Varkenskotelet met gegrilde Romanesco.
Romanesco met kip en Parmezaan.
Stoofpotje met wortelen en knolselder.
Puree van knolselderij en wortel.
Wortel-knolseldersalade met kaas.
Volkorenpasta met kip en groente saus. (Worteltjes, knolselder)
Gekarameliseerde broccoli met knoflook.
Kipcordonbleu met broccolipuree.
Deze ovenschotel met wijting is een seizoen favoriet met wortel en pompoen.
Romanesco met ei
Benodigdheden voor 4 personen.
1 Romanesco, zout, 2 hardgekookte eieren, 50 gr boter, 1 eetl. fijngehakte peterselie
Dit recept is lekker bij gestoofd rundvlees en gekookte aardappelen.
Bereidingswijze:
Maak de Romanesco schoon en kook de groente in z'n geheel gaar in 15 a 20 minuten. De harde eieren verkruimelen met een vork en vermengen met de gesmolten boter en de peterselie. Schep het eiermengsel over de kool.
Varkenskotelet met gegrilde Romanesco.
Benodigdheden voor 4 porties.
4 koteletjes, 1 Romanesco, fijngehakt uitje, olijfolie, peper, zout, 4 el mosterd, 2 el honing-gemberazijn, 2 el witte wijnazijn, 4 mestpuntjes currypoeder.
Bereiding:
Smeer het vlees in met een laagje olijfolie. Kruid het met peper en zout en grill het vervolgens een kwartiertje op de barbecue.
Snijd de Romanesco in vieren en smeer de verschillende stukken in met olijfolie. Grill ze lichtjes op de barbecue gedurende een vijftal minuutjes.
Meng alle ingrediënten voor de marinade. Snijd nu de Romanesco in roosjes en leg ze op een bord. Lepel de marinade er over en bestrooi met de fijngehakte lente-ui.
Haal het vlees van de barbecue, snijd het been los van het vlees en snijd het vlees vervolgens in plakjes. Bestrooi net voor het serveren nog met een snuifje currypoeder.
Romanesco met kip en Parmezaan.
Het was al even geleden dat ik nog eens Romanesco klaarmaakte. De smaak is iets milder dan bloemkool en broccoli. De koolsmaak komt gewoon minder door.
Benodigdheden voor 2 personen
150g kip, in reepjes, 1 Romanesco, Parmezaanse kaas in schilfers, Beetje room
Bereiding
Stoof de stukjes Romanesco in een wok. Giet er wat water bij en laat zo beetgaar worden.
Neem uit de pan en bak de kip (en eventueel de spekjes samen) in de wok.
Voeg de Romanesco weer toe samen met een geutje volle room en laat weer even doorwarmen.
Verdeel over 2 borden en smakelijk!
Knolselder-crème soep.
Benodigdheden voor 4 personen:
1 knolselderij, 3 eetlepels citroensap, 2 sjalotjes, 25 g roomboter, 1 kruidenbouillontablet
1 takje tijm, 1 eetlepel cognac of vieux (slijter), 1 bekertje crème fraîche (125 ml)
Zout & peper (versgemalen).
Bereidingswijze:
Boven- en onderkant van knolselderij dun eraf snijden. Rest van knolselderij met groot mes in plakken snijden. Plakken schillen, wassen en in blokjes snijden. Tot gebruik bewaren in ruim water met 2 eetlepels citroensap. Sjalotjes pellen en snipperen. In grote pan boter smelten. Sjalotjes ca. 2 minuten zachtjes bakken. Knolselderij uit water halen en ca. 1 minuut al omscheppend meebakken. Bouillontablet, tijm en 6 dl water toevoegen. Selderij in ca. 20 minuten op laag vuur gaarkoken. Tijm uit pan nemen. Met schuimspaan enkele blokjes knolselderij eruit nemen. Soep met staafmixer of in keukenmachine glad pureren. (Soep opnieuw verwarmen.) 1 Eetlepel citroensap, cognac of vieux en 2/3 deel van crème fraîche erdoor roeren. Op smaak brengen met zout en peper. Soep in vier borden scheppen en rest van crème fraîche erin scheppen. Serveren met kaasstengels
Stoofpotje met wortelen en knolselder.
Ingrediënten voor 6 personen:
1 knolselder (ongeveer 800g), 700g wortelen, ¼ kopje sesamolie, 1 koffielepel verse gehakte gember of poeder. 1/3 koffielepel anijszaadjes, 4 kopjes warm water, 3 koffielepels zeezout, ½ koffielepel lookpoeder, ½ eetlepel bindmiddel.
Bereidingswijze:
De wortelen en de knolselder schoonmaken en in blokjes snijden. De kookpan verwarmen met olie, de gember, de anijs en de wortelblokjes toevoegen. En 3 minuten op een hoog vuur stoven. De knolselder toevoegen. Het warme water erover gieten, op smaak brengen met zeezout en afdekken. Op een zacht vuurtje 30 minuten laten voorpruttelen. Het lookpoeder toevoegen. Het bindmiddel oplossen in 4 eetlepels water, goed mengen en het stoofpotje ermee binden.
