Parmentier van vis met prinsessenboontjes.
Blinde vink met sperzieboontjes.
Kip uit de braadzak met koolrabipuree.
Koolrabi en wortelen met hamburgers.
Ovenschotel met koolraap en wortel.
Frisse salade van koolrabi appel en wortel.
Slaatje met ei.
Benodigdheden:
1 krop sla, 4 eieren, ui, 200 gr boter, 1 theelepel mosterd, 1 theelepel suiker
Bereidingswijze:
Sla wassen en in kleine stukjes plukken. Goed uit lekken. Eieren hard koken en afkoelen. Boter smelten met 1 theelepel suiker, 1 theelepel mosterd en de fijngesneden uien tot ze glazig zijn. De eieren fijnprakken. Het botermengsel van het vuur halen en de geprakte eieren erdoorheen roeren. Doe het mengsel daarna over de sla heen en dan 2 uur in de koelkast.
Kropsla op moeders wijze.
Mijn moeder kon heerlijk koken, maar één van de gerechten die ik nog regelmatig van haar maak is haar kropsla (heel ouderwets!) met gekookte aardappelen en een balletje gehakt of een biefstukje (en de jus natuurlijk).
Benodigdheden:
1 krop sla (botersla) een zeer fijn gesneden rode ajuin is ook best lekker.
Dressing: 1 sjalotje of stukje ui (gepeld en gesnipperd), 1 eetlepel witte natuurazijn, 2 eetlepels zonnebloemolie, 1 flinke eetlepel mayonaise, mespunt witte peper, 2 theelepels tomatenketchup
mespunt kerriepoeder, 1 eetlepel suiker of vloeibare honing.
Garnering: 2 hardgekookte eieren (gepeld en in stukken gesneden)
Bereidingswijze:
Maak de sla schoon door de buitenste harde bladeren te verwijderen en de binnenste bladeren los te halen.
Was de slablaadjes. Verwijder eventueel de nerven en scheur de sla in kleine stukken.
Droog de sla bijvoorbeeld in een slacentrifuge of in een droge schone theedoek.
Maak de dressing in de slaschaal door de ingrediënten genoemd onder dressing goed door elkaar te kloppen. Proef of het naar je smaak is en voeg eventueel nog iets van een en ander toe. (Rode ui, zeer fijn in ringen gesneden)
Meng de sla door de dressing en garneer met de stukjes hardgekookte eieren (deel gaat door de sla).
Salade met garnalen.
Benodigdheden:
Sla, 150 gram garnalen, Koriander 3 takken, 2 eetlepels citroensap, 1 kleine bosui, 1 eetlepel honing, Komkommer
Zout en peper naar smaak.
Bereidingswijze:
Maak de koriander goed schoon, laat het uitlekken en hak het in kleine stukjes. Maak de bosui schoon en snijd dit in kleine stukjes. Maak de komkommer schoon en snijdt het in kleine stukjes.
Voeg de honing, citroensap, koriander samen en breng op smaak met zout en peper. Roer alles goed door elkaar zodat er een glad mengsel ontstaat. Verdeel de sla op de borden de komkommer en de garnalen op de sla. Voeg hier de klein gesneden bosui aan toe en besprenkel het met het mengsel.
Wortelen stoven.
Benodigdheden voor 4 personen:
1 klont hoeveboter, 1 grote, dikke witte ajuin, 1kg wortelen, 200 ml water, tijmblaadjes (van enkele verse takjes of een beetje gedroogde), vloeibare honing (2 soeplepels), zout en versgemalen peper, een scheutje witte azijn.
Bereidingswijze:
Neem een stevige pot met dikke bodem en verwarm hierin een klont boter op een middelmatig vuur.
Pel een dikke, witte ajuin, snijd in kleine stukjes en stoof aan in de boter.
Ondertussen schil je de wortelen, snijd ze in de lengte half door, snijd de halve wortel nogmaals in de lengte half door, leg de 4 stukken naast elkaar en snijd dan in kleine blokjes.
