Recepten met Rode kool, appels, paprika, witloof en broccoli
Rodekool met appel, worst, puree en sjalotjessaus.
Bourgondische stoofpot lekker met rodekool en aardappelpuree.
Rode kool sla met appel, munt en limoen.
Varkenshaasje met rauwe ham, appel en basterdsuiker.
Varkensgebraad met cider en appels, witloofsalade en kroketjes.
Filet van griet met gekarameliseerd witloof en mosterdsaus.
Witloof met peperkaas en ham uit de oven.
Gemarineerde roodbaars op een bedje van paprika.
Zigeunerschnitzel met paprikasaus.
Schelpjespasta met paprikagehakt.
Kipcordonbleu met broccolipuree.
Rijstovenschotel met kip, broccoli en bechamelsaus.
Rodekool met appel, worst, puree en sjalotjessaus.
Benodigdheden voor 4 porties:
1 Rode kool, 800 g worst, 5 appels, 800 g aardappelen, 200 ml kalfsbouillon, scheutje melk, 3 el azijn, 2 kopjes suiker, 1 ui, 4 sjalotten in repen gesneden, nootmuskaat, boter, peper en zout.
Bereidingswijze:
Verwijder de buitenste bladeren van de kool en snij hem met een groot mes in vier stukken. Verwijder de dikke nerven en snij in reepjes. Snij de ui in ringen. Schil de appelen en snij ze in stukken. Stoof de ui-ringen aan in een klontje boter. Voeg er de rodekool, de azijn, de suiker en 250 ml water aan toe. Doe de stukjes appel bij de rodekool. Laat op een zacht vuur 30 à 40 minuten koken onder deksel, tot de kool zacht is. Roer geregeld om.
Kook halverwege de gaartijd van de rodekool de aardappelen gaar in gezouten water. Stamp ze fijn en meng met een klontje boter en een scheutje melk. Kruid met nootmuskaat, peper en zout.
Bak de worst goudbruin in een flinke klont boter, kruid met peper en zout. Voeg er de sjalot aan toe en laat kleuren. Zet het vuur zachter en laat nog 10 minuten verder garen. Haal de worsten uit de pan, voeg er de bouillon aan toe en laat tot sausdikte inkoken.
Leg de rodekool met de puree, de worst en de sjalotjessaus op een bord. Werk af met de peterselie.
Ouderwets lekkere rode kool.
Benodigdheden voor 4 personen:
1 rode kool zeer fijngesneden, 1 lt. Water, 5 eetl. Suiker, 4 kruidnagels, 2 kaneelstokjes,
1 laurierblad, 4 gekneusde peperkorrels, 1 eetl. Gedroogde gember, 1 glas rode port.
3 plakjes ontbijtkoek, 4 in stukjes gesneden appels, 1 dl. Azijn, 3 eetl honing, mespuntje zout.
Bereidingswijze:
Zet het water op in een grote kookpan en breng het aan de kook.
ondertussen voeg je al de kruiden, suiker, honing en de stukjes appel toe. Als dit ong. 4min. zachtjes heeft doorgekookt voeg je de fijngesneden rode kool toe en de overige ingrediënten.
Laat dit ong. 45 min. smoren en roer er regelmatig doorheen zodat het niet aanbrandt.
Heerlijk met puree en witte pens.
Bourgondische stoofpot lekker met rodekool en aardappelpuree.
Benodigdheden voor 4 personen:
400 gram Runde poulet, 200 gram champignons, 150 gram uien, 100 gram ontbijtspek, Theelepel mosterd, Half flesje donker bier, Zout, paprikapoeder, peper, kerriepoeder. Bloem.
1 kleine rode kool of halve kool (ca. 800 g), 3 eetlepels olijfolie,1 ui (gesnipperd),1 eetlepel suiker
1 eetlepel verse tijm (of 2 tl gedroogde tijm), ½ flesje rode bessensap (a 250 ml) of 1 eetlepel balsamicoazijn en 200 ml bouillon., versgemalen zwarte peper en zout.
Bereiding rode kool:
Verwijder de buitenste bladeren van de kool en snijd hem in dunne parten. Snijd de harde stronk uit de kool. Hak de parten rodekool in de keukenmachine in kleine stukjes. Verhit de olijfolie in een wok en fruit de uisnippers tot ze glazig zijn. Roer de suiker erdoor en laat deze lichtbruin kleuren. Schep dan de rodekool erdoor en roerbak alles 3-4 minuten. Schep de tijm door de rodekool en voeg het bessensap toe. Breng de rodekool op smaak met zout en peper. Laat de kool in nog 15 min. zachtjes gaarstoven. Vervang het bessensap eventueel door 1 eetlepel balsamicoazijn en 200 ml bouillon.
