Winkelwagen is leeg
dinsdag 28 juli 2020 17:56

Recept 29/07/2020

Prei & venkel recept, een zalige combinatie.

Benodigdheden voor 4 persoon:

2 preien, 2 venkels, 50 g roomboter, 2 takjes tijm, 250 ml slagroom, 200 g geitenkaas.

Bereidingswijze:

Was en snij de prei in grote stukken (ong. 6 cm lang). Leg de stukken prei naast elkaar in de pan. Snij 25 g boter in kleine blokjes en verdeel over de prei. Verwarm de oven op 200 C° Maak de venkel schoon en snijd hem in grove stukken, Deksel op de pan doen en 15 minuten op laag vuur laten gaar stoven. Draai de prei een keer om. Haal de takjes tijm eruit. Voeg de slagroom toe, en breng op smaak met zout en peper. Laat nog 5 minuten zachtjes sudderen. Kook venkel in water ong. 10 minuten beetgaar. Giet af in een vergiet in de gootsteen.

Schep de prei uit de koekenpan met een schuimspaan. Vet een ovenschotel licht in met olie. Rangschik de prei en stukken venkel in de ovenschaal. Giet de room uit de pan eroverheen, en verkruimel daarover de geitenkaas. Bak de ovenschotel in ong. 20 minuten gaar en goudbruin.

Visserspotje met venkel, prei en aardappel.

Benodigdheden voor 4 persoon:

600 g schelvishaasjes, 3 worteltjes, 2 venkelknollen, 1 prei, dille, 600 g room, 1 eidooier, 1 eetl. Boter, 1.5 l visbouillon, peper en zout.

Bereidingswijze:

Snij de schelvishaasjes in stukken, Snij ondertussen de wortelen in schijfjes, Snij het wit en een beetje groen van de prei in fijne ringen. Snij de venkelknollen in 2 en verwijder de harde kern. Snij daarna in reepjes. Schil de aardappelen en snij in de lengte in 4. Hak de dille fijn. Breng de visbouillon aan de kook in een kookpot en leg er de stukken vis in. Neem van het vuur en laat 8 min. garen. Haal uit de bouillon en hou de bouillon opzij. Smelt intussen de boter in een kookpot en stoof de groenten en de aardappelen op een matig vuur. Roer regelmatig om. Kruid met peper en een beetje zout.

Overgiet de groenten met de bouillon tot ze onderstaan. Laat 20 min. sudderen. Voeg 5 min. voor het einde de vis toe en voeg 3/4 van de room toe. Klop intussen de eidooier los met de rest van de room. Haal de groentemengeling van het vuur en meng er het losgeklopte ei onder. Kruid eventueel met peper en zout.

Ovenschotel met vis, preipuree, kaassaus en gekookte eieren.

Benodigdheden voor 4 persoon:

800 g bloemige aardappelen, 600 g prei, 100 ml melk, 2 el boter, 600 g schelvisfilets, 6 sneden brood, 200 ml melk, 4 eieren, 2 el paneermeel, 75 G oude Brugse kaas, 30 g boter, peper, zout en nootmuskaat.

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 180°C. Schil en snijd de aardappelen klein en doe in een kookpot met water en breng aan de kook tot ze gaar zijn. Snijd de prei in ringen en stoof gaar.

Giet de aardappelen af en pureer samen met de prei, 100 ml melk, boter, peper, zout en nootmuskaat. Kook de eieren hard in ongeveer 10 minuten in kokend water. Schrik in koud water, laat afkoelen en snijd ze in plakjes.

Beboter een vuurvaste schaal, bestrijk de schaal met een laag puree en leg er vervolgens een laagje vis in. Dompel 3 sneetjes brood in 200 ml melk. Druk ze wat uit en leg op de vis. Beleg vervolgens met de helft van de plakjes gekookt ei. Kruid met peper en zout. Herhaal met puree en eindig met vis.

Meng de geraspte kaas met het paneermeel en bestrooi over de vis. Voeg enkele blokjes boter toe en plaats in de oven. Gaar de vis ongeveer 15 minuten. Zet eventueel nog even onder de grill zodat de bovenkant mooi goudbruin wordt.

Bloemkool met ham en kaassaus

Benodigdheden voor 4 personen:

200 gr achterham, 125 g gemalen kaas. Bloemkool, melk, bloem, zout, boter en nootmuskaat.

Bereidingswijze:

Snijd de ham in kleine blokjes en de bloemkool in kleine roosjes. Kook de bloemkool in gezouten water gaar. Vang een deel van het water op om de saus te maken.

Bereid de saus. Verhit 45 gram boter in een pan, roer er de bloem door en giet er beetje voor beetje de melk en het kookvocht door. Blijf roeren tot er een gebonden saus ontstaat. Roer 125 gram kaas door de saus en blijf roeren tot de kaas is gesmolten. Doe de hamblokjes in de saus. Vet een vuurvaste schotel in met boter schik de bloemkool, giet de saus erover en strooi er nog een beetje gemalen kaas over. Zet de schotel even onder de grill zodat de kaas licht bruin wordt.

Viscurry met bloemkool, preiwit en kokos

Benodigdheden voor 4 personen.

700 g visfilet, 1 bloemkool, 1 preiwit, 1 citroen, 1 knoflookteentje, bieslook, 80 ml witte wijn,

400 ml kokosmelk, ½ kl. kerriepoeder, arachideolie, peper en zout.