Voeg de wortelblokjes bij de stovende ajuin en roer goed om.
Blus na een paar minuten aanstoven een beetje af met een klein scheutje water, zet het vuur op volle bak tot het water kookt. Zet dan het deksel op de pot en laat de groenten op een zeer zacht vuurtje garen.
Als je vindt dat de wortelen gaar genoeg zijn, doe je het deksel van de pot en glaceer je de wortelen met een flinke scheut vloeibare honing. Kruid met peper en zout.
Wacht tot al het vocht uit de pot verdampt is en bak dan nog enkele minuten verder onder voortdurend roeren.
Neem enkele takjes verse tijm, rits de blaadjes eraf, hak de blaadjes fijn en voeg toe aan de wortelen (je kan ook een klein beetje droge tijm toevoegen als je geen verse tijm bij de hand hebt.
Sprenkel tenslotte een klein beetje azijn van de Blauwe Hand over de wortelen en serveer of houdt warm.
Koolsla met wortel en appel.
Benodigdheden:
Witte spitskool, 4 wortelen, 2 sjalotjes, 2 citroenen, mayonaise, witte wijnazijn, peper en zout, 2 appels.
Bereidingswijze:
Rasp de kool en de wortelen fijn. Snipper de sjalot en snij de appel in blokjes.
Meng alles met een beetje mayonaise. Breng op smaak met citroensap, witte wijnazijn, peper en zout.
Parmentier van vis met prinsessenboontjes.
Benodigdheden voor 4 personen:
2 grote aardappelen, 1 tot 2 glazen halfvolle melk, 400 g prinsessenboontjes, 80 g vers geraspte Parmezaan, 600 g kabeljauw,
1 koffielepel olijfolie, zout, versgemalen peper.
Bereidingswijze:
Schil de aardappelen, was ze en snij ze in kleine blokjes. Doe ze in een kookpot, zet ze ruim onder melk en kook ze tot ze mooi gaar zijn. Breng in een andere pot een paar liter licht gezouten water aan de kook en kook de prinsessenboontjes beetgaar. Laat ze uitlekken (giet het kookvocht niet weg) en doe ze in de pot bij de aardappelen. Prak alles fijn met een pureestamper of haal het door de groentemolen. Doe er dan ¾ van de geraspte Parmezaan bij en meng goed. Proef en breng eventueel verder op smaak met peper en zout. Verwarm de oven op 180°C. Breng het kookvocht van de prinsessenboontjes weer aan de kook, doe de kabeljauwfilet erin en pocheer 10 minuten.
Vet met een kwastje en wat olie een ovenschotel in en leg de kabeljauw erin. Druk goed aan tot hij mooi over de schotel verdeeld is. Kruid met peper. Giet de puree erover en verdeel gelijkmatig over de hele schotel. Strooi er de rest van de Parmezaan over en zet ongeveer 15 minuten in de oven. Dien heet of lauw op.
Blinde vink met sperzieboontjes.
Benodigdheden voor 4 personen:
4 Blinde vinken, 700 g sperzieboontjes, 1 ajuin, 1 scheutje natuurazijn, 1 snuifje bicarbonaat, 1 klontje boter,
nootmuskaat, peper en zout, 500 g aardappelen.
Bereidingswijze:
Was de sperzieboontjes en knijp de topjes eraf.
Breng een pot met water aan de kook en voeg er wat zout en een snuifje bicarbonaat aan toe. (Het bicarbonaat zorgt ervoor dat de boontjes hun frisse groene kleur behouden.) Kook de boontjes beetgaar (ong. 5 tot 7 minuten) en giet het kookvocht af. Zet een stoofpot op een matig vuur en smelt er een klontje boter in. Snipper de ui fijn en stoof de stukjes ui glazig. Doe de gekookte boontjes in de stoofpot en roer ze door de hete boter. Kruid de groenten met verse nootmuskaat, peper van de molen en een snuifje zout. Voeg op het einde enkele druppels natuurazijn toe en roer de groentjes een laatste keer om.
