Recepten met Andijvie, broccoli, spinazie, asperges en venkel

Benodigdheden voor 4 personen:
100 g Ongezouten walnoten, 200 g Rauwe ham (dikke plakken), Olijfolie, 5 Eetlepels Pesto, 100 gram Geraspte kaas (belegen), Zout en peper naar smaak, Boter om de ovenschaal in te vetten, 400 g pasta naar keuze.
Bereiding:
Bereid de pasta zoals aangegeven op de verpakking en verwarm je oven alvast voor op 225 graden.
Hak de walnoten in stukjes en snijd de verse ham in blokjes. Vervolgens verhit je wat olie in een koekenpan of hapjespan waarin je de andijvie gedurende 3 minuten smoort (deksel op de pan).
Roer vervolgens de pesto door de andijvie en schep hierna de walnoten en de ham erdoor. Breng het gerecht op smaak met zout en peper. Vet een ruime ovenschaal in met wat margarine of boter.
Schep vervolgens om en om een laag pasta en een laag andijviemengsel in de ovenschaal. Zorg ervoor dat je eindigt met een laag pasta. Hierover strooi je een laagje geraspte belegen kaas. Zet de ovenschaal in het midden van de oven en bak het pastagerecht in ongeveer 15 minuten. De kaas moet goudbruin zijn. Eet smakelijk!

Andijvie in roomsaus.

Benodigdheden voor 4 personen:
1 andijvie, zout, 1 deciliter bechamelsaus, 1/2 deciliter room, 1 eierdooier, citroensap.
Bereidingswijze:
Was de andijvie en laat uitlekken. Snijd de andijvie en kook met een bodempje water en een beetje zout. In ca 10 minuten. Tijdens het koken regelmatig omscheppen. De gekookte andijvie goed laten uitlekken. Maak de bechamelsaus af met de eierdooier en de room. Meng de saus door de andijvie en laat alles nog even doorwarmen.

Andijvie Mysterieus anders.

Benodigdheden voor 4 personen:
1 kg. aardappelen, 500 gram andijvie fijngesneden, 125 gram magere spekreepjes, 1 grote rode ui fijngesneden
1 Mespunt sambal, 1 eetlepel gembersiroop, beetje melk, 1 blokje runderbouillon, 100 g roomkaas, gebakken uitjes.
Bereidingswijze:
De aardappelen koken samen met ¾ van de andijvie en een blokje runderbouillon.
De ui en de spekreepjes even aan bakken en vervolgens de plakjes roomkaas, gembersiroop en sambal toevoegen en een beetje melk. Als de aardappels gaar zijn dan het water goed afgieten.
( Evt. de pan weer even terug op het "vuur" om al het vocht te verdampen)
De aardappelen stampen tezamen met de andijvie, spekreepjes en de overige rauwe andijvie. Gebakken uitjes op tafel en naar smaak toevoegen.

Ovenschotel met andijvie, eieren en kaas.

Benodigdheden voor 2 personen:
1 andijvie in grovere reepjes gesneden - 800 gram kruimige aardappelen, melk en boter, 2 eieren, 150 gram geraspte belegen kaas - peper - zout – nootmuskaat, 1 eetlepel boter, 1 eetlepel bloem, 1 eetlepel fijngesneden ui, een lepeltje mosterd.
Andijvie, puree, eieren en kaas vormen de voornaamste ingrediënten voor deze lekkere ovenschotel die je echt moet proberen (snel en lekker)
Bereidingswijze:
Schil de aardappelen, snij ze in kleine stukken en kook de aardappelen gaar.
Laat de aardappelen goed droog stomen.
Stamp de aardappelen met wat warme melk, boter en een lepeltje mosterd tot je een lekkere stevige aardappelpuree hebt.
Kook de andijvie met het aanhangend (was)water niet langer dan 5 minuten en laat deze dan heel goed uitlekken. Smelt de boter in de (andijvie-)pan en bak hierin het uitje glazig.
Voeg de bloem hierbij, goed roeren en even meebakken.
Voeg dan de uitgelekte andijvie hierbij, goed roeren en dan snel van warmtebron afhalen.
Op smaak maken met peper, zout en nootmuskaat. Oven voorverwarmen op 250 graden.
Doe eerst de andijvie en dan de aardappelpuree in de ovenschaal.
Maak twee brede kuiltjes in de puree en breek hier in de eieren. Bestrooi de eieren licht met zout.
Bestrooi de hele ovenschotel met de geraspte kaas.
Dan nog 20 tot 25 minuten in de oven en smullen maar.

