Spitskool stamppot, makkelijk en net even anders.
Gebakken flespompoen met knoflook.
Gegrilde pompoen uit de oven met rozemarijn en verse knoflook.
Rodekool met appel, worst, puree en sjalotjessaus.
Rode koolsalade met honingdressing als koud bijgerecht.
Pompoensoep met appel en curry.
Lasagne met flespompoen en appel.
Rodekool met pompoenpuree en worst.
Kip met gekarameliseerde uien en paprika 's.
Spitskool met ei.
Benodigdheden voor 4 personen:
1 spitskool, 8 eieren, scheut room, beetje boter of olie.
Bereidingswijze:
Schaaf of snij de kool in dunne reepjes en was deze. Zet de kool op met aanhangend water (geen extra water, maar alleen het water dat nog aan de kool zit van het wassen) en een snufje zout. Laat de kool kort koken zodat deze nog een beetje knapperig is. Schud het vocht van de kool af en laat de kool droog stomen door deze zonder deksel nog even door te warmen. Klop je eitjes met een scheutje room of melk samen met wat peper en zout los. Smelt een beetje boter of olie in een koekenpan en bak daarin de eitjes rul. Blijf roeren totdat ze droog gebakken zijn. Roer nu het gebakken roerei door de spitskool met ei en breng eventueel op smaak met zout en peper.
Zalm met spitskool.
Spitskool is sappig en licht verteerbaar. Samen met geplette aardappeltjes. Daarbij past een stukje versgebakken zalm, in een botersausje met pit. Zo serveer je een feestelijk smakelijke schotel die op elke dag van de week voldoende hongerige fans zal krijgen.
Benodigdheden voor 4 personen:
4 zalmfilets (op het vel, 150-200g per persoon), spitskool½, 1 ui, 1 eetl zure room, ½ citroen, verse peterselie, 2 klontjes boter, als je een handje bieslook hebt, peper en zout, 1 eetl. Kappertjes, 1 kg aardappelen.
Bereidingswijze:
Spoel alle groenten, verse kruiden en de kleine aardappelen.
Kook de aardappelen ongeschild gaar, in water met een snuifje zout. Laat de aardappelen nadien uitlekken en hou ze even opzij. Pel en halveer de ui. Snij de ui in grove snippers.
Zet een stoofpot op een matig vuur en smelt er een klontje boter in. Stoof de stukjes ui al roerend.
Snij de spitskool in kwarten, en hak de groente in reepjes van zo’n 0,5 cm breed.
Laat de reepjes kool een minuutje meestoven in de pot en voeg vervolgens een scheutje water toe. Roer regelmatig en laat het water verdampen op een zacht vuur. (Reken 10 à 15 minuten)
Kruid de gestoofde groenten met wat peper van de molen en een snuifje zout.
Schil de kleine aardappelen en snij ze in plakjes. Voeg ze toe aan de stoofpot met spitskool.
Plet de aardappelen in de kool met een vork of een pureestamper. Let op: Er horen nog voldoende stukjes aardappel in te zitten. We maken er geen puree van. Doe de zure room bij de aardappelen en roer alles om. Verwarm de oven voor op 170°C. Neem een braadpan en smelt daarin een klont boter op een matig vuur.
Zodra de boter bruist bak je daarin de zalmfilets op de velkant. Kruid de vis intussen met wat peper van de molen en een snuifje zout. Laat de vis 3 tot 4 minuten op de velkant bakken (afhankelijk van de dikte van de filets) Leg de vis in een ovenschaal. Hou de pan met braadvet aan de kant. Laat de zalmfilets zo’n 10 minuten garen in de hete oven van 170°C. Hou de garing goed in de gaten: De vis hoort sappig te blijven, en mag dus niet drooggebakken zijn. Hak de peterselie en de bieslook zeer fijn.
Giet het braadvet uit de pan en veeg ze schoon met een vel keukenrol. Let op voor verbrande vingers.
Zet de pan terug op een matig vuur en smelt er een vers klontje boter in. Zodra de boter een lichtbruine kleur krijgt, zet je het vuur af, of haal je de pan van het vuur. Blus de gesmolten (‘gebrande’) boter met het sap van de citroen. Voeg de gehakte peterselie en de uitgelekte kappertjes toe. Roer alles om. Roer de gehakte bieslook door de geplette aardappelen met spitskool. Serveer de geplette aardappelen met kool naast een stuk zalm uit de oven en schep er een lepeltje van de botersaus over.
Spitskool stamppot, makkelijk en net even anders.
