur op het hoogst en wanneer het water kookt zet het vuur iets lager, een 6-tal minuutjes afhankelijk van de dikte van de asperge. Zet het vuur af en laat de asperges in het warme water liggen. (Of rauw bakken)
Het andere ei hard koken, verfrissen in mimosa prakken. Versnijd de asperges (schuine stukken), en maak een mooie presentatie met de sla, de scampi en de eieren.
Lepel er vinaigrette overheen en versier met enkele druppels balsamico.

Asperges: Wikkel asperges in spek en leg op de BBQ tot het spek helemaal crispy is. Serveer als bijgerecht.

Asperges met bieslookvinaigrette en gepocheerde eieren.

Benodigdheden voor 4 personen:
Opgepast, in het pakket zitten niet zoveel asperge, u kan deze op de extra pagina bij bestellen. Er zitten ongeveer 6 mooie asperges in 500 gr)
1,5 kg witte asperges, 1 el suiker, 4 el witte balsamicoazijn, 4 el zonnebloemolie, 4 radijzen, 2 el gesnipperde bieslook, 4 eieren, 5 cl witte azijn
Bereidingswijze:
Schil de asperges en kook 10 minuten in kokend gezouten water met de suiker. Giet de asperges af en laat lichtjes afkoelen. Meng de balsamicoazijn met 1 of 2 eetlepels aspergevocht, de zonnebloemolie, peper en zout.
Maak de radijzen schoon en snij in dunne plakjes. Voeg toe aan de vinaigrette, samen met de gesnipperde bieslook.
Breek de eieren een voor een in kommetjes of kopjes. Breng 1 liter water tot tegen het kookpunt en voeg de azijn toe. Laat de eieren voorzichtig in het water glijden en geef ze vorm met een eetlepel. Pocheer de eieren ongeveer 3 minuten; het eigeel moet nog vloeibaar zijn, het eiwit vast.
Verdeel de asperges over borden en lepel er de bieslookvinaigrette over. Schep de gepocheerde eieren uit het water met een schuimspaan en schik op de asperges. Kruid licht met peper en serveer.

Zachtgekookt eitje met Asperges in pancetta (dungesneden buikspek).

Benodigdheden voor 4 personen:
Opgepast, in het pakket zitten niet zoveel asperge, u kan deze op de extra pagina bij bestellen.
Ook bij het ontbijt krijgen asperges een heerlijke rol: als schattige soldaatjes met een krokant stukje Pancetta rond, om in een eitje te doppen!
Benodigdheden:
12 plakjes pancetta, 12 witte asperges, geschild, 4 eieren, 1 el olijfolie, peper.
Bereidingswijze:
Kook de asperges gaar in gezouten water gedurende 10-12 minuten (afhankelijk van de dikte). Schep ze uit het water en laat uitlekken. Wikkel elke afgekoelde asperge in een plakje pancetta. Grill ze 1 minuut aan elke kant in de olijfolie. Breng water aan de kook. Kook hierin de eieren in 4-5 minuten zacht.
Plaats de eitjes in een eierdopje en serveer met de gegrilde asperges. Kruid af met peper.

Asperges met de mimosa van ei en peterselie.

Benodigdheden:

Asperges worden aangeboden op de pagina > producten > groenten.