Pasta met kip, rode ui, broccoli en roomsaus.

Benodigdheden voor 4 personen:
1 grote rode ui, 700 gram kipfilet in blokjes of reepjes, 800 gram broccoli, pasta naar keuze, boter, melk en bloem voor de saus, 1 eetlepel olijfolie, 400 ml melk, 250 ml kookroom, 50 gr bloem, 50 gr boter, peper en zout.
Bereidingswijze:
Snij de kipfilet in blokjes en bak deze in de wok of koekenpan in de olie rondom bruin en gaar.
Snipper de uien en voeg deze bij de kipfiletblokjes, fruiten tot ze wat glazig zijn.
Snij de broccoli in roosjes en blancheer deze (kort koken, tot ca. beetgaar), na het koken de broccoli goed afgieten en bij de kip en de uien voegen, nog even mee roerbakken.
Kook de pasta gaar, naar smaak al dente of nog iets verder doorgegaard. Voeg tijdens koken wat olijfolie toe en na afgieten nog even laten staan. Bereid uw eigen roomsaus.
Bereidingswijze roomsaus: Smelt de boter in een steelpannetje, voeg de bloem bij en breng al roerende aan de kook. Blijf roeren zodat er geen klontjes ontstaan en voeg dan beetje bij beetje de melk toe tot je een glad papje krijgt. Voeg dan als laatste de room toe en laat de saus ongeveer 10 minuten zachtjes koken. Breng op smaak met zout en peper. Voeg de saus bij de kip en groenten en warm nog even door.

Kaasballetjes met broccolisaus.

Benodigdheden voor 4 personen:
300 G Ricotta kaas, 300 g geraspte mozzarella, 2 eieren, 2 el bloem, 10 el paneermeel, 1 broccoli, 1 aardappel, 1 sjalot, 2 el groentebouillon, 2 el olijfolie, boter, peper en zout.
Een lekkere variant van onze klassieke gehaktballetjes
Bereidingswijze:
Klop de ricotta op, meng met de mozzarella en 5 eetlepels paneermeel en klop verder op. Kruid met peper en zout. Voeg wat extra paneermeel toe als het mengsel te plakkerig voelt. Rol balletjes en laat die minstens 4 uur rusten in de koelkast.
Klop de eieren los. Doe de bloem en het overige paneermeel in kommetjes. Wentel de balletjes eerst in de bloem, dan in het ei en het paneermeel en bak ze goudbruin.
Verdeel de broccoli in roosjes, schil de aardappel en snij in blokjes. Kook ze gaar en laat schrikken onder ijskoud water. Pel en snipper de sjalot. Bak glazig in wat olijfolie. Mix 1/4 van de broccoli met de sjalot, de bouillon en de aardappel tot een gladde saus. Gier er, terwijl de machine draait, de olijfolie bij. Kruid met peper en zout. Serveer de balletjes met de rest van de broccoli en de saus.

Rijstschotel met gehakt en broccoli.