Bereiding stoofpotje:
Runde poulet vermengen met zout, peper, paprikapoeder en kerriepoeder
Runde poulet aanbakken in een braadpan
Als alles bruingebakken is, afblussen met donker bier en een beetje water, dit ongeveer 2 uur laten sudderen
Gesneden ontbijtspek en uien en champignons aan fruiten in een koekenpan
Uien en champignons door het gestoofde vleesgerecht mengen 15 minuten mee laten koken, Op smaak maken met een theelepel mosterd Als laatst iets afbinden met lopend meel (papje van bloem en water)
Rode kool sla met appel, munt en limoen.
Benodigdheden voor 4 personen:
1/4 rode kool, 1 limoen (uitgeperst), 1 handje blanke rozijnen, 1 appel, 1 eetlepel honing, 2 eetl. fijngesneden munt.
Bereidingswijze:
Snijd de rode kool met een groot mes in dunne reepjes. Je kunt hiervoor ook een mandoline gebruiken. Doe de gesneden rode kool in een grote kom en strooi er een flinke snuf zout over. Hussel alles door elkaar en knijp nu met je handen keihard in de kool. Bewerk de kool een paar minuten lang. Kneed het lekker met je handen door elkaar en wees niet bang om geweld te gebruiken. Klop een dressing van de honing, limoen en munt. Breng de dressing op smaak met versgemalen peper. Snijd de appel in blokjes en doe dit samen met de rozijnen bij de rode kool. Giet de dressing erover en meng alles door elkaar.
Varkenshaasje met rauwe ham, appel en basterdsuiker.
Benodigdheden voor 4 personen:
500 g varkenshaas, 2 el grove Zaanse mosterd, 4 plakken Coburger ham, 50 g ongezouten roomboter,
2 jonagold appels, 2 el witte basterdsuiker, 100 ml witte wijn.
Bereidingswijze:
Halveer het vlees. Vouw de dunne uiteinden dubbel en zet vast met een cocktailprikker. Bestrijk het vlees met de mosterd en bestrooi met peper. Wikkel elk stuk varkenshaas in een plak ham.
Smelt de boter in een grote koekenpan en bak het vlees in 12 min. gaar. Keer regelmatig.
Verwijder ondertussen de klokhuizen van de appels. Snijd de appels in 8 plakken van ongeveer dezelfde dikte. Strooi de suiker op een bord en druk de appelplakken erin.
Leg de appelplakken bij het vlees in de pan en laat in 2-3 min. per kant in delen goudbruin bakken. Neem het vlees en de appel uit de pan en houd warm. Blus het bakvet in de pan af met de wijn. Roer de aanbaksels goed los en breng de jus op smaak met peper, zout en eventueel wat extra mosterd.
Snijd het vlees in plakken en leg met de appelplakken op een bord. Druppel de jus erover en bestrooi met peper.
Varkensgebraad met cider en appels, witloofsalade en kroketjes.
Benodigdheden voor 4 personen:
800 g varkensgebraad, 600 g appels, 1 ui, tijm, 300 ml cider, 30 g boter, olijfolie, peper en zout.
Voor de mayonaise:2 eieren, sap van 1 citroen, 1 kl. lauw water, 1 kl. mosterd, 200 ml druivenpitolie, peper en zout.
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 180°C. Vet een ovenschaal in met olie.
Schil de appelen en snij ze in kwartjes. Pel en snipper de ui fijn.
Stoof de uisnippers glazig in olie en neem ze weer uit de pan. Bak in dezelfde pan het gebraad rondom aan. Kruid met peper en zout. Doe het gebraad in de ovenschaal en leg er de uitjes en appel rond. Bestrooi het vlees met tijmblaadjes, leg er botervlokjes op en schenk er de cider bij. Zet 1 uur in de oven, en overgiet geregeld met het braadvocht.
Mayonaise: Maak intussen de mayonaise. Splits de eieren. Doe de eigelen in een diepe kom en klop los. Pers er het citroensap bij, lepel het water en de mosterd erbij en roer nog even los met een klopper. Giet beetje bij beetje de druivenpitolie erbij zodat de mayonaise bindt.
Witloofsalade: Snij de harde kern uit de stronkjes en snij het witloof fijn. Hou eventueel enkele mooie blaadjes apart voor de afwerking. Besprenkel met citroensap en roer er de zelfgemaakte mayonaise door. Breng op smaak met peper en zout. Serveer de witloofsalade bij het gebraad en serveer er kroketjes bij.
Filet van griet met gekarameliseerd witloof en mosterdsaus.
Benodigdheden voor 2 personen
4 dl witte wijn, 1 tl peperkorrels, 1 sjalot, 1 scheutje azijn, 1 laurierblaadje
3 el Vloeibare boter, 3 el zure room, 3 el graanmosterd , 4 grietfilets (+- 100 gram/stuk)
8 stronkjes witloof, 1 el suiker, 1 takje verse dille, boter - olijfolie - bloem
Peper - zout - nootmuskaat
Bereidingswijze:
Snijd de sjalot fijn. Laat tot 1/3 inkoken met de witte wijn, de azijn en enkele peperkorrels. Haal door de zeef wanneer de saus voldoende ingekookt is en plaats de reductie terug op het vuur en breng opnieuw aan de kook. Voeg 2 eetlepels boter en 2 eetlepels zure room toe. Laat nog even opkoken, haal vervolgens van het vuur en werk de saus af met twee eetlepels graanmosterd.
