Winkelwagen is leeg
dinsdag 06 april 2021 14:05

Recept met spinazie, witloof, prei en bloemkool

Preirolletjes in de oven.

Witloof met ham en kaas is een Belgische klassieker, maar deze rolletjes met prei zijn minstens even lekker. Door
twee soorten kaas te gebruiken, geef ik er een extra twist aan. Eigenlijk is dit een gerecht waar weinig werk aan is en
dat relatief snel klaar is. Echte dagelijkse kost waar je altijd mee scoort.
Benodigdheden voor 4 personen:
800 g aardappelen, scheutje melk, klont boter, 2 eieren, peper, zout, nootmuskaat, 5 pijlen prei, 10 plakken
gekookte ham, 1 koffielepel gedroogde tijm, 250 g gemalen Emmentaler, 70 g gemalen Cedar, 2 eetlepels bloem.
Bereidingswijze:
Schil de aardappelen en kook ze in 20 minuten gaar.
Verwijder de buitenste bladeren van de prei en snijd het groen weg. Maak kleine inkepingen in de bovenkant en
spoel ze onder stromend water zodat alle aarde weg is.
Snijd het witte deel van de preistronken in twee.
Smelt een klont boter in een pan en doe er een scheutje water bij. Kruid met tijm, zout en peper. Leg er de prei in en
laat 10 tot 15 minuten onder een deksel garen.
Haal de prei uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier. Als de prei te vochtig is, wordt de kaassaus te lopend.
De basis van onze kaassaus is een bechamelsaus. Smelt een klont boter in een pan en doe er de bloem bij. Roer goed
om met een garde tot je een dikke pasta krijgt. Laat even op het vuur staan zodat de bloemsmaak verdwijnt.
Giet er de melk bij en blijf roeren met een garde tot je een gebonden saus krijgt. Ze mag wat lopender dan gewone
bechamelsaus zijn, want de kaas zal ze nog verder indikken.
Doe er de emmentaler en de cheddar bij en roer om.
Roer eventueel een eierdooier door de saus om ze mooi te doen glanzen. Haal de pan van het vuur en laat de saus
niet meer koken, want door het ei kan ze schiften.
Verwarm de ovengrill voor. Rol de prei in de ham en leg de rolletjes in een ovenschaal. Giet de warme kaassaus over
de rolletjes. Serveer de preirolletjes met een flinke schep aardappelpuree.

Penne met prei en champignons.

Benodigdheden voor 4 personen:
500 gr champignons, 200 gr prei, 2 teentjes knoflook, 2 paprika, 400 gr hamblokjes, 100 ml melk
400 ml groentebouillon, 250 gr Penne, citroensap, 20 gr peterselie.
Bereidingswijze:
Boen de champignons schoon en snijd in kwarten. Maak de prei schoon en snijd in halve ringen.
Hak de knoflook fijn. Verwijder de zaadlijsten uit de paprika en snijd in halve reepjes of blokjes.
Verhit een scheutje olie in een wok en fruit de prei aan.
Zet het vuur hoger en voeg de hamblokjes toe. Bak 2 à 3 minuten op hoog vuur.
Zet het vuur lager en bak de knoflook, paprika en champignons mee. Bestrooi ruim met peper en zout. Brokkel het
bouillonblokje over de groenten en voeg de (koude) melk en 200 ml water toe. Breng aan de kook. Voeg de Penne
toe en kook gaar. Maak het gerecht verder op smaak met peper, zout en citroensap. Hak ondertussen de peterselie
fijn en strooi over het gerecht.

Romige preisoep met kaascroutons.

Benodigdheden voor 1.8 liter:
2 sneetjes (oud) brood, 75 gr geraspte (oude) kaas, 20 ml olijfolie, 600 gr prei, 10 gr boter, snuifje kerriepoeder,
1 teentje knoflook, 200 gr aardappels, 1000 ml groentebouillon, 70 milliliter kookroom.
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 150 graden. Verwijder de korstjes van de sneetjes brood en snijd in blokjes. Meng de
broodblokjes in een grote schaal met de olijfolie en geraspte kaas. Bekleed een ovenplaat met bakpapier en verdeel
de broodblokjes erover. Zorg dat ieder blokje bedekt is met wat geraspte kaas. Er mag best wat kaas naast en
omheen liggen. Bak de broodblokjes in ongeveer 10 minuten tot knapperige kaascroutons.
Maak de prei schoon en snijd in ringen. Verhit de boter in een soeppan en fruit de kerriepoeder aan. Pers de
knoflook boven de pan en voeg ook de preiringen toe. Laat op laag vuur zachtjes bakken.
Schil de aardappels en snijd in stukken. Voeg ze toe en bak kort mee.
Blus af met de groentebouillon en laat ongeveer 30 minuten zachtjes pruttelen.
Pureer de soep met een staafmixer of blender tot een gladde massa. Voeg de kookroom toe en roer goed door.
Maak de soep indien nodig verder op smaak met peper.