Heb je weinig tijd om te koken en wil je binnen korte tijd een lekkere maar toch gezonde maaltijd op tafel zetten? Maak dan deze rijstschotel met gehakt, broccoli en kerrie. Heel erg lekker maar super simpel te bereiden. Gebruik zilvervliesrijst als je het gerecht nog iets gezonder wilt maken.
Benodigdheden voor 4 personen:
500 gram gehakt, 400 gram (zilvervlies)rijst, 1 ui, 1 broccoli
Voor de saus: 3 tl kerriepoeder, 25 gram roomboter, 25 gram bloem, 500 ml melk of bouillon
Bereidingswijze:
Zet een pan water op en kook de rijst. Zet nog een pan water op en kook de broccoliroosjes ongeveer 5 minuten. Snipper ondertussen het uitje. Wij durven er ook fijngesneden of geraspte knolselder bij doen. Smelt de boter in een pan en bak de gehakt rul. Voeg vervolgens de ui en kerriepoeder toe en bak dit ongeveer 4-5 minuten. Voeg vervolgens de bloem toe en meng even goed door elkaar. Na ongeveer 1 minuut kun je de melk of bouillon toevoegen. Laat de saus ongeveer 3-4 minuten pruttelen. Voeg ook de broccoliroosjes toe. Als de saus de goede dikte heeft (evt. met behulp van een beetje allesbinder) is het gerecht klaar. Serveer de saus met de rijst. Eet smakelijk en geniet van je rijstschotel met gehakt en broccoli.

Kipcordonbleu met broccolipuree.

Benodigdheden voor 4 personen:
4 st kipfilets, 2 sneetjes gekookte ham, 2 bollen mozzarella, 1 blokje gevogeltebouillon, boter, olijfolie, 800 g aardappelen, 500 g broccoli, 1 potje ricotta, 50 g pijnboompitten, salie.
Bereidingswijze:
Schil de aardappelen en kook ze gaar in gezouten water. Snij de broccoli tot roosjes en blancheer ze in gezouten water. Los het bouillonblokje op in 200 ml water. Snij de salie in fijne reepjes.
Verwarm de oven voor op 180°C. Snij de kippenfilets open tot een rechthoekig vlak. Bak ze kort in een beetje boter. Haal ze uit de pan. Schik er een half plakje ham en 1 sneetje kaas op en vouw dicht. Leg de kippenfilets in een ovenschotel, voeg de bouillon en salie toe. Laat een kwartier verder garen in de oven, lepel regelmatig de saus erover. Pureer de aardappelen met de broccoli, breng op smaak met de ricotta, peper, zout en nootmuskaat. Rooster de pijnboompitjes goudbruin. Serveer het kipcordonbleu met de broccolipuree, de saus en de pijnboompitjes.

Gepocheerde venkel met gamba's en geroosterde amandelen.

Benodigdheden voor 4 personen:
1 grote venkelknol (ongeveer 500 g) of 2 kleintjes, 200 ml volle melk, 100 ml slagroom
200 ml warme groentebouillon, 160 g rauwe, gepelde gamba's, zonder kop
30 g geschaafde amandelen, rasp van 1 citroen, extra vergine olijfolie, om te bedruppelen
Bereidingswijze:
Snijd de venkel in de lengte in 4 parten. Verwijder het loof en leg het even weg voor later. Snijd dan de taaiste topjes eraf en snijd ook de lelijke buitenste blaadjes eraf. Leg de stukken venkel in een niet te grote pan (ze moeten er nét in passen) en giet de melk, room en bouillon erbij. Bestrooi met een mespunt zout en een mespunt witte peper.
Breng aan de kook, dek de pan af en laat de venkel op zacht vuur in 15 minuten gaar worden. Voeg de laatste 3 of 4 minuten de gamba's toe. Haal de pan van het vuur, proef en voeg eventueel nog wat zout of peper toe. Rooster intussen de amandelen in een droge koekenpan. Houd de pan continu in beweging. Leg een stuk gepocheerde venkel in een ondiep schaaltje, verdeel de gamba's erover. Giet er wat van de hete bouillon over en bestrooi met de geroosterde amandelen en venkelloof. Garneer met nog wat citroenrasp en bedruppel met olie.
TIPS Laat de bouillon niet doorkoken, dan gaat hij schiften. Je kunt eventueel ook gekookte garnalen gebruiken. Voeg die pas in de laatste minuut van de kooktijd toe. Rauwe venkel verkleurt als je hem na het snijden te lang laat liggen. Snel in de pan ermee!

