Winkelwagen is leeg
dinsdag 05 januari 2021 14:15

Recept 5/01/21

Koningscurry met pompoen en zoete aardappel.

Benodigdheden voor twee personen, maar ik vind persoonlijk dat je dan héél goed moet eten ! 150 gram zilvervliesrijst, 400 gram scampi, 1 kleine pompoen, 1 grote zoete aardappel, 1 blik kokosmelk 400 gram, 2 uien gepeld en gesnipperd, 1 klein blikje tomatenpuree, 1 flinke eetlepel currypasta, 3 tenen knoflook, 2 cm gember kleingesneden ,4 eetlepels olie en 100ml water.

Bereidingswijze:

Pompoen en zoete aardappel in blokjes snijden. Doe de olie in de hete wokpan, fruit de uien , gember en knoflook en voeg de tomatenpuree toe. Wanneer dit een geurige massa is voeg je de kokosmelk en het water toe en breng je het geheel aan de kook. Voeg de blokjes zoete aardappel, pompoen en de rijst toe. Bak in ruim 20 minuten gaar en voeg tot slot de scampi toe. Laat nog 5 minuten sudderen. Smakelijk !

Gekarameliseerde pompoen.

Benodigdheden voor 4 personen:

1 pompoen, 65 g boter, 4 el bruine suiker, 1 pijpkaneel of 2 stukjes sinaasappelschil, 1/2 tl zout.

Bereidingswijze

Snijd de pompoen en in stukken van 4 cm. Karameliseer nu de suiker en boter tot lichtbruin. Voeg water toe en meng goed met karamel en voeg zout en kaneel toe. Verdeel pompoenl over bodem van pan in één laag. (het moet half bedekt zijn met water)

Kook/bak pompoen op middelhoog hitte voor 20 - 30 min. Na 10 - 15 min keer jij voorzichtig alle stukken om zodat de bovenlaag ook mooi karameliseer. Als tijdens koken het te droog worden kan steeds een klein beetje water toegevoegd worden. Als er wat vocht overblijft na koken/bakken in kookpan, kan het dik gemaakt worden met vlapoeder vermengd met beetje water. (deze combinatie van smaak is ook heerlijk) Of i.p.v. water en vla kan jij een beetje zoete Zuid-Afrikaanse zoete wijn met maïzena gebruiken om de saus te verdikken.

Probeer tijdens smoorproces als je het keren en met serveren niet de stukken pompoen te breken.

Pasta saus met pompoen met gerookte spekjes.

Benodigdheden voor 6 personen:

1250 gram butternut pompoen, 500 ml passata tomaten saus, 1 flesje 250 ml kookroom, 1 pakje gerookte spekjes, 2 rode uien, 2 of 3 teentjes knoflook, 100 gr. Pasta, olijf olie italiaanse kruidenmix, peper & zout, 100 g droge pasta per persoon.

Het recept is een heerlijke combinatie van de lichtzoete pompoen met het iets zoute van de spekjes of de gerookte zalm. Ook een combinatie met tonijn is mogelijk. Vegetarisch kan dit gerecht ook gemaakt worden door de spekjes te vervangen door een pikante kaas.

Bereidingswijze:

Doe de gesneden uien en de fijn gesneden knoflook teentjes en de gerookte spekblokjes in een hete hapjes pan of wok met wat olijf olie erbij. Voeg zodra de uien en knoflook glazig zijn, de kookroom en de tomaten passata toe. Peper, zout en de italiaanse kruidenmix naar smaak toevoegen. Schep alles goed door elkaar en breng op matig vuur aan te kook, zodra het kookt de in blokjes gesneden pompoen erbij doen .Op matig vuur regelmatig omsscheppen totdat de pompoen beet gaar is. De pasta, ongeveer 100 gram gedroogde pasta per persoon, in ruim voldoende kokend water doen en volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking bereiden. Serveer vervolgens de pasta en de saus op een bord.

Bijzondere bietenstamppot.

Benodigdheden:

600 gram kruimige aardappels (geschild en in kleine partjes gesneden), 400 gram geraspte bietjes, 1 Elstar appel,

sap van ½ citroen, 1 el kaneel, 1/4 tl nootmuskaat, 1/4 tl zwarte peper, snufje zout, 125 ml lauwwarme melk,

klontje roomboter (ongeveer 25 gram), 25 gram geraspte oude kaas, optioneel: (runder)worstjes

Bereidingswijze:

Breng de pan met water aan de kook en kook de aardappelstukjes 20 - 25 minuten, totdat ze gaar zijn.