Fileer en ontvel de griet (of vraag je visboer om dit voor jou te doen). Kruid de twee filets met peper en zout en haal ze door de bloem. Klop de overtollige bloem er af en bak de griet kort aan in een scheutje olijfolie. Zet de vis vervolgens 4 minuten in een voorverwarmde oven van 200 graden. Snijd het grondwitloof in reepjes. Smelt een flinke klont boter in een pan en doe het witloof hierbij. Kruid met peper, zout, nootmuskaat en suiker. Laat mooi garen en karamelliseren.
Gebraiseerd witloof.
Benodigdheden voor 4 personen:
8 witloofstronkjes, 80 gr echte boter, peper en zout, snuifje muskaatnoot, ½ dl water.
Bereidingswijze:
Smelt de boter in een lage pot op een middelmatig vuur. Leg de bodem van de pot vol met witloof. Laat 4 min aanbakken aan elke kant. Kruid met peper, zout en nootmuskaat. Giet er een bodemwater in en zet het deksel erop.
Laat 20 à 25 min braiseren op een licht vuur, bestrooi eventueel met wat suiker.
Witloof met peperkaas en ham uit de oven.
Benodigdheden voor 4 personen:
8 stronkjes witloof, 8 plakjes ham, 120 g peperkaas (Boursin), 500 g bloemige aardappelen, 15 ml room, 80 g geraspte kaas, 1 el olijfolie, peper en zout.
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 200°C. Maak het witloof schoon, halveer en verwijder het bittere stukje. Kook ze 10 minuten en laat ze goed uitlekken. Wikkel er telkens een plakje ham rond.
Leg de witloofstronkjes in een met olie ingevette ovenschaal. Meng de peperkaas met de room en giet over de stronkjes, kruid met peper en zout. Zet de schaal 25 minuten in de voorverwarmde oven.
Schil de aardappelen, kook ze gaar en giet ze af. Bestrooi met ver gehakte krulpeterselie en serveer met het witloof.
Gemarineerde roodbaars op een bedje van paprika.
Benodigdheden voor 4 personen:
1 el olijfolie, 1 rode paprika, 1 gele paprika, 8 roodbaarsfilet met vel, 3 takjes basilicum om af te werken.
Voor de vinaigrette: 10cl gevogelte bouillon, 4 el olijfolie, 1 kl. balsamico azijn, versgemalen zwarte peper, zout.
Bereidingswijze:
Warm de olijfolie op in een pan met dikke bodem. Bak de paprika's 2 minuten, kruid met zout en peper en zet apart. Bak de roodbaarsfilets op hun velzijde 2 minuten in dezelfde pan.
Breng voor de vinaigrette de gevogeltebouillon aan de kook en laat inkoken tot er nog ongeveer een derde overblijft. Roer er de rest van de ingrediënten voor de vinaigrette onder en breng op smaak met peper en zout.
Werk af: Leg de roodbaarsfilets samen met de paprika's op de borden en overgiet ze met de lauwe vinaigrette. Werk af met enkele blaadjes basilicum. Lekker met: Knapperig stokbrood, geplette aardappelen of couscous.
Zigeunerschnitzel met paprikasaus.
Benodigdheden voor 4 personen:
4 kalf/varkensschnitzels ca. 125 gram per stuk, 2 eieren, 2 el slagroom, 50 gram bloem, 150 gram paneermeel, 1 rode paprika, 1 gele paprika, 1 groene paprika, 1 ui, 2 el olijfolie, 100 ml rode wijn
350 ml bouillon, 1 blikje tomatenpuree, 1 tl pikante paprikapoeder, 1 tl gerookt paprikapoeder
1/2 tl chilipoeder, 1 tl suiker (optioneel)
Bereidingswijze:
Paneer de schnitzel. Maak de paprika’s schoon (verwijder kern en zaadlijsten) en snijd ze in repen. Schil de ui en snijd in ringen. Verhit in een pan de olijfolie en bak hierin de paprika’s en de ui tot ze zacht zijn. Doe dit op een medium vuur zodat ze wel zacht worden maar niet bruin. Voeg de 200 ml van de bouillon toe samen met de rode wijn en de tomatenpuree. Laat het geheel nu wat indikken. Voeg nu het paprikapoeder, de chilipoeder en eventueel de suiker toe. Voeg nu in kleine beetjes de overige bouillon toe net zolang tot de gewenste dikte is bereikt. Bak de schnitzels tot ze mooi goudbruin zijn. Serveer de saus over de zigeunerschnitzel, lekker met frietjes.
Schelpjespasta met paprikagehakt.