Romige wortel-venkelsoep.

Benodigdheden voor 4 personen.
1 Venkelknol, 8 worteltjes, 1 ui, 2 aardappelen, 1 l groentebouillon, 250 ml room, zonnebloemolie, peper en zout.
Bereidingswijze:
Pel en snipper de ui. Schil de aardappelen en wortelen en snij ze in stukken. Maak de venkel schoon en snij 'm in reepjes (hou het groen apart).
Fruit de ui glazig in wat olie. Voeg de wortelen, venkel en aardappelen toe en fruit ze even mee. Overgiet met de bouillon en breng aan de kook. Laat 25 minuten zachtjes sudderen.
Mix de soep fijn en roer er 200 ml room door. Breng op smaak met peper en zout. Laat nog heel even doorkoken.
Verdeel de soep over kommetjes of borden. Schenk er wat room op of geef er een draai van de pepermolen over. Werk af met het venkelgroen.

Venkel met appel.

Benodigdheden voor 4 personen.
2 venkelknollen, 1 appel (of 2 kleine), 2 el olijfolie, 1 el citroensap
Bereidingswijze:
Snijd de onderkant van de venkelknollen, de droge randen aan de bovenkant en lelijke plekjes weg. Snijd de venkel in reepjes. Schil de appel en snijd deze in partjes en de partjes in reepjes.
Verwarm de olijfolie in een pan en voeg de venkel toe. Roerbak de venkel kort, voeg de appel toe en de citroensap en plaats de deksel schuin op de pan. Smoor het venkel-appel mengsel 5 minuten.

Venkel met bechamelsaus.

Ingrediënten 4 personen:
2 venkelknollen, 50 cl. Melk, 30 gr. boter, 30 gr. bloem, kwart vleesbouillonblokje, 50 gr. spekblokjes, peper en zout.
Bereidingswijze:
Snijd het loof en de voet van de venkel en houd he loof apart voor de garnering. Halveer de venkel. Breng lichtjes gezouten water aan de kook en laat de venkel 10 minuten garen onder deksel op 650 Watt. Haal de venkel uit het kookvocht en houd warm. Smelt de boter en voeg de bloem toe. Voeg al roerend de melk en 2 eetlepels kookvocht toe en verwarm de saus op 650 Watt. Gedurende 3 minuten. Geregeld omroeren. Doe de bouillon erbij en werk af met peper en zout. Bak de spekblokjes 2 minuten op 500 Watt. Leg de venkel op een schotel en nappeer met de saus. Strooi de spekblokjes erover. Garneer met het loof. Smakelijk.

Stoofpotje van kip met venkel.

Benodigdheden voor 4 personen:
Braadkippen (beenhouwerij) verdeeld in stukken, 2 venkels, koriander, 1 ui, 1 eetl. Boter, 2 eetl. Pijnboonpitten,
200 g tarwegriesmeel, 1 dl kippenbouillon, 1 dl appelsap, 1 eetlepel honing, 1 koffielepel kaneel, 4 eetl. Olijfolie, 1 eetl. Korianderbolletjes, peper en zout.
Bereidingswijze:
Snij de venkelknollen in dunne reepjes. Hak het venkelgroen fijn.
Rooster de pijnboompitten goudbruin in een pan met antiaanbaklaag zonder vetstof. Snipper de ui fijn.
Plet de korianderbolletjes met de platte kant van een mes. Hak de verse korianderblaadjes fijn.
Kruid de stukken kip met peper en zout.
Verhit 2 eetl. Olijfolie in een grote kookpot en bak de stukken kip tot ze aan alle kanten goudbruin zijn. Haal dan weer uit de pot. Voeg nog 1 eetl. Olie toe en stoof de ui glazig.
Voeg de kaneel, de korianderbolletjes en de honing toe samen met de fijngesneden venkel.
Leg de stukken kip weer in de pot, voeg de bouillon, het appelsap en de clementinepartjes toe en breng aan de kook.
Stoof 1 u. op een zacht vuurtje.
Breng ondertussen 3 dl water aan de kook, giet over het tarwegriesmeel en laat 7 min. zwellen. Roer tussendoor eens om zodat het niet te veel aan elkaar plakt. Voeg op het einde nog 1 eetl. Olijfolie en 1 eetl. Boter toe en kruid met peper en zout. Kruid de kippenstoofpot naar smaak met peper en zout.