Schil intussen de appel en snijd de appel in kleine blokjes.

Leg de appelstukjes in een kom en besprenkel met citroensap. Voeg de nootmuskaat en kaneel hieraan toe en meng.

Als je er ook worstjes bij serveert, kan je vervolgens de worstjes.

Giet de aardappels af en pureer met de stamper. Voeg eerst de melk toe, totdat je een gladde massa hebt en vervolgens de boter. Breng de puree op smaak met peper en zout en zo nodig extra nootmuskaat.

Meng vervolgens de appel en bietjes door de aardappelpuree heen totdat je een mooie stamppot hebt.

Tot slot kan de kaas er doorheen. Als je er ook worstjes bij eet, garneer je de stamppot met de worstjes.

Balletjes met rode biet.

Benodigdheden voor 4 personen:

200 g rode bieten (rauw), 400 g gemengd gehakt, 6 el verse dille (gesnipperd + extra voor de afwerking, ), 4 el

geraspte gember, 1 ei, 15 ml kruidenkaas, 15 g paneermeel, 1 el perenstroop, olie, peper en zout.

Bereidingswijze:

Schil en rasp de rode biet. Meng met het gehakt, het paneermeel en het ei. Voeg de dille toe en rol balletjes van het mengsel. Verhit de olie in een pan en bak de balletjes rondom goudbruin. Zet het deksel op de pan en laat nog 15 minuten garen. Schud regelmatig op zodat de balletjes egaal garen.

Meng de kruidenkaas met de gember en perensiroop en breng op smaak met peper en zout. Serveer de balletjes met de dip en extra dille.

Bieten panna cotta (bieten dessert)

Benodigdheden:

2 gekookte bieten, 4 el honing, 1 vanillepeul, 200 ml slagroom, 200 ml (halfvolle) melk, 1 el agar agar*

* of gebruik 2 gelatineblaadjes geweekt in koud water - het gerecht is dan NIET meer vegetarisch.

Bereidingswijze:

Pureer de bieten tot een gladde puree. Als er nog stukjes inzitten, kun je de puree het beste zeven voor een gladde structuur in je panna cotta straks. Zet de pan op laag vuur en giet de melk en slagroom erbij.

Schraap de vanillepeul uit en roer het merg door de melk. Roer daarna de honing, agar agar en bietenpuree er doorheen. Proef met een klein lepeltje of je de panna cotta zo zoet genoeg vindt. Voeg anders meer honing toe.

Draai het vuur uit en laat enkele minuten afkoelen. Giet vervolgens in de potjes of vormpjes. Laat op het aanrechten helemaal afkoelen en laat vervolgens minstens 2 uur in de koelkast opstijven. Serveer met wat verse, lobbig geklopte slagroom.

Hutsepot met spruitjes.

Benodigdheden voor 4 personen:

worsten 4 , 150 g lamsschouder, 700 g spruiten, 800 g aardappelen, 2 winterwortelen,

2 rapen, 3 uien, 4 takjes tijm, 4 blaadjes laurier, 2 kruidnagels, nootmuskaat, peper & zout.

Bereidingswijze:

Schraap de wortelen en snij ze in stukken. Pel de uien en snij ze grof. Schil de rapen en snij ze in partjes. Maak de spruitjes schoon. Schil de aardappelen en snij ze in blokjes. Doe het vlees in een grote pan, voeg water toe tot alles onderstaat en breng aan de kook. Giet af en doe de lamsschouder opnieuw in de pan. Hou de worst apart. Voeg water, uien, tijm, laurier en kruidnagel toe. Breng aan de kook, dek af en laat 2 uur sudderen.

Doe alle gesneden groenten erbij, dek af en laat nog een uur pruttelen. Snij de worsten in hapklare stukken en schep ze door de hutsepot. laat nog 10 minuten pruttelen, breng op smaak met nootmuskaat, een snuifje peper en zout;

Snel en makkelijk: beetgare spruitjes

Kuis de spruitjes. Bak gezouten spekblokjes met wat bakboter in een ruime kom. Wanneer deze goed gebakken zijn, doe je er de spruitjes bij. Laat met een deksel op 5 min stoven op tamelijk hoog vuur. Vervolgens nog 3 à 4 min op laag vuur. De spruitjes zijn niet plat maar beetgaar (al dente) .

Eventueel kan je er op het einde nog wat geraspte emmentaler op strooien.

Spaghetti met kip en spruitjes

Benodigdheden voor 4 personen.