Benodigdheden voor 4 porties:
400 g schelpjespasta, 2 rode en 1 gele paprika, 1 ui, 1 teentjes knoflook, 400 g gemengd gehakt, 2 el olijfolie, 250 g tomatenblokjes, 150 ml vleesbouillon, 1 ei, oregano, peper en zout.
Bereidingswijze:
Spoel de paprika’s, verwijder zaadjes en zaadlijsten, snij het vruchtvlees in blokjes. Pel en snipper de ui en de knoflook. Bak de gehakt rul in een scheutje olijfolie. Doe er de ui, de knoflook en de paprikablokjes bij, stoof 2 tot 3 minuten mee. Doe er de tomaten en de vleesbouillon bij. Laat 15 minuten sudderen. Meng de gehakte oregano door de saus. Kruid met peper en zout. Kook de pasta beetgaar in gezouten water. Giet af en laat uitlekken. Serveer de pasta met de saus. Werk af met een paar blaadjes verse oregano.
Paprika gehaktballetjes.
Benodigdheden voor 4 personen:
1 kilo rundergehakt, 1 grote ui, 2 rode paprika's, 3 tomaten,1 ei, paprikapoeder, knoflookpoeder, Bouillonpoeder, zelfgemaakte tomatenpuree, paneermeel of broodkruim
Bereidingswijze:
Ui snipperen en glazig bakken. Gehakt vermengen met de glazige uisnippers, ei, paprikapoeder, knoflookpoeder, bouillonpoeder, tomatenpuree en het broodkruim of paneermeel. Kneden tot er een kleffe massa ontstaat. Hiervan kleine balletjes van draaien. Deze rondom bruin braden. Het braadvocht opnieuw verhitten en afblussen met water. Toevoegen: de tomaten en klein gesneden paprika's, paprikapoeder, bouillonpoeder en eventueel nog wat tomatenpuree. Hierin de gehaktballetjes een half uurtje laten stoven. Balletjes uit de saus nemen en de saus eventueel wat afbinden. Lekker met rijst.
Kipcordonbleu met broccolipuree.
Benodigdheden voor 4 personen:
4 st kipfilets, 2 sneetjes gekookte ham, 2 bollen mozzarella, 1 blokje gevogeltebouillon, boter, olijfolie, 800 g aardappelen, 500 g broccoli, 1 potje ricotta, 50 g pijnboompitten, salie.
Bereidingswijze:
Schil de aardappelen en kook ze gaar in gezouten water. Snij de broccoli tot roosjes en blancheer ze in gezouten water. Los het bouillonblokje op in 200 ml water. Snij de salie in fijne reepjes.
Verwarm de oven voor op 180°C. Snij de kippenfilets open tot een rechthoekig vlak. Bak ze kort in een beetje boter. Haal ze uit de pan. Schik er een half plakje ham en 1 sneetje kaas op en vouw dicht. Leg de kippenfilets in een ovenschotel, voeg de bouillon en salie toe. Laat een kwartier verder garen in de oven, lepel regelmatig de saus erover. Pureer de aardappelen met de broccoli, breng op smaak met de ricotta, peper, zout en nootmuskaat. Rooster de pijnboompitjes goudbruin. Serveer het kipcordonbleu met de broccolipuree, de saus en de pijnboompitjes.
Pasta, broccoli en kip.
Benodigdheden voor 4 personen:
400 gr Penne pasta, 700 gr verse broccoliroosjes, 60 ml olijfolie, 1 eetlepel fijngehakte knoflook, 2 eetlepels pesto
180 gr in kleine stukjes gesneden tomaat, 60 gr Parmezaanse kaas, 450 gr kipfilet, gekookt en kleingesneden,
Zout & gemalen zwarte peper naar smaak
Bereidingswijze:
Kook de pasta in een grote pan gezouten water beetgaar. Giet af.
Blancheer ondertussen de broccoliroosjes in een sauspan, en verwijder met een schuimspaan. Bak de knoflook en pesto in de olijfolie in 2 minuten aan. Voeg de tomaat toe en zet apart.
Meng in een grote kom de pasta, geblancheerde broccoli, gekookte kip en het tomaat-knoflookmengsel. Bestrooi met Parmezaanse kaas, zout en peper en roer goed door. Serveer warm.
Rijstovenschotel met kip, broccoli en bechamelsaus.
Benodigdheden voor 4 personen:
4 kipfilet, 600 gram broccoli, 2 rode ui, 300 gram (kant-en-klare) rijst, halve theelepel knoflookpoeder
Snufje zout/peper
Voor de bechamelsaus: 4 eetl. Boter, 5 afgestreken eetlepels bloem, 800 ml kippenbouillon, 100 gram geraspte kaas
Bereidingswijze:
Begin met het voorverwarmen van je oven op 180 graden. Zet vervolgens een pannetje water op voor het koken van de kipfilet. Als het water kookt, laat je de kipfilet voorzichtig in het water zakken en kook je deze ongeveer 10 minuten. Tip: in plaats van kip koken, kan je ook kant-en-klare gerookte kipreepjes gebruiken.
