Recepten met rode kool, appel, chineese kool, champignons en knolselder

Benodigdheden voor 4 porties:
1 Rode kool, 800 g worst, 5 appels, 800 g aardappelen, 200 ml kalfsbouillon, scheutje melk, 3 el azijn, 2 kopjes suiker, 1 ui, 4 sjalotten in repen gesneden, nootmuskaat, boter, peper en zout.
Bereidingswijze:
Verwijder de buitenste bladeren van de kool en snij hem met een groot mes in vier stukken. Verwijder de dikke nerven en snij in reepjes. Snij de ui in ringen. Schil de appelen en snij ze in stukken. Stoof de ui-ringen aan in een klontje boter. Voeg er de rodekool, de azijn, de suiker en 250 ml water aan toe. Doe de stukjes appel bij de rodekool. Laat op een zacht vuur 30 à 40 minuten koken onder deksel, tot de kool zacht is. Roer geregeld om.
Kook halverwege de gaartijd van de rodekool de aardappelen gaar in gezouten water. Stamp ze fijn en meng met een klontje boter en een scheutje melk. Kruid met nootmuskaat, peper en zout.
Bak de worst goudbruin in een flinke klont boter, kruid met peper en zout. Voeg er de sjalot aan toe en laat kleuren. Zet het vuur zachter en laat nog 10 minuten verder garen. Haal de worsten uit de pan, voeg er de bouillon aan toe en laat tot sausdikte inkoken.
Leg de rodekool met de puree, de worst en de sjalotjessaus op een bord. Werk af met de peterselie.

Bourgondische stoofpot' lekker met rodekool en aardappelpuree.

Benodigdheden voor 4 personen:
400 gram Runde poulet, 200 gram champignons, 150 gram uien, 100 gram ontbijtspek, Theelepel mosterd, Half flesje donker bier, Zout, paprikapoeder, peper, kerriepoeder. Bloem.
1 kleine rode kool of halve kool (ca. 800 g), 3 eetlepels olijfolie,1 ui (gesnipperd),1 eetlepel suiker
1 eetlepel verse tijm (of 2 tl gedroogde tijm), ½ flesje rode bessensap (a 250 ml) of 1 eetlepel balsamicoazijn en 200 ml bouillon, versgemalen zwarte peper en zout.
Bereiding rode kool:
Verwijder de buitenste bladeren van de kool en snijd hem in dunne parten. Snijd de harde stronk uit de kool. Hak de parten rodekool in de keukenmachine in kleine stukjes. Verhit de olijfolie in een wok en fruit de uisnippers tot ze glazig zijn. Roer de suiker erdoor en laat deze lichtbruin kleuren. Schep dan de rodekool erdoor en roerbak alles 3-4 minuten. Schep de tijm door de rodekool en voeg het bessensap toe. Breng de rodekool op smaak met zout en peper. Laat de kool in nog 15 min. zachtjes gaarstoven. Vervang het bessensap eventueel door 1 eetlepel balsamicoazijn en 200 ml bouillon.
Bereiding stoofpotje:
Runde poulet vermengen met zout, peper, paprikapoeder en kerriepoeder
Runde poulet aanbakken in een braadpan
Als alles bruingebakken is, afblussen met donker bier en een beetje water
Dit ongeveer 2 uur laten sudderen
Gesneden ontbijtspek en uien en champignons aan fruiten in een koekenpan
Uien en champignons door het gestoofde vleesgerecht mengen
15 minuten mee laten koken, Op smaak maken met een theelepel mosterd
Als laatst iets afbinden met lopend meel (papje van bloem en water)

Rode koolsalade met honingdressing als koud bijgerecht.

