Scampi's met rijst, erwtjes en ei.
Bloemkool met ei en doperwtjes.
Recept van Tomaat met witte vis uit de oven.
Puree met garnaaltjes en een carpaccio van tomaat.
Krokante bloemkool nuggets (voorgerecht-hapje).
Erwtjes en wortelen gestoofd.
Benodigdheden voor 4 personen:
200 gr erwten (+500 gr peulen) mag meer zijn, dit volgens smaak, 500 gr wortelen, 2 sjalotjes, runderbouillon,
Blaadje laurier en tijm, boter, 1 tl lepel suiker.
Bereiding:
Schraap de wortels en snij ze in kleine ringetjes. Pel de ajuin en snipper hem fijn.
Peul de erwtjes. Laat een klontje boter smelten en laat de ajuin stoven zonder te bruinen. Voeg dan de worteltjes toe en laat een paar minuutjes mee stoven.
Voeg peper, zout een laurierblad en tijm toe, overgiet de worteltjes met water zodat deze bijna oversopt worden. Voeg vervolgens een eetlepel suiker toe. Indien je de worteltjes iets pittiger wil, kan je ook een klein lepeltje mosterd toevoegen.
Laat de worteltjes nu 10 minuutjes verder pruttelen op een zacht vuurtje en roer af en toe. Doe de verse erwtjes bij de worteltjes en laat deze nog een 10-tal minuutjes mee pruttelen.
Haal de worteltjes en erwtjes van het vuur wanneer ze beetgaar zijn. Proef en kruid eventueel bij.
Om de saus te binden gebruik je een kleine eetlepel aardappelzetmeel. Los het aardappelzetmeel eerst op in een klein beetje water en meng met de worteltjes. Neem het laurierblad en het takje tijm uit de bereiding.
Erwt wortel salade.
Benodigdheden voor 4 personen:
300 gram aardappels, 300 gram wortels, 200 gram fijne doperwten (500 gr peulen)
2 deciliter mayonaise, 1 uitje, 3 eetlepels slagroom en 2 eieren
Bereidingswijze:
Kook de eieren hard, laat ze koud worden en pel ze.
Schil en was de aardappels en kook ze gaar in water met zout.
Maak de wortels schoon en was ze, kook ze beetgaar in water met wat zout laat de aardappels en de wortels afkoelen en snijd ze in kleine blokjes.
Peul de doperwten en kook kort in licht gezouten water. Spoel af met koud water.
Hak het sjalotje fijn en doe dit amen met de aardappelblokjes, de wortelblokjes en de doperwtjes in een kom meng er 1 1/2 dl van de mayonaise door. Schep de salade als een bergje op 4 bordjes.
Halveer de hardgekookte eieren in de lengte. Leg op ieder bergje salade een half ei met de bolle kant naar boven.
Verdun de rest van de mayonaise met 3 eetlepels slagroom. Giet dit over de salade met ei.
Scampi's met rijst, erwtjes en ei.
Benodigdheden voor 4 personen.
24 scampi's (ontdooid), 400 g doperwt, 1 gepelde sjalot, 2 teentjes fijngesnipperde knoflook, 2 cm gember, 4 losgeklopte eitjes, 250 g rijst, 750 ml groente of kippenbouillon, ¼ kl. kaneel en ¼ kl. komijnpoeder. Olie, peper, zout. 1 lente-uitjes in ringetjes, 1 partje citroen, 1 ringetje chilipeper.
Bereidingswijze:
Verwarm de olie in een pan. Fruit de ui, de knoflook en de gember. Kruid met kaneel, komijn, peper en zout. Doe er de scampi's bij en roerbak 3 minuten op een heet vuur. Haal uit de pan en zet opzij.
Doe wat olie in de pan en roerbak de rijst 3 minuten glazig. Giet de bouillon erbij. Breng aan de kook. Draai het vuur lager, doe er de erwtjes bij, zet het deksel op de pan, laat 15 minuten sudderen tot de bouillon is opgenomen.
Roer de eieren door de rijst en doe de scampi's erbij. Laat nog 2 minuten doorwarmen. Garneer met lente-ui en chilipeper. Serveer met een partje limoen of citroen naar smaak.
