Gegrilde steak met bloemkool op z’n Vlaams.
Ovenschotel bloemkool – prei met gehaktsaus gegratineerd met kaas.
Vlaams varkensgebraad met bloemkool en kaassaus.
Wortelsoep met prei en selder.
Stoofpotje van prei en selder met 'n toets van sinaasappel.
Runde bavette met aardappel preitaart.
Klassieke stoemp met prei, wortel en boerenbraadworst.
Vispannetje met wortel, preiwit kabeljauw en zalm.
Selder met balletjes in tomatensaus.
Gevulde flespompoen uit de oven.
Deze ovenschotel met wijting is een seizoen favoriet met wortel en pompoen.
Gegrilde steak met bloemkool op z’n Vlaams.
Benodigdheden voor 4 personen:
4 steaks, 1 bloemkool, 1 kg aardappelen, 3 gekookte eieren, 1 el gehakte bladpeterselie, 80 g boter, olijfolie, peper en zout.
Bereidingswijze:
Verdeel de bloemkool in roosjes. Blancheer ze kort in licht gezouten water.
Schil de aardappelen en kook ze beetgaar in licht gezouten water.
Smelt de boter, plet de gekookte eieren. Meng het eierkruim en de gesmolten boter met de bloemkoolroosjes en de gehakte peterselie. Kruid met peper en zout.
Verhit een grillpan. Bestrijk de steaks met olijfolie en gril ze goudbruin en gaar naar smaak. Kruid met peper en zout.
Serveer de steaks met de bloemkool en gekookte aardappelen.
Ovenschotel bloemkool – prei met gehaktsaus gegratineerd met kaas.
Benodigdheden voor 4 personen:
1 bloemkool, 300 gram gehakt, 1 eetl. Zonnebloemolie, 1 prei, 1/2 eetl. Mosterd, 2 eetl. Zure room, peper, zout, 1/2 tl. Oregano, geraspte belegen kaas.
Bereidingswijze:
Verdeel de bloemkool in kleine roosjes en kook deze beetgaar. Snij de prei in kleine stukjes.
Verhit de olie en bak de gehakt rul. Voeg de prei hieraan toe en bak deze even mee. Voeg de mosterd, zure room en oregano toe en maak op smaak met peper en zout. Laat de bloemkool goed uitlekken en doe deze in een ingevette ovenschaal. Verdeel de gehaktsaus hierover en bestrooi alles met de geraspte kaas. Nog even onder een hete grill of in een voorverwarmde oven op 200 graden tot de kaas gesmolten is en lichtbruin.
Vlaams varkensgebraad met bloemkool en kaassaus.
Benodigdheden voor 4 personen:
1 kg varkensgebraad, 1 bloemkool, 1 rode ui, 4 teentjes knoflook, 8 aardappelen, 500 ml melk, 75 g bloem, 100 g boter, 125 g gemalen kaas, nootmuskaat, peper en zout.
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 180°C. Schroei het vlees langs alle kanten dicht in hete bakboter in een gietijzeren kookpot. Kruid met peper, zout en nootmuskaat en leg er een stukje boter op. Leg er de ui en knoflookteentjes bij en bak het vlees gedurende 50 minuten verder in de oven. Overgiet af en toe met braadvocht.
Kook de aardappelen gaar. Kook ook de bloemkool beetgaar in licht gezouten water.
Maak ondertussen een bechamelsaus door een klontje boter te laten smelten, bloem toe te voegen en hier melk onder te roeren. Voeg vervolgens gruyère toe.
Doe de aardappelen bij het vlees en serveer de bloemkool met de kaassaus.
Wortelsoep met prei en selder.
Benodigdheden voor 4 porties:
300 gr wortelen, 20 gr vetstof, 30 gr ui, 1.5 liter water, 1 stengel selder, 1 stengel prei, peper en zout
Tijm en laurier.
Bereidingswijze:
Reinig de uien en de groenten en snijd ze in stukjes.
Laat de vetstof warm worden en laat de ui bakken, de ui moet glazig blijven. Voeg er de groeten met wat water bij en laat alles enkele minuten stoven.
Voeg de kruiden en de rest van het water toe en breng alles aan de kook. Zet het vuur wat lager en laat zachtjes doorkoken tot de groeten gaat zijn.
Mix de soep en laat opnieuw 5 minuten doorkoken. Je kan garneren met eventueel peterselie snippers.
Stoofpotje van prei en selder met 'n toets van sinaasappel.
Benodigdheden voor 4 personen.
1.2 kg, 1 selder (of ook wel bleekselderij genoemd), 1 appelsien, 2 blaadjes laurier, peper en zout
Water, olijfolie, koolzaadolie of een andere vetstof, (groenten)bouillonblokje.
