Winkelwagen is leeg
dinsdag 10 mei 2022 15:43

Recepten met Vlaamse asperges, bloemkool, komkommer, sla en tomaat.

Gnocchi met gebakken asperges en groene salade.

Gebakken kipfilet met asperges en kruidenroomsaus.

Aspergesalade met Ardeense ham.

Asperges bakken.

Krokante bloemkool nuggets (voorgerecht-hapje)

Bloemkoolsalade.

Lekkere komkommersalade met appel.

Komkommersalade met ei en zure room.

Recept van tomaat met witte vis uit de oven.

Gegratineerde kipfilet met kropsla en kokommer.


Gnocchi met gebakken asperges en groene salade.

Benodigdheden voor 2 personen:
Gnocchi zijn Italiaanse aardappelbolletjes, hier in combinatie met heerlijke Belgische witte asperges. Een verrassend lentegerecht!
1 bussel witte asperge, 200 g gnocchi, 10 g bieslook, 2 teentjes knoflook, 40 g Parmezaan schilfers, 1 sla, 3 el boter
Peper en zout
Bereidingswijze:
Breng een pot gezouten water aan de kook. Schil de asperges met een dunschiller en snij het harde stukje onderaan weg. Snij de asperges in 3 stukken. Doe ze in het licht gezouten koud water op een zacht vuurtje tot het water kookt, zet het vuur af en laat de asperges 15 minuten garen in het hete water. Giet af en laat uitlekken.
Breng een ruime pot gezouten water aan de kook. Als het water kookt, voeg je de gnocchi toe. Als ze gaar zijn, komen ze bovendrijven, dat duurt maar 2-3 minuten. Giet de gnocchi af en laat uitlekken op keukenpapier.
Snij de bieslook in ringetjes. Pers de knoflook.
Smelt de boter in een grote antikleefpan en voeg de knoflook toe. Als de boter begint te bruisen, voeg je de asperges en gnocchi toe. Kruid met peper en zout. Bak tot ze licht beginnen te kleuren. Strooi de bieslook erover.
Verdeel de gnocchi met de asperges over de borden, lepel de botersaus erbij. Strooi de Parmezaan schilfers erover en serveer met de salade.

Gebakken kipfilet met asperges en kruidenroomsaus.

Daar is de lente, daar is de zon... en de asperges! Dit heerlijke maar korte seizoen moeten we ten volle benutten! Een lekker fris en licht gerecht!
Benodigdheden voor 2 personen:
400 g krielaardappelen, 1 bussel witte asperge, 10 g dragon, 10 g bieslook, 2 kipfilet, ½ kippenbouillonblokje
100 ml lichte room, 1 el boter, peper en zout
Bereidingswijze:
Was en halveer de krieltjes. Kook gaar in 15-20 minuten in gezouten water.
Breng een pot gezouten water aan de kook. Schil de asperges met een dunschiller en snij het harde stukje onderaan weg. Doe ze in het kokende water. Zet het vuur af en laat de asperges 15 minuten garen in het hete water. Giet af en laat uitlekken. Hou wat van het kookvocht apart.
Pluk de kruiden en hak ze fijn. Kruid de kip met peper en zout. Verhit de boter in een pan en bak de kip aan beide kanten goudbruin en gaar. Schep uit de pan en bewaar onder aluminiumfolie.
Blus de pan door per persoon een kopje van het kookvocht van de asperges toe te voegen en verkruimel de kippenbouillon erbij. Laat de saus tot de helft inkoken en voeg de room toe. Laat opnieuw voor de helft inkoken en voeg dan de fijngehakte kruiden toe en kruid met peper en zout.
Snij de kip in plakjes. Verdeel ze samen met de asperges en de krieltjes over de borden. Lepel hierover wat saus en serveer.

Aspergesalade met Ardeense ham.