Ondertussen snijd je de rode ui in ringen en kook je de broccoli (in de magnetron is ook een optie). Als je kip klaar is, snijd je deze in kleine stukjes of scheur je met twee vorken de kip uit elkaar. Maak daarna de bechamelsaus. Hiervoor laat je de boter smelten, voeg je vervolgens de bloem toe en roer je dit goed door. Laat dit mengsel ongeveer 1 minuut bakken en voeg daarna de kippenbouillon toe. Roer dit goed door en breng het aan de kook, voeg daarna de geraspte kaas toe, totdat deze de gewenste smaak heeft.
Giet een scheutje olie in een pan en bak het uitje aan met het knoflookpoeder.
Vervolgens voeg je de stukjes kip toe, de gekookte broccoli, de gekookte rijst en een snufje zout en peper.
Schep het rijstmengsel in een ovenschaal en giet de bechamelsaus over de rijstovenschotel. Zelf hebben wij de helft van de bechamelsaus door de rijst gemengd en de andere helft eroverheen gegoten.
Eventueel kan je nog wat extra kaas over de ovenschotel doen. Zet de schaal voor 25 tot 30 minuten in de oven.
Recepten met bloemkool, prei, wortelen, spruiten en bladpeterselie
Scampi in roomsaus met bladpeterselie.
Aardappelpuree met olijfolie, knoflook en bladpeterselie.
Viscurry met bloemkool, preiwit en kokos.
Ovenschotel met vis, preipuree, kaassaus en gekookte eieren.
Gebakken rijst met ei en prei.
Klassieke stoemp met prei, wortel en boerenbraadworst.
Vispannetje met wortel, preiwit kabeljauw en zalm.
Ardeense forel met Mechelse spruitjes.
Peterselieroomsoep.
Benodigdheden voor 4 pers:
1 fijngesneden wit van een prei, 1 gesneden ui, 1 gesneden en geschilde aardappel, 1 bussel gewassen blad
peterselie,1 bouillonblokje, peper, zout., 1 el boter of olijfolie, 4 el lichtjes opgeklopte room, 8 el room, 1 l water, 1
groentebouillonblokje, 100 g spekjes (indien gewenst)
Bereidingswijze:
Stoof het fijngesneden wit van een prei en de ui aan. Doe er de peterselie, met steeltjes, bij. Hou een paar takjes
apart. Laat nog even zachtjes stoven en voeg wat peper en zout bij.
Voeg de liter water samen met het bouillonblokje toe en laat gedurende 30 min gaarkoken. Mix de soep. Hak de
resterende peterselie fijn en werk hiermee de soep af. Doe de 8 el room bij de soep en meng de room goed onder
soep. Bak de spekjes in wat boter aan. Schenk de soep uit in een bord en leg in het midden 1 el opgeklopte room met
hier bovenop nog wat spekjes.
Scampi in roomsaus met bladpeterselie.
Ingrediënten voor 4 personen:
400 gr tagliatelle, 1 el groentebouillon, 4 dl room, 2 dl witte wijn, platte peterselie, 20 grote scampi, 1 el sojasaus,
bakken en braden, 2 dl water.
Bereidingswijze:
Kook water in een kookpot. Doe de tagliatelle erbij en laat de pasta gaarkoken.
Ontdooi en pel de scampi’s en kruid met peper en zout. Smelt de boter in een kleef pan en bak de scampi’s kort langs
beide kanten. Blus met water en witte wijn, voeg de groentebouillon toe en laat tot de helft inkoken. Voeg de room
toe en laat inkoken tot de saus ingedikt is. Doe de gekookte tagliatelle mee in de pan en roer door de saus. Schik op
een bord en werk af met enkele blaadjes peterselie.
Aardappelpuree met olijfolie, knoflook en bladpeterselie.
Benodigdheden voor 4 personen:
1 kg vastkokende aardappelen, 1 bussel bladpeterselie, Olijfolie, Knoflook, Zout.
Bereidingswijze:
Schil de aardappelen en was ze. Snij ze in blokjes. Dompel ze onder in een kookpan met koud water en 1 tl zout. Breng
aan de kook en laat 30 min. koken. Hak de 4 teentjes knoflook en de bussel bladpeterselie fijn. Giet de aardappelen af,
zet ze weer op het vuur en meng goed tot ze goed droog zijn. Prak de aardappelen met een degelijke pureestamper.
Doe er olijfolie bij, tot de puree smeuïg wordt. Doe er de knoflook bij. Voeg naar smaak meer knoflook toe. Doe er de
fijngehakte peterselie bij. Kruid bij en dien meteen op met vlees of vis.
Er kan altijd een lekkere soep worden bereid van de resten van uw pakket, bladpeterselie is een ideale vrucht om van
elke soep een heerlijkheid te maken. De laatste 10 minuten in uw soep doen en dan mixen, smakelijk.
