Winkelwagen is leeg
dinsdag 15 september 2020 16:17

Recept 16/09/2020

Pasta met kip, kokos en spinazie.

Benodigdheden voor 4 personen:

400 g rigatoni (pasta), 300 g kipfilet, 4 handjes bladspinazie, 200 ml kokosmelk,

Kokosmelk200 ml, olijfolie, 1 kl. kerriepoeder, peper & zout.

Bereidingswijze:

Kook de pasta beetgaar. Snij de kip in blokjes. Bak ze goudbruin in een beetje olijfolie. Kruid ze met kerriepoeder, peper en zout. Giet de kokosmelk bij de kip en breng aan de kook. Laat eventjes sudderen. Hak de spinazie grof, doe bij de kip en laat slinken. Meng de saus met de pasta en serveer.

Groene pannenkoek met ricotta en zalm.

Benodigdheden voor 4 personen:

100 g verse spinazie, handje vers basilicum, 350 ml melk, 2 eitjes, 180 g bloem, peper en zout,

Vulling: 250 g ricotta, 300 g zalmfilet, 100 g gerookte zalm, chilivlokken, zout,

Slaatje: 150 g spinazie, 1 el citroensap, 1 kl. graanmosterd, 2 el olijfolie, peper en zout.

Bereidingswijze:

Maak het pannenkoekenbeslag. Doe de spinazie samen met 8 blaadjes basilicum, de melk, eieren en de bloem in een blender. Mix fijn en kruid met peper en zout. Bak de pannenkoeken in een hete pan met een scheutje olie.

Maak de vulling. Stoom de zalm in een stoommandje of in de stoomoven. Snij zowel de gestoomde als de gerookte zalm in stukjes. Besmeer telkens de ene helft van de pannenkoeken met ricotta en beleg met stukjes gestoomde en gerookte zalm, kruid met chilivlokken en zout en vouw ze dicht.

Maak de salade. Spoel de salade. Meng het citroensap met de olijfolie en de graantjesmosterd tot een dressing. Kruid met peper en zout. Giet over de spinazie. Serveer de gevulde pannenkoeken met het slaatje.

Spinaziepuree.

Benodigdheden voor 4 personen.

700 g spinaziebladeren, 1 flinke klont hoeveboter, 1 knoflookteentje, peper, zout, muskaatnoot

1 kilogram aardappelen, 1 extra klont boter, 1 eierdooier, ½ kopje lauwe melk.

Bereiding:

Kook de aardappelen gaar in gezouten water. Trek de stengels van de spinaziebladeren en indien taai, kan je ook de nerf uit het midden van het blad trekken. Was de spinaziebladeren in water en laat zeer goed uitlekken. Pel het knoflookteentje en prik op een vork: dit is je roerstaafje om in de spinazie te roeren. Neem een grote stoofpot en smelt er een flinke klont hoeveboter in.

Voeg de goed uitgelekte spinaziebladeren toe en roer met de knoflookvork om tot de spinaziebladeren flink gekrompen zijn en hun vocht beginnen te verliezen. Pureer de spinazie met de staafmixer. Voeg de gekookte aardappelen toe en stoemp fijn of pureer met een aardappelstamper.

Roer er een extra klont boter, eierdooier en melk door de spinaziepuree en kruid met peper, zout en versgeraspte muskaatnoot. Een lepeltje mosterd in de puree geeft een tikje extra.

Lasagne met kip Spinazie en kaassaus.

Ingrediënten 4 personen

6 lasagnevellen, 100 gr boter, 1 fijngesneden ui, 1 teentje fijngesneden knoflook, 40 gr witte bloem

1 theelepel zout, 400 ml kippenbouillon, 300 ml melk, 400 gr mozzarella geraspt, 400 gr ricotta

60 gr Parmezaanse kaas, geraspt en apart te verwerken, 1 thee lepel gedroogde basilicum

1/2 theelepel gemalen zwarte peper, 275 gr gekookt kippenvlees in blokjes, 700 gr spinazie

4 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas om te strooien.

Bereidingswijze:

Blancheer de spinazie kort. De oven voorverwarmen op 180°C. Een grote pan licht gezouten water aan de kook brengen en daarin de lasagnebladen in 8-10 minuten gaarkoken. Afgieten en met koud water afspoelen. In een grote sauspan op een middelhoog vuur de boter smelten en daarin ui en boter onder frequent roeren zacht bakken. Bloem en zout erdoor roeren en verwarmen tot het pruttelt. Bouillon en melk toevoegen en onder constant roeren 1 minuut laten koken. 1/2 van de mozzarella en 1/4 Parmezaanse kaas erdoor roeren. Kruiden met basilicum en zwarte peper. Van het vuur halen en apart zetten. 1/3 van de saus over de bodem van een ovenschaal van 22x33 cm verspreiden. 1/3 van de lasagnebladen, de ricotta en kip erover verdelen. 1/3 van de lasagnebladen over de kip leggen en overgieten met 1/3 van de saus, spinazie en resterende mozzarella en Parmezaanse kaas. Resterende lasagnebladen over de kaas leggen, met resterende saus overgieten en als laatste bestrooien met 4 eetlepels Parmezaanse kaas. 35-40 minuten in de voorverwarmde oven bakken tot hij een goudgeel korstje krijgt.

Stamppot met paksoi, geitenkaas en honing.