Benodigdheden voor 2 personen:
750 g witte asperges, 1 kropsla, 2 lente-uien, 4 takjes peterselie, 10 gedroogde tomaten (in olie), 4 hardgekookte eieren, peper & zout.
Bereidingswijze:
Schil de asperges, snijd de harde onderkant weg en snij ze schuin in stukken. Stoom of kook ze beetgaar. Laat afkoelen. (Vang een kop kookvocht op)
Stop de plakken ham tussen 2 vellen keukenpapier en zet ze 2 minuten in de microgolfoven (of bak ze krokant).
Meng voor de dressing de mayonaise met de zure room en de kruiden (voeg eventueel wat kookvocht van de asperges toe). Breng op smaak met peper en zout.
Pel de eieren en snij ze doormidden. Spoel de sla en scheur de blaadjes kleiner. Snij de lente-ui in ringen.
Meng de asperges met de zongedroogde tomaatjes en de helft van de lente-ui.
Verdeel de sla, asperges, eieren en ham over de borden. Lepel er de dressing over en werk af met peterselie en lente-ui of bieslook.

Asperges bakken.

In plaats van asperges te koken kan je ze ook bakken. Schil de asperges, was ze en snijd ze in stukken van een 2 à 3 -tal cm. Verhit een goed stuk goede boter in een pan. Doe de stukjes asperges in de pan. Bak eerst op een hoog vuur (de asperges mogen hier en daar wat bruin verkleuren) en laat vervolgens verder bakken op een lager vuur tot de asperges beetgaar zijn (volledige gaartijd +/- 15 min). Bestrooi met fijngeknipte peterselie Lekker met risotto en zalm (gebakken of gerookte).

Krokante bloemkool nuggets (voorgerecht-hapje)

Benodigdheden voor 20 stuks.
Lekkere stukjes bloemkool in een krokant en kruidig jasje, lekker als gezonde snack of borrelhapje;
400 g bloemkool, 1 bord paneermeel, 150 ml melk, 100 g bloem, 1 theelepel paprikapoeder, ½ thee lepel cayennepeper, snufje knoflookpoeder en oregano, peper en zout.
Bereidingswijze:
Verwarm de oven op 220 graden of de Airfryer op 190 graden. Snijd de bloemkool in gelijke roosjes. Doe de bloem en melk in een kom en voeg het paprikapoeder, cayennepeper, knoflookpoeder, oregano, peper en zout toe en meng goed door elkaar.
Haal de bloemkoolroosjes door het kruidige beslag. Leg ze vervolgens op een bordje met panko en haal ze hier doorheen. Leg de roosjes op een bakplaat en bak 20 min in de oven of in het mandje van de Airfryer en bak hierin 15 minuten. Serveer de bloemkool nuggets met bijvoorbeeld een chilisaus of romige knoflooksaus.

Bloemkoolsalade.

Benodigdheden voor 4 personen:
1 bloemkool, 1 komkommer, 3 lente-uitjes of fijngesneden ui, 200 gram ham (dikke plak), 2-3 eetlepels mayonaise
Peper en zout.
Bereidingswijze:
Snij de bloemkool in kleine roosjes. Spoel ze af en laat ze goed uitlekken zodat er niet te veel vocht in de salade komt. Was de komkommer en snijdt deze in blokjes. Doe dit ook met de paprika en de ham. Snijdt de lente-ui in dunne ringetjes. Doe alles bij elkaar in een grote kom en meng door elkaar. Neem afhankelijk van de gewenste hoeveelheid saus 2-3 eetlepels mayonaise en doe hier 1-2 eetlepels water bij. Roer dit samen met peper en zout tot een dunne “slasaus”. Meng dit door het bloemkoolmengsel en je bloemkoolsalade is klaar voor gebruik. Deze salade is vers natuurlijk het lekkerst, maar is in een afgesloten bakje ook 2 dagen in de koelkast te bewaren.

Lekkere komkommersalade met appel.

Benodigdheden:
1 komkommer, scheutje azijn (50 ml), 1 eetlepel suiker, 1 ajuin, peper, zout, slaolie,
Scheutje lopende honing, 1 appel.
Bereidingswijze:
Was de komkommer en snijd deze in dunne plakjes in een kom met slaolie zodat de komkommer net onder staat. Doe de in blokjes gesneden appel en fijngesneden ajuin, de suiker, azijn, zout, peper en honing bij. Roer dat dan door elkaar en laat 30 minuten trekken in de koelkast. Proef en kruid of suiker bij. Het is niet noodzakelijk maar klein gesneden bieslook of peterselie verfraaid het gerecht.

