Winkelwagen is leeg
dinsdag 16 juni 2020 20:11

Recept 17/06/2020

Stoofpotje met balletjes, paprika en champignons.

Benodigdheden voor 4 personen:

600 g kalfsgehakt, 200 g rundergehakt, 2 paprika’s, 1 ui, 1 ei, 400 g champignons, 200 ml room, zout,

150 g paneermeel, 1 el tomatenpuree, boter, 200 ml kalfsfond, 1 el ketchup, 1 el bloem, cayennepeper.

Bereidingswijze:

Meng de twee soorten gehakt met het ei en het paneermeel en kruid indien nodig bij met peper en zout. Rol balletjes en bak ze rondom bruin en gaar in een klontje boter.

Pel en snipper de ui, snij de paprika in reepjes en de champignons in schijfjes. Stoof de ui zo'n 5 minuten op een zacht vuurtje.

Doe de paprika en champignons erbij, bak ze gaar en kruid met peper en zout. Voeg bloem, ketchup en tomatenpuree toe en roer 1 minuut. Giet dan de kalfsfond erbij en laat even inkoken, voeg de room toe en laat nog even meekoken. Kruid met een snuifje cayennepeper en zout. Voeg de gehaktballetjes toe en laat ze nog even opwarmen in de saus. Lekker met kroketjes of aardappelpuree nog te maken van oudere aardappelen.

Romig Vispotje met champignons.

Benodigdheden voor 4 personen:

Zout en peper, 30 g bloem, 5 dl visbouillon, 60 g boter of margarine, 1 tl-suiker, 400 g kabeljauwfilet in mooie reepjes, 1,25 dl crème fraîche, 2-3 tl-citroensap

200 g sjalotjes, 200 g champignons, 2 vleestomaten, ontveld, in kleine blokjes.

Bereidingswijze:

Uitjes en champignons in antiaanbakpan doen, 20 g boter en zoveel water toevoegen tot beide groenten onderstaan. Suiker, zout en peper toevoegen en op zacht vuur koken tot water verdampt is. Groenten apart zetten. 40 g boter smelten, bloem erdoor roeren en 2 minuten laten bakken.

Bouillon en crème fraîche toevoegen en tot gladde saus roeren. Saus op zacht vuur 10

Minuten laten koken. Saus met zout, peper en citroensap op smaak brengen. Kabeljauw in saus leggen en op zacht vuur laten meestoven tot vis gaar is.

Tomaten, uitjes en champignons toevoegen en 2 minuten mee verwarmen.

Voor serveren kan je dille of versnipperde peterselie erover strooien.

Groene kool- champignons aardappelpotje

Benodigdheden 4 personen:

750 gram aardappelen, 400 gram groene kool, 1 ui, 1 eetlepel olijfolie, 1 plak ham van 100 gram

1 bakje champignons, 200 gram chorizoworst, in plakjes, zout, peper, geraspte oude kaas.

Bereidingswijze:

De aardappelen met weinig water aan de kook brengen.

De in reepjes gesneden groene kool na ongeveer 10 minuten op de aardappelen leggen en samen verder gaar laten worden. Je kunt natuurlijk ook de aardappelen en de kool apart koken als je wilt. De ui snipperen en fruiten in de hete olie.

De ham in piepkleine blokjes snijden en erbij doen. Daarna de champignons in dunne plakjes snijden en kort meebakken.

Door het aardappel-koolmengsel scheppen. De chorizo in plakjes snijden en goed doorwarmen. Erbij doen en met zout en peper afmaken. Met de kaas bestrooien en even onder de grill zetten.

Savooirolletjes met tomaat en kippengehakt.

Benodigdheden 4 personen

1 Savooikool, 2 uien, 4 tomaten, peper & zout, nootmuskaat, 800 gram kippengehakt, boter of olie.

Bereidingswijze:

Smelt boter (in een ruime pan, waar je later 8 koolrolletjes kan bijdoen) versnipper de ui (grof) en voeg ze aan de boter toe. Laat enkele minuten stoven. Ontvel intussen de tomaten en snijd ze in stukken. Voeg ze aan de uien toe, kruid met peper & zout en laat een tiental minuten stoven.

Maak intussen de koolbladen los, snijd de hardste stukken langs onder weg en blancheer ze in warm water, (in microgolf lukt ook, afspoelen onder de kraan en op volle kracht 5 min. blancheren).

Leg de bladen op het werkvlak, bestrooi ze met peper, zout en muskaatnoot, vorm 8 worstjes van het gehakt, schik de rolletjes op de bladen, begin langs de hardste kant te rollen, plooi de zijkanten naar binnen en rol verder op. Leg ze een voor een mooi naast elkaar in de pan met het uien-tomaat mengsel, laat ze aan weerskanten 10-tal min. lichtjes stoven tot het gehakt klaar is. Smaakt heerlijk met rijst of puree.