Benodigdheden voor 4 personen:
800 gram aardappelen, geschild en in vieren gesneden, 200ml warme melk
1 spitskool, schoongemaakt en in reepjes gesneden
2 teentjes knoflook Verse gember, 2cm geschild en fijngehakt ½ tot een hele rode peper
Goede scheut goede sojasaus. Zwarte peper en zeezout uit de molen
2 eetlepels geroosterde sesamzaadjes 1 stengel bosui, in dunne reepjes gesneden
Eventueel voor erbij een lekkere rookworst
Bereidingswijze:
Zet de aardappelen in een grote pan met water op het vuur.
Kook de aardappelen in ongeveer 20 minuten goed gaar zodat je deze makkelijk kan stampen.
Ondertussen snijd je de spitskool in reepjes. Zet een grote wok op het vuur.
Schenk een beetje olijfolie of zonnebloemolie in de wok.
Fruit hierin de fijngehakte knoflook, gember en rode peper.
Schep de spitskool erbij en roerbak totdat de groente gaar en mooi zacht en glanzend is.
Giet de aardappelen af en doe terug in de warme pan.
Schenk de melk erbij en stamp de aardappelen zacht.
Voeg de groenten en alle vrijgekomen sappen toe en stamp nogmaals alles goed door.
Schenk er een royale scheut sojasaus bij. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
Verdeel de stamppot over de borden en strooi bosui en sesamzaadjes erover.
Serveer eventueel met een rookworst of kip.
Gebakken flespompoen met knoflook.
Eenvoudig, gezond en lekker. De pompoen wordt afgemaakt met olijfolie, verse peterselie en knoflook. Wilt u liever niet schillen, halveer de pompoen dan over de lengte en schep het zaad eruit. Het gerecht kan direct uit de oven of op kamertemperatuur opgediend worden. U kunt ook andere pompoen of zoete aardappel gebruiken.
Benodigdheden voor 4 personen:
1 flespompoenen, 4 eetlepels olijfolie, 3 teentjes fijngesneden knoflook, 1/2 bosje verse peterselie.
Bereidingswijze:
De oven voorverwarmen op 190°C/gasstand 5. Een ovenschaal van 23x33 cm invetten.
De flespompoenen schillen, door de lengte halveren en het zaad verwijderen. In plakken van 1 cm snijden. De plakken in de ovenschaal leggen en er olijfolie, knoflook en fijngesneden peterselie doorheen scheppen. 30 minuten in de voorverwarmde oven en bakken tot de pompoen gaar is.
Pompoensoep.
Benodigdheden (4 personen/ 2 liter):
2 dikke uien, 2 teentjes knoflook, 1 geschilde pompoen of 1 Butter nut, 1 wortel eventueel 1 appel
Royaal veel verse tijm, 2 liter groentebouillon (liefst zelfgemaakte)
Bereidingswijze:
Stoof de uien met de teentjes knoflook bij Voeg de pompoenstukjes eraan toe + een klein stukje rode biet
Schil de wortel, de appel en snijd in stukken, voeg toe aan de pompoenstukjes. Overgieten met kokend bouillonwater (2 liter) Als alles goed kookt, voeg je de tijm toe Als alles gaargekookt is, haal dan de tijmtakjes eruit Mixen Afwerking kan met gebakken broodparels voor bij de soep, een paar druppels van een smaak verfijnder, en voeg eventueel een beetje room toe.
Gegrilde pompoen uit de oven met rozemarijn en verse knoflook.
Benodigdheden voor 2 personen:
1 pompoen van ongeveer 1 kilo, 1 bol knoflook, 3 takjes rozemarijn, 5 eetlepels olijfolie
1 eetlepel citroensap, peper & zout.
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 220 graden. Snij de pompoen in tweeën en schep met een lepel het zaad eruit
Snij de twee helften in halve maantjes en ontdoe ze van de schil Beleg een bakplaat met bakfolie en leg hier het pompoenvlees op. Voeg de losse tenen knoflook toe aan de pompoen. Trek grof de blaadjes van de steeltjes rozemarijn en verdeel over de pompoen. Schenk de olijfolie en citroensap erover en bestrooi met peper en zout
Hussel alles een beetje door elkaar en plaats in de oven voor 40 minuten. Schep het halverwege even om.
Rodekool met appel, worst, puree en sjalotjessaus.
Benodigdheden voor 4 porties:
1 Rode kool, 800 g worst, 5 appels, 800 g aardappelen, 200 ml kalfsbouillon, scheutje melk, 3 el azijn, 2 kopjes suiker, 1 ui, 4 sjalotten in repen gesneden, nootmuskaat, boter, peper en zout.