Peulerwt wortel salade:
Benodigdheden voor 4 personen:
300 gram aardappels, 300 gram wortels, 200 gram fijne doperwten (500 gr peulen)
2 deciliter mayonaise, 1 uitje, 3 eetlepels slagroom en 2 eieren
Bereidingswijze:
Kook de eieren hard, laat ze koud worden en pel ze. Schil en was de aardappels en kook ze gaar in water met zout.
Maak de wortels schoon en was ze, kook ze beetgaar in water met wat zout laat de aardappels en de wortels afkoelen en snijd ze in kleine blokjes. Peul de doperwten en kook kort in licht gezouten water. Spoel af met koud water. Hak het sjalotje fijn en doe dit amen met de aardappelblokjes, de wortelblokjes en de doperwtjes in een kom meng er 1 1/2 dl van de mayonaise door. Schep de salade als een bergje op 4 bordjes.
Halveer de hardgekookte eieren in de lengte. Leg op ieder bergje salade een half ei met de bolle kant naar boven. Verdun de rest van de mayonaise met 3 eetlepels slagroom. Giet dit over de salade met ei.
Bloemkool met ei en doperwtjes.
Iedereen is bekend met eier- of kipkurriesalade. Het is heerlijk, redelijk eenvoudig zelf te maken en wij zijn er dol op! Maar nadat we al heel veel keer eier- en kipkerriesalade hebben gemaakt, hadden we eens zin in iets anders en dat resulteerde in deze bloemkoolsalade met onder andere ei en doperwtjes.
Benodigdheden voor 4 personen.
4 eieren, bloemkool, 200 g erwtjes, 4 lepels mayonaise, 1 uitje, 1 eetlepel mosterd,
1/2 theelepel paprikapoeder, snufje peper/zout
Bereidingswijze:
Zet 2 pannetjes water op voor het koken van de bloemkool (eventueel de doperwten) en de eieren. Kook de bloemkool gaar en de eieren hardgekookt. Als de bloemkool en de eieren klaar zijn, snijd je de bloemkool, de eieren en het uitje in kleine stukjes en doe ze vervolgens in een kom. Voeg nu ook de doperwten, de mayo, het uitje, de mosterd, paprikapoeder en een snufje zout/peper toe. Proef en kruid bij.
Bloemkoolsalade met erwtjes.
Benodigdheden voor 4 personen:
Heerlijke salade met veel groente. In deze salade gebruiken we rouwe bloemkool.
Bloemkool, 200 g Jonge kaas, 400 gram doperwten, 4 eetlepels pijnboompitten.
Dressing: 150 g yoghurt, 60 g mosterd, 40 g honing, 1 eetlepel dille, snuifje peper en zout.
Bereidingswijze:
Maal de bloemkool fijn in de keukenmachine. Niet te lang, en doe het in kleine beetjes.
Doe de bloemkool in een ruime kom en voeg de doperwten toe Snijd de kaas in blokjes en voeg ook toe
Meng de ingrediënten voor de dressing en voeg toe aan de salade Schep alles door elkaar en verdeel over twee borden, serveer met de pompoenpitten (evt. kort roosteren voor meer smaak)
Bloemkoolsoep.
Benodigdheden:
1 eetlepel boter, 1 laurierblad, 1 grof gehakte ui, 1/2 theelepel zout, 2 teentjes knoflook, fijngehakt.
1 bloemkool in stukjes gesneden, 500 ml zelf getrokken groentebouillon, 500 ml magere melk, 1/2 theelepel versgemalen witte peper, 1/4 theelepel versgeraspte nootmuskaat.
