Winkelwagen is leeg
dinsdag 23 november 2021 16:02

Recept met bloemkool, broccoli, andijvie, wortelen en flespompoen. Aanbevolen

Kabeljauw met gestoofde andijvie en gekookte aardappelen.

Benodigdheden voor 4 personen:
1 kg aardappelen, 1 andijvie, 40 g Parmezaanse kaas, 40 gr paneermeel, 65 g gesmolten boter, gedroogde tijm, peper, zout, olijfolie, 800 g kabeljauw, 25 g bloem, 4 dl melk, 1 eetlepel graanmosterd, 1 koffielepel scherpe mosterd, nootmuskaat, 1/2 citroen.
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor tot 200 °C. Kook de aardappelen gaar in gezouten water. Versnijd de andijvie. Was de bladgroente en laat uitlekken in een vergiet. Smelt een flinke klont boter in een ruime pan.
Snijd de Parmezaanse kaas in blokjes en cutter ze in de hakmolen.
Doe er het paneermeel en een beetje van de gesmolten boter bij.
Hou de rest van de boter in de pan en stoof er de andijvie in. Zet een deksel op de pan.
Kruid het mengsel in de hakmolen met gedroogde tijm, peper en zout. Mix opnieuw.
Doe een scheut olijfolie in een ovenschaal.
Verdeel de kabeljauw in porties. Kruid met peper en zout. Leg de kabeljauw in de ovenschaal en smeer er een laagje van de Parmezaan spread over.
Laat de kabeljauw 10 tot 15 minuten garen in de voorverwarmde oven. Zet gedurende de laatste minuten de grill op.
Laat de gestoofde andijvie uitlekken in een vergiet. Hou het kookvocht bij voor de bechamelsaus.
De bechamelsaus: Smelt de boter in een pan op een matig vuur. Schep de bloem bij de bruisende boter en roer met de garde. Laat het mengsel al roerend een beetje ‘opdrogen’, tot je een heerlijke biscuitgeur ruikt.
Giet er de melk en het kookvocht van de andijvie bij. Blijf geduldig doorroeren met de garde tot de saus pruttelt en bindt tot een gladde bechamelsaus.
Lepel er de graanmosterd en de scherpe mosterd bij. Kruid met een snuif nootmuskaat, peper en zout.
Roer er tot slot het citroensap door.
Afwerken en serveren Meng de andijvie onder de bechamelsaus en laat weer even warm worden.
Haal de gekorste kabeljauw uit de oven. Giet de aardappelen af en laat even afkoelen.
Serveer de kabeljauw met de andijvie in witte saus. Geef er een gekookt patatje bij.

Gegratineerde heek met andijvie.

Benodigdheden voor 4 personen:
Ongeveer 800 g heek/mooie meid, 1 andijvie, 800 g aardappel, 40 g boter, 2 edooiers, nootmuskaat, peper en zeezout, 20 g bloem, 125 g geraspte gruyere kaas, 250 ml koude melk, 75 g paneermeel, (passe vite)
Bereidingswijze:
Kuis de heek, snijd de filets in tot op de graat en verwijder de zijgraten. Haal het vel eraf en spoel onder koud stromend water. Versnijd de filets in stukken van ca.5 cm en blancheer kort in gezouten kokend water. Laat de heek uitlekken op een propere keukenhanddoek.
Maak de andijvie: Breng een grote pot water aan de kook. Verwijder de harde kern van de andijvie en spoel de blaadjes voorzichtig om in ruim water. Doe een snuifje zout in het kokend water en blancheer de andijvie hierin ca. 2 minuten. Giet af en spoel onder koud stromend water. Duw het overtollige water uit de andijvie, hak in grove stukken en breng op smaak met peper en zout.
Maak de puree: Kook de aardappelen in ca. 20 minuten gaar in gezouten kokend water. Giet af en draai door de passe-vit. Breng op smaak met de helft van de boter, nootmuskaat en eidooiers. Schep de puree in een spuitzak. Vet een ovenschaal in en spuit hierin dotjes puree.
Maak de bechamelsaus: Smelt de boter, voeg bloem toe en roer goed door. Voeg de koude melk toe. Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat. Kook de saus goed in onder voortdurend roeren.
Verwarm de oven voor op 215°C. Leg de andijvie bij in de ovenschaal en schep de saus erover. Werk af met gruyère en chapelure. Bak de gratin ca. 15 minuten af in de voorverwarmde oven en zet even onder de grill voor een mooi goudbruin korstje.

Pasta met andijvie, verassend lekker.