Puree van knolselderij en wortel.
Benodigdheden voor 4 personen:
700 gram knolselderij, 500 gram wortel, 1 ui, 300 milliliter melk, 600 milliliter water, 50 milliliter olijfolie
Groenten bouillonblokje, peper, zout
Bereidingswijze:
Knolselderij, wortel en ui in blokjes snijden. De groente in een pan met melk en water aan de kook brengen. Voeg een maggiblokje toe en laat 30 minuten koken.
Giet de groenten af. Vang het kookvocht op. Stamp de groente tot een gladde puree, geholpen door de olijfolie en wat kookvocht. Breng op smaak met zout en peper.
Wortel-knolseldersalade met kaas.
Benodigdheden:
1 wortel, ¼ knolselder, sap van ½ citroen, 80 g harde kaas, 3 eetlepels sladressing
Peper & zout, 2 sneden brood.
Bereiding:
Graag wat pittiger? Snijd een pepertje fijn en meng onder de salade. Schraap de wortel schoon en rasp hem. Snijd de schil van het stuk knolselder en snijd het vruchtvlees in grote stukken. Rasp elk stuk (of snijd het in fijne reepjes). Meng de knolselderij met het citroensap tegen het verkleuren. Meng de wortel met de knolselderij en de in blokjes gesneden kaas.
Doe de salade in een kom en overgiet ze met de dressing.
Serveer ze met de geroosterde sneden brood.
Meenemen naar het werk? Rooster het brood niet en wikkel het in vershoudfolie.
Neem de salade en de dressing mee in aparte doosjes en meng alles aan tafel.
Knolselder met scampi.
Benodigdheden voor 4 personen:
Ongeveer 24 grote scampi’s, 1/2 knolselderij, 2 koffielepels zachte curry, een scheutje witte wijn, 2 eetlepels Martini, 4 dl room.
Bereidingswijze:
Snijd de knolselderij in een fijne sliertjes. Stoof de knolselder in een pan. Kruid het geheel na zo’n 8 minuten naar smaak met de kerrie. Blus met de wijn en de vermout en voeg de room toe. Laat koken tot er een lichte binding ontstaat. Pel de scampi, haal hun darmkanaal eruit (leg ze op de rug en geef een insnijding, dan kan je de lange al dan niet doorzichtige darmsliert er zo uithalen), kruid met peper en zout en bak ze aan in boter op middelmatig vuur ongeveer 2 minuten aan iedere kant. Serveer in een diep bord met bijvoorbeeld pasta;
Volkorenpasta met kip en groente saus. (Worteltjes, knolselder)
Benodigdheden voor 4personen:
200 g volkorenpasta, beetje peterselie voor de kip, 4 dikke kippenbillen ontveld en ontbeend, 1 klont boter, peper, zout, 700 g worteltjes, 2 sjalotten, 1 take tijm en blaadje laurier, ½ knolselder, 500 g melk, 1 hand vol Emmentaler en 1 handvol Parmezaanse kaas.
Bereidingswijze:
Breng voor de pasta een grote pot met water aan de kook. Kook de pasta gaar volgens de verpakking. Giet de pasta daarna af. Snij de sjalotten fijn. Schil de wortelen en snij in stukjes.
Smelt een klontje boter. Fruit de sjalotten aan in de gesmolten boter. Voeg de stukjes wortel toe. Stoof mee aan. Kruid met tijm, laurier, peper en zout. Zet onder in water. Plaats het deksel op de pot. Laat 10 minuten sudderen. Giet daarna eventueel wat vocht af.
Voor de saus: neem een halve knolselder. Schil en snij in stukken van ongeveer 2cm. Doe in een kookpot en zet onder in melk. Kruid met peper, zout en nootmuskaat. Breng aan de kook, laat sudderen tot de knolselder gaar is.
Mix de gaargekookte knolselder met een staafmixer. Kruid extra af en voeg de Emmentaler en Parmezaanse kaas toe. Meng onder elkaar.
Voor het vlees: snij het vlees van de billen in hapklare stukjes. Verhit een pan. Smelt boter. Bak de stukjes kip in de boter. Kruid met peper en zout.
Afwerking: meng de wortel met saus, pasta en kip. Voeg eventueel extra kaas toe. Werk af met een takje peterselie.
Gekarameliseerde broccoli met knoflook.
Benodigdheden voor 4 porties:
3 eetlepels extra vergine olijfolie, 2 stuks broccoli (1 kg) stelen geschild en koppen in de lengte gehalveerd, ½ kopje water, 3 teentjes knoflook, snuifje rode peper, zout en versgemalen zwarte peper, 2 eetlepels citroensap.