12 witte asperges, Zout,100 g hoeveboter, 1/2 bussel krulpeterselie, 3 eieren, nootmuskaat en peper
Bereidingswijze:
Tip: Gebruik kraak verse asperges (Vers en gezond). Je kan de versheid van de asperges op twee manieren controleren.
1) Duw je vingernagel even in de onderkant van de asperge. De plek waar de asperge werd afgesneden, mag niet houtachtig aanvoelen.
2) Wrijf enkele asperges tegen mekaar. Als ze een zacht piepend zanggeluidje maken, zijn ze vers.
Schil de asperges met een dunschiller. Hou elke asperge vast bij de kop en schil van boven naar onder, rondom rond. Druk niet te hard op het mesje en rits de schil er in fijne slierten af. Breek vervolgens het kontje van de asperges af. (Dan zal je ook meteen merken of ze zorgvuldig geschild zijn.)
*Asperges koken is op zich niet zo moeilijk, maar vergt toch wat kennis van zaken. Vul een kookpot met koud water en voeg er een snuifje zout aan toe.
*Leg de asperges in het koude water en verhit de pot op een zacht vuur. Breng het water tot het kookpunt en zet vervolgens meteen het vuur af.
*Laat de asperges nog enkele minuten rusten in het warme water. Reken 10 minuten voor een flinke portie asperges.
*Proef even en controleer of ze de juiste garing hebben: nog knapperig maar toch voldoende zacht. Schep de asperges uit het water. (Houd een tas aspergewater bij voor de mimosa) Laat ze uitlekken op een propere keukendoek.
De geklaarde boter: Leg de hoeveboter in een pot en laat ze rustig smelten op een zacht vuur.
*Voor dit gerecht heb je geklaarde boter nodig. Dat wil zeggen dat de witte melkbestanddelen uit de gesmolten boter verwijderd moeten worden. Zodra de boter gesmolten is, zullen de melkresten bovendrijven. Schep ze voorzichtig weg met een kleine pollepel of een eetlepel.
*Hou de geklaarde boter warm op een zeer zacht vuur.
De mimosa van ei en peterselie:
Breng een pot of een pannetje met water aan de kook.
Spoel de peterselie, laat ze uitlekken en knip er de steeltjes af. (Die kan je later nog gebruiken voor een kruidenboeket.) Snipper de peterselieblaadjes fijn.
Kies voor verse eieren. Leg de eieren in het kokende water 5met een scheut azijn) en kook ze hard in zo’n 9 à 10 minuten. (Eieren die u in de koelkast bewaard spoelt u best even onder zeer warm water, het ei past zich beter aan het kookwater en zo vermijdt u barsten)
Koel de eitjes af met koud stromend water en pel de eitjes, doe ze in een mengschaal. Plet ze met een pureestamper tot mimosa. Maak er geen puree van, maar zorg ervoor dat je fijne stukjes ei overhoudt.
Schep de geprakte eieren in de warme geklaarde boter. Voeg er ook een flinke portie peterseliesnippers aan toe en meng alles. Rasp wat nootmuskaat over het mengsel, samen met een snuifje zout en wat peper van de molen. Voeg nog een scheutje vocht toe van het water waarin je de asperges gegaard hebt. Meng een laatste keer en proef.
Afwerking:
Serveer per persoon 6 warme asperges op een groot (langwerpig) bord.
Schep daarover een flinke portie van het eiermengsel met geklaarde boter en verse peterselie. Smakelijk.

Spinaziepuree.

Benodigdheden voor 4 personen.
700 g spinaziebladeren, 1 flinke klont hoeveboter, 1 knoflookteentje, peper, zout, muskaatnoot
1 kilogram aardappelen, 1 extra klont boter, 1 eierdooier, ½ kopje lauwe melk.
Bereiding:
Kook de aardappelen gaar in gezouten water. Trek de stengels van de spinaziebladeren en indien taai, kan je ook de nerf uit het midden van het blad trekken. Was de spinaziebladeren in water en laat zeer goed uitlekken. Pel het knoflookteentje en prik op een vork: dit is je roerstaafje om in de spinazie te roeren. Neem een grote stoofpot en smelt er een flinke klont hoeveboter in.
Voeg de goed uitgelekte spinaziebladeren toe en roer met de knoflookvork om tot de spinaziebladeren flink gekrompen zijn en hun vocht beginnen te verliezen. Pureer de spinazie met de staafmixer. Voeg de gekookte aardappelen toe en stoemp fijn of pureer met een aardappelstamper.
Roer er een extra klont boter, eierdooier en melk door de spinaziepuree en kruid met peper, zout en versgeraspte muskaatnoot. Een lepeltje mosterd in de puree geeft een tikje extra.

Groene pannenkoek met ricotta en zalm.

