Winkelwagen is leeg
dinsdag 13 oktober 2020 17:22

Recept 14/10/20

Peterselie puree.

1 kg aardappelen, 1 bussel krulpeterselie , 25 cl warme melk, 30 g boter, 20 g olijfolie, 1 ei, zout

Bereidingswijze:

was de peterselie grondig voor het versnijden, haal de blaadjes van de stengels en versnijd deze zeer fijn.

Schil de aardappelen en kook ze gaar in licht gezouten water.

Giet de aardappelen af en plet ze tot een gladde puree. Breek het ei, voeg de dooier toe en roer.

Schenk er ook een scheut melk bij en enkele klontjes boter.

Spoel de peterselie en laat het groen uitlekken. Snipper de blaadjes zeer fijn en blancheer even, meng de peterselie met de puree. Proef en voeg naar smaak wat zout toe. Nootmuskaat hoeft er in dit geval niet bij. (naar mijn smaak)

Invriezen van peterselie.

Was de kruiden. Dep ze droog met keukenpapier of een schone theedoek, laat nog eventjes drogen. Snijd de kruiden fijn of grof. Verpak ze in kleine porties in boterhamzakjes of doe de kruiden met wat water in een ijsblokjeshouder. Vries ze zo snel mogelijk in. De peterselie hoefd niet ontdooid te worden voor gebruik, hoe droger u deze heeft ingevroren hoe gemakkelijker u de nodige portie kan nemen.

Wortelsalade met peterselie en ui.

Benodigdheden voor 4 porties:

10 wortels in plakjes, 1 eetl. citroensap, 4 uien gesnipperd, 5 eetlepels gehakte peterselie? 4 eetlepels vinaigrette;

Bereidingswijze:

Laat de worteltjes even koken. Besprenkel ze met citroensap en laat afkoelen. Schep de ui, worteltjes en vinaigrettesaus door elkaar. Strooi er flink wat peterselie over.

Romanesco met ei.

Benodigdheden voor 4 personen:

1 Romanesco, zout, 2 hardgekookte eieren, 50 gr boter, 1 eetl. fijngehakte peterselie

Dit recept is lekker bij gestoofd rundvlees en gekookte aardappelen.

Bereidingswijze:

Maak de Romanesco schoon en kook de groente in z'n geheel gaar in 15 a 20 minuten. De harde eieren verkruimelen met een vork en vermengen met de gesmolten boter en de peterselie. Schep het eiermengsel over de kool.

Varkenskotelet met gegrilde Romanesco.

Benodigdheden voor 4 porties:

4 koteletjes, 1 Romanesco, fijngehakt uitje, olijfolie, peper, zout, 4 el mosterd, 2 el honing-gemberazijn, 2 el witte wijnazijn, 4 mestpuntjes currypoeder.

Bereiding:

Smeer het vlees in met een laagje olijfolie. Kruid het met peper en zout en grill het vervolgens een kwartiertje op de barbecue. Snijd de romanesco in vieren en smeer de verschillende stukken in met olijfolie. Grill ze lichtjes op de barbecue gedurende een vijftal minuutjes. Meng alle ingrediënten voor de marinade. Snijd nu de romanesco in roosjes en leg ze op een bord. Lepel de marinade er over en bestrooi met de fijngehakte lente-ui.

Haal het vlees van de barbecue, snijd het been los van het vlees en snijd het vlees vervolgens in plakjes. Bestrooi net voor het serveren nog met een snuifje currypoeder.

Lekkere Spitskool met kerrie.

Benodigdheden voor 4 personen:

Kleine Spitskool, 1½ tl kerriepoeder, beetje peper en zout, 1 ui, scheutje ketjap (zoet), grote lepel pindakaas, groente bouillonblokje en een beetje water.

Bereidingswijze:

Ui en de spitskool klein snijden. In de pan de ui fruiten, spitskool erbij. Na 5 minuten kerriepoeder, groente bouillonblokje, ketjap, beetje water en de pindakaas. Laat dit stoven totdat het gaar is, eet smakelijk!

Koolsla, verrassend lekker.

Benodigdheden:

1 eetlepel ui, heel fijn gesnipperd, 50 gram suiker, 120 gram mayonaise, 60 milliliter karnemelk

60 milliliter volle melk, 1,5 eetlepel witte wijnazijn, 2,5 eetlepel citroensap

1,5 theelepel zout, halve theelepel peper, 500 g fijngesneden witte kool, 100 gram geraspte appel.

Bereidingswijze:

Doe de suiker, mayonaise, karnemelk, ui, melk, witte wijnazijn, citroensap, zout en peper in een kom en vermeng alles met elkaar. Voeg daarna de appel en witte kool toe aan het mengsel. Doe alles in een grote kom en dek dit af met folie. Laat het daarna vier uur in de koelkast staan. Serveer met aardappeltjes of een lekker stukje kip. Heeft u nog een wortel in de koelkast, deze kan ook geraspt in het gerecht.

Stoofpotje van worst, worteltjes en rode ui.

Benodigdheden voor 4 personen:

400 g wortelen (geschild), 400 g kleine uien (gepeld), 100 g gerookt spek (in reepjes), 600 g worsten (kleine varkensworstjes), 150 ml groentebouillon, 4 takjes rozemarijn of tijm volgens smaak.