Stoofpotje met Venkel.

Benodigdheden voor 2 personen:
150g zilvervliesrijst, ongekookt, 1/2 el olijfolie, 2 teentjes look geperst, 2 sjalotjes fijngehakt, 1 ui fijngehakt
2 middelgrote wortels in blokjes gesneden, 1 grote venkelknol, in stukjes gesneden. Hou het groen apart ter garnering. 1 blik tomatenblokjes, 50 g sojabrokjes, 2 kl. rozemarijn, 1 kl. oregano, 1/2 kl. paprikapoeder, peper en zout.
Bereidingswijze:
Kook de zilvervliesrijst volgens de instructies op de verpakking
Verhit de olijfolie in een grote pan of wok boven een middelhoog vuur Fruit de look, de sjalot en de ui gedurende 5 minuten. Voeg de wortelblokjes en de venkel toe en stoof zo’n 10 minuten mee
Giet er de tomatenblokjes bij. Voeg indien nodig nog wat water toe als niet alle groenten onder staan
Roer de sojabrokjes, de rozemarijn, de oregano en het paprikapoeder door het stoofpotje
Bedek het stoofpotje met een deksel, draai het vuur lager en laat zo’n 25 minuten pruttelen tot alle groenten gaar zijn Kruid naar smaak met peper en zout
Serveer de zilvervliesrijst met het stoofpotje en garneer met het groen van de venkelknol

Pasta met kip, kokos en spinazie.

Benodigdheden voor 4 personen:
400 g rigatoni (pasta), 300 g kipfilet, 4 handjes bladspinazie, 200 ml kokosmelk,
Kokosmelk200 ml, olijfolie, 1 kl. kerriepoeder, peper & zout.
Bereidingswijze:
Kook de pasta beetgaar. Snij de kip in blokjes. Bak ze goudbruin in een beetje olijfolie. Kruid ze met kerriepoeder, peper en zout. Giet de kokosmelk bij de kip en breng aan de kook. Laat eventjes sudderen. Hak de spinazie grof, doe bij de kip en laat slinken. Meng de saus met de pasta en serveer.

Spinaziepuree.

Benodigdheden voor 4 personen.
700 g spinaziebladeren, 1 flinke klont hoeveboter, 1 knoflookteentje, peper, zout, muskaatnoot
1 kilogram aardappelen, 1 extra klont boter, 1 eierdooier, ½ kopje lauwe melk en een lepeltje mosterd.
Bereidingswijze:
Kook de aardappelen gaar in gezouten water. Trek de stengels van de spinaziebladeren en indien taai, kan je ook de nerf uit het midden van het blad trekken. Was de spinaziebladeren in water en laat zeer goed uitlekken. Pel het knoflookteentje en prik op een vork: dit is je roerstaafje om in de spinazie te roeren. Neem een grote stoofpot en smelt er een flinke klont hoeveboter in.
Voeg de goed uitgelekte spinaziebladeren toe en roer met de knoflookvork om tot de spinaziebladeren flink gekrompen zijn en hun vocht beginnen te verliezen. Pureer de spinazie met de staafmixer. Voeg de gekookte aardappelen en de mosterd toe en stoemp fijn of pureer met een aardappelstamper.
Roer er een extra klont boter, eierdooier en melk door de spinaziepuree en kruid met peper, zout en versgeraspte muskaatnoot. Een lepeltje mosterd in de puree geeft een tikje extra.

Lasagne met kip spinazie en kaassaus.