Benodigdheden voor 4 personen:

2 eetlepels rode wijnazijn, 2 rode uien in smalle ringen, versgemalen peper en zout 2 sinaasappels

1 kilo aardappelen geschild en gehalveerd, 2 eetlepels olijfolie, 1 struik paksoi in repen.

250 gram zachte geitenkaas verkruimeld, 75 gram walnoten grof gehakt.

Bereidingswijze:

Meng de wijnazijn door de uienringen en strooi er peper en zout over. Boen de sinaasappelen schoon. Rasp 1 eetlepel van de schil en pers de vruchten. Kook de aardappelen met het zout in 20 minuten gaar. Kook het sinaasappelsap en de rasp in tot de helft. Giet de uien af. Verhit de olijfolie en roerbak de paksoi hierin 3 minuten. Stamp de gare aardappelen fijn met de helft van de noten. Voeg de ui, paksoi, sinaasappelsap en peper en zout naar smaak toe. Bestrooi het gerecht met de rest van de geitenkaas en de noten.

Lichte Paksoisoep met garnalen.

Benodigdheden voor 4 personen.

300 gr gekookte grote garnalen, 1 kleine paksoi, 1 kleine prei, 2 teentjes knoflook, 1 el sojasaus, 1 citroen.

2-3 cm verse gember, 1 rood pepertje, 1 el olie met neutrale smaak, 1,5 liter bouillon van vis of groenteblok,

Bereidingswijze:

Een pittige, frisse en kruidige soep met paksoi, prei en garnalen.

De gember en knoflook pellen, peper van zaadjes en zaadlijsten ontdoen en ze allemaal heel fijnhakken. De paksoi en prei goed wassen, de prei in ringen snijden en de stelen van paksoi in dunne repen. Het groene blad ook fijnsnijden en aan de kant leggen. In de soeppan de olie opwarmen de knoflook, peper en gember sauteren tot ze zacht worden. Daarna de prei en stelen van paksoi toevoegen en op zachte vuur heel even roerbakken.

Alle bouillon toevoegen en de sojasaus, aan de kook brengen. Op een zacht vuur 2-3 minuten laten koken, daarna de garnalen toevoegen, weer 2-3 minuten koken. Het groene blad van paksoi toevoegen, aan de kook brengen en de pan van het vuur halen. Het sap van halve citroen toevoegen. Serveren met citroenpartjes en een geroosterd brood.

Bloemkool en spinazie met kaas uit de oven.

Benodigdheden voor 4 personen:

1 kleine bloemkool in roosjes, 300 gram verse spinazie, taaie steeltjes verwijderd, 250 ml melk, 2 el bloem, 2 el boter

2 gehakte uien, 1 tl-paprikapoeder, 1 ei losgeklopt, 250 gram belegen Goudse, zout en peper.

Bereiding: Verwarm de oven voor op 190 graden. Kook de bloemkoolroosjes 5-7 minuten in water met zout en giet ze af. Verdeel de uien in 2 porties en fruit een portie in 1 el boter. Als ze glazig zijn, doe er de bloemkoolroosjes bij. Bak ze 3 minuten en doe ze over in een ovenschaal. Fruit de tweede portie ui in 1 el boter en doe er de spinazie bij. Voeg ook paprikapoeder, zout en veel peper toe. Bak 2 minuten, voeg de melk en bloem toe en roer tot het mengsel dikker wordt. Neem van het vuur en roer er het losgeklopte ei doorheen. Spreid dit mengsel uit over de bloemkoolroosjes in de ovenschaal. Strooi de geraspte kaas erover en bak 15 a 20 minuten in de oven voor een mooi bruin kleurtje.

Koolrabi In dille saus

Ingrediënten voor 4 personen

700 gram koolrabi, 250 ml. Haverroom, 2 eetlepels mosterd, 2 theelepels honing

2 theelepels gedroogde dille (of vers maar dan meer), zout en peper

Bereiding:

De koolrabi schillen en in plakjes van ½ cm. snijden. De plakjes koolrabi in een pan doen,

Overgieten met de haverroom. De koolrabi met room 5 minuten zachtjes laten koken met een deksel op de pan, daarna nog circa 5 minuten zonder deksel op de pan tot de koolrabi gaar is. Met een schuimspaan de koolrabi uit de pan scheppen en in een schaal doen. Mosterd, honing, zout, peper en dille aan de haveroom toevoegen en tot een sausje roeren. Saus over de koolrabi gieten en opdienen.

Koolrabi salade

Benodigdheden:

1 fikse koolrabi of 2 kleinere; 1 komkommer; 250 gr aardappelen, 1 uitje of sjalotje, gesnipperd; 1 teen knoflook, zeer fijngehakt; 1 eetl goede mayonaise; 1 – 2 theelepel (kruiden-)mosterd; zout naar smaak.

Bereiding:

De koolrabi schillen – dikke houtige delen verwijderen – en snijdt u in lucifer dunne reepjes. Dat kan met de hand, makkelijker is een mandoline. Deze lucifers halveert u, dan zijn ze zo’n 1½-2 cm lang. De komkommer schillen, in de lengte halveren en met een eetlepel de zaadlijst eruit schrapen. Weg ermee. De halve komkommers snijdt u vervolgens een keer of vier in de lengte in repen die u in blokjes snijdt.

De aardappelen (aardappelen met dunne schil) spoelen we af, koken we in de schil en gezouten water. Na het afgieten laten af koelen en daarna de schil verwijderen. In kleinere brokken snijden (ook zo’n 2 cm).

Meng alles en zet een tijdje koel weg en dan serveren.