Bij het maken van een pastagerecht denk je misschien niet meteen aan andijvie als ingrediënt. We geven je een eenvoudig en smakelijk pastagerecht met verse ham en andijvie waarmee je je gezin of je gasten kunt verrassen. Dit is een recept met andijvie voor iedereen die niet van andijvie houdt.
Benodigdheden voor 4 personen:
100 g Ongezouten walnoten, 200 g Rauwe ham (dikke plakken), Olijfolie, 5 Eetlepels Pesto, 100 gram Geraspte kaas (belegen), Zout en peper naar smaak, Boter om de ovenschaal in te vetten, 400 g pasta naar keuze.
Bereidingswijze:
Bereid de pasta zoals aangegeven op de verpakking en verwarm je oven alvast voor op 225 graden.
Hak de walnoten in stukjes en snijd de verse ham in blokjes. Vervolgens verhit je wat olie in een koekenpan of hapjespan waarin je de andijvie gedurende 3 minuten smoort (deksel op de pan).
Roer vervolgens de pesto door de andijvie en schep hierna de walnoten en de ham erdoor. Breng het gerecht op smaak met zout en peper. Vet een ruime ovenschaal in met wat margarine of boter.
Schep vervolgens om en om een laag pasta en een laag andijviemengsel in de ovenschaal. Zorg ervoor dat je eindigt met een laag pasta. Hierover strooi je een laagje geraspte belegen kaas. Zet de ovenschaal in het midden van de oven en bak het pastagerecht in ongeveer 15 minuten. De kaas moet goudbruin zijn. Eet smakelijk!

Bloemkool met ei en boter.

Benodigdheden voor 4 personen:
1 bloemkool, 6 eieren, 100 g roomboter, platte peterselie, peper en zout.
125 g geraspte kaas, handje gehakte walnoten.
Bereidingswijze:
Snijd de bloemkool in roosjes en kook ze beetgaar met zout in 15 minuten.
Kook ook de eieren hard in 8 minuten, pel ze en prak ze fijn.
Smelt roomboter op laag vuur. Hak de verse peterselie.
Haal de bloemkoolroosjes met een schuimspaan uit het water en doe ze op een schaal. Schenk de gesmolten roomboter erover en bestrooi met geprakt ei en eventueel peterselie. Maal er tot slot wat peper over. Strooi de geraspte kaas over. Smakelijk.

Bloemkoolpuree.

Benodigdheden voor 4 personen:
1 bloemkool, 200 ml room, 250 ml groentebouillon, zwarte peper, klont boter.
Bereidingswijze:
Snijd de bloemkool in roosjes en kook tot ze zacht zijn, ongeveer 10 minuten. Gebruik als kookvocht 200 ml room, 250 ml kippen- of groentebouillon en eventueel nog wat water tot de groente voor driekwart onderstaat. Giet af en vang het kookvocht op. Pureer met een tasje kookvocht en een flinke klont boter met wat zwarte peper. Voeg eventueel meer kookvocht toe tot je de gewenste dikte krijgt. Verwarm even in een pannetje en dien op. Je kunt er allerlei smaakmakers doorheen mengen, zoals wat Parmezaanse kaas en groene tuinkruiden.

Rijstovenschotel met kip, broccoli en bechamelsaus.

Benodigdheden voor 4 personen:
4 kipfilet, 600 gram broccoli, 2 rode ui, 300 gram (kant-en-klare) rijst, halve theelepel knoflookpoeder
Snufje zout/peper
Voor de bechamelsaus: 4 eetl. Boter, 5 afgestreken eetlepels bloem, 800 ml kippenbouillon, 100 gram geraspte kaas
Bereidingswijze:
Begin met het voorverwarmen van je oven op 180 graden. Zet vervolgens een pannetje water op voor het koken van de kipfilet. Als het water kookt, laat je de kipfilet voorzichtig in het water zakken en kook je deze ongeveer 10 minuten. Tip: in plaats van kip koken, kan je ook kant-en-klare gerookte kipreepjes gebruiken.
Ondertussen snijd je de rode ui in ringen en kook je de broccoli (in de magnetron is ook een optie). Als je kip klaar is, snijd je deze in kleine stukjes of scheur je met twee vorken de kip uit elkaar. Maak daarna de bechamelsaus. Hiervoor laat je de boter smelten, voeg je vervolgens de bloem toe en roer je dit goed door. Laat dit mengsel ongeveer 1 minuut bakken en voeg daarna de kippenbouillon toe. Roer dit goed door en breng het aan de kook, voeg daarna de geraspte kaas toe, totdat deze de gewenste smaak heeft.
Giet een scheutje olie in een pan en bak het uitje aan met het knoflookpoeder.
Vervolgens voeg je de stukjes kip toe, de gekookte broccoli, de gekookte rijst en een snufje zout en peper.
Schep het rijstmengsel in een ovenschaal en giet de bechamelsaus over de rijstovenschotel. Zelf hebben wij de helft van de bechamelsaus door de rijst gemengd en de andere helft eroverheen gegoten.
Eventueel kan je nog wat extra kaas over de ovenschotel doen. Zet de schaal voor 25 tot 30 minuten in de oven.