Ingrediënten 4 personen
6 lasagnevellen, 100 gr boter, 1 fijngesneden ui, 1 teentje fijngesneden knoflook, 40 gr witte bloem
1 theelepel zout, 400 ml kippenbouillon, 300 ml melk, 400 gr mozzarella geraspt, 400 gr ricotta
60 gr Parmezaanse kaas, geraspt en apart te verwerken, 1 thee lepel gedroogde basilicum
1/2 theelepel gemalen zwarte peper, 275 gr gekookt kippenvlees in blokjes, 700 gr spinazie
4 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas om te strooien.
Bereidingswijze
Blancheer de spinazie kort. De oven voorverwarmen op 180°C. Een grote pan licht gezouten water aan de kook brengen en daarin de lasagnebladen in 8-10 minuten gaarkoken. Afgieten en met koud water afspoelen. In een grote sauspan op een middelhoog vuur de boter smelten en daarin ui en boter onder frequent roeren zacht bakken. Bloem en zout erdoor roeren en verwarmen tot het pruttelt. Bouillon en melk toevoegen en onder constant roeren 1 minuut laten koken. 1/2 van de mozzarella en 1/4 Parmezaanse kaas erdoor roeren. Kruiden met basilicum en zwarte peper. Van het vuur halen en apart zetten. 1/3 van de saus over de bodem van een ovenschaal van 22x33 cm verspreiden. 1/3 van de lasagnebladen, de ricotta en kip erover verdelen. 1/3 van de lasagnebladen over de kip leggen en overgieten met 1/3 van de saus, spinazie en resterende mozzarella en Parmezaanse kaas. Resterende lasagnebladen over de kaas leggen, met resterende saus overgieten en als laatste bestrooien met 4 eetlepels Parmezaanse kaas.
35-40 minuten in de voorverwarmde oven bakken tot hij een goudgeel korstje krijgt.

Groene pannenkoek met ricotta en zalm.

Benodigdheden voor 4 personen:
100 g verse spinazie, handje vers basilicum, 350 ml melk, 2 eitjes, 180 g bloem, peper en zout,
Vulling: 250 g ricotta, 300 g zalmfilet, 100 g gerookte zalm, chilivlokken, zout,
Slaatje: 150 g spinazie, 1 el citroensap, 1 kl. graanmosterd, 2 el olijfolie, peper en zout.
Bereidingswijze:
Maak het pannenkoekenbeslag. Doe de spinazie samen met 8 blaadjes basilicum, de melk, eieren en de bloem in een blender. Mix fijn en kruid met peper en zout.
Bak de pannenkoeken in een hete pan met een scheutje olie.
Maak de vulling. Stoom de zalm in een stoommandje of in de stoomoven. Snij zowel de gestoomde als de gerookte zalm in stukjes.
Besmeer telkens de ene helft van de pannenkoeken met ricotta en beleg met stukjes gestoomde en gerookte zalm, kruid met chilivlokken en zout en vouw ze dicht.
Maak de salade. Spoel de salade. Meng het citroensap met de olijfolie en de graantjesmosterd tot een dressing. Kruid met peper en zout. Giet over de spinazie. Serveer de gevulde pannenkoeken met het slaatje.

Gnocchi met gebakken asperges en groene salade.

Benodigdheden voor 2 personen:
Gnocchi zijn Italiaanse aardappelbolletjes, hier in combinatie met heerlijke Belgische witte asperges. Een verrassend lentegerecht!
1 bussel witte asperge, 200 g gnocchi, 10 g bieslook, 2 teentjes knoflook, 40 g Parmezaan schilfers, 1 sla
3 el boter, peper en zout.
Bereidingswijze:
Breng een pot gezouten water aan de kook. Schil de asperges met een dunschiller en snij het harde stukje onderaan weg. Snij de asperges in 3 stukken. Doe ze in het licht gezouten koud water op een zacht vuurtje tot het water kookt, zet het vuur af en laat de asperges 15 minuten garen in het hete water. Giet af en laat uitlekken. Breng een ruime pot gezouten water aan de kook. Als het water kookt, voeg je de gnocchi toe. Als ze gaar zijn, komen ze bovendrijven, dat duurt maar 2-3 minuten. Giet de gnocchi af en laat uitlekken op keukenpapier. Snij de bieslook in ringetjes. Pers de knoflook.
Smelt de boter in een grote antikleefpan en voeg de knoflook toe. Als de boter begint te bruisen, voeg je de asperges en gnocchi toe. Kruid met peper en zout. Bak tot ze licht beginnen te kleuren. Strooi de bieslook erover. Verdeel de gnocchi met de asperges over de borden, lepel de botersaus erbij. Strooi de Parmezaan schilfers erover en serveer met de salade.