Benodigdheden:
Stuk rode kool fijngesneden, 2 appels in blokjes gesneden, 1 eetlepel mosterd
1 ajuin fijngesneden, 2 eetlepels vloeibare honing, Citroensap, Azijn, 1 stukje rode biet voor de kleur.
Bereidingswijze:
Maak de kool schoon en schaaf of snijd het in dunne repen. Breng ½ liter water aan de kook.
Doe de rode kool in een vergiet en schenk het kokende water er over. Laat de kool uitlekken.
Schil de appel en snijd hem in blokjes, pers de citroen en giet het sap over de appelbrokjes om verkleuring te vermijden. Maak een dressing van de honing, citroensap, mosterd, peper en een beetje zout en een beetje azijn.
Meng alles door de kolen, dek de kom af met huishoudfolie en laat minstens 6 uur koud marineren, Koud opdienen.

Varkensgebraad met cider en appels, witloofsalade en kroketjes.

Benodigdheden voor 4 personen:
800 g varkensgebraad, 600 g appels, 1 ui, tijm, 300 ml cider, 30 g boter, olijfolie, peper en zout.
Voor de mayonaise:2 eieren, sap van 1 citroen, 1 kl. lauw water, 1 kl. mosterd, 200 ml druivenpitolie, peper en zout.
Bereidingswijze :
Verwarm de oven voor op 180°C. Vet een ovenschaal in met olie.
Schil de appelen en snij ze in kwartjes. Pel en snipper de ui fijn.
Stoof de uisnippers glazig in olie en neem ze weer uit de pan. Bak in dezelfde pan het gebraad rondom aan. Kruid met peper en zout. Doe het gebraad in de ovenschaal en leg er de uitjes en appel rond. Bestrooi het vlees met tijmblaadjes, leg er botervlokjes op en schenk er de cider bij. Zet 1 uur in de oven, en overgiet geregeld met het braadvocht.
Mayonaise: Maak intussen de mayonaise. Splits de eieren. Doe de eigelen in een diepe kom en klop los. Pers er het citroensap bij, lepel het water en de mosterd erbij en roer nog even los met een klopper. Giet beetje bij beetje de druivenpitolie erbij zodat de mayonaise bindt.
Witloofsalade: Snij de harde kern uit de stronkjes en snij het witloof fijn. Hou eventueel enkele mooie blaadjes apart voor de afwerking. Besprenkel met citroensap en roer er de zelfgemaakte mayonaise door. Breng op smaak met peper en zout. Serveer de witloofsalade bij het gebraad en serveer er kroketjes bij.

Grootmoeders appelmoes.

Benodigdheden voor 4 porties:
1 kg appels, 100 tot 200 ml water, suiker naar smaak (max 125 gram), 1 eierdooier indien gewenst, ½ citroen.
Bereidingswijze:
Schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd in stukjes, begin aan te stoven. Hoe langer je de appels laat stoven in de boter, hoe meer de suikers van de appels zullen karamelliseren: karamel – een heerlijk extra smaak zonder dat je ook maar een extra ingrediënt moet toevoegen! Bovendien gaat de boter een beetje in de appel getrokken worden, zodat je uiteindelijk een meer smeuïge appelmoes zal krijgen. Pers een halve citroen op de appels. Strooi er wat kaneelpoeder (niet te veel wij gebruiken dit niet maar dat is volgens smaak) en suiker over. Giet er nog een scheutje water bij: zodat de bodem bedekt wordt met water en de appels net verder karamelliseren. Zet een deksel op de pot en laat de appels een half uur onder deksel verder gaarkoken. Laat ze niet aanbranden. Stamp de appels met een aardappelstamper fijn naar wens. Heerlijk met kip en aardappelpuree.

Chinese koolrolletjes.

Benodigdheden voor 12 stuks:
12 buitenste bladeren van een Chinese kool, 2 kopjes zilvervliesrijst, 80 gram magere kwark, 80 gram zure room, 80 gram grof gemalen en geroosterde, hazelnoten, 1 theelepel zout, 1 theelepel mosterd, 1 theelepel tijm, snuifje nootmuskaat, 1 eetlepel appelspijs, 1 eetlepel olijfolie
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 200ºC. Vet een ovenschaal in met olijfolie. De bladeren in kokend gezouten water 1-2 minuten blancheren. De bladeren over een vergietrand hangen om uit te lekken en af te koelen. Van de overige ingrediënten een vulling maken, proef of het pittig genoeg is. Leg een koolblad plat neer leg er een eetlepel vulling erop en rol het geheel voorzichtig op (te beginnen bij de steelkant) en maak er een pakketje van. Vul de ovenschotel met de koolrolletjes en sprenkel er nog wat olijfolie over. Ongeveer 30 minuten bakken in de oven.