Viscurry met bloemkool, preiwit en kokos.
Benodigdheden voor 4 personen.
700 g visfilet, 1 bloemkool, 1 preiwit, 1 citroen, 1 knoflookteentje, bieslook, 80 ml witte wijn,
400 ml kokosmelk, ½ kl. kerriepoeder, arachideolie, peper en zout.
Bereidingswijze:
Verdeel de bloemkool in roosjes en kook ze beetgaar in licht gezouten water. Boen de limoen schoon, rasp de schil en
pers het sap.
Laat de vis ontdooien en besprenkel met 2 el limoensap. Pel en snipper de knoflook. Spoel het preiwit en snij in fijne
ringen.
Verhit olie in een pan en fruit de knoflook en de preisnippers. Blus met de witte wijn. Laat de alcohol verdampen en
schenk er de kokosmelk bij. Breng op smaak met peper, zout, suiker, kerriepoeder, citroenrasp en -sap.
Voeg de visblokjes toe en laat de curry 4 minuten afgedekt pruttelen. Schep er de bloemkoolroosjes door. Verdeel
over borden, werk af met gesnipperde bieslook. Lekker met rijst.
Bloemkoolsoep met kerrie.
Benodigdheden voor 4 personen:
1 kleine bloemkool, 1 stengel prei, 1 theelepel kerriepoeder, 2 eidooiers, 30 gr bloem, 500 ml groentebouillon,
250 ml slagroom, 50 gr boter.
Bereidingswijze:
Was de bloemkool en snij deze in grove roosjes. Kook de grove bloemkoolroosjes in een pan met gezouten water voor
ongeveer 5 minuten. Laat de bloemkool uitlekken.
Maak nu alvast 500ml groentebouillon aan met heet/ kokend water.
Pak een stoofpan (of hoge pan), voeg de boter toe en zet deze op matig vuur. Snij de prei fijn. Doe de fijngesneden
prei samen met de kerrie in de koekenpan en meng het geheel. Laat de prei en kerrie voor 1 minuut garen. Voeg
vervolgens de bloem toe. Laat het ongeveer 1 minuut koken en roer het geheel gedurende de minuut stevig door.
Voeg nu de hete bouillon toe. Roer goed door.
Voeg nu de gekookte bloemkool toe. Voor de smaak een beetje peper en zout toevoegen. Laat de soep voor 25
minuten zachtjes doorkoken. Af en toe roeren.
Neem de pan van het vuur en pureer de soep fijn met een keukenmachine of staafmixer. Voeg nu driekwart van de
room toe. Zet de pan weer op het vuur voor 5 minuten.
Neem de pan weer van het vuur. Meng de eidooiers met de overgebleven room en voeg deze aan de bloemkoolsoep
toe. Goed roeren. Zet de pan weer op het vuur, maar laat de soep niet koken!
Ovenschotel met vis, preipuree, kaassaus en gekookte eieren.
Benodigdheden voor 4 personen:
800 g bloemige aardappelen, 600 g prei, 100 ml melk, 2 el boter, 600 g schelvisfilets, 6 sneden brood, 200 ml melk, 4
eieren, 2 el paneermeel, 75 G oude Brugse kaas, 30 g boter, peper, zout en nootmuskaat.
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 180°C. Schil en snijd de aardappelen klein en doe in een kookpot met water en breng aan
de kook tot ze gaar zijn. Snijd de prei in ringen en stoof gaar.
Giet de aardappelen af en pureer samen met de prei, 100 ml melk, boter, peper, zout en nootmuskaat.
Kook de eieren hard in ongeveer 10 minuten in kokend water. Schrik in koud water, laat afkoelen en snijd ze in plakjes.
Beboter een vuurvaste schaal, bestrijk de schaal met een laag puree en leg er vervolgens een laagje vis in. Dompel 3
sneetjes brood in 200 ml melk. Druk ze wat uit en leg op de vis. Beleg vervolgens met de helft van de plakjes gekookt
ei. Kruid met peper en zout. Herhaal met puree en eindig met vis. Meng de geraspte kaas met het paneermeel en
bestrooi over de vis. Voeg enkele blokjes boter toe en plaats in de oven. Gaar de vis ongeveer 15 minuten. Zet
eventueel nog even onder de grill zodat de bovenkant mooi goudbruin wordt.
Gebakken rijst met ei en prei.
Benodigdheden voor 4 personen:
1 middelgrote prei, 4 eieren, mespunt zout, mespunt vers gemalen peper, 6 eetlepels sojaolie
450 gr gekookte rijst.
Bereidingswijze:
Maak de prei schoon en snij in dunne ringen Klop de eieren los met zout en peper
Verhit 3 eetlepels olie en fruit er de prei even in. Haal hem eruit en laat hem uitlekken.
Voeg 2 eetlepels olie toe, bak er de eieren in, scheur ze in stukjes en haal ze uit de pan. Giet de resterende olie in de
wok, bak er de rijst even in en schep er dan de preien en de stukjes ei door. Heet opdienen.