Gebakken kipfilet met asperges en kruidenroomsaus.

Benodigdheden voor 2 personen:
400 g aardappelen, 1 bussel witte asperge, 10 g dragon, 10 g bieslook, 2 kipfilet, ½ kippenbouillonblokje
100 ml lichte room, 1 el boter, peper en zout.
Bereidingswijze:
Was en halveer de aardappelen, kook gaar in 15-20 minuten in gezouten water.
Breng een pot gezouten water aan de kook. Schil de asperges met een dunschiller en snij het harde stukje onderaan weg. Doe ze in het kokende water. Zet het vuur af en laat de asperges 15 minuten garen in het hete water. Giet af en laat uitlekken. Hou wat van het kookvocht apart.
Pluk de kruiden en hak ze fijn. Kruid de kip met peper en zout. Verhit de boter in een pan en bak de kip aan beide kanten goudbruin en gaar. Schep uit de pan en bewaar onder aluminiumfolie.
Blus de pan door per persoon een kopje van het kookvocht van de asperges toe te voegen en verkruimel de kippenbouillon erbij. Laat de saus tot de helft inkoken en voeg de room toe. Laat opnieuw voor de helft inkoken en voeg dan de fijngehakte kruiden toe en kruid met peper en zout.
Snij de kip in plakjes. Verdeel ze samen met de asperges en de aardappelen over de borden. Lepel hierover wat saus en serveer.

Aspergesalade met Ardeense ham.

Benodigdheden voor 2 personen:
750 g witte asperges, 1 kropsla, 2 lente-uien, 4 takjes peterselie, gedroogde tomaten (in olie) 10
4 hardgekookte eieren, peper & zout.
Bereidingswijze:
Schil de asperges, snijd de harde onderkant weg en snij ze schuin in stukken. Stoom of kook ze beetgaar. Laat afkoelen. (Vang een kop kookvocht op)
Stop de plakken ham tussen 2 vellen keukenpapier en zet ze 2 minuten in de microgolfoven (of bak ze krokant).
Meng voor de dressing de mayonaise met de zure room en de kruiden (voeg eventueel wat kookvocht van de asperges toe). Breng op smaak met peper en zout.
Pel de eieren en snij ze doormidden. Spoel de sla en scheur de blaadjes kleiner. Snij de lente-ui in ringen.
Meng de asperges met de zongedroogde tomaatjes en de helft van de lente-ui.
Verdeel de sla, asperges, eieren en ham over de borden. Lepel er de dressing over en werk af met peterselie en lente-ui.

Asperges met de mimosa van ei en peterselie.