Bereidingswijze:
Verhit in een grote, diepe koekenpan 2 eetlepels olijfolie. Voeg de broccoli toe, met de snijkant naar beneden, dek af en kook op matig vuur tot de bodem rijk bruin is, in ongeveer 8 minuten.
Voeg het water toe, dek af en kook tot de broccoli zacht is en het water is verdampt, ongeveer 7 minuten.
Voeg de resterende 1 eetlepel olijfolie toe samen met de knoflook en de geplette rode peper en kook onafgedekt tot de knoflook goudbruin is, ongeveer 3 minuten. Kruid de broccoli met zout en zwarte peper, besprenkel met citroensap en serveer.
Kipcordonbleu met broccolipuree.
Benodigdheden voor 4 personen:
4 st kipfilets, 2 sneetjes gekookte ham, 2 bollen mozzarella, 1 blokje gevogeltebouillon, boter, olijfolie, 800 g aardappelen, 500 g broccoli, 1 potje ricotta, 50 g pijnboompitten, salie.
Bereidingswijze:
Schil de aardappelen en kook ze gaar in gezouten water. Snij de broccoli tot roosjes en blancheer ze in gezouten water. Los het bouillonblokje op in 200 ml water. Snij de salie in fijne reepjes.
Verwarm de oven voor op 180°C. Snij de kippenfilets open tot een rechthoekig vlak. Bak ze kort in een beetje boter. Haal ze uit de pan. Schik er een half plakje ham en 1 sneetje kaas op en vouw dicht. Leg de kippenfilets in een ovenschotel, voeg de bouillon en salie toe. Laat een kwartier verder garen in de oven, lepel regelmatig de saus erover. Pureer de aardappelen met de broccoli, breng op smaak met de ricotta, peper, zout en nootmuskaat. Rooster de pijnboompitjes goudbruin. Serveer het kipcordonbleu met de broccolipuree, de saus en de pijnboompitjes.
Broccolikroketjes.
Benodigdheden voor 4 personen.
500 g aardappelen, 250 g broccoli, 1 eigeel, 2 el maiszetmeel, 40 g Cheddar kaas, peper en zout.
Om te paneren: 4 el maiszetmeel, 2 losgeklopte eieren, 6 el broodkruin.
Bereidingswijze:
Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes. Snijd de broccoli in roosjes. Kook beiden gaar in gezouten water, giet af en laat even afkoelen. Stamp de aardappelen fijn met een stamper en hak de broccoliroosjes fijn. Doe ze samen in een grote kom en voeg er nog een eigeel, maïszetmeel, cheddarkaas, peper en zout aan toe. Rol van het mengsel kleine balletjes en laat deze een kwartiertje afkoelen in de koelkast.
Zet ondertussen drie kommetjes klaar met daarin maïszetmeel, losgeklopte eieren en broodkruim om te paneren. Haal elk balletje eerst door het maïszetmeel, dompel het vervolgens onder in het eimengsel en rol het ten slotte door het broodkruim. Frituur de broccolikroketjes een drietal minuutjes tot ze mooi goudbruin zijn en serveer met een dipsaus naar keuze of bij een gerecht naar keuze.
Deze ovenschotel met wijting is een seizoen favoriet met wortel en pompoen.
Benodigdheden voor 4 personen:
Voor de aardappelpuree: 800 g zacht kokende aardappelen, 100 ml melk, 50 g boter, ½ kl. gemalen nootmuskaat.
Voor de gegratineerde groenten: 300 g wortelen, 300 g pompoen, 1 ui, ½ kl. gemberpoeder, ½ kl. gedroogde tijm, ½ kl. gedroogde oregano, 2 el vloeibare honing, 1 raapje.
Voor de walnotencrumble: 2 el gehakte walnoten, 1 teentje knoflook, 2 el verkruimelde beschuit,
1 el gehakte peterselie, 1 el maïsolie.
Voor de ovenschotel:
Een met boter ingevette ovenschotel: 500g wijting filets zonder vel, peper en zout.
Bereidingswijze:
Maak de aardappelpuree Schil de aardappelen en kook ze gaar in gezouten water. Pureer de aardappelen en meng er de boter en melk door. Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat.
Maak de gegratineerde groenten: Verwarm de oven voor op 190°C. Schil de wortelen, pompoen, raapje en ui. Snijd in grove stukken. Leg de groenten op een met bakpapier beklede ovenplaat. Kruid met gemberpoeder, tijm, oregano, peper en zout. Sprenkel er de honing over en zet 15 minuten in de voorverwarmde oven.
Maak de walnotencrumble
Verkruimel de beschuit en meng er de gehakte walnoten, het uitgeperst teentje knoflook en de gehakte peterselie onder. Voeg de olie toe en roer tot een crumble.
Verdeel de puree over de bodem van de met boter ingevette ovenschotel, leg er de gegratineerde groenten op en daarop de rauwe visfilets, kruid de vis. Strooi hier de crumble over en zet nog 15 minuten in de oven tot de vis een korstje krijgt.