Bereidingswijze:
Snijd het groen van de preien en was de overgebleven delen schoon onder de kraan.
Snijd de preien in ringen van ongeveer een centimeter breed. Doe hetzelfde met de selder.
Zet een (stoof)pan op het vuur en doe er vetstof in.
Stoof zowel de prei als de selder aan gedurende een 5-tal minuten.
Voeg een beetje water, het bouillonblokje (dat je eventueel al uit elkaar brokkelt) en de laurierblaadjes toe. Laat dit geheel nog een 10 tot 15 minuten sudderen.
Op het einde rasp je wat van de schil van de appelsien uit over het geheel en voeg je nog het sap van een halve appelsien toe. Afkruiden met peper en wat zout.
Runde bavette met aardappel preitaart.
Benodigdheden voor 4 personen.
0.5 kg Gratin Creamy Cheese, 4 pl. Bladerdeeg, 2 st Prei ringen, 1 st Knoflook geperst, 2 st Eieren, 600 g Runde bavette, kruidenboter, Olijfolie, Peper en zout, Roomboter vier seizoen het herfst
(Bavette is vlees van de flank van het rund en staat ook wel bekend als 'flank steak”.)
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 160°C. Vet een quichevorm in met olijfolie en bekleedt het met bladerdeeg. Was de prei en droog deze in een slacentrifuge. Klop de eieren los en meng deze met de Creamy Cheese gratin, prei, knoflook en breng op smaak met peper en zout. Schenk het mengsel in de quichevorm en bak de taart in ongeveer 45 minuten goudbruin en gaar.
Bestrooi de runde bavette met peper en zout. Verhit 1 el roomboter in een koekenpan. Laat de roomboter uitbruisen tot het iets begint te verkleuren. Bak op middelhoog vuur de runde bavette goudbruin en leg het op een bakplaat. Gaar het vlees in de oven tot het vlees rosé is. Haal de aardappel-preitaart uit de oven. Laat het vlees 5 tot 10 minuten rusten op en warme plaats voor je het aansnijdt. Snijd de aardappel-preitaart in punten en leg op ieder bord een punt. Snijd het vlees in gelijke dikte en dresseer op ieder bord, 3 plakken runde bavette. Serveer met een salade en kruidenboter.
Gebakken zalmfilet met prei.
Benodigdheden voor 4 personen.
4 stukken zalmfilet van ca. 200 gram, 4 stengels prei, bakboter, zalmforel eitjes, 200 ml. witte wijn
200 ml. Visfumet, 1 sjalot, gesnipperd, 150 ml. room 40%, 75 gram ijskoude boter.
Bereidingswijze:
Doe de witte wijn samen met de visfumet en de gesnipperde sjalot in een pannetje en laat inkoken tot de helft. Voeg de room toe en laat opnieuw wat indikken. Zet even apart.
Maak de preien schoon en was ze. Verdeel de stengels in drie stukken. Het wit, het zachtgroen en het donkere groen. Het wit snijd je in mooie rondellen per bord. Je hebt er zo’n 7 à 8 nodig.
Het zachtgroen snijd je in fijne reepjes. Het donkergroene snij je in schuine staafjes.
De rondelle leg je op een bord en kruid je met peper en zout. Doe er 3 eetlepels water bij en een paar klontjes boter. Dek het bord af met een folie en laat dit in de magnetron in 1 a 2 minuten garen.
Stoof de schuine staafjes van de prei (het donkere) in wat boter en kruid met peper en zout.
Frituur de schuine staafjes prei in een frituurpan op 180 graden. Laat uitlekken op keukenpapier en strooi er een beetje zout op.
Bak de gekruide zalm eerst op het vel krokant en keer de zalm dan. Let op, bak de zalm niet “te” gaar. Warm de saus weer op en voeg onder langzaam roeren de ijskoude boter toe. Voeg peper en zout naar smaak toe en zeef de saus.
Schik de groene prei met behulp van een ring in het midden op het bord. Leg de rondellen eromheen en op ieder stukje leg je wat zalmforel eitjes.
Klassieke stoemp met prei, wortel en boerenbraadworst.
Benodigdheden voor 4 personen.
4 verse boerenbraadworsten met ui, 1 kg loskokende aardappelen, 4 stammen prei
2 groentebouillonblokjes, 600 g wortelen, 50 g boter, 1 snuifje nootmuskaat, peper en zout, beetje mosterd.
Bereidingswijze:
Schil de aardappelen. Maak de stammen prei schoon en snipper ze fijn. Schil de wortelen en snijd ze in fijne schijfjes. Zet een grote pot water op het vuur met de groentebouillonblokjes. Voeg de groenten en aardappelen toe en laat 20 min doorkoken. Giet de aardappelen en groenten af en plet met een pureestamper. Pureer niet te fijn zodat er nog een lekkere beet aan de stoemp is. Kruid met peper, zout en nootmuskaat en roer er 40 g boter door.