Chinese kool gestoofd.

Benodigdheden voor 4 personen:
1 1/2 kilo Chinese kool, zout, 1 geperst teentje knoflook, olie, 400 gram ontbeende schouderkarbonade sojasaus, sherry, tomatenpuree, suiker, gemberpoeder.
Bereidingswijze:
Verwijder lelijke bladeren, snijd de stronk er af en snijd de kool vervolgens in stukken van 2 cm. Was de kool en zet haar met aanhangend water en 1 theelepel zout op. Kook de kool in 20 minuten gaar.
Pers het teentje knoflook boven de hete olie en fruit het even. Snijd het vlees in dobbelsteentjes en bak deze in de olie. Voeg de kool toe en vervolgens 1 eetlepel sojasaus, 2 eetlepels sherry, 1 theelepel tomatenpuree en suiker, 1/2 theelepel gemberpoeder en 1 dl water. Roer alles goed door elkaar en laat het mee warmen.

Chinese kool met curry.

Benodigdheden voor 4 personen:
300 gram ongepaneerde varkensschnitzel, 1 bakje spekjes (van een duo bakje de helft), 2 uien, 600 gram aardappels, 500 gram chinese kool, boter, 1 à 1,5 eetlepel currypoeder (of hot curry)
Cayennepeper + paprikapoeder, 1 deciliter witte wijn, 1 klein bakje crème fraîche alles binder
Bereidingswijze:
Snijd het vlees in smalle reepjes, snipper de uien, schil de aardappel en snijd deze in blokjes (middelmaat). Snijd de Chinese kool in repen. Bereiden: Verwarm de boter in een braadpan en bak de spekjes krokant. Doe er dan de uien met het vlees bij en roer dit goed door elkaar. Dan doe je er de kerrie poeder en de andere kruiden bij, ook weer goed door roeren. Voeg er dan de wijn en de crème fraîche bij samen met de aardappels en laat dit een 10 min. rustig koken. Doe er dan de Chinese kool bij en zet je warmtebron iets zachter, (zet de deksel schuin op je pan) Stoof dit alles in ongeveer 20 min. gaar. Als alles gaar is (even voelen aan de aardappels) dan even een beetje binden met de alles binder. TIP: laat je aardappel langer koken dan de Chinese kool want deze is veel sneller gaar.

Chinese koolsoep.

Benodigdheden voor 6 porties:
1 ui, 1 teentje knoflook, 1 Chinese kool, 200 gram aardappels of zoete aardappel, 3 blokjes groentebouillon
1 handje verse peterselie, 1 portie zelfgemaakte broodkorstjes, olijfolie, zout, peper, tijm.
Bereidingswijze:
Snipper de ui en knoflook en bak deze kort in een scheutje olijfolie in een soeppan. Schil de aardappel en snij in kleine blokjes. Voeg toe aan de ui. Snij intussen de kool fijn en voeg deze toe aan de aardappels. Bak een paar minuten mee. Blus de kool en aardappels af met 1,5 liter water en de bouillonblokjes. Voeg ook de peterselie toe. Kook de soep in ongeveer 15 minuten gaar. Pureer de soep met een staafmixer. Breng op smaak met tijm, zout en peper. Serveer de soep met zelfgemaakte croutons en garneer met wat peterselie. Eet smakelijk!

Knolselderij crème soep.