Klassieke stoemp met prei, wortel en boerenbraadworst.
Benodigdheden voor 4 personen.
4 verse boerenbraadworsten met ui, 1 kg loskokende aardappelen, 4 stammen prei
2 groentebouillonblokjes, 600 g wortelen, 50 g boter, 1 snuifje nootmuskaat, peper en zout, beetje mosterd.
Bereidingswijze:
Schil de aardappelen. Maak de stammen prei schoon en snipper ze fijn. Schil de wortelen en snijd ze in fijne schijfjes. Zet een grote pot water op het vuur met de groentebouillonblokjes. Voeg de groenten en aardappelen toe en laat 20 min doorkoken. Giet de aardappelen en groenten af en plet met een pureestamper. Pureer niet te fijn zodat er nog een lekkere beet aan de stoemp is. Kruid met peper, zout en nootmuskaat en roer er 40 g boter door.
Zet een pannetje op het vuur met de resterende boter en bak de worsten mooi bruin.
Serveer ze met de klassieke stoemp en smul. Overheerlijk met een schepje mosterd erbij!
Vispannetje met wortel, preiwit kabeljauw en zalm.
Benodigdheden voor 4 personen.
300 gr kabeljauwfilet in blokjes, 250 gr zalmfilet in blokjes, 100 gr gepelde grijze garnalen, 4 kleine wortelen
2 wit van prei, 1 bouillonblokje (vis), 100 ml droge witte wijn, 200 ml room, 1 el vers gehakte marjolein
1 el vers gehakte peterselie, gemalen gruyère, vloeibare boter bakken en braden.
Peper & grof zeezout uit de molen (Pezo is een combinatie van grof zeezout, gebroken zwarte peper en een mengeling van gedroogde kruiden: tijm, hysop, rozemarijn, oregano, bonenkruid, basilicum, salie en laurier. Ideaal om een lekker stukje vlees af te kruiden om een heerlijke omelet te bereiden.
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 180°. Maak de groenten schoon. Snij de wortelen in plakjes, de prei in ringen.
Fruit de wortelen en prei in een eetlepel gesmolten solo, kruid met Pezo. Blus met de wijn en roer er de room door, en het verkruimelde bouillonblokje. Laat sudderen tot de wortelen beetgaar zijn en saus een beetje is ingekookt/ingedikt. Boter 4 individuele ovenschaaltjes in met de vloeibare boter. Verdeel de blokjes kabeljauw, zalm en garnaaltjes over de ovenschaaltjes, giet er de groente saus over, bestrooi met peterselie en marjolein. Werk af met gemalen gruyère en zet 20 à 25 minuten in de oven. Serveer met aardappelpuree.
Ardeense forel met Mechelse spruitjes.
Benodigdheden voor 4 personen:
800 g spruitjes, 8 aardappelen, 4 forellen, 4 sneden Ardeense ham, 100 g brood, 45 g olie of 100 % plantaardige vetstof, 4 el magere room, Bosje peterselie versnipperd, kan uit de vriezer, 4 el bloem, Peper, zout
Bereidingswijze:
Snijd de ham in stukjes en verkruimel het brood. Maak de spruitjes schoon. Hak de peterselie fijn. Gaar de spruitjes. Bak de broodkruim bruin en meng met de ham. Spoel de forel en dep droog. Bestrooi de binnenkant met peper en zout, en haal ze door de bloem. Bak de vis gaar (+- 10 min.) in de resterende vetstof. Serveer de forel met het ham mengsel en overgiet met saus die u maakt van de overblijvende vetstof in de pan, de room, de peterselie, peper en zout. Serveer met gekookte aardappelen en spruitjes.
Magere spruitjessoep.
Benodigdheden:
Klontje boter, 2 uien, 2 teentjes look, 400g spruitjes, 2 aardappelen, 1,3 liter water, 2 mager kippenbouillonblokjes, peper, 1 laurierblad, een takje tijm, 2 dl halfvolle melk, eventueel zout.
Bereidingswijze:
Een aantal spruitjesbladeren apart houden als versiering. De spruitjes reinigen en in twee snijden.
De uien en de aardappelen grof snijden, De look fijnsnijden. De uien fruiten in de boter, de look, spruiten en aardappelen toevoegen en even laten fruiten. Het water en de kruiden toevoegen en 20 minuten laten garen.
De apart gehouden spruitenblaadjes 2 minuten koken in kokend water, afgieten en onmiddellijk afkoelen in koud water. Laat uitlekken. Tijm en laurier uit de soep nemen en de soep mixen. De melk toevoegen en eventueel bij kruiden. Opdienen met de spruitjesblaadjes.
Spruiten met spekjes.
Benodigdheden voor 4 personen:
600 gram spruiten, 50 gram gerookte spekjes, 1 klontje boter, nootmuskaat.