Varkenskoteletten of spiering en geplette aardappelen met broccoli.

Benodigdheden voor 4 personen:
Groenten stoven of stomen is de beste manier om zoveel mogelijk smaak te behouden. Omdat dit recept een traditioneel trio is van vlees, groente en aardappelen, serveer je er een dikke malse varkenskotelet bij en plet de gestoofde en vitaminerijke groente met gekookte aardappelen.
600 g aardappelen, 600 g broccoli, 2 uien, 2 laurierblaadjes, 2 takjes tijm, boterklantje, peper, zout, 4 varkenskoteletten, 1 lepel Pickels, enkele takjes peterselie.
Bereidingswijze:
Haal het varkensvlees tijdig uit de koelkast. Laat de koteletten op kamertemperatuur komen, zodat je ze straks op een perfecte manier kan bakken: met een goudbruin korstje, maar mals vanbinnen.
Pel de uien en snij ze in grove snippers.
Schil de aardappelen en snij ze in hapklare blokjes.
Verhit een scheut olijfolie in een ruime stoofpot, op een matig vuur.
Stoof de snippers ui glazig in de olie. Voeg even later de stukken rauwe aardappel toe. Roer af en toe en maak intussen de broccoli panklaar.
Spoel de broccoli schoon en snij de groene roosjes los. Gebruik ook de dikke steel van de groente: snij de taaie buitenste schil weg en verdeel het malsere deel van de steel in blokjes. Laat alle stukken broccoli een paar minuten meestoven. Schenk een bodempje water in de pot met groenten.
Voeg de blaadjes laurier en de takjes tijm toe. Kruid de bereiding met wat peper van de molen en een snuif zout.
Zet het deksel op de pot en laat mengeling van groenten en aardappelen zo’n 10 minuten rustig stoven op een zacht(er) vuur.
Kantel nadien het deksel en laat een deel van het kookvocht verdampen. Laat de bodem echter niet volledig opdrogen.
Schep de laurierblaadjes en de tijm uit de pot. Giet het restje kookvocht weg, en plet de aardappelen en de groenten met een aardappelstamper. Kijk uit: stamp slechts enkele keren en vermijd dat je er puree of stoemp van maakt.
Voeg naar smaak een klontje koude boter toe en roer ze door de geplette aardappelen.
Proef en voeg naar smaak wat peper van de molen en een snuifje zout toe.
Hou de varkenskoteletten - die op kamertemperatuur zijn - klaar voor de perfecte bakbeurt. Wat ‘spelen’ met je kookvuur levert het beste resultaat op.
Smelt een klont boter in een braadpan op een stevig vuur.
Kruid de koteletten langs de beide zijden met peper van de molen en wat zout.
Leg de koteletten in de hete boter en laat ze even stevig bakken. Zet nadien het vuur wat zachter en laat het vlees nog 5 minuten onaangeroerd liggen. Voeg een extra klontje boter toe, zodra het braadvet dreigt te verbranden.
Draai de koteletten nu pas om, en zet tegelijk het vuur weer op volle kracht. Voeg indien nodig stukjes koude boter toe, die je tussen en langs de lappen vlees legt.
Zet een minuut later het vuur weer zachter en laat ze nog zo’n 5 tot 6 minuten rustig verder bakken. Lepel tussendoor wat braadvet over de lappen kotelet. Controleer of het vlees tot in de kern gaar is.
Afwerking: 1 eetlepel Belgische pickles (+ wat extra) enkele takjes platte peterselie

Gevulde flespompoen uit de oven.

Benodigdheden voor 4 personen.
2 st. kleine flespompoen, 150 gr quinoa, 70 gr cranberry’s, 60 gr gemalen noten, 75 gr gorgonzola
1 el appelazijn, 1 tl mosterd, Handje peterselie, Peper en zout, Olijfolie.
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 200 graden (hete lucht).
Was de pompoenen en halveer ze. Verwijder de pitten. Breng de pompoen op smaak met peper en zout en doe er wat olijfolie overheen. Leg ze in een ingevette ovenschaal en rooster de pompoen in 60 minuten gaar.
Kook in de tussentijd de quinoa zoals op de verpakking vermeld staat. Doe dit in een kom.
Hak de noten en de peterselie grof en voeg dit samen met de cranberry’s bij de quinoa.
Maak een dressing van de appelazijn, 2 el olijfolie, 1 tl mosterd en wat peper en zout. Meng dit door de quinoa.
Haal de geroosterde pompoen uit de oven en schep het vruchtvlees eruit met een lepel. Voeg dit bij de quinoa en roer om. Vul de pompoen met de quinoa vulling.
Garneer de gevulde pompoen met gorgonzola en serveer meteen.