Benodigdheden voor 4 personen:
1 knolselderij, 3 eetlepels citroensap, 2 sjalotjes, 25 g roomboter, 1 kruidenbouillontablet
1 takje tijm, 1 eetlepel cognac of vieux (slijter), 1 bekertje crème fraîche (125 ml)
Zout & peper (versgemalen).
Bereiding:
Boven- en onderkant van knolselderij dun eraf snijden. Rest van knolselderij met groot mes in plakken snijden. Plakken schillen, wassen en in blokjes snijden. Tot gebruik bewaren in ruim water met 2 eetlepels citroensap. Sjalotjes pellen en snipperen. In grote pan boter smelten. Sjalotjes ca. 2 minuten zachtjes bakken. Knolselderij uit water halen en ca. 1 minuut al omscheppend meebakken. Bouillontablet, tijm en 6 dl water toevoegen. Selderij in ca. 20 minuten op laag vuur gaarkoken. Tijm uit pan nemen. Met schuimspaan enkele blokjes knolselderij eruit nemen. Soep met staafmixer of in keukenmachine glad pureren.
(Soep opnieuw verwarmen.) 1 Eetlepel citroensap, cognac of vieux en 2/3 deel van crème fraîche erdoor roeren. Op smaak brengen met zout en peper. Soep in vier borden scheppen en rest van crème fraîche erin scheppen. Serveren met kaasstengels

Gratin met appel en knolselder.

Benodigdheden voor 4 personen:
4 grote aardappelen, 1 knolselder, 2 appels, 100 g spekblokjes, 200 g Camembert,
100 ml room, 4 el paneermeel, boter, olijfolie, peper en zout.
Bereidingswijze:
Schil de aardappels en de knolselder. Snij ze in dunne plakjes. Blancheer ze 5 minuten in kokend gezouten water, laat uitlekken. Schil de appels. Verwarm de oven voor op 180°C. Beboter een ovenschotel. Schik er de aardappels in, daarop de appels en dan de knolselder. Kruid met peper en zout.
Snij de korst van de camembert eraf. Verwarm de kaas samen met de room, tot hij gesmolten is. Giet over de groenten. Meng de spekjes met de panko en 2 el olijfolie. Bestrooi er de gratin mee en zet 35 minuten in de oven.

Zalige butternutsoep met knolselderij.

Benodigdheden voor 6 personen:
1,25 kilogram Butter nut, 150 gram knolselderij, 1 ui, 2 eetlepels zonnebloemolie,1 laurierblad
1 ½ eetlepel kerriepoeder, 1 ½ liter water, 3 liter groentebouillon, zout, peper, zure room.
Bereidingswijze:
Pompoen schillen, in stukken snijden en pitten verwijderen. Knolselderij schoonmaken en in stukjes snijden. Ui pellen en snipperen. Verhit de olie en bak de Ui hierin glazig. Kerriepoeder toevoegen en even meebakken. Knolselderij en pompoenstukjes toevoegen en even meebakken. Water, bouillontabletten en laurierblad toevoegen.
Alles aan de kook brengen. 20 tot 25 minuten zachtjes laten koken tot de groenten gaar is.
Laurierblad verwijderen. Soep pureren. Proeven en eventueel een snuifje kurkuma en gemberpoeder aan toe voegen. Voeg de room toe en laat deze niet meer meekoken. Voeg nog water toe als de soep te dik is.

Knolselder met scampi.

Benodigdheden voor 4 personen:
Ongeveer 24 grote scampi’s, 1 knolselderij, 2 koffielepels zachte curry, een scheutje witte wijn, 2 eetlepels Martini, 4 dl room.
Bereidingswijze:
Snijd de knolselderij in een fijne sliertjes. Stoof de knolselder in een pan. Kruid het geheel na zo’n 8 minuten naar smaak met de kerrie. Blus met de wijn en de vermout en voeg de room toe. Laat koken tot er een lichte binding ontstaat. Pel de scampi, haal hun darmkanaal eruit (leg ze op de rug en geef een insnijding, dan kan je de lange al dan niet doorzichtige darmsliert er zo uithalen), kruid met peper en zout en bak ze aan in boter op middelmatig vuur ongeveer 2 minuten aan iedere kant. Serveer in een diep bord met bijvoorbeeld pasta.