Serveer een blinde vink met een schep sperziebonen met ui en enkele gekookte aardappeltjes. Lepel er naar believen saus van bier en runde fond over.
Sperziebonen met ui en spek.
Benodigdheden voor 4 personen:
600 gram sperziebonen, 150 gram magere spekblokjes, 1 ui, 1 eetlepel olie, 1/2 eetlepel vloeibare bouillon tuinkruiden.
Bereidingswijze:
Top de sperziebonen en was ze. Kook ze 10 minuten in licht gezouten kokend water. Schrik ze onder ijskoud stromend water en laat ze goed uitlekken, dit om de mooi groene kleur te behouden. Hak de Ui fijn. Spekblokjes en ui bakken in de olijfolie. Sperziebonen erdoor scheppen en de bouillon erdoor roeren. Een klein scheutje azijn, peper en zout volgens eigen smaak en indien gewenst het vocht aandikken met maïzena.
Paksoi soep.
Benodigdheden:
Paksoi, gehakt, ui, knoflook, ei, zout, peper, bladerdeeg, paneermeel, Kippenbouillon met vermicelli
Kruidenboter.
Bereidingswijze:
Ontdooi 8 plakjes bladerdeeg en snijd in vieren. Was de paksoi, snijd in redelijk grove stukken en houd de witte stukken apart van de groene. Snipper de ui (Om tranen te voorkomen, snijd met een nat mes) en knoflook fijn.
Meng gehakt met ei, kruiden, paneermeel (niet te veel!) en de ui, knoflook. Voeg eventueel gedroogde of verse pepers toe als je van pittig houdt.
Rol van het gehakt kleine balletjes, niet groter dan een 50 cent munt (rol met natte handen). Leg een balletje op een kwart stukje bladerdeeg en pak dit in. Gebruik natte vingers om te plakken opdat je een ingepakt balletje gehakt hebt.
Zet een pan water op en doe daar de bouillon/vermicelli soep in.
Voeg de witte stukken paksoi en de balletjes meteen toe en breng rustig aan de kook. Roer regelmatig met een houten lepel maar rustig anders maak je de balletjes kapot.
Paksoi roerbak.
Benodigdheden voor 4 personen:
2 eetlepels olie, 2 teentjes knoflook fijngehakt, 2 paksoi ’s, 10 eetlepels oestersaus, Peper uit de molen.
Bereidingswijze:
Maak de paksoi goed schoon, onze paksoi is van volle grond dus meermaals wassen om zand te verwijderen.
Snijd de paksoi in redelijk grove reepjes. Verhit een wok en voeg een klein scheutje olie toe.
Roerbak de knoflook en zorg ervoor dat de knoflook niet bruin kleurt.
Voeg van de paksoi de witte reepjes steel toe en roerbak heel even op hoog vuur.
Schep nu de reepjes blad erbij en roerbak nog voor een enkele minuut totdat de bladeren allemaal net geslonken zijn. Schenk nu de oestersaus erbij en breng op smaak met peper.
Wanneer je de saus liever iets verdund wil hebben dan schenk je er een klein scheutje water bij.
Roer alles om en schep de gewokte paksoi in een schaal.
Groene curry met koolrabi.
Benodigdheden voor 4 personen:
1 koolrabi, 1 courgette, 250 gram sperziebonen, 2 kleine winterwortels, 250 ml kokosmelk
1 zakje vegetarische groene currypasta, 1 pakje Valess roerbakblokjes, 400 gram basmati rijst, zonnebloemolie
Bereidingswijze:
Kook de rijst volgens de gebruiksaanwijzing. Schil ondertussen de koolrabi, was de courgette, schil de winterwortels en snijd alles in blokjes. Verhit een beetje zonnebloemolie in een wok, voeg de Valess roerbakblokjes toe en roerbak de blokjes totdat ze licht verkleurd zijn. Voeg de sperziebonen toe en roerbak deze een paar minuten. Voeg daarna de koolrabi en de winterwortel toe en roerbak deze 5 minuten. Voeg tot slot de courgette toe en roerbak het groentemengsel nog 3 minuten. Roer vervolgens de currypasta goed door het currymengsel, voeg de kokosmelk toe en laat het gerecht in 10 minuten met een deksel op de pan zachtjes garen, haal eventueel de deksel van de pan indien je de saus een beetje wilt laten indikken. Schep de rijst op de borden en daarna de groenten curry.