Serveer de soep met de knapperige kaascroutons.Prei-stamppot.

Benodigdheden:
600 g kruimige aardappel, Olijfolie om in te bakken, 1 sjalot of kleine ui, gepeld en fijngesnipperd
1 teentje knoflook, gepeld en uitgeperst, 2 preien, schoongemaakt en in ringen gesneden
Scheutje melk, 1 el crème fraîche, 2 tl Dijonmosterd, Paar takjes dille, fijngehakt, 75 g belegen of oude kaas, in kleine
blokjes, Vissticks, gekocht of zelf maken
Bereidingswijze:
Breng een pan met water aan de kook voor de aardappels. Schil de aardappels en snijd ze in kleinere stukken. Kook
ze in de pan met water tot ze zacht zijn.
Bereid de vissticks volgens de omschrijving op het pak, of bak ze in ruim boter in de koekenpan.
Verhit ondertussen een koekenpan met een scheut olijfolie en bak de ui en knoflook 2 minuten op laag tot
middelhoog vuur tot ze zacht en glazig zijn. Voeg de prei toe, breng op smaak met zout en peper, en bak 5 minuten
mee, of tot de prei zacht is. Giet de aardappels af en stamp ze fijn met de melk. Voeg zoveel melk toe zodat je een
smeuïge puree krijgt. Roer de prei, crème fraîche, mosterd, blokjes kaas en dille door de puree. Breng op smaak met
zout en peper.

Volkoren-Spirelli met spinazie, roquefort en spekjes.

Benodigdheden voor 4 personen:
500 g Spirelli (volkoren), 200 g gerookte spekblokjes, 400 g spinazie, 100 g Roquefort, boter, muskaatnoot, peper en
zout.
Bereidingswijze:
Kook de Spirelli beetgaar. Bak de spekjes in een pan met antiaanbaklaag, zonder extra vet. Haal ze uit de pan en giet
het vet weg.
Spoel de spinazie meermaals en zwier hem droog. Smelt wat boter in de pan en laat de spinazie slinken. Voeg de
roquefort toe en laat hem smelten. Roer er vervolgens de spekjes door. Meng daarna alles met de pasta. Breng op
smaak met nootmuskaat, peper en zout.

Pasta met kip, kokos en spinazie.

Benodigdheden voor 4 personen:
400 g rigatoni (pasta), 300 g kipfilet, 4 handjes bladspinazie, 200 ml kokosmelk,
kokosmelk200 ml, olijfolie, 1 kl. kerriepoeder, peper & zout.
Bereidingswijze:
Kook de pasta beetgaar. Snij de kip in blokjes. Bak ze goudbruin in een beetje olijfolie. Kruid ze met kerriepoeder,
peper en zout. Giet de kokosmelk bij de kip en breng aan de kook. Laat eventjes sudderen. Hak de spinazie grof, doe
bij de kip en laat slinken. Meng de saus met de pasta en serveer.

Spinaziepuree.

Benodigdheden voor 4 personen.
700 g spinaziebladeren, 1 flinke klont hoeveboter, 1 knoflookteentje, peper, zout, muskaatnoot
1 kilogram aardappelen, 1 extra klont boter, 1 eierdooier, ½ kopje lauwe melk.
Bereiding:
Kook de aardappelen gaar in gezouten water. Trek de stengels van de spinaziebladeren en indien taai, kan je ook de
nerf uit het midden van het blad trekken. Was de spinaziebladeren in water en laat zeer goed uitlekken. Pel het
knoflookteentje en prik op een vork: dit is je roerstaafje om in de spinazie te roeren. Neem een grote stoofpot en
smelt er een flinke klont hoeveboter in.
Voeg de goed uitgelekte spinaziebladeren toe en roer met de knoflookvork om tot de spinaziebladeren flink
gekrompen zijn en hun vocht beginnen te verliezen. Pureer de spinazie met de staafmixer. Voeg de gekookte
aardappelen toe en stoemp fijn of pureer met een aardappelstamper.
Roer er een extra klont boter, eierdooier en melk door de spinaziepuree en kruid met peper, zout en versgeraspte
muskaatnoot. Een lepeltje mosterd in de puree geeft een tikje extra.