Bereiding:
Zet een grote pot op een middelhoog vuur en smelt hierin 1 eetlepel boter. Voeg uien en zout toe en zet het vuur lager zodat de uien niet bruinen, roer zo nu en dan om en laat een 5-tal minuten stoven. Voeg het knoflook en laurier toe, laat zeker niet bruin bakken en laat ongeveer 1 minuut mee stoven tot het aroma vrijkomt. Voeg de bloemkool toe, roer om, zet een deksel op de pot en laat 3 minuten stoven. Voeg de bouillon toe, breng aan de kook en laat een 10-tal minuten sudderen tot de bloemkool beetgaar is. Neem het laurierblad eruit en pureer de soep met een staafmixer. Roer de peper en nootmuskaat door de soep. Voeg melk toe en breng over een middenlaag vuur weer aan de kook. Serveer de bloemkoolsoep warm met indien gewenst gewoon met gemalen kaas, verse peterselie of andere, fijngehakte tuinkruiden.
Slaatje met ei.
Benodigdheden:
1 krop sla, 4 eieren, ui, 200 gr boter, 1 theelepel mosterd, 1 theelepel suiker
Bereidingswijze:
Sla wassen en in kleine stukjes plukken. Goed uit lekken. Eieren hard koken en afkoelen. Boter smelten met 1 theelepel suiker, 1 theelepel mosterd en de fijngesneden uien tot ze glazig zijn. De eieren fijnprakken. Het botermengsel van het vuur halen en de geprakte eieren erdoorheen roeren. Doe het mengsel daarna over de sla heen en dan 2 uur in de koelkast.
Kropsla op moeders wijze.
Mijn moeder kon heerlijk koken, maar één van de gerechten die ik nog regelmatig van haar maak is haar kropsla (heel ouderwets!) met gekookte aardappelen en een balletje gehakt of een biefstukje (en de jus natuurlijk).
Benodigdheden:
1 krop sla (botersla) een zeer fijn gesneden rode ajuin is ook best lekker.
Dressing: 1 sjalotje of stukje ui (gepeld en gesnipperd), 1 eetlepel witte natuurazijn, 2 eetlepels zonnebloemolie, 1 flinke eetlepel mayonaise, mespunt witte peper, 2 theelepels tomatenketchup
mespunt kerriepoeder, 1 eetlepel suiker of vloeibare honing.
Garnering: 2 hardgekookte eieren (gepeld en in stukken gesneden)
Bereidingswijze:
Maak de sla schoon door de buitenste harde bladeren te verwijderen en de binnenste bladeren los te halen.
Was de slablaadjes. Verwijder eventueel de nerven en scheur de sla in kleine stukken.
Droog de sla bijvoorbeeld in een slacentrifuge of in een droge schone theedoek.
Maak de dressing in de slaschaal door de ingrediënten genoemd onder dressing goed door elkaar te kloppen. Proef of het naar je smaak is en voeg eventueel nog iets van een en ander toe. (Rode ui, zeer fijn in ringen gesneden)
Meng de sla door de dressing en garneer met de stukjes hardgekookte eieren (deel gaat door de sla).
Salade met garnalen.
Benodigdheden:
Sla, 150 gram garnalen, Koriander 3 takken, 2 eetlepels citroensap, 1 kleine bosui, 1 eetlepel honing, Komkommer
Zout en peper naar smaak.
Bereidingswijze:
Maak de koriander goed schoon, laat het uitlekken en hak het in kleine stukjes. Maak de bosui schoon en snijd dit in kleine stukjes. Maak de komkommer schoon en snijdt het in kleine stukjes.
Voeg de honing, citroensap, koriander samen en breng op smaak met zout en peper. Roer alles goed door elkaar zodat er een glad mengsel ontstaat. Verdeel de sla op de borden de komkommer en de garnalen op de sla. Voeg hier de klein gesneden bosui aan toe en besprenkel het met het mengsel.
Recept van Tomaat met witte vis uit de oven.
Benodigdheden voor 2 moten witvis
1 citroen, 1 scheutje olie, 1 glaasje witte wijn, 4 tomaten, kruiden (tijm, peterselie).
Bereidingswijze:
Vis uit de oven. Makkelijk, gezond en heerlijk. En volop variatie mogelijk. Laten we beginnen met de basis. Niets anders dan een ovenschaal goed invetten met olie, dun laagje groente op de bodem, moten witte vis erop, wat schijfjes citroen, glaasje witte wijn erbij en nog wat olie eroverheen druppelen. Afdekken met aluminiumfolie en 20 minuten in de oven op 180 graden. Het kan nog lekkerder door er verse kruiden tussen te stoppen en overheen te strooien. Verse tijm, rozemarijn, peterselie. Groente onder de vis kan van alles zijn. Tomaten, in dunne plakken gesneden venkel, prei, courgette of plakjes citroen. Eigenlijk vind ik de simpelste variant het lekkerst. Alleen verse kruiden, tomaat en citroen. En uiteraard de witte wijn en de olie.