2 dubbele kipfilets, 500 g spruitjes, 500 g spaghetti, 200 g kaas in blok, 3 eieren, 100 ml melk, olijfolie, nootmuskaat, peper & zout.

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 220°C. Maak de spruitjes schoon en blancheer ze in gezouten water. Giet af en laat schrikken onder koud water. Kook de spaghetti gaar volgens de instructies op de verpakking. Snij de kip in hapklare blokjes en bak ze goudbruin in een pan met olijfolie.

Klop de eieren los met de melk. Kruid met peper, zout en nootmuskaat. Vet een ovenschaal in met wat olijfolie. Verdeel er de spaghetti, de spruitjes en de kippenblokjes over. Overgiet met het eimengsel. Snij de kaas in stukjes en verdeel over de ovenschaal. Laat nog 5 à 10 minuten gratineren in de oven.

Spitskool met kokosmelk.

Benodigdheden voor 4 personen:

2 eieren, 600 gram spitskool, 1 ui, 1 teentje knoflook, 3 eetlepels olie, 3 theelepels gemalen koriander, 1 tl sambal oelek, 200 milliliter kokosmelk, zout, versgemalen peper, citroensap.

Bereidingswijze:

Kook de eieren in ca. 10 minuten hard. Maak de ui schoon en snijd deze fijn. Maak de knoflook schoon en snipper deze. Snijd de kool in niet al te dunne repen. Wok de ui in de olie kort met knoflook, koriander en sambal. Voeg de kool toe, schenk de kokosmelk erbij en laat op een laag vuur ± 15 minuten stoven. Breng op smaak met zout, peper en citroensap. Garneer de kool met plakjes ei.

Lekkere Spitskool met kerrie.

Benodigdheden voor 4 personen:

Kleine Spitskool, 1½ tl kerriepoeder, beetje peper en zout, 1 ui, scheutje ketjap (zoet), grote lepel pindakaas, groente bouillonblokje en een beetje water.

Bereidingswijze:

Ui en de spitskool klein snijden. In de pan de ui fruiten, spitskool erbij. Na 5 minuten kerriepoeder, groente bouillonblokje, ketjap, beetje water en de pindakaas. Laat dit stoven totdat het gaar is, eet smakelijk!

Boerenkool met pasta.

Benodigdheden voor 4 personen:

600 g boerenkool, 2 dl room + 1 dl melk, 5 tenen geperste knoflook, 3 uien of 5 sjalotten, 250 g pasta,1 el olijfolie,

120 g verse geraspte parmezaanse kaas, zout en peper.

Bereidingswijze:

dikke nerven uit de boerenkoolbladeren verwijderen, de bladeren grof snijden, gaar koken in gezouten water en laten uitlekken. Olijfolie verwarmen in een pan en de uitjes garen zonder te bruinen. Room erbij voegen, zout en peper. Aan de kook brengen en laten inkoken of binden met beetje aardappelbloem opgelost in water.

Van het vuur knoflook en kaas toevoegen en op smaak brengen. Onder de boerenkool mengen.

Pasta gaarkoken en mengen met de boerenkool.

Boerenkool met worst, spekjes, gebakken uitjes en room.

Benodigdheden voor 4 personen:

2 kilo aardappelen, 1 bussel gesneden boerenkool, ca. 200 gram spekjes of bacon, 2 flinke uien gesnipperd

2 kleine rookworst, 150 ml culinaire room, olijfolie, zout en peper.

Bereidingswijze:

Kook de aardappelen en de boerenkool gaar in ca. 25 minuten. Bak in de tussentijd de spekjes in ca. 4 minuten.

Doe een klein beetje boter of olie erbij en voeg er de gesnipperde uien bij. Bak tot de uien wat glazig zijn.

Kook de rookworst volgens de verpakking en snijd ze dan in kleine stukjes. Meng nu de aardappels met de boerenkool met een mixer door elkaar. Schep nu als laatste de worst en spek/uienmengsel en de room door de boerenkool. Ook heel lekker als je een teentje geperste knoflook meebakt met de uien, of als je er op het einde nog fijngesneden zoet-zure augurkjes of uitjes onder mengt, of wat mosterd op je bord legt.

Supersap van boerenkool en appel.

Benodigdheden voor 1 Portie.

5 blaadjes boerenkool, 1 appel, 2.5 cm gember, 1 sprietje munt. ½ citroen ontpit en ontschild. (een stukje venkel is ook lekker)

Bereidingswijze:

Spoel de kool, schil de appel, snij 'm in 4 en verwijder het klokhuis. Schil de gember. Doe alle ingrediënten in een sapcentrifuge en pers uit.