Bereidingswijze:
Verwijder de buitenste bladeren van de kool en snij hem met een groot mes in vier stukken. Verwijder de dikke nerven en snij in reepjes. Snij de ui in ringen. Schil de appelen en snij ze in stukken. Stoof de ui-ringen aan in een klontje boter. Voeg er de rodekool, de azijn, de suiker en 250 ml water aan toe. Doe de stukjes appel bij de rodekool. Laat op een zacht vuur 30 à 40 minuten koken onder deksel, tot de kool zacht is. Roer geregeld om.
Kook halverwege de gaartijd van de rodekool de aardappelen gaar in gezouten water. Stamp ze fijn en meng met een klontje boter en een scheutje melk. Kruid met nootmuskaat, peper en zout.
Bak de worst goudbruin in een flinke klont boter, kruid met peper en zout. Voeg er de sjalot aan toe en laat kleuren. Zet het vuur zachter en laat nog 10 minuten verder garen. Haal de worsten uit de pan, voeg er de bouillon aan toe en laat tot sausdikte inkoken.
Leg de rodekool met de puree, de worst en de sjalotjessaus op een bord. Werk af met de peterselie.
Rode koolsalade met honingdressing als koud bijgerecht.
Benodigdheden:
Stuk rode kool fijngesneden, 3 appels in blokjes gesneden, 1 eetlepel mosterd
1 rode ajuin fijngesneden, 2 eetlepels vloeibare honing, Citroensap, Azijn (naar eigen smaak) 1 stukje rode biet voor de kleur van het gerecht.
Bereidingswijze:
Maak de kool schoon en schaaf of snijd het in dunne repen. Breng ½ liter water aan de kook.
Doe de rode kool in een vergiet en schenk het kokende water er over. Laat de kool uitlekken.
Schil de appel en snijd hem in blokjes, pers de citroen en giet het sap over de appelbrokjes om verkleuring te vermijden.
Maak een dressing van de honing, citroensap, mosterd, peper en een beetje zout. (Een beetje azijn naar eigen smaak)
Meng alles door de kolen, dek de kom af met huishoudfolie en laat minstens 6 uur koud marineren, Koud opdienen.
Pompoensoep met appel en curry.
In de herfst en winter is een dampende kom pompoensoep de perfecte opkikker. Voeg appel en curry toe aan dit pompoensoep recept voor een echte gezonde smaakbom.
Benodigdheden voor 4 porties:
850 g pompoen, 1 el olijfolie, 1 ajuin, 3 st appel, 1.5 l groentebouillon, 1 el curry, peper en zout.
Bereidingswijze:
Snipper de ui en bak ze in olijfolie in een grote pot.
Snijd de pompoen in kleine blokjes en voeg toe aan de ui. Laat even stoven op een middelhoog vuur.
Snijd de appels in blokjes en voeg toe. Laat opnieuw even stoven.
Voeg de curry toe en roer goed door. Giet er de bouillon bij en laat alles 30 min. zachtjes koken.
Mix de soep en voeg wat water bij als ze te dik is. Breng op smaak met peper en zout en laat nog even doorkoken.
Werk af met koriander en toast.
Lasagne met flespompoen en appel.
Benodigdheden voor 4 personen:
1 flespompoen, 4 el traditionele olijfolie, 2 tl zeezout, 2 appels, 60 g oven geroosterde amandelen, ½ tl-kaneel, 125 g crème fraîche, 9 verse lasagnebladen, 75 g Parmezaanse kaas,
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 200 °C. Halveer de flespompoen. Verwijder de zaden en draderige binnenkant, laat de schil zitten. Snijd de pompoen in parten en leg deze op een met bakpapier beklede bakplaat. Verdeel de olie en het zeezout erover en rooster ca. 35 min. in de oven.
Neem de pompoen uit de oven en laat 10 min. afkoelen. Zet ondertussen de oven op 180 °C. Snijd de appels in kwarten en verwijder het klokhuis. Snijd de kwarten in dunne partjes. Hak de amandelen grof. Doe de pompoenparten in de keukenmachine, voeg de kaneel en crème fraîche toe en maal tot puree. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
Schenk 50 ml water in de ovenschaal. Rasp de kaas. Bedek de ovenschaal achtereenvolgens met 3 lasagnebladen, ⅓ van de pompoenpuree, ⅓ van de appel, ⅓ van de amandelen en ⅓ van de kaas. Maak zo nog 2 lagen. Bak de lasagne ca. 45 min. in de oven.