Heerlijk met gekookte aardappelen. Lekker hele sterke mosterd op tafel voor de liefhebbers.
Puree met garnaaltjes en een carpaccio van tomaat.
Benodigdheden voor 4 personen:
400 g gepelde garnalen, 8 aardappelen, 4 tomaten ontveld en in schijfjes, 1 fijngesnipperde ui, 4 hardgekookte eitjes fijngehakt, 3 el olie, 4 takjes peterselie, peper en grof zout.
Bereidingswijze:
Kook de aardappelen gaar in gezouten water en een blaadje laurier. Giet af, neem de laurier weg en laat ze eventjes afkoelen. Plet ze met een stamper fijn in een mengkom met een klein klontje boter.
Meng 320 gram garnalen en de fijngehakte eieren onder de aardappelen in de kom. Doe er twee eetlepels olijfolie bij en roer om. Kruid af met peper en grof zout.
Besprenkel de tomaten met een eetlepel olijfolie en een beetje zout. Werk af met de fijngesnipperde ui en de rest van de garnalen. Serveer de tomaten samen met de puree en werk af met een beetje fijngesnipperde peterselie.
Krokante bloemkool nuggets (voorgerecht-hapje).
Benodigdheden voor 20 stuks:
Lekkere stukjes bloemkool in een krokant en kruidig jasje, lekker als gezonde snack of borrelhapje;
400 g bloemkool, 1 bord paneermeel, 150 ml melk, 100 g bloem, 1 theelepel paprikapoeder, ½ thee lepel Cayenne poeder, snufje knoflookpoeder en oregano, peper en zout.
Bereidingswijze:
Verwarm de oven op 220 graden of de Airfryer op 190 graden. Snijd de bloemkool in gelijke roosjes. Doe de bloem en melk in een kom en voeg het paprikapoeder, Cayenne poeder, knoflookpoeder, oregano, peper en zout toe en meng goed door elkaar. Haal de bloemkoolroosjes door het kruidige beslag. Leg ze vervolgens op een bordje met panko en haal ze hier doorheen. Leg de roosjes op een bakplaat en bak 20 min in de oven of in het mandje van de Airfryer en bak hierin 15 minuten. Serveer de bloemkool nuggets met bijvoorbeeld een chilisaus.
Bloemkoolsoep.
Benodigdheden:
1 eetlepel boter, 1 laurierblad, 1 grof gehakte ui, 1/2 theelepel zout, 2 teentjes knoflook, fijngehakt.
1 bloemkool in stukjes gesneden, 500 ml zelf getrokken groentebouillon, 500 ml magere melk, 1/2 theelepel versgemalen witte peper, 1/4 theelepel versgeraspte nootmuskaat, fijngehakte peterselie.
Bereidingswijze:
Zet een grote pot op een middelhoog vuur en smelt hierin 1 eetlepel boter. Voeg uien en zout toe en zet het vuur lager zodat de uien niet bruinen, roer zo nu en dan om en laat een 5-tal minuten stoven. Voeg het knoflook en laurier toe, laat zeker niet bruin bakken en laat ongeveer 1 minuut mee stoven tot het aroma vrijkomt. Voeg de bloemkool toe, roer om, zet een deksel op de pot en laat 3 minuten stoven. Voeg de bouillon toe, breng aan de kook en laat een 10-tal minuten sudderen tot de bloemkool beetgaar is. Neem het laurierblad eruit en pureer de soep met een staafmixer. Roer de peper en nootmuskaat door de soep. Voeg melk toe en breng over een middenlaag vuur weer aan de kook. Serveer de bloemkoolsoep warm met indien gewenst gewoon met gemalen kaas, verse peterselie of andere, fijngehakte tuinkruiden.