Benodigdheden:
12 witte asperges, (in het pakket basis zitten 8 asperges, je kan ze als extra aanduiden in de extra’s groenten) Zout,100 g hoeveboter, 1/2 bussel krulpeterselie, 3 eieren, nootmuskaat en peper
Bereiding:
Tip: Gebruik kraak verse asperges (Vers en gezond). Je kan de versheid van de asperges op twee manieren controleren.
1) Duw je vingernagel even in de onderkant van de asperge. De plek waar de asperge werd afgesneden, mag niet houtachtig aanvoelen.
2) Wrijf enkele asperges tegen mekaar. Als ze een zacht piepend zanggeluidje maken, zijn ze vers.
Schil de asperges met een dunschiller. Hou elke asperge vast bij de kop en schil van boven naar onder, rondom rond. Druk niet te hard op het mesje en rits de schil er in fijne slierten af. Breek vervolgens het kontje van de asperges af. (Dan zal je ook meteen merken of ze zorgvuldig geschild zijn.)
*Asperges koken is op zich niet zo moeilijk, maar vergt toch wat kennis van zaken. Vul een kookpot met koud water en voeg er een snuifje zout aan toe.
*Leg de asperges in het koude water en verhit de pot op een zacht vuur. Breng het water tot het kookpunt en zet vervolgens meteen het vuur af.
*Laat de asperges nog enkele minuten rusten in het warme water. Reken 10 minuten voor een flinke portie asperges.
*Proef even en controleer of ze de juiste garing hebben: nog knapperig maar toch voldoende zacht. Schep de asperges uit het water. (Houd een tas aspergewater bij voor de mimosa) Laat ze uitlekken op een propere keukendoek.
De geklaarde boter: Leg de hoeveboter in een pot en laat ze rustig smelten op een zacht vuur.
*Voor dit gerecht heb je geklaarde boter nodig. Dat wil zeggen dat de witte melkbestanddelen uit de gesmolten boter verwijderd moeten worden. Zodra de boter gesmolten is, zullen de melkresten bovendrijven. Schep ze voorzichtig weg met een kleine pollepel of een eetlepel.
*Hou de geklaarde boter warm op een zeer zacht vuur.
De mimosa van ei en peterselie:
Breng een pot of een pannetje met water aan de kook.
Spoel de peterselie, laat ze uitlekken en knip er de steeltjes af. (Die kan je later nog gebruiken voor een kruidenboeket.) Snipper de peterselieblaadjes fijn.
Kies voor verse eieren. Leg de eieren in het kokende water en kook ze hard in zo’n 9 à 10 minuten. (Eieren die u in de koelkast bewaard spoelt u best even onder zeer warm water, het ei past zich beter aan het kookwater en zo vermijdt u barsten)
Koel de eitjes af met koud stromend water en pel de eitjes, doe ze in een mengschaal. Plet ze met een pureestamper tot mimosa. Maak er geen puree van, maar zorg ervoor dat je fijne stukjes ei overhoudt.
Schep de geprakte eieren in de warme geklaarde boter. Voeg er ook een flinke portie peterseliesnippers aan toe en meng alles.
Rasp wat nootmuskaat over het mengsel, samen met een snuifje zout en wat peper van de molen. Voeg nog een scheutje vocht toe van het water waarin je de asperges gegaard hebt. Meng een laatste keer en proef. Serveer per persoon 6 warme asperges op een groot (langwerpig) bord.
Schep daarover een flinke portie van het eiermengsel met geklaarde boter en verse peterselie.

(Lente) Slaatje met asperges en scampi.

Benodigdheden:
500 g asperges, 1 hardgekookt ei (10min) 20 scampi - gepeld en darmkanaal verwijderd
1 el mosterd, 1 el (oude) sherry azijn, 1 el frambozenazijn, 10 el extra vièrge olijfolie, zout.
Bereiding:
De scampi in boter goudbruin bakken. Wit en de dooier van één ei scheiden.
Dooier, olie en de twee soorten azijn, zout en mosterd samenvoegen
En kloppen of mixen tot een romige vinaigrette.
De asperges prepareren – driehoekige blaadjes rondom verwijderen,
Wassen, het onderste harde gedeelte gelijksnijden.
Plm. 5min. koken in gezouten water (het water moet koken voor u de asperges toevoegt) – of de asperges rauw bakken in een antikleefpan.
Het andere ei hard koken, verfrissen in mimosa prakken.
Versnijd de asperges (schuine stukken), en maak een mooie presentatie
Met de sla, de scampi en de eieren.
Lepel er vinaigrette overheen en versier met enkele druppels balsamico.

terug naar boven