Kip uit de braadzak met koolrabipuree.
Benodigdheden voor 4 personen:
1 schaal kippenpoten (4 stuks, 1 kg), 3 uien ieder in 6 parten gesneden, 1 zakje braadstomen kip Provençaal (34 g), 2 koolrabi's, 1 kg grote aardappelen, 25 g boter, 150 ml melk, 3 takjes peterselie (blaadjes fijngesneden)
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 220 °C. Doe de kippenpoten en de uien in de braadzak uit het zakje braadstomen, voeg de kruidenmix toe en sluit de zak met het bijgeleverde clipje, zorg ervoor dat er ruimte in de zak zit. Schud de zak voorzichtig, zodat de kruidenmix zich verdeelt. Leg de zak in de ovenschaal en zet de schaal op het rooster onder in de oven. Braad de kippenpoten en uien gaar in 1 uur. Snijd ondertussen de koolrabi's in plakken, schil deze en snijd ze in kleine blokjes. Doe de koolrabi en de aardappelen in een pan met water en kook ze gaar in 25 min. Giet af, voeg de boter en de melk toe en breng het geheel aan de kook. Stamp de koolrabi en aardappelen tot puree, schep de peterselie erdoor en breng de puree op smaak met peper en zout. Schep de kip met uien en braadvocht op 4 borden en serveer met de koolrabipuree.
Wortel-koolrabischotel.
Benodigdheden voor 4 personen.
1 el ongezouten roomboter, 125 gr magere spekreepjes, , 2 koolrabi (ca. 600 g), 6 worteltjes in plakjes gesneden,
1 kg aardappelschijfjes gekookt, bechamelsaus, 500 ml halfvolle melk, 175 g zakje geraspte kaas.
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 175 graden. Vet de ovenschaal in met boter. Bak de spekreepjes in hun eigen vet zachtjes uit. Snijd de koolrabi in dunne plakken, schil ze en snijd de plakken in vieren. Meng de koolrabi met de wortelschijfjes, de aardappelschijfjes en de uitgebakken spekreepjes. Bereid de bechamelsaus met de melk en roer de kaas erdoor. Schep de helft van het groentemengsel in de ovenschaal, verdeel de helft van de kaassaus erover. Schep de rest van het groentemengsel erop en verdeel hierover de rest van de kaassaus. Schuif de schaal in de oven en bak het gerecht in 45 minuten goudbruin en gaar. Strooi nog wat gemalen kaas voor een mooi kaaskorstje.
Koolrabi In dille saus.
Ingrediënten voor 4 personen
700 gram koolrabi, 250 ml. Haverroom, 2 eetlepels mosterd, 2 theelepels honing
2 theelepels gedroogde dille (of vers maar dan meer), zout en peper
Bereiding:
De koolrabi schillen en in plakjes van ½ cm. snijden. De plakjes koolrabi in een pan doen,
overgieten met de haverroom. De koolrabi met room 5 minuten zachtjes laten koken met een deksel op de pan, daarna nog circa 5 minuten zonder deksel op de pan tot de koolrabi gaar is. Met een schuimspaan de koolrabi uit de pan scheppen en in een schaal doen. Mosterd, honing, zout, peper en dille aan de haveroom toevoegen en tot een sausje roeren. Saus over de koolrabi gieten en opdienen.
Koolrabi en wortelen met hamburgers.
Benodigdheden voor 4 personen:
600 g aardappelen, 500 g wortelen, 2 koolrabi’s, 4 hamburgers, platte peterselie, 2 kl olie, 1 kl konijnpoeder, 1 kl chilipoeder, 2 el sojasaus, zout en zwarte peper.