Lasagne met kip Spinazie en kaassaus.

Ingrediënten 4 personen
6 lasagnevellen, 100 gr boter, 1 fijngesneden ui, 1 teentje fijngesneden knoflook, 40 gr witte bloem
1 theelepel zout, 400 ml kippenbouillon, 300 ml melk, 400 gr mozzarella geraspt, 400 gr ricotta
60 gr Parmezaanse kaas, geraspt en apart te verwerken, 1 thee lepel gedroogde basilicum
1/2 theelepel gemalen zwarte peper, 275 gr gekookt kippenvlees in blokjes, 700 gr spinazie 4 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas om te strooien.
Bereidingswijze:
Blancheer de spinazie kort. De oven voorverwarmen op 180°C. Een grote pan licht gezouten water aan de kook
brengen en daarin de lasagnebladen in 8-10 minuten gaarkoken. Afgieten en met koud water afspoelen. In een grote
sauspan op een middelhoog vuur de boter smelten en daarin ui en boter onder frequent roeren zacht bakken. Bloem
en zout erdoor roeren en verwarmen tot het pruttelt. Bouillon en melk toevoegen en onder constant roeren 1
minuut laten koken. 1/2 van de mozzarella en 1/4 Parmezaanse kaas erdoor roeren. Kruiden met basilicum en
zwarte peper. Van het vuur halen en apart zetten. 1/3 van de saus over de bodem van een ovenschaal van 22x33 cm
verspreiden. 1/3 van de lasagnebladen, de ricotta en kip erover verdelen. 1/3 van de lasagnebladen over de kip
leggen en overgieten met 1/3 van de saus, spinazie en resterende mozzarella en Parmezaanse kaas. Resterende
lasagnebladen over de kaas leggen, met resterende saus overgieten en als laatste bestrooien met 4 eetlepels
Parmezaanse kaas. 35-40 minuten in de voorverwarmde oven bakken tot hij een goudgeel korstje krijgt.

Ovenschotel bloemkool – prei met gehaktsaus gegratineerd met kaas.

Benodigdheden voor 4 personen:
1 bloemkool, 300 gram gehakt, 1 eetl. zonnebloemolie, 1 prei, 1/2 eetl. mosterd, 2 eetl. zure room, peper, zout, 1/2
tl. Oregano, geraspte belegen kaas.
Bereidingswijze:
Verdeel de bloemkool in kleine roosjes en kook deze beetgaar. Snij de prei in kleine stukjes.
Verhit de olie en bak het gehakt rul. Voeg de prei hieraan toe en bak deze even mee. Voeg de mosterd, zure room en
oregano toe en maak op smaak met peper en zout. Laat de bloemkool goed uitlekken en doe deze in een ingevette
ovenschaal. Verdeel de gehaktsaus hierover en bestrooi alles met de geraspte kaas. Nog even onder een hete grill of
in een voorverwarmde oven op 200 graden tot de kaas gesmolten is en lichtbruin.

Vlaams varkensgebraad met bloemkool en kaassaus.

Benodigdheden voor 4 personen:
1 kg varkensgebraad, 1 bloemkool, 1 rode ui, 4 teentjes knoflook, 8 aardappelen, 500 ml melk, 75 g bloem, 100 g
boter, 125 g gemalen kaas, nootmuskaat, peper en zout.
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 180°C. Schroei het vlees langs alle kanten dicht in hete bakboter in een gietijzeren
kookpot. Kruid met peper, zout en nootmuskaat en leg er een stukje boter op. Leg er de ui en knoflookteentjes bij en
bak het vlees gedurende 50 minuten verder in de oven. Overgiet af en toe met braadvocht.
Kook de aardappelen gaar. Kook ook de bloemkool beetgaar in licht gezouten water.
Maak ondertussen een bechamelsaus door een klontje boter te laten smelten, bloem toe te voegen en hier melk
onder te roeren. Voeg vervolgens gruyère toe.
Doe de aardappelen bij het vlees en serveer de bloemkool met de kaassaus.