Bereidingswijze:
Maak de spruiten schoon en kook ze in ongeveer 20 minuten gaar. Bak de spekjes in olie dat ze wat knapperig zijn. Voeg alles bij elkaar en breng het op smaak met wat nootmuskaat.
Origineel geschenk voor uw dappere thuiswerkers nodig?
Bent u opzoek naar een origeneel geschenk om uw medewerekers of collegas eens te bedanken voor hun inzet? Vers en Gezond levert regelmatig groenten of fruitpakketten aan huis bij dappere thuiswerkers in opdracht van de werkgever.
U kiest een groentepakket, fruitpakket om aan huis te laten leveren, of u stelt zelf het pakket samen.
Vraag gerust naar onze mogelijkheden.
Maatregelen covid-19 corona virus
Aan huis laten leveren is in elk geval een verstandig idee, zo voorkomt u de kans dat u het corona virus oploopt of verspreid .
Welke voorzorgsmaatregelen kunnen wij samen treffen om verspreiding verder te voorkomen?
Contact vermijden tijdens de levering
Sommige klanten houden ervan om ons te begroeten met een handdruk, ook al vinden wij dit telkens leuk en hartverwarmend, toch zullen wij dit voorlopig weigeren.
Binnendragen
Zoals u weet zijn wij erg behulpzaam, zo plaatsen wij voor sommige mensen bijvoorbeeld het pakket binnen in de keuken. Hiermee zullen wij voorlopig ook stoppen, het pakket kan wel nog in de gang geschoven worden.
Voor de deur plaatsen
Indien u dit wenst kunnen wij het pakket voor de deur plaatsen, u zet de lege doos klaar, wij verwisselen de lege met de volle doos. Nadat de doos geplaatst is bellen wij aan.
Korte gesprekken
Een korte babbel aan de deur kan zeker nog, echter vragen wij u om dit toch zo kort mogelijk te houden. Zo beperken we elk risico op verspreiding.
Betalen wordt gemakkelijker.
Vanaf heden zullen wij een aantal handige online betaalmethodes aanbieden op onze site zodat betalen een stuk vlugger en handiger kan gebeuren. Vooral betalen met de bancontact app is sterk aan te raden voor wie een smartphone op zak heeft. Probeer deze betaalmethode's een keertje uit en laat gerust uw opmerkingen achter zodat we nog eventueele verbeteringen kunnen aanbrengen.
Opendeurdag Vers en Gezond
Kom op zondag 8 september eens kijken wat er allemaal groeit bij Vers en Gezond, en geniet van een gezellig dagje vol weetjes, animatie en veel lekkers.
Aan huis levering in Vlaanderen
Voortaan leveren wij ook in Limburg, Oost en West Vlaanderen, wij zullen deze ritten niet zelf doen maar wij rekenen hiervoor op een kwalitatieve leveringsdienst die het pakket zal aanbieden telkens op vrijdag middag.
Kent u nog vrienden of familie die geïnteresseerd zijn in onze pakketten maar waar wij nooit konden leveren? laat ze zeker weten dat we nu in heel Vlaanderen, Brussel en Waals Brabant leveren.
De droge zomer van 2018
Dat de zomer van 2018 in ons colectief geheugen zal blijven hangen is een feit, de zomer van 1976 was vergelijkbaar met wat we nu meemaken. Het is de droogte, de warmte maar vooral ook de aanhoudende wind die de gewassen op het veld uitdrogen. Onze watersproeiers zijn zelden zo intensief gebruikt. In vergelijking met grote landbouwbedrijven zijn wij wel in staat om deze droogte te managen, u zal dus weinig tot geen kwaliteitsverlies opmerken wanneer u groenten bij ons besteld. Een voordeel van de droogte is dan weer dat het ideaal is voor het toepassen van mechanische onkruid bestrijding, schoffelen en wieden gaat heel efficient door de droogte.
Wat is een SSL-certificaat?
SSL- encryptie beveiligt de communicatie tussen een website en de gebruiker.
Met een SSL certificaat beveiligen we de verbinding tussen de website en bezoeker via HTTPS encryptie.
Hackers hebben op die manier geen kans om gevoelige data te onderscheppen.
Beveiligt logingegevens en wachtwoorden, als u andere sites bezoekt let dan steeds op het groene hangslotje vooraan in de url balk.
Jongeren op ons tuinbouwbedrijf
Op ons tuinbouwbedrijf ontvangen wij soms jongeren die door omstandigheden niet meer naar school kunnen, zij komen op het bedrijf een tijdje een handje helpen op hun eigen tempo. we bieden hier vooral een structuur en een plaats waar je welkom bent, er word van deze jongeren niets verwacht, de periode dat ze bij ons op het bedrijf komen helpen is vaak een ademruimte om tot rust te komen in een turbulente periode van belangrijke en moeilijke beslissingen.
We doen dit om in de huidige maatschappij een steentje te kunnen bijdragen, deze jongeren zijn het fundament voor ieders toekomst, we aanvaarden dan ook geen subsidies of steun voor deze diensten.
