Winkelwagen is leeg
dinsdag 12 januari 2021 13:35

Recept 12/01/21

Stoofpotje van everzwijnragout met schorseneren.

Benodigdheden voor 4 personen:

De schorseneren lijken mij essentieel, maar de pastinaak kan je gerust vervangen door spruitjes of raapjes.

1 kg everzwijnragout, in blokjes gesneden, 600 gr schorseneren, 1 pastinaak in blokjes 1 bakje paddenstoelen, 1 sjalotje gesnipperd, 1 flesje bruin bier, stoofvleeskruiden, laurier en tijm peper en zout, 1 el (Ardense) uienconfijt, Maizena Express (donker), mosterd, 1 snede brood.

Bereidingswijze:

Stoof het sjalotje aan in een grote stoofpot. Doe er het vlees bij en laat rondom bruinen. Kruid met stoofvleeskruiden, doe er de laurier en tijm bij. Leg er een snede brood met mosterd bovenop. Giet er het bier zachtjes vanop de rand van de pot bij. Laat ongeveer een uur op zacht vuur verder sudderen. Reinig ondertussen de paddenstoelen en snij de grootste exemplaren in twee. Stoof ze aan in wat boter. Kruid met peper en zout. Zet opzij.

Doe er na een uur de paddenstoelen, de schorseneren en de pastinaak bij en laat nog een klein halfuur verder sudderen. Zet het vuur even wat hoger als je er de koude groente bijdoet!

Ondertussen heb je nog ruimschoots de tijd om aan een bijgerecht te denken: natuuraardappelen, kroketjes of rösti passen hier goed bij.

Als het vlees en de groente goed gaar zijn kan je het stoofpotje op smaak brengen door er een eetlepel uienconfijt door te roeren en af te kruiden met peper en zout. Dik de saus naar eigen wens in met Maizena Express of een andere sausbinder.

Schorseneren met bechamelsaus en peterselie.

Benodigdheden voor 2 personen:

500 g schorseneren, 1 citroen, 4dl water, 2 el bloem, zout & peper

voor de bechamelsaus:

20 g margarine, 10 g bloem, 1,5 dl melk , 1 el peterselie , peper & zout, nootmuskaat, citroensap.

Bereidingswijze:

Was de schorseneren grondig onder stromend water. Schil de schorseneren met een dunschiller.

Verwijder ook alle ogen. Wrijf de schorseneren onmiddellijk in met citroensap zodat ze niet verkleuren. Snijd de schorseneren in gelijke stukken van 5cm en dompel ze in koud water met citroensap. Klop 2 eetlepels bloem met een beetje water tot alle klonters weg zijn en vul aan tot 4dl water. Kruid met peper, zout en voeg citroensap toe. Verwarm tot aan het kookpunt. Kook de schorseneren een vijftiental minuten tot ze gaar zijn. Af en toe roeren in de zodat er niets aanplakt. Schep de schorseneren uit en spoel kort met warm water.

Maak op een laag vuurtje een roux met 20g margarine en 10g bloem (laat de margarine samen met de bloem smelten en roer met een garde). Let erop dat het mengsel niet bruin wordt.

Haal de pot van het vuur als de roux droog is en voeg de helft van de melk toe. Roer met een garde tot alle klonters weg zijn. Zet terug op het vuur en voeg geleidelijk aan de rest van de melk en 1dl van het kookvocht toe. Blijf roeren tot je een gladde saus hebt en de saus kookt. Laat een minuutje al roerend doorkooken op een lager vuurtje. Meng een eetlepel fijn gehakte peterselie door de saus. Als de saus te dik is, voeg je een beetje sojaroom toe. Kruid af met peper, zout en nootmuskaat en voeg naar smaak een beetje citroensap toe. Maak een piramide van schorseneren en werk af met de saus of meng de schorseneren onder de saus.

Gebakken schorseneren.

Ingrediënten voor 4 personen:

700 g schorseneren , 1 el citroensap , 1 kleine ui in ringen , boter om in te bakken ,

2 el peterselie, fijngehakt , zout.

Bereidingswijze:

Het zand van de schorseneren borstelen en schillen met een dunschiller. Draag plastic handschoenen of schil onder water. Snijd de schorseneren in stukken van 5 cm en leg die zolang in water met 1 el citroensap. In 15-20 minuten beetgaar koken. Even uit laten lekken. Boter verhitten en ui goudbruin bakken. Schorseneren al omscheppend meebakken. Als ze gaan kleuren de peterselie erdoor roeren. Op smaak brengen met zout.

Of verhit 2-3 el olijfolie in een koekenpan en bak de rauwe stukjes schorseneer op laag vuur tot ze zacht en goudbruin zijn. Strooi er zout, peper en gehakte peterselie over. Lekker bij vlees of dien op als (onderdeel van) salade.