Benodigdheden voor 4 personen:
100 g verse spinazie, handje vers basilicum, 350 ml melk, 2 eitjes, 180 g bloem, peper en zout,
Vulling: 250 g ricotta, 300 g zalmfilet, 100 g gerookte zalm, chilivlokken, zout,
Slaatje: 150 g spinazie, 1 el citroensap, 1 kl. graanmosterd, 2 el olijfolie, peper en zout.
Bereidingswijze:
Maak het pannenkoekenbeslag. Doe de spinazie samen met 8 blaadjes basilicum, de melk, eieren en de bloem in een blender. Mix fijn en kruid met peper en zout.
Bak de pannenkoeken in een hete pan met een scheutje olie.
Maak de vulling. Stoom de zalm in een stoommandje of in de stoomoven. Snij zowel de gestoomde als de gerookte zalm in stukjes.
Besmeer telkens de ene helft van de pannenkoeken met ricotta en beleg met stukjes gestoomde en gerookte zalm, kruid met chilivlokken en zout en vouw ze dicht.
Maak de salade. Spoel de salade. Meng het citroensap met de olijfolie en de graantjesmosterd tot een dressing. Kruid met peper en zout. Giet over de spinazie. Serveer de gevulde pannenkoeken met het slaatje.

Potje piraat: Gratin van schelvis met spinazie en gekookt eitje.

Benodigdheden voor 4 potjes:
600 g schelvisfilet, in stukjes van 2 à 3 cm, Ook lekker met koolvis of kabeljauw.
600 g zacht kokende aardappelen, geschild en in stukken, 4 eitjes
1 sjalot, 300 g spinazie, 4 eieren, 600 ml melk + extra voor de puree, 80 g boter, 2 el bloem
1 snuifje cayennepeper, 2 el gehakte peterselie, muskaatnoot, peper en zout, 100 g geraspte kaas
Bereiding:
Kook de aardappelen gaar in gezouten water. Kook de eieren 8 minuten in water met een klein scheutje azijn.
Snipper het sjalotje fijn. Fruit aan in wat boter tot de sjalot glazig is. Voeg de gespoelde spinazie toe en stoof heel kort. Kruid met muskaatnoot, peper en zout.
Verwarm de oven voor op 180°C.
Smelt voor de kaassaus 1 eetlepel boter en strooi er al roerend de bloem door. Laat even drogen in de pan en blus dan, al roerend met de melk (600 ml), laat doorkoken tot je een gladde saus bekomt. Breng nog op smaak met peper en zout. Roer er als laatste de helft van de kaas en de peterselie door.
Pureer de aardappelen en breng op smaak met boter, melk en muskaatnoot. Pel de eieren. Leg in 4 individuele kommetjes wat spinazie op de bodem en een gekookt eitje, in vieren gesneden. Leg er de rauwe stukjes vis op en giet er de kaassaus over. Werk af met een laagje puree en de rest van de kaas. Zet in de oven gedurende 20 à 25 minuten.

Bloemkoolsoufflé met ham en kaas.

Benodigdheden voor 4 personen:
300 gram bloemkool, 4 eieren, 30 gram boter, 35 gram bloem, 160 gram melk, 120 gram ricotta of roomkaas
100 gram geraspte oude kaas, 100 gram gekookte ham in blokjes, nootmuskaat, zout en peper.
Bereidingswijze:
Snijd de bloemkool in roosjes en kook deze beetgaar. Giet af en laat afkoelen tot lauwwarm. Zorg ervoor dat ze niet te gaar wordt. Smelt de boter en voeg er de bloem aan toe. Bak deze tezamen tot de bloem helemaal is opgenomen door de boter. Voeg er beetje bij beetje de melk aan toe en roer steeds goed zodat je een mooie gladde roux hebt. Haal van het vuur en voeg er de ricotta, een beetje peper en nootmuskaat en eventueel wat zout naar smaak aan toe. Roer deze goed door. Splits de eieren en doe de eiwitten in een royale schone kom. De dooiers gaan bij de roux, roer ook deze weer goed erdoorheen. Snijd de bloemkool in kleine roosjes en doe ze samen met de ham en de kaas bij de roux. Smeer de vormpjes in met gesmolten boter. Tot zover kun je alles voorbereiden.
Verwarm de oven voor op 180 graden. Klop de eiwitten stevig. Roer de bloemkool, ham en de kaas voorzichtig door de roux en doe er ongeveer 1/3 van het eiwit bij. Schep goed door zodat alles vermengd is. Schep er nu voorzichtig de rest van het eiwit doorheen. Schep de vormpjes bijna vol en strijk de bovenkant glad met de achterkant van een lepel. Strooi er eventueel nog een klein beetje geraspte kaas over. Bak ze in ongeveer 15 – 20 minuten gaar. Dit kun je controleren door er met je vingers voorzichtig op te duwen, als de soufflé terugveert is deze gaar. Serveer de bloemkoolsoufflé met ham en kaas direct.