2 el boter, peper & zout.

Bereidingswijze:

Schil de worteltjes. Pel de uien en snij de onderkant eraf. Spoel de tijm en schud goed droog, ris de naaldjes eraf. Snij het spek in reepjes. Bak de spekreepjes lichtjes aan in een grote pan zonder vetstof. Voeg de uien en de worstjes toe. Bak ze 3 tot 5 minuten mee, roer geregeld. Voeg de boter en de worteltjes toe. Schenk er de bouillon bij en breng aan de kook. Kruid met de tijm, peper en zout. Laat nog 5 tot 8 minuten sudderen, tot bijna alle vloeistof verdampt is.

Stoofpotje van Romanesco met wortelen en amandelen.

Benodigdheden voor 4 personen:

1 Romanesco, 700 g jonge wortelen, 1 hand verse amandelen, 1 kleine witte ui, 1 eetlepel olijfolie,

20 cl kippenbouillon, ½ bosje peterselie, zout en versgemalen peper.

Bereidingswijze:

Was de Romanesco. Maak de roosjes los (hou de stelen voor soep). Schraap de wortelen, was ze en snij ze in dunne schijfjes. Pel de verse amandelen en snij ze doormidden. Pel de ui en versnipper hem.

Verhit de olijfolie in een pan, doe er de ui in en stoof 5 minuten. Doe er dan de Romanesco en de wortelen bij en meng dooreen. Giet de helft van de kippenbouillon erbij. Roer goed en laat 10 tot 15 minuten pruttelen op een matig vuur. Doe er eventueel de rest van de bouillon bij. Was intussen de peterselie, dep droog, stroop de blaadjes af en hak die grof met een groot groente mes. Proef de groenten en kruid ze bij . Controleer de garende groenten met de punt van een mes. Laat de wortelen nog enkele minuten garen als ze nog stevig zijn. De Romanesco moet knapperig blijven. Doe de amandelen en de peterselie of kervel er pas op het laatste moment bij. Roer en dien op. Als u geen verse amandelen hebt, kunt u ook gepelde amandelen gebruiken. Laat ze dan eerst 30 minuten weken in wat lauwe melk.

Lasagna met butternut en gehakt.

Benodigdheden voor 6 personen:

1 kg rundergehakt, 1/2 witte spits kool, 2/3 butternut pompoen, 1 bosje bosui, 2 rode uien, 2 pakjes tomato frito 5 tenen knoflook, paprikapoeder, peper, kruidenbouillonpoeder, 100gr oude geraspte kaas.

Bereidingswijze:

Alle groenten in blokjes fijnsnijden en ovenschaal invetten.

Bak het gehakt rul in een grote hapjespan nadat je bouillonpoeder, peper, en paprikapoeder naar smaak hebt toegevoegd en de 5 fijngehakte knoflooktenen. Als het gehakt bijna gaar is, voeg je de fijngesnede kool toe. Na ongeveer 5 minuutjes voeg je de gesneden ui toe en de pompoenblokjes. Na nog eens 5 minuutjes voeg je de paprikablokjes en de bosuitjes toe en laat je het nog een minuutje of 5 pruttelen. Voeg dan de 2 pakjes tomato frito toe en schep het goed door. Laat weer 5 minuutjes pruttelen. Maak de bechamelsaus aan. Smelt 50gr boter in een steelpannetje op laag vuur. Schep er twee dikke eetlepels bloem doorheen en fors roeren met de garde. Schenk er dan steeds een scheutje melk bij waarna je fors met de garde roert. In het begin heb je brokjes, maar na enige tijd wordt het een smeuïg geheel...en na nog wat meer melk te hebben toegevoegd, wordt het een saus. Breng hem lekker op smaak en zet het vuur uit. Roer nu de bechamelsaus door de tomaten-groentesaus. Pak de ovenschaal en doe een laagje saus op de bodem. Dan leg je bladen netjes naast elkaar en doe je er weer een laagje saus op. Net zo lang tot de bladen en saus op zijn of je schaal vol is (saus kun je goed invriezen voor een keer bij pasta). Doe de geraspte kaas eroverheen en zet de schotel ongeveer 45 min. in de oven bij 200 graden.

Kippengehaktballetjes met pompoenpuree.

Benodigdheden voor 4 personen:

500 gr kippengehakt, 1 ei, 5 el paneermeel, 1 kg butternut pompoen, in blokjes, 1 klontje boter, enkele blaadjes peterselie, fijngehakt, peper, zout, nootmuskaat.

Bereidingswijze:

Meng het kippengehakt met het ei en het paneermeel. Rol er vervolgens balletjes van. Kook de balletjes gaar in water en bak ze vervolgens in een klein klontje boter tot ze mooi goudbruin zijn. Schil de butternut en snijd in kleine blokjes. Kook de blokjes gaar in gezouten water en giet ze af. Stamp de blokjes fijn tot puree en meng er een klontje boter onder. Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat. Schep een flinke lepel pompoenpuree in een bord. Leg er enkele gehaktballetjes bovenop. Werk af met fijngehakte peterselie.