Zet een pannetje op het vuur met de resterende boter en bak de worsten mooi bruin.
Serveer ze met de klassieke stoemp en smul. Overheerlijk met een schepje mosterd erbij!
Vispannetje met wortel, preiwit kabeljauw en zalm.
Benodigdheden voor 4 personen.
300 gr kabeljauwfilet in blokjes, 250 gr zalmfilet in blokjes, 100 gr gepelde grijze garnalen, 4 kleine wortelen
2 wit van prei, 1 bouillonblokje (vis), 100 ml droge witte wijn, 200 ml room, 1 el vers gehakte marjolein
1 el vers gehakte peterselie, gemalen gruyère, vloeibare boter bakken en braden.
Peper & grof zeezout uit de molen (Pezo is een combinatie van grof zeezout, gebroken zwarte peper en een mengeling van gedroogde kruiden: tijm, hysop, rozemarijn, oregano, bonenkruid, basilicum, salie en laurier. Ideaal om een lekker stukje vlees af te kruiden om een heerlijke omelet te bereiden.
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 180°. Maak de groenten schoon. Snij de wortelen in plakjes, de prei in ringen.
Fruit de wortelen en prei in een eetlepel gesmolten solo, kruid met Pezo. Blus met de wijn en roer er de room door, en het verkruimelde bouillonblokje. Laat sudderen tot de wortelen beetgaar zijn en saus een beetje is ingekookt/ingedikt. Boter 4 individuele ovenschaaltjes in met de vloeibare boter. Verdeel de blokjes kabeljauw, zalm en garnaaltjes over de ovenschaaltjes, giet er de groente saus over, bestrooi met peterselie en marjolein. Werk af met gemalen gruyère en zet 20 à 25 minuten in de oven. Serveer met aardappelpuree.
Selder met balletjes in tomatensaus.
Benodigdheden 2 pers:
1 selder, 400 gram gemengd gehakt, ajuin, 5 tomaten, 1 el tomatenpuree, 1/8 L vleesbouillon
Paneermeel, 1 ei, peper, zout, bakboter.
Bereidingswijze:
Olie in pan verhitten en daarin de fijngehakte ajuin op een laag vuur fruiten. De tomaten blancheren, het vel en de zaadjes verwijderen en het vruchtvlees in kleine stukjes snijden. Bij de uien voegen. Het laurierblaadje toevoegen en de bouillon opgieten. Langzaam aan de kook brengen en saus afgedekt 30 min laten sudderen. Het gehakt mengen met ei, ui en paneermeel, peper en zout. Dan vormen tot balletjes en bakken in wat olie. De selder gaarkoken in licht gezouten water. De tomatenpuree mengen met een beetje kookvocht van de selder en toevoegen aan tomatensaus. Gebakken balletjes toevoegen aan saus en nog 10 min laten sudderen. Opdienen met aardappelpuree.
Selderpuree.
Schil de aardappelen, snij ze in grote stukken en kook ze zo’n 20 minuten gaar in licht gezouten water.
Spoel de groene selder (met loof) schoon. De ‘minerale’ smaken in selder zorgen ervoor dat de groente lekker smaakt bij een portie verse vis.
Neem de selder, pluk de jonge malse takjes met loof weg en leg ze opzij. Het donkerste loof gebruik je niet. (Dit groen is ideaal om te verwerken in de bereiding van bv. een bouillon.)
Breek de andere selderstengels één voor één en trek er (langs de bolle zijde) in één vlotte beweging de taaiste vezels uit. Wie dat wenst kan de stengels ook schillen met een dunschiller.
Pel een dikke ui en snipper ze in fijne stukjes.
Zet een ruime stoofpot op een matig vuur. Smelt er een flinke klont boter in.
Stoof de snippers ui in de boter. Snij intussen de selderstengels in fijne stukjes van zo’n halve centimeter breed.
Doe de stukjes selder bij de snippers sjalot en roer. Laat de groenten nog een kleine 10 minuten stoven.
Giet de aardappelen af en stamp ze zonder vetstof in de pot tot puree.
Stort de gestoofde selder bij de puree en meng het geheel.
Voeg een klont boter toe, een scheut melk én de dooier van het ei. Roer tot je een smeuïge selderpuree verkrijgt.
Proef en kruid de puree met een snuif selderijzout en wat gemalen (witte) peper.
Snipper de malse selderstengels met jong loof in zeer fijne stukjes en meng ze door de puree. Geef ze enkel nog een beetje warmte.
Gevulde flespompoen uit de oven.
Benodigdheden voor 4 personen.
2 st. kleine flespompoen, 150 gr quinoa, 70 gr cranberry’s, 60 gr gemalen noten, 75 gr gorgonzola
1 el appelazijn, 1 tl mosterd, Handje peterselie, Peper en zout, Olijfolie.