Rodekool met pompoenpuree en worst.
Benodigdheden voor 4 personen:
800 g rodekolen, 80 g ongezouten roomboter, 1 kaneelstokje, 2 el appelciderazijn, 2 el kristalsuiker, 2 laurierblaadjes
250 ml water, 2 appels, 1 kg pompoen, 4 braadworsten.
Bereidingswijze:
Snijd de rodekool in kwarten en verwijder de harde stronk. Snijd hem met behulp van de keukenmachine of mandoline in flinterdunne reepjes, of doe dit met een scherp mes. Verwarm 50 g boter (per 4 personen) in een ruime stoofpan. Voeg de rodekool toe en bak omscheppend 3 min. op middelhoog vuur. Voeg het kaneelstokje, de azijn, suiker, laurierblaadjes en het water toe. Breng aan de kook. Zet het vuur laag en laat met de deksel op de pan 1 uur zachtjes stoven. Schep af en toe om. Voeg wat extra water toe als de rodekool te droog lijkt te worden. Schil ondertussen de appels, verwijder het klokhuis en snijd de appel in blokjes van ca. 3 cm. Voeg de appel na 30 min. toe aan de rodekool en laat nog 30 min. meestoven. Haal voor het serveren de laurierblaadjes en het kaneelstokje eruit. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
Verwarm ondertussen de oven voor op 200 °C. Schil en halveer de pompoen. Schep met een lepel de pitten en draderige binnenkant eruit. Snijd de helften in parten en vervolgens in blokjes van ca. 2 cm. Verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat. Rooster ca. 25 min. in het midden van de oven gaar. Laat iets afkoelen.
Bak ondertussen de worstjes volgens de aanwijzingen op de verpakking goudbruin en gaar. Stamp de pompoenblokjes met de rest van de boter tot een gladde puree. Voeg eventueel nog 2 el water (per 4 personen) toe voor een meer smeuïge puree. Breng op smaak met peper en zout. Serveer de rodekool met de pompoenpuree en een worstje. Variatietip Liever geen vlees? Vervang de braadworst door een Vega worstje!
Paprika gehaktballetjes.
Benodigdheden voor 4 personen:
1 kilo rundergehakt, 1 grote ui, 2 rode paprika's, 3 tomaten,1 ei, paprikapoeder, knoflookpoeder, Bouillonpoeder, zelfgemaakte tomatenpuree, paneermeel of broodkruim
Bereidingswijze:
Ui snipperen en glazig bakken. Gehakt vermengen met de glazige uisnippers, ei, paprikapoeder, knoflookpoeder, bouillonpoeder, tomatenpuree en het broodkruim of paneermeel. Kneden tot er een kleffe massa ontstaat. Hiervan kleine balletjes van draaien. Deze rondom bruin braden. Het braadvocht opnieuw verhitten en afblussen met water. Toevoegen: de tomaten en klein gesneden paprika's, paprikapoeder, bouillonpoeder en eventueel nog wat tomatenpuree. Hierin de gehaktballetjes een half uurtje laten stoven. Balletjes uit de saus nemen en de saus eventueel wat afbinden. Lekker met rijst.
Gesmoorde kip met paprika.
Benodigdheden voor 4 personen:
3 paprika’s, 2 rode uien, 600 g kipfilet, 0.1 l kippenbouillon, 4 el olijfolie, 2 el fijne basilicum,
2 teentjes look, peper & zout.
Bereidingswijze:
Lekker met pasta. Maak de paprika's schoon en snijd ze in dunne reepjes. Hak de ui en knoflook fijn. Verhit de olie in een hapjespan en fruit de ui en knoflook even aan. Snijd de kipfilet in grove stukken. Bak de stukken kip in dezelfde pan rondom bruin. Schep de paprikareepjes erdoor en voeg de bouillon en zout en peper naar smaak toe. Smoor de kip en paprika met de deksel op de pan in ongeveer 20 minuten zachtjes gaar. Schep op het laatste moment de basilicum erdoor. Smakelijk
Kip met gekarameliseerde uien en paprika 's.
Benodigdheden voor 4 personen:
3 grote uien gesneden, 2 rode paprika's, 1 eetlepel olijfolie, 4 kipfilets
Bereidingswijze:
Bak de uien in 10 minuten op een laag vuur bruin.
Snijd de paprika's in dunne reepjes en kook ze op laag vuur gedurende 20 minuten, zo worden de uien goudbruin. In een andere koekenpan, verhit je de olijfolie op medium warmte en bak je de kipfilets in 15 minuten bruin. Serveer de kip op de groenten.