Geroosterde champignons met groenten.

Benodigdheden 6 personen:
500 g champignons, 300 gr bloemkool in kleine roosjes, 300 gr cocktail tomaatjes, 12 teentjes knoflook, 2 eetlepel
olijfolie, 1 eetlepel Italiaanse kruiden, Zout en peper naar smaak, 1 eetlepel peterselie.
Bereidingswijze:
Dit is een heerlijke groenteschotel als bijgerecht bij allerlei soorten vlees. Geef er gebakken aardappels bij en je hebt
een heerlijke maaltijd.
Verwarm de oven voor op 200 graden. Meng de champignons met de groenten en de knoflooktenen in een grote kom.
Voeg de olie en de Italiaanse kruiden toe met zout en peper naar smaak.
Hussel door elkaar zodat alles goed vermengd is. Leg het geheel op een bakplaat en zet in de oven.
Bak ongeveer 20-30 minuten of tot de champignons goudbruin zijn en de bloemkool beetgaar.
Garneer met peterselie voor het serveren.

Champions in kruidenboter.

Benodigdheden voor 4 personen:
250 gr grote champignons (12 stuks), ca 50 gr kruidenboter, 1 teentje knoflook, 2 eetlepels fijngehakte peterselie.
Bereidingswijze:
Borstel de champignons schoon. Snijd een klein stukje van de steel. Verhit de kruidenboter in een pan en bak de
champignons ca 5 minuten op een matig hete hittebron. Schep de champignons tijdens het bakken regelmatig door
de boter. Knijp in een knoflookpers het schoongemaakte teentje knoflook uit boven de champignons en bak even
mee. Schep de champignons in een kom of schaaltje. Steek in elke champignon een cocktailprikje. Strooi peterselie
over de champignons en dien warm op.

Winterse stoofpot van witloof, spekblokjes en ei.

Benodigdheden voor 4 personen.
6 eieren, 2 eetlepels azijn, 250 g aardappelen, 1 versnipperde ui, 2 eidooiers, 150 g spekblokjes,
500 g witloof in stukjes gesneden, sap van ¼ citroen, 50 g boter, peper, zout en nootmuskaat.
Als garnituur: Gefrituurde peterselie met zeezout.
Bereidingswijze:
Kook de aardappelen in zout water en giet ze af.
Gaar het witloof. Besprenkel het met citroensap en stoof het met boter en 1 dl gevogeltefond, peper en zout. Bak de
uisnippers en de spekblokjes even aan in boter, voeg het witloof, de aardappelen en de eierdooiers toe. Strooi er
peper, zout en nootmuskaat over. Meng de stamppot met een vork.
Doe de azijn in een liter gezouten water en pocheer er de eieren ongeveer 2,5 minuten in.
Presenteer de eieren op een schep witloofstamppot en versier met de peterselie.

Witloof op zijn Vlaams (met ei).

Benodigdheden voor 4 personen:
8 stronken witloof, 6 aardappelen, 8 eieren, 500 g peterselie, peper, zout en nootmuskaat.
Bereidingswijze:
Schil de aardappelen en snijd ze in grote stukken. Kook de aardappelen gaar in gezouten water.
Snijd de uiteinden van het witloof. Verwijder de buitenste blaadjes en de harde kern. Wrijf de bodem en de zijkanten
van een pot in met boter. Schik de witloofstronken in de pot en kruid met peper, zout en nootmuskaat. Giet een
klein beetje water bij het witloof. Dek af met boterpapier, leg het deksel erop en laat op een zacht vuurtje gaar
stoven.
Doe 200 g boter in een pannetje en verwarm langzaam op een zacht vuurtje, tot alle onzuiverheden boven drijven en
het melkgedeelte zich onderaan afzet. Zorg ervoor dat de boter niet verbrandt. Schep het schuim van de boter.
Breng gezouten water aan de kook. Kook de eieren tien minuten en spoel af onder koud water. Pel de eitjes en plet
ze met een vork. Kruid met peper, zout en nootmuskaat.
Hak de peterselie fijn en meng onder de geplette eieren. Giet de boter bij het eiermengsel, maar zorg ervoor dat het
melkgedeelte van de boter niet meekomt. Meng alles door elkaar en warm nog even op. Schik per persoon twee
stronkjes witloof op een bord. Leg er wat gekookte aardappeltjes naast en lepel het eiermengsel over het witloof.
Smakelijk.