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 200 graden (hete lucht).
Was de pompoenen en halveer ze. Verwijder de pitten. Breng de pompoen op smaak met peper en zout en doe er wat olijfolie overheen. Leg ze in een ingevette ovenschaal en rooster de pompoen in 60 minuten gaar.
Kook in de tussentijd de quinoa zoals op de verpakking vermeld staat. Doe dit in een kom.
Hak de noten en de peterselie grof en voeg dit samen met de cranberry’s bij de quinoa.
Maak een dressing van de appelazijn, 2 el olijfolie, 1 tl mosterd en wat peper en zout. Meng dit door de quinoa.
Haal de geroosterde pompoen uit de oven en schep het vruchtvlees eruit met een lepel. Voeg dit bij de quinoa en roer om. Vul de pompoen met de quinoa vulling.
Garneer de gevulde pompoen met gorgonzola en serveer meteen.
Deze ovenschotel met wijting is een seizoen favoriet met wortel en pompoen.
Benodigdheden voor 4 personen:
Voor de aardappelpuree: 600 g zacht kokende aardappelen, 100 ml melk, 50 g boter, ½ kl. gemalen nootmuskaat.
Voor de gegratineerde groenten: 300 g wortelen, 300 g pompoen, 200 g pastinaak, 1 ui,
½ kl. gemberpoeder, ½ kl. gedroogde tijm, ½ kl. gedroogde oregano, 2 el vloeibare honing.
Voor de walnoten rumble: 2 el gehakte walnoten, 1 teentje knoflook, 2 el verkruimelde beschuit,
1 el gehakte peterselie, 1 el maïsolie.
Voor de ovenschotel:
Een met boter ingevette ovenschotel: 600g wijting filets zonder vel, peper en zout.
Bereidingswijze:
Maak de aardappelpuree. Schil de aardappelen en kook ze gaar in gezouten water. Pureer de aardappelen en meng er de boter en melk door. Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat.
Maak de gegratineerde groenten: Verwarm de oven voor op 190°C. Schil de wortelen, pompoen, pastinaak en ui. Snijd in grove stukken.
Leg de groenten op een met bakpapier beklede ovenplaat. Kruid met gemberpoeder, tijm, oregano, peper en zout. Sprenkel er de honing over en zet 15 minuten in de voorverwarmde oven.
Maak de walnoten rumble. Verkruimel de beschuit en meng er de gehakte walnoten, het uitgeperst teentje knoflook en de gehakte peterselie onder. Voeg de olie toe en roer tot een crumble.
Stel de ovenschotel samen
Verdeel de puree over de bodem van de met boter ingevette ovenschotel, leg er de gegratineerde groenten op en daarop de rauwe visfilets, kruid de vis. Strooi hier de crumble over en zet nog 15 minuten in de oven tot de vis een korstje krijgt.
Pasta met pompoensaus.
Benodigdheden voor 4 personen.
1 flespompoen van ±1,7 kg, 500 g rigatoni pasta, 3 teentjes knoflook, 2 uien, 80 g Parmezaan, Rasp van 0,5 citroen,
Peper en zout, Olijfolie, 550 g desembrood met zaden en pitten, zonder korsten en in stukjes gescheurd
75 gr chorizo, 1 bosje tijm, blaadjes geplukt.
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 180ºC (hete lucht).
Leg de pompoen op een bakplaat en rooster in ongeveer 2 uur gaar. Halveer de pompoen, verwijder de pitten en lepel het vruchtvlees eruit. Pureer glad. Je kan de pompoen ook in stukken snijden, dan ben je in 45 minuten klaar.
Verkruimel voor de bovenkant de stukjes brood met de helft van de (citroen)tijm en een el olie in de keukenmachine. Spreid uit op een bakplaat. Hak de chorizo fijn en meng dit door het broodkruim. Bak in 15 min. goudbruin en knapperig; schep halverwege om.
Kook de pasta beetgaar volgens de aanwijzingen op de verpakking, giet af en vang daarbij 125 ml van het kookvocht op. Hak de knoflook fijn en snipper de uien. Verhit 4 el olie in een koekenpan op matig tot hoog vuur. Schep hierin de knoflook en ui gedurende 5 min. om. Voeg de pompoenpuree, 500 ml water en de rest van de citroentijm toe en laat al omscheppend ongeveer 3 min. doorwarmen. Breng op smaak met zout en peper.
Draai het vuur hoger, voeg de pasta, het opgevangen kookvocht en de Parmezaan toe. Schep om en voeg de citroenrasp toe. Verdeel de pasta met pompoensaus over de borden.
Bestrooi met de broodkruim en garneer met nog wat extra pecorino kaas.