Bloemkool met ham en kaassaus

Benodigdheden:
400 gr achterham, 125 g gemalen kaas. Bloemkool, melk, bloem, zout, boter en nootmuskaat.
Bereidingswijze:
Snijd de ham in kleine blokjes en de bloemkool in kleine roosjes. Kook de bloemkool in gezouten water gaar. Vang een deel van het water op om de saus te maken.
Bereid de saus. Verhit 45 gram boter in een pan, roer er de bloem door en giet er beetje voor beetje de melk en het kookvocht door. Blijf roeren tot er een gebonden saus ontstaat. Roer 125 gram kaas door de saus en blijf roeren tot de kaas is gesmolten. Doe de hamblokjes in de saus. Vet een vuurvaste schotel in met boter schik de bloemkool, giet de saus erover en strooi er nog een beetje gemalen kaas over. Zet de schotel even onder de grill zodat de kaas licht bruin wordt.

Stoofpotje met wortelen en knolselder.

Ingrediënten voor 6 personen:
1 knolselder (ongeveer 800g), 700g wortelen, ¼ kopje sesamolie, 1 koffielepel verse gehakte gember of poeder. 1/3 koffielepel anijszaadjes, 4 kopjes warm water, 3 koffielepels zeezout, ½ koffielepel lookpoeder, ½ eetlepel bindmiddel.
Bereidingswijze:
De wortelen en de knolselder schoonmaken en in blokjes snijden. De kookpan verwarmen met olie, de gember, de anijs en de wortelblokjes toevoegen. En 3 minuten op een hoog vuur stoven. De knolselder toevoegen. Het warme water erover gieten, op smaak brengen met zeezout en afdekken. Op een zacht vuurtje 30 minuten laten voorpruttelen. Het lookpoeder toevoegen. Het bindmiddel oplossen in 4 eetlepels water, goed mengen en het stoofpotje ermee binden.

Puree van knolselderij en wortel.

Benodigdheden voor 4 personen:
700 gram knolselderij, 500 gram wortel, 1 ui, 300 milliliter melk, 600 milliliter water, 50 milliliter olijfolie
Groenten bouillonblokje, peper, zout
Bereidingswijze:
Knolselderij, wortel en ui in blokjes snijden. De groente in een pan met melk en water aan de kook brengen. Voeg een maggiblokje toe en laat 30 minuten koken.
Giet de groenten af. Vang het kookvocht op. Stamp de groente tot een gladde puree, geholpen door de olijfolie en wat kookvocht. Breng op smaak met zout en peper.

Wortel-knolseldersalade met kaas.

Benodigdheden:
1 wortel, ¼ knolselder, sap van ½ citroen, 80 g harde kaas, 3 eetlepels sladressing
Peper & zout, 2 sneden brood.
Bereiding:
Graag wat pittiger? Snijd een pepertje fijn en meng onder de salade. Schraap de wortel schoon en rasp hem. Snijd de schil van het stuk knolselder en snijd het vruchtvlees in grote stukken. Rasp elk stuk (of snijd het in fijne reepjes). Meng de knolselderij met het citroensap tegen het verkleuren. Meng de wortel met de knolselderij en de in blokjes gesneden kaas.
Doe de salade in een kom en overgiet ze met de dressing.
Serveer ze met de geroosterde sneden brood.
Meenemen naar het werk? Rooster het brood niet en wikkel het in vershoudfolie.
Neem de salade en de dressing mee in aparte doosjes en meng alles aan tafel.