Deze ovenschotel met wijting is een seizoen favoriet met wortel en pompoen.

Benodigdheden voor 4 personen:
Voor de aardappelpuree: 600 g zacht kokende aardappelen, 100 ml melk, 50 g boter, ½ kl. gemalen nootmuskaat.
Voor de gegratineerde groenten: 300 g wortelen, 300 g pompoen, 200 g pastinaak, 1 ui,
½ kl. gemberpoeder, ½ kl. gedroogde tijm, ½ kl. gedroogde oregano, 2 el vloeibare honing.
Voor de walnoten rumble: 2 el gehakte walnoten, 1 teentje knoflook, 2 el verkruimelde beschuit,
1 el gehakte peterselie, 1 el maïsolie.
Voor de ovenschotel:
Een met boter ingevette ovenschotel: 600g wijting filets zonder vel, peper en zout.
Bereidingswijze:
Maak de aardappelpuree. Schil de aardappelen en kook ze gaar in gezouten water. Pureer de aardappelen en meng er de boter en melk door. Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat.
Maak de gegratineerde groenten: Verwarm de oven voor op 190°C. Schil de wortelen, pompoen, pastinaak en ui. Snijd in grove stukken.
Leg de groenten op een met bakpapier beklede ovenplaat. Kruid met gemberpoeder, tijm, oregano, peper en zout. Sprenkel er de honing over en zet 15 minuten in de voorverwarmde oven.
Maak de walnoten rumble. Verkruimel de beschuit en meng er de gehakte walnoten, het uitgeperst teentje knoflook en de gehakte peterselie onder. Voeg de olie toe en roer tot een crumble.
Stel de ovenschotel samen
Verdeel de puree over de bodem van de met boter ingevette ovenschotel, leg er de gegratineerde groenten op en daarop de rauwe visfilets, kruid de vis. Strooi hier de crumble over en zet nog 15 minuten in de oven tot de vis een korstje krijgt.

Pasta met pompoensaus.

Benodigdheden voor 4 personen.
1 flespompoen van ±1,7 kg, 500 g rigatoni pasta, 3 teentjes knoflook, 2 uien, 80 g Parmezaan, Rasp van 0,5 citroen,
Peper en zout, Olijfolie, 550 g desembrood met zaden en pitten, zonder korsten en in stukjes gescheurd
75 gr chorizo, 1 bosje tijm, blaadjes geplukt.
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 180ºC (hete lucht).
Leg de pompoen op een bakplaat en rooster in ongeveer 2 uur gaar. Halveer de pompoen, verwijder de pitten en lepel het vruchtvlees eruit. Pureer glad. Je kan de pompoen ook in stukken snijden, dan ben je in 45 minuten klaar.
Verkruimel voor de bovenkant de stukjes brood met de helft van de (citroen)tijm en een el olie in de keukenmachine. Spreid uit op een bakplaat. Hak de chorizo fijn en meng dit door het broodkruim. Bak in 15 min. goudbruin en knapperig; schep halverwege om.
Kook de pasta beetgaar volgens de aanwijzingen op de verpakking, giet af en vang daarbij 125 ml van het kookvocht op. Hak de knoflook fijn en snipper de uien. Verhit 4 el olie in een koekenpan op matig tot hoog vuur. Schep hierin de knoflook en ui gedurende 5 min. om. Voeg de pompoenpuree, 500 ml water en de rest van de citroentijm toe en laat al omscheppend ongeveer 3 min. doorwarmen. Breng op smaak met zout en peper.
Draai het vuur hoger, voeg de pasta, het opgevangen kookvocht en de Parmezaan toe. Schep om en voeg de citroenrasp toe. Verdeel de pasta met pompoensaus over de borden.
Bestrooi met de broodkruim en garneer met nog wat extra pecorino kaas.

Stoofpotje van worst, worteltjes en ui.

Ingrediënten voor 4 personen:
400 g jonge wortelen (geschild), 400 g kleine uien (gepeld), 100 g gerookt spek (in reepjes), 600 g worsten (kleine varkensworstjes), 150 ml groentebouillon, 4 takjes rozemarijn of tijm volgens smaak.
2 el boter, peper & zout
Bereidingswijze:
Schil de worteltjes. Pel de uien en snij de onderkant eraf. Spoel de tijm en schud goed droog, ris de naaldjes eraf. Snij het spek in reepjes.
Bak de spekreepjes lichtjes aan in een grote pan zonder vetstof. Voeg de uien en de worstjes toe. Bak ze 3 tot 5 minuten mee, roer geregeld.
Voeg de boter en de worteltjes toe. Schenk er de bouillon bij en breng aan de kook. Kruid met de tijm, peper en zout. Laat nog 5 tot 8 minuten sudderen, tot bijna alle vloeistof verdampt is. Serveer meteen.