Ovenschotel met vis, preipuree, kaassaus en gekookte eieren.

Benodigdheden voor 4 persoon:

800 g bloemige aardappelen, 600 g prei, 100 ml melk, 2 el boter, 600 g schelvisfilets, 6 sneden brood, 200 ml melk, 4 eieren, 2 el paneermeel, 75 G oude Brugse kaas, 30 g boter, peper, zout en nootmuskaat.

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 180°C. Schil en snijd de aardappelen klein en doe in een kookpot met water en breng aan de kook tot ze gaar zijn. Snijd de prei in ringen en stoof gaar.

Giet de aardappelen af en pureer samen met de prei, 100 ml melk, boter, peper, zout en nootmuskaat. Kook de eieren hard in ongeveer 10 minuten in kokend water. Schrik in koud water, laat afkoelen en snijd ze in plakjes. Beboter een vuurvaste schaal, bestrijk de schaal met een laag puree en leg er vervolgens een laagje vis in. Dompel 3 sneetjes brood in 200 ml melk. Druk ze wat uit en leg op de vis. Beleg vervolgens met de helft van de plakjes gekookt ei. Kruid met peper en zout. Herhaal met puree en eindig met vis. Meng de geraspte kaas met het paneermeel en bestrooi over de vis. Voeg enkele blokjes boter toe en plaats in de oven. Gaar de vis ongeveer 15 minuten. Zet eventueel nog even onder de grill zodat de bovenkant mooi goudbruin wordt.

Visschotel met gestoofde groenten bedekt in een looksausje.

Lekker tijdens de regenachtige en koude dagen. Brengt de warmte weer helemaal bij jouw thuis!

Benodigdheden voor 4 personen:

800 g zeeduivel of kabeljauw, 2 wortelen, 2 wit van prei, 3 takjes groene selder, 2 geschilde en ontpitte tomaten

Olijfolie, peper en zout.

Voor de looksaus: 1 eidooier, 2 teentjes knoflook, 1 dl goede olijfolie, peper en zout.

Bereidingswijze:

Snijd wortel, prei en selder in kleine stukjes. Doe ze in een pot met wat olijfolie en laat 10 minuten zachtjes stoven.

Voeg de gehakte tomaten toe en laat 5 minuten pruttelen. Snijd de zeeduivel in blokjes van 4 cm. Leg de vis op de groenten. Peper en zout. Laat 20 minuten pruttelen onder deksel op een zeer zacht vuur.

Maak een mayonaise met eidooier, olijfolie, peper en zout. Pers de knoflook in de saus.

Laat de looksaus over de vis uitvloeien en serveer.

Seldersoep met blauwe kaas.

Benodigdheden voor 4 personen.

200 g vastkokende aardappelen, 400 g groene selder, 2 uien, 800 ml groentebouillon, peper, zout,

100 g blauwschimmelkaas, 2 el fijngesnipperde peterselie, zonnebloemolie.

Bereidingswijze:

Spoel de selder en snij in boogjes. Pel en snipper de uien. Schil de aardappelen en snij ze in blokjes.

Stoof de groenten kort aan in olie. Blus met de groentebouillon. Kruid met peper en zout en laat 25 minuten zachtjes koken. Mix fijn. Schep de soep in borden of kommetjes. Verbrokkel er de kaas over en werk verder af met de gesnipperde peterselie.

Gegrilde aardappelen en groene selder.

Benodigdheden voor 4 personen:

700 g aardappelen, 2 stengels selder, fijngesneden peterselie, 1 knoflookteentje, olijfolie, peper & grof zeezout.

Bereidingswijze:

Boen de aardappelen schoon. Kook ze gaar in licht gezouten water en halveer ze.

Spoel de selder en snij hem in boogjes van ongeveer 4 cm.

Spoel de peterselie, laat uitlekken en snipper fijn. Pel en pers het teentje knoflook. Meng met de peterselie en 6 eetlepels olijfolie.

Meng de selder met de aardappelen en de kruidenolie en hussel goed door elkaar. Verhit de grill en rooster alles goudbruin. Bestrooi met grof zeezout en serveer.

Zelf groente bouillion maken met uw restjes.

Neem altijd een of meerdere uien, deze kan je met schil en al in de pan doen. Selderijstengels, prei, wortelen, pastinaak. venkel, tomaten en paddenstoelen, alle groenten kan je goed gebruiken om bouillon ervan te trekken. Gebruik liever geen aardappelen of andere zetmeelrijke groenten. Ook geen groenten die veel kleur afgeven zoals rode bietjes of rode kool. En ‘bittere’ groenten zoals spruitjes en/of witlof maken de bouillon er ook niet lekkerder op. Wij gooien niets weg. Zo gebruiken wij alle schillen en afsnijdsels van groenten om bouillon te trekken.