Knolselder met scampi.

Benodigdheden voor 4 personen:

Ongeveer 24 grote scampi’s, 1/2 knolselderij, 2 koffielepels zachte curry, een scheutje witte wijn, 2 eetlepels Martini, 4 dl room.
Bereidingswijze:
Snijd de knolselderij in een fijne sliertjes. Stoof de knolselder in een pan. Kruid het geheel na zo’n 8 minuten naar smaak met de kerrie. Blus met de wijn en de vermout en voeg de room toe. Laat koken tot er een lichte binding ontstaat. Pel de scampi, haal hun darmkanaal eruit (leg ze op de rug en geef een insnijding, dan kan je de lange al dan niet doorzichtige darmsliert er zo uithalen), kruid met peper en zout en bak ze aan in boter op middelmatig vuur ongeveer 2 minuten aan iedere kant. Serveer in een diep bord met bijvoorbeeld pasta;

Volkorenpasta met kip en groente saus. (Worteltjes, knolselder)

Benodigdheden voor 4personen:
200 g volkorenpasta, beetje peterselie voor de kip, 4 dikke kippenbillen ontveld en ontbeend, 1 klont boter, peper, zout, 700 g worteltjes, 2 sjalotten, 1 take tijm en blaadje laurier, ½ knolselder, 500 g melk, 1 hand vol Emmentaler en 1 handvol Parmezaanse kaas.
Bereidingswijze:
Breng voor de pasta een grote pot met water aan de kook. Kook de pasta gaar volgens de verpakking. Giet de pasta daarna af. Snij de sjalotten fijn. Schil de wortelen en snij in stukjes.
Smelt een klontje boter. Fruit de sjalotten aan in de gesmolten boter. Voeg de stukjes wortel toe. Stoof mee aan. Kruid met tijm, laurier, peper en zout. Zet onder in water. Plaats het deksel op de pot. Laat 10 minuten sudderen. Giet daarna eventueel wat vocht af.
Voor de saus: neem een halve knolselder. Schil en snij in stukken van ongeveer 2cm. Doe in een kookpot en zet onder in melk. Kruid met peper, zout en nootmuskaat. Breng aan de kook, laat sudderen tot de knolselder gaar is.
Mix de gaargekookte knolselder met een staafmixer. Kruid extra af en voeg de Emmentaler en Parmezaanse kaas toe. Meng onder elkaar.
Voor het vlees: snij het vlees van de billen in hapklare stukjes. Verhit een pan. Smelt boter. Bak de stukjes kip in de boter. Kruid met peper en zout.
Afwerking: meng de wortel met saus, pasta en kip. Voeg eventueel extra kaas toe. Werk af met een takje peterselie.

Bent u opzoek naar een origeneel geschenk om uw medewerekers of collegas eens te bedanken voor hun inzet? Vers en Gezond levert regelmatig groenten of fruitpakketten aan huis bij dappere thuiswerkers in opdracht van de werkgever.

U kiest een groentepakket, fruitpakket om aan huis te laten leveren, of u stelt zelf het pakket samen.

Vraag gerust naar onze mogelijkheden.

 

dinsdag 17 maart 2020 18:37

Maatregelen covid-19 corona virus

Aan huis laten leveren is in elk geval een verstandig idee, zo voorkomt u de kans dat u het corona virus oploopt of verspreid .
Welke voorzorgsmaatregelen kunnen wij samen treffen om verspreiding verder te voorkomen?

Contact vermijden tijdens de levering

Sommige klanten houden ervan om ons te begroeten met een handdruk, ook al vinden wij dit telkens leuk en hartverwarmend, toch zullen wij dit voorlopig weigeren.