Komkommersalade met ei en zure room.

Benodigdheden:
2 hardgekookte eieren, 2 komkommers, 2 theelepels zout, 1 theelepel suiker, 1 eetlepel azijn, 1 theelepel mosterd, 1/8 liter zure room, zout, peper en 1 eetlepel dille fijngeknipt.
Bereidingswijze:
Schil de komkommer, halveer in de lengte en haal het zaad er met een theelepeltje uit. Snijd de helften in boogjes. Strooi zout, suiker en azijn over de komkommer en laat minstens een half uur uitlekken. Haal de dooiers uit de eieren en prak ze met een vork heel fijn. Meng dit met de mosterd, de zure room, wat zout en peper. Hak de eiwitten in stukjes. Meng de komkommer, de stukjes eiwit en de saus door elkaar en schep het in een schaal. Strooi de dille erover

Recept van tomaat met witte vis uit de oven.

Benodigdheden voor 2 moten witvis
1 citroen, 1 scheutje olie, 1 glaasje witte wijn, 4 tomaten, kruiden (tijm, peterselie).
Bereidingswijze:
Vis uit de oven. Makkelijk, gezond en heerlijk. En volop variatie mogelijk. Laten we beginnen met de basis. Niets anders dan een ovenschaal goed invetten met olie, dun laagje groente op de bodem, moten witte vis erop, wat schijfjes citroen, glaasje witte wijn erbij en nog wat olie eroverheen druppelen. Afdekken met aluminiumfolie en 20 minuten in de oven op 180 graden.
Het kan nog lekkerder door er verse kruiden tussen te stoppen en overheen te strooien. Verse tijm, rozemarijn, peterselie. Groente onder de vis kan van alles zijn. Tomaten, in dunne plakken gesneden venkel, prei, courgette of plakjes citroen. Eigenlijk vind ik de simpelste variant het lekkerst. Alleen verse kruiden, tomaat en citroen. En uiteraard de witte wijn en de olie.
Heerlijk met gekookte aardappelen. Lekker hele sterke mosterd op tafel voor de liefhebbers.

Gegratineerde kipfilet met kropsla en komkommer.

Benodigdheden voor 4 porties
4 kipfilets (ongeveer 600 gram), 5 eetlepels olijfolie, zout en peper, 100 milliliter slagroom, 0,5 kippenbouillonblokje
100 gram kruidenroomkaas, 3-4 takjes basilicum, 4 plakken kaas (a ongeveer 30 gram), 1 krop sla, 100 gram tomaten
0,5 komkommer, 2 eetlepels witte wijnazijn, beetje suiker.
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 175 graden.
Dep de kipfilets droog, verhit 2 eetlepels olie. Bak er de kipfilets ca. 4 minuten rondom in. Breng op smaak met zout en peper en neem uit de pan.
Blus het bakvet af met 200 ml water en de slagroom.
Breng aan de kook en roer het bouillonblokje erdoor. Breng op smaak met zout en peper en schenk de saus in een ovenschaal. Bestrijk de kipfilets met de kruidenroomkaas en leg ze in de saus in de ovenschaal.
Was de basilicum, dep hem droog. Pluk de blaadjes van de takjes en houd enkele takjes apart om te garneren. Verdeel het overige basilicum over de kipfilets.
Halveer de plakken kaas en beleg de kipfilets hiermee. Bak 15-20 minuten in de oven.
Was de sla, schud hem droog en snijd hem klein.
Was de tomaten en halveer ze, was de komkommer en snijd hem in plakjes.
Roer de azijn, zout en peper en suiker door elkaar, klop er 3 eetlepels olie doorheen, meng de vinaigrette met de sla, de tomaten en komkommer. Serveer alles en garneer de kip met de basilicum.