Bereiding:
Boen de aardappelen goed schoon (schillen hoeft niet), snij in stukken van 3 cm en kook ze beetgaar in licht gezouten water in 10 - 15 minuten. Boen de wortelen schoon en snij in plakjes van zo’n 2 cm. Schil de koolrabi’s en snij in plakjes van 1 cm. Leg de groenten bovenop de aardappelen en laat zo’n 10 minuten mee stomen. Giet af en houd warm. Maak een marinade met de olie, het komijnpoeder, het chilipoeder, de sojasaus en de zwarte peper. Smeer de hamburgers in met de marinade. Verhit een grote pan en korst de hamburgers op een middelhoog vuur aan. Zet een deksel op de pan en laat de hamburgers nog zo’n 8 minuten rustig verder bakken tot ze mooi gaar zijn. Draai ze halverwege eens om. Hak de platte peterselie fijn en schep de helft onder de aardappelen, koolrabi en wortelen. Breng op smaak met zout en zwarte peper.
Serveer de hamburgers met aardappelen en de groenten. Werk af met de rest van de gehakte peterselie. Smakelijk!
Ovenschotel met koolraap en wortel.
Benodigdheden voor 4 personen:
7 middelgrote aardappelen geschild en in twee gesneden? 4 middelgrote wortelen (in stukjes)
1 koolraap (in stukjes), 1 ui (fijngesneden), 500 gr mager rundergehakt, 1 runder-bouillonblokje, Zout en peper.
Bereiding:
Pak en grote en een kleine pan. In de kleine pan leg je de een paar stukjes wortel en een paar stukjes koolraap. In de grote pan leg je de rest van de wortel en koolraap samen met de ajuin. Voeg het gehakt toe aan de grote pan en voeg water toe in beide pannen. Zet de twee pannen op het vuur en bak terwijl je regelmatig roert.
Kook de aardappelen 20 minuten gaar. Doe de bouillon, peper en zout in de pan met vlees.
Zodra het vlees en de groenten gaar zijn, doe je ze in een ovenschaal. Hoe het pannetje met de groenten apart.
Pureer de aardappelen en leg ze op het vlees-groente mengsel
Zet de ovenschotel in een voorverwarmde oven tot de bovenkant bruin wordt (ongeveer 15 minuten).
Serveer en decoreer met de apart gehouden wortelen en koolraap.
Frisse salade van koolrabi appel en wortel.
Benodigdheden voor 4 personen.
1 koolrabi, 1 appel, 1 wortel, ½ bosje peterselie of koriander, 4 eetlepels olijfolie, sap van ½ limoen
½ eetlepel witte wijnazijn, appelciderazijn of rijstazijn, 2 theelepels honing, zout en peper.
Bereidingswijze
Schil de koolrabi en wortel. Snijd de koolrabi, appel en wortel in lucifer dunne reepjes (julienne). Snijd hiervoor de koolrabi verticaal door, leg ze met de platte kant op een snijplank en snijd met een scherp mes beide helften in dunne plakjes van ongeveer 2 millimeter. Leg vervolgens deze plakjes op elkaar en snijd ze dan in reepjes. Snijd de appel langs het klokhuis in 2 delen. Snijd ook de andere zijkanten af. Behandel de twee helften vervolgens net zo als de koolrabi. Snijd de andere kleine zijkanten ook in dunne reepjes. Snijd de wortel in 4 stukken van ongeveer 4 centimeter lang. Snijd ieder stuk over de lengte in 2 millimeter dunne plakken. Leg ze op elkaar en snijd er reepjes van. Als het goed is heb je nu allemaal reepjes van 2 millimeter dik en ongeveer 4 centimeter lang (of iets langer). Wil je jezelf als deze moeite besparen, dan is raspen met een grove rasp ook een optie, maar verlies je wel wat van de knapperigheid. Hak de blaadjes van de peterselie of koriander fijn.