Binnendragen

Zoals u weet zijn wij erg behulpzaam, zo plaatsen wij voor sommige mensen bijvoorbeeld het pakket binnen in de keuken. Hiermee zullen wij voorlopig ook stoppen, het pakket kan wel nog in de gang geschoven worden.

Voor de deur plaatsen

Indien u dit wenst kunnen wij het pakket voor de deur plaatsen, u zet de lege doos klaar, wij verwisselen de lege met de volle doos. Nadat de doos geplaatst is bellen wij aan.

Korte gesprekken

Een korte babbel aan de deur kan zeker nog, echter vragen wij u om dit toch zo kort mogelijk te houden. Zo beperken we elk risico op verspreiding.

donderdag 20 juni 2019 14:16

Betalen wordt gemakkelijker.

Vanaf heden zullen wij een aantal handige online betaalmethodes aanbieden op onze site zodat betalen een stuk vlugger en handiger kan gebeuren. Vooral betalen met de bancontact app is sterk aan te raden voor wie een smartphone op zak heeft. Probeer deze betaalmethode's een keertje uit en laat gerust uw opmerkingen achter zodat we nog eventueele verbeteringen kunnen aanbrengen.

dinsdag 18 juni 2019 13:42

Opendeurdag Vers en Gezond

Kom op zondag 8 september eens kijken wat er allemaal groeit bij Vers en Gezond, en geniet van een gezellig dagje vol weetjes, animatie en veel lekkers.

dinsdag 21 mei 2019 19:53

Aan huis levering in Vlaanderen

Voortaan leveren wij ook in Limburg, Oost en West Vlaanderen, wij zullen deze ritten niet zelf doen maar wij rekenen hiervoor op een kwalitatieve leveringsdienst die het pakket zal aanbieden telkens op vrijdag middag.

Kent u nog vrienden of familie die geïnteresseerd zijn in onze pakketten maar waar wij nooit konden leveren? laat ze zeker weten dat we nu in heel Vlaanderen, Brussel en Waals Brabant leveren.

dinsdag 03 juli 2018 22:14

De droge zomer van 2018

Dat de zomer van 2018 in ons colectief geheugen zal blijven hangen is een feit, de zomer van 1976 was vergelijkbaar met wat we nu meemaken. Het is de droogte, de warmte maar vooral ook de aanhoudende wind die de gewassen op het veld uitdrogen. Onze watersproeiers zijn zelden zo intensief gebruikt. In vergelijking met grote landbouwbedrijven zijn wij wel in staat om deze droogte te managen, u zal dus weinig tot geen kwaliteitsverlies opmerken wanneer u groenten bij ons besteld. Een voordeel van de droogte is dan weer dat het ideaal is voor het toepassen van mechanische onkruid bestrijding, schoffelen en wieden gaat heel efficient door de droogte.

maandag 29 januari 2018 11:17

Wat is een SSL-certificaat?

SSL- encryptie beveiligt de communicatie tussen een website en de gebruiker.

Met een SSL certificaat beveiligen we de verbinding tussen de website en bezoeker via HTTPS encryptie.
Hackers hebben op die manier geen kans om gevoelige data te onderscheppen.
Beveiligt logingegevens en wachtwoorden, als u andere sites bezoekt let dan steeds op het groene hangslotje vooraan in de url balk.

maandag 29 januari 2018 11:13

Jongeren op ons tuinbouwbedrijf

Op ons tuinbouwbedrijf ontvangen wij soms jongeren die door omstandigheden niet meer naar school kunnen, zij komen op het bedrijf een tijdje een handje helpen op hun eigen tempo. we bieden hier vooral een structuur en een plaats waar je welkom bent, er word van deze jongeren niets verwacht, de periode dat ze bij ons op het bedrijf komen helpen is vaak een ademruimte om tot rust te komen in een turbulente periode van belangrijke en moeilijke beslissingen.
We doen dit om in de huidige maatschappij een steentje te kunnen bijdragen, deze jongeren zijn het fundament voor ieders toekomst, we aanvaarden dan ook geen subsidies of steun voor deze diensten.

Pagina 1 van 2