Bereidingswijze:

Verdeel de bloemkool in roosjes en kook ze beetgaar in licht gezouten water. Boen de limoen schoon, rasp de schil en pers het sap.

Laat de vis ontdooien en besprenkel met 2 el limoensap. Pel en snipper de knoflook. Spoel het preiwit en snij in fijne ringen.

Verhit olie in een pan en fruit de knoflook en de preisnippers. Blus met de witte wijn. Laat de alcohol verdampen en schenk er de kokosmelk bij. Breng op smaak met peper, zout, suiker, kerriepoeder, citroenrasp en -sap.

Voeg de visblokjes toe en laat de curry 4 minuten afgedekt pruttelen. Schep er de bloemkoolroosjes door. Verdeel over borden, werk af met gesnipperde bieslook. Lekker met rijst.

Koolrabi koken en serveren met saus.

Benodigdheden voor 4 personen:

2 grote koolrabi bollen, geschild en in blokjes gesneden, 1/2 theelepel zout, water om te koken

2 eetlepels boter, 2 eetlepels bloem, 1 kopje melk, 3 eetlepels room, 1 theelepel zout

1 theelepel gemalen nootmuskaat, 2 theelepels witte peper, 1/2 bosje verse fijngehakte peterselie

Bereidingswijze:

Doe de koolrabi met 1/2 theelepel zout in een pot, bedek met water en breng aan de kook op een matig hoog vuur. Kook tot de koolrabi kan worden doorboord met een vork, maar toch nog blijft stevig (ongeveer 5 minuten). Laat uitlekken maar behoud 250 ml van het kookvocht voor de saus. Doe de koolrabi in een kom en dek af. Doe de boter in een steelpan en laat op middelhoog vuur smelten. Voeg de bloem toe en roer tot het mengsel een goudbruine pasta wordt. Roer bij beetjes de melk en kookvocht van de koolrabi in het bloemmengsel en roer tot het dik en glad is. Roer er de room, 1 theelepel zout, nootmuskaat, witte peper, en peterselie onder en laat minimum 1 minuut verder koken. Voeg dan de koolrabi toe, warm eventueel terug op en serveer.

Aardappelpuree met eitjes en rode bietjes.

Benodigdheden voor 4 personen:

400 g bieten, 1 ui gesnipperd, scheutje olie, 800 g aardappelen

Saus: 2 hardgekookte eieren, 1 el zure room, 1 el mayonaise, peper & zout, ½ tl-paprikapoeder, ½ tl-kerrie

½ tl-mosterd, 1 el citroensap, 2 el peterselie.

Bereidingswijze:

Kook de aardappelen in licht gezouten water met een laurierblad. Verwijder het laurierblad bij het afgieten van de aardappelen. Schil de rauwe bieten en snijd ze in blokjes, snijd de gezonde bladeren in reepjes en in wat hete olie met ui fruiten. Een scheutje water toevoegen en in ruim een kwartier gaar laten sudderen. Maak van de aardappelen puree. Pel de eieren, prak ze fijn en meng ze met een mixer of garde met de overige ingrediënten tot een (koude)saus. Roer de saus door de aardappelpuree. Meng de bietjes door de puree en serveer direct.

Koolrabi met venkel en Parmezaan

Bijgerecht, Borrelhapje voor 4 personen.

Bereidingswijze:

Schil de koolrabi’s en snijd ze in plakken. Steek ze eventueel uit met een kerststeker.

Breng de crème fraîche en slagroom aan de kook, voeg de koolrabi toe en vul aan met water tot de koolrabi net onder staat. Voeg wat peper en zout toe en laat de koolrabi in ca. 5 minuten garen. Hierna afgieten, het kookvocht wordt niet meer gebruikt. Leg de plakken koolrabi op een bakplaat bekleed met bakpapier.

Rooster het venkelzaad in een droge koekenpan en strooi dit over de koolrabi. Strooi de Parmezaan erover en zet ca. 5 minuten onder een hete grill tot de kaas is gesmolten.

Gepocheerde venkel met gamba's en geroosterde amandelen.

Benodigdheden voor 4 personen.

1 grote venkelknol (ongeveer 500 g) of 2 kleintjes, 200 ml volle melk, 100 ml slagroom

200 ml warme groentebouillon, 160 g rauwe, gepelde gamba's, zonder kop

30 g geschaafde amandelen, rasp van 1 citroen, extra vergine olijfolie, om te bedruppelen

Bereidingswijze:

Snijd de venkel in de lengte in 4 parten. Verwijder het loof en leg het even weg voor later. Snijd dan de taaiste topjes eraf en snijd ook de lelijke buitenste blaadjes eraf. Leg de stukken venkel in een niet te grote pan (ze moeten er nét in passen) en giet de melk, room en bouillon erbij. Bestrooi met een mespunt zout en een mespunt witte peper.

Breng aan de kook, dek de pan af en laat de venkel op zacht vuur in 15 minuten gaar worden. Voeg de laatste 3 of 4 minuten de gamba's toe. Haal de pan van het vuur, proef en voeg eventueel nog wat zout of peper toe. Rooster intussen de amandelen in een droge koekenpan. Houd de pan continu in beweging. Leg een stuk gepocheerde venkel in een ondiep schaaltje, verdeel de gamba's erover. Giet er wat van de hete bouillon over en bestrooi met de geroosterde amandelen en venkelloof. Garneer met nog wat citroenrasp en bedruppel met olie.