Spoel de groenten goed af, je hoeft ze niet te schillen. Gebruik als smaakmaker bijvoorbeeld verse kruiden zoals peterselie, tijm, laurierblad en/of knoflook en als specerijen kan je wat peperkorrels toevoegen tijdens het trekken van de bouillon. Gebruik geen zout of maar een heel klein beetje. Zout kan je namelijk beter later toevoegen .Het

toverwoord voor een lekkere bouillon is tijd. Laat de bouillon lekker lang trekken, hoe langer hoe meer smaak de bouillon krijgt. Giet het brouwsel door een zeef en u heeft een heerlijke groente bouillion.

Klassieke stoemp met prei, wortel en boerenbraadworst.

Benodigdheden voor 4 personen.

4 verse boerenbraadworsten met ui, 1 kg loskokende aardappelen, 4 stammen prei,

2 groentebouillonblokjes, 600 g wortelen, 50 g boter, 1 snuifje nootmuskaat, peper en zout, beetje mosterd.

Bereidingswijze:

Schil de aardappelen. Maak de stammen prei schoon en snipper ze fijn. Schil de wortelen en snijd ze in fijne schijfjes. Zet een grote pot water op het vuur met de groentebouillonblokjes. Voeg de groenten en aardappelen toe en laat 20 min doorkoken. Giet de aardappelen en groenten af en plet met een pureestamper. Pureer niet te fijn zodat er nog een lekkere beet aan de stoemp is. Kruid met peper, zout en nootmuskaat en roer er 40 g boter door.

Zet een pannetje op het vuur met de resterende boter en bak de worsten mooi bruin.

Serveer ze met de klassieke stoemp en smul. Overheerlijk met een schepje mosterd erbij!

Blinde vinken met ajuinsaus.

Benodigdheden voor 4 personen:

8 uien, 4 blinde vinken, 2 koffielepels mosterd, 2 takjes tijm, 4 blaadjes laurier, 1 scheutje azijn, peper, zout, muskaatnoot, 5 dl water, maïzena, 25 g bakboter.

Bereidingswijze:

De grote ajuin snipperen, intussen de boter laten bruinen. De gesnipperde ajuin aanbakken in de gebruinde boter. De blinde vinken toevoegen en aan alle kanten aanbakken, bi kruiden met zout, peper en muskaatnoot naar smaak. Het water toevoegen en ook de mosterd en overige kruiden + het scheutje azijn. Deksel op de pot en 15 minuten laten stoven. Om de 5 minuten zeker de vinken doorprikken en draaien in de saus.

Wanneer de vinken gaar zijn ze verwijderen uit de saus alsook de laurierbladeren en takjes tijm.

De saus indikken met maïzena. Serveren met peterselie aardappelen of kroketjes.

Ajuinsaus met gepocheerd of licht gekookt ei.

Benodigdheden voor 4 personen:

8 ajuinen, bakboter, 1 tas bouillon, 1 lepel azijn, 1 koffielepel aardappelbloem, peper en zout.

Bereidingswijze:

Snijd de ajuinen in fijne ringen en bak ze in de boter tot ze een bruinbakken kleur hebben.

De ui bakken in een gewone pan, geen antibaklaag pan, om de bruine kleur te verkrijgen.

Leng aan met de bouillon en roer om. Voeg peper en zout toe.

Breek de aardappelbloem in de azijn en meng bij de saus onder voortdurend roeren.

Proef en kruid bij indien nodig. Laat nog even doorkoken. Samen met aardappelpuree en een licht gekookt ei.

Zuiders kalkoenstoofpotje met worteltjes, prei en rijst.

Benodigdheden voor 4 personen:

500 gram kalkoenfilet in hapklare blokjes gesneden, 500 g zilverrijst, 2 rode uien, 3 teentjes geplette look, 4 wortelen geschild en in blokjes gesneden, 2 preistengels gehalveerd en in halve maandjes gesneden, 2 liter groentebouillon, olijfolie, paprikapoeder, kurkuma, 800 gr tomatenblokjes (blik), peper, zout en eventueel koriander.

Bereidingswijze:

Verhit een royale scheut olijfolie. Stoof de rode ui met de geplette look aan.

Voeg de stukjes wortel toe en laat meestoven. Vul na enkele minuten aan met de stukjes prei en een scheutje water.

Doe de kalkoenblokjes bij de groentjes en breng voldoende op smaak met de specerijen (paprikapoeder, kurkuma, peper en zout). Roer goed om en voeg dan de tomatenblokjes toe. Dek af en laat een klein half uurtje stoven op een zacht vuur. Gaar ondertussen de rijst volgens de instructies op de verpakking in voldoende groentebouillon.

Giet de rijst, eenmaal helemaal gaar, af. Serveer met het kalkoenstoofpotje en wat gesnipperde koriander.