Stoofpot met gebakken champignons.

Benodigdheden voor 6 personen.
900 gram mager rund stoofvlees, 240 ml rode wijn, 4 takjes verse peterselie, 1 takje verse tijm
1 laurierblad, 4 eetlepels boter, 1 ui in ringen, 1 eetlepel bloem, 60 ml runderbouillon,
Zout en gemalen zwarte peper naar smaak, 2 eetlepels boter, 120 gr spekblokjes, 12 kleine uitjes
400 gr paddenstoelen in plakjes.
Bereidingswijze:
Meng in een middelgrote kom het rundvlees, de wijn, peterselie, tijm en laurierblad. Laat dit 3 uur marineren. Haal het rundvlees eruit; zeef en bewaar de marinade. Verhit 4 eetlepels boter in een grote, zware pan op middelhoog vuur. Fruit hierin de ui tot deze zacht is. Doe het rundvlees erbij en braad dit aan alle kanten bruin aan. Haal het vlees en de uien uit de pan en zet apart. Doe de bloem in de pan, en kook dit tot het bruin wordt. Schenk dan langzaam de runderbouillon bij en dan de bewaarde marinade. Doe het vlees en uien weer terug in de pan. Doe de deksel op de pan en laat 3 uur sudderen. Verhit 2 eetlepels boter in een middelgrote koekenpan op middelhoog vuur, doe hierin de spekblokjes en kleine uitjes en bak dit tot de uitjes zacht zijn. Voeg de paddenstoelen bij en bak nog door tot de paddenstoelen goudbruin zijn. Serveer dit bij het vlees.

Geroosterde champignons met groenten.

Benodigdheden 6 personen:
500 g champignons, 300 gr witte kool in kleine sliertjes gesneden, 200 gr knolselder in fijne reepjes of kleine blokjes, 3 geplette teentjes knoflook, 2 eetlepel olijfolie, 1 eetlepel Italiaanse kruiden, Zout en peper naar smaak, 1 eetlepel peterselie.
Bereidingswijze:
Dit is een heerlijke groenteschotel als bijgerecht bij allerlei soorten vlees. Geef er gebakken aardappels bij en je hebt een heerlijke maaltijd.
Verwarm de oven voor op 200 graden. Meng de champignons met de groenten en de knoflooktenen in een grote kom. Voeg de olie en de Italiaanse kruiden toe met zout en peper naar smaak.
Hussel door elkaar zodat alles goed vermengd is. Leg het geheel op een bakplaat en zet in de oven.
Bak ongeveer 20-30 minuten of tot de champignons goudbruin zijn en de witte kool beetgaar.
Proef en kruid bij volgens smaak. Garneer met peterselie voor het serveren.

Kipcurry met kokos, champions en koriander.

Benodigdheden voor 4 personen:
350 g witte rijst, 300 g kipfilet, 200 g champignons, 0.5 rode peper, 3 el vloeibare margarine
1 zakje Knorr Kant en Klaar Kerriesaus, 200 ml kokosmelk, 1 Knorr Bouillonketeltje Kip
2 el koriander (vers gehakt)
Bereidingswijze:
Kook de rijst gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Maak de champignons schoon en snij in vieren. Snij de kipfilet in plakjes. Snij de peper in de lengte doormidden, verwijder de zaadjes en zaadlijsten en snij in dunne reepjes. Verwarm de vloeibare margarine in een grote pan of wok. Bak de kipfilet goudbruin en gaar. Bak de champignons en rode peper even mee. Voeg de kokosmelk en het Bouillonketeltje toe. Goed roeren, tot dat het Bouillonketeltje is opgelost. Breng aan de kook en laat 10 minuten, al roerend, sudderen op matig vuur. Voeg op het einde de currysaus toe en meng het door het kipmengsel. Strooi de koriander over de curry en serveer met de rijst.