Zeetong met savooikool en mosterdsaus.

Benodigdheden voor 4 personen:

4 zeetongen, peper, zout, paprika, kurkuma, klont boter, Savooikool, water, ½ tl-sodabicarbonaat

Aardappelen, peper, zout, nootmuskaat, klont boter, geut melk, 1,5 dl room of melk,

1 dikke el graanmosterd, (1 el witte sausbinder indien je melk gebruikt i.p.v. room)

Bereidingswijze: De kool wassen en de zware nerven weg snijden, gaarkoken in ruim kokend zoutwater gedurende 15 minuten. De kool door een zeef gieten en het resterende kookvocht eruit drukken. De kool terug in de kookpan doen en met de soepmixer fijn mixen, de mixer telkens goed opheffen en dan weer op de kool drukken tot hij volledig fijn gemalen is.

Stamppot met savooikool: Aardappelen gaarkoken, afgieten, goed laten drogen en met de pureestamper fijnstampen. Mengen met gemixte kool, een klontje boter, een geut melk, peper, zout en nootmuskaat toevoegen.

Mosterdsaus: De room in een pan gieten, de mosterd toevoegen en al roerend laten inkoken. Op smaak brengen met peper of extra mosterd.

De room kan vervangen worden door melk, je moet dan de saus niet laten inkoken maar wanneer ze kookt, binden met expres maïzena (sausbinder) of gewone in melk opgeloste maïzena.

Zeetong: De zeetong laten reinigen en ontvellen door de visboer. De zeetong kruiden aan beide zijden met peper, zout, paprika, kurkuma. De vis in de hete boter aan beide zijden bruinen, het vuur lager schakelen en de vis enkele minuten laten garen aan elke kant.

De vis fileren, hiervoor in het midden tot tegen de graat snijden en de vier filets van de graat snijden.

Zeetong met savooikool en mosterdsaus.

Benodigdheden:

1 krop sla, 4 eieren, ui, 200 gr boter, 1 theelepel mosterd, 1 theelepel suiker

Bereidingswijze:

Sla wassen en in kleine stukjes plukken. Goed uit lekken. Eieren hard koken en afkoelen. Boter smelten met 1 theelepel suiker, 1 theelepel mosterd en de fijngesneden uien tot ze glazig zijn. De eieren fijnprakken. Het botermengsel van het vuur halen en de geprakte eieren erdoorheen roeren. Doe het mengsel daarna over de sla heen en dan 2 uur in de koelkast.

Komkommersalade met sla en paprika.

Benodigdheden voor 4 personen:

1 kropsla, 1 middelgrote komkommer, 2 eetlepels mayonaise, 1 eetlepel citroensap, zout, peper naar smaak,

1 rode paprika.

Bereidingswijze:

Was en droog de sla. Verdeel haar in kleine stukjes en doe deze in een kom. Schil de komkommer en snijd haar in blokjes. Voeg deze bij de sla en vermeng alles goed. Roer yoghurt met mayonaise en citroensap goed dooreen. Maak op smaak met zout en peper. Giet het sausje over de komkommer en sla. Garneer met de in fijne reepjes gesneden paprika. Serveer bij deze salade vlees- of visgerechten.

Gegratineerde kipfilet met kropsla en komkommer.

Benodigdheden voor 4 personen:

4 kipfilets (circa 600 gram), 5 eetlepels olijfolie, zout en peper, 100 milliliter slagroom, 0,5 kippenbouillonblokje

100 gram kruidenroomkaas, 3-4 takjes basilicum, 4 plakken kaas (a circa 30 gram), 1 krop sla, 100 gram snoep tomaten, 1 komkommer, 2 eetlepels witte wijnazijn, beetje suiker.

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 175 graden. Dep de kipfilets droog, verhit 2 eetlepels olie. Bak er de kipfilets ca. 4 minuten rondom in. Breng op smaak met zout en peper en neem uit de pan. Blus het bakvet af met 200 ml water en de slagroom. Breng aan de kook en roer het bouillonblokje erdoor. Breng op smaak met zout en peper en schenk de saus in een ovenschaal. Bestrijk de kipfilets met de kruidenroomkaas en leg ze in de saus in de ovenschaal. Was de basilicum, dep hem droog. Pluk de blaadjes van de takjes en houd enkele takjes apart om te garneren. Verdeel het overige basilicum over de kipfilets. Halveer de plakken kaas en beleg de kipfilets hiermee. Bak 15-20 minuten in de oven. Was de sla, schud hem droog en snijd hem klein. Was de tomaten en halveer ze, was de komkommer en snijd hem in plakjes. Roer de azijn, zout en peper en suiker door elkaar, klop er 3 eetlepels olie doorheen, meng de vinaigrette met de sla, de tomaten en komkommer. Serveer alles en garneer de kip met de basilicum.