Recepten met chinese kool, prei, wortelen, witloof en puntpaprika

Benodigdheden voor 4 persoon:
1 kg aardappelen, 600 g vis, 4 stengels prei, boter, peper en zout, tijm, laurier, een scheutje (warme) melk, 2 eetlepels scherpe mosterd, 1 eetlepel graanmosterd, 2 geel van ei, 1 citroen in partjes.
Bereidingswijze:
Haal de vis uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen. Spoel de prei schoon en snijd ze fijn.
Verwarm een klont boter met een scheutje water in een hoge pan en stoof de prei aan. Kruid met de laurierblaadjes, de tijm, peper en zout. Zet het deksel op de pan. Verdeel de vis in gelijke porties
Kruid de vis met peper en zout. Verwarm een klontje boter in een pan en bak de vis in de hete boter op één kant. Gebruik een spatel om de opkrullende vis plat te duwen.
Een scheutje (warme) melk. Stamp de aardappelen fijn met een scheutje melk, de eigelen en een klont boter. Schep er de mosterd bij en meng alles goed onder elkaar. Serveer een toef puree met een stuk gebakken vis en de gestoofd prei. Lepel er wat van de boter uit de pan over en geef er eventueel een citroenpartje bij. Smakelijk!

Ovenschotel met vis, preipuree, kaassaus en gekookte eieren.

Benodigdheden voor 4 persoon:
800 g bloemige aardappelen, 600 g prei, 100 ml melk, 2 el boter, 600 g schelvisfilets, 6 sneden brood, 200 ml melk, 4 eieren, 2 el paneermeel, 75 G oude Brugse kaas, 30 g boter, peper, zout en nootmuskaat.
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 180°C. Schil en snijd de aardappelen klein en doe in een kookpot met water en breng aan de kook tot ze gaar zijn. Snijd de prei in ringen en stoof gaar.
Giet de aardappelen af en pureer samen met de prei, 100 ml melk, boter, peper, zout en nootmuskaat.
Kook de eieren hard in ongeveer 10 minuten in kokend water. Schrik in koud water, laat afkoelen en snijd ze in plakjes. Beboter een vuurvaste schaal, bestrijk de schaal met een laag puree en leg er vervolgens een laagje vis in. Dompel 3 sneetjes brood in 200 ml melk. Druk ze wat uit en leg op de vis. Beleg vervolgens met de helft van de plakjes gekookt ei. Kruid met peper en zout. Herhaal met puree en eindig met vis. Meng de geraspte kaas met het paneermeel en bestrooi over de vis. Voeg enkele blokjes boter toe en plaats in de oven. Gaar de vis ongeveer 15 minuten. Zet eventueel nog even onder de grill zodat de bovenkant mooi goudbruin wordt.

Klassieke stoemp met prei, wortel en boerenbraadworst.

Benodigdheden voor 4 personen.
4 verse boerenbraadworsten met ui, 1 kg loskokende aardappelen, 4 stammen prei
2 groentebouillonblokjes, 600 g wortelen, 50 g boter, 1 snuifje nootmuskaat, peper en zout, beetje mosterd.
Bereidingswijze:
Schil de aardappelen. Maak de stammen prei schoon en snipper ze fijn. Schil de wortelen en snijd ze in fijne schijfjes. Zet een grote pot water op het vuur met de groentebouillonblokjes. Voeg de groenten en aardappelen toe en laat 20 min doorkoken. Giet de aardappelen en groenten af en plet met een pureestamper. Pureer niet te fijn zodat er nog een lekkere beet aan de stoemp is. Kruid met peper, zout en nootmuskaat en roer er 40 g boter door.
Zet een pannetje op het vuur met de resterende boter en bak de worsten mooi bruin.
Serveer ze met de klassieke stoemp en smul. Overheerlijk met een schepje mosterd erbij!

Vispannetje met wortel, preiwit kabeljauw en zalm.

Benodigdheden voor 4 personen.
300 gr kabeljauwfilet in blokjes, 250 gr zalmfilet in blokjes, 100 gr gepelde grijze garnalen, 4 kleine wortelen
2 wit van prei, 1 bouillonblokje (vis), 100 ml droge witte wijn, 200 ml room, 1 el vers gehakte marjolein
1 el vers gehakte peterselie, gemalen gruyère, vloeibare boter bakken en braden.
Peper & grof zeezout uit de molen (Pezo) (Pezo is een combinatie van grof zeezout, poivre concassé (gebroken zwarte peper) en een mengeling van gedroogde kruiden: tijm, hysop, rozemarijn, oregano, bonenkruid, basilicum, salie en laurier. Ideaal om een lekker stukje vlees af te kruiden om een heerlijke omelet te bereiden.
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 180°. Maak de groenten schoon. Snij de wortelen in plakjes, de prei in ringen.
Fruit de wortelen en prei in een eetlepel gesmolten solo, kruid met Pezo. Blus met de wijn en roer er de room door, en het verkruimelde bouillonblokje. Laat sudderen tot de wortelen beetgaar zijn en saus een beetje is ingekookt/ingedikt. Boter 4 individuele ovenschaaltjes in met de vloeibare boter. Verdeel de blokjes kabeljauw, zalm en garnaaltjes over de ovenschaaltjes, giet er de groente saus over, bestrooi met peterselie en marjolein. Werk af met gemalen gruyère en zet 20 à 25 minuten in de oven. Serveer met aardappelpuree.

Chinese kool in melksaus.

Benodigdheden voor 4 personen:
1 Chinese kool, 50 g boter, 50 g bloem, room of 0.5 liter melk, peper, zout, nootmuskaat.
Bereidingswijze:
Maak de Chinese kool schoon en verwijder de buitenste bladeren en de onderkant van de kool, snij in de kool in 4 parten en verwijder de witte harde kern, snij de kool nu in dunne reepjes.
Schenk een laagje water in een pan en voeg de kool toe met wat zout.
Breng het water aan de kook en draai het vuur laag. Kook de kool met het deksel op de pan in 15 minuten zachtjes gaar. Giet deze af in een vergiet. Vervolgens maak ik in dezelfde pan nu de witte saus.
Smelt de boter in een pan (op het moment dat deze net gesmolten is) roer ik met een garde de bloem erbij, vervolgens komt de room of de melk bij de bloem, (Ik schenk onder voortdurend roeren steeds scheutje voor scheutje de melk erbij (de pan heel laag vuur). Ik blijf melk toevoegen tot het mengsel glad gebonden is.
Ongeveer 2 minuutjes de saus zachtjes koken en breng ondertussen deze op smaak met ruim peper (ongeveer drie keer van wat je normaal zou denken), ruim nootmuskaat en er kan ook een verpulverd bouillon blokje in (blijf proeven, want door het indrogen van de witte saus, (dan weer verdunnen met melk) word de smaak minder!
Schep nu de kool door de warme saus en serveer deze met aardappels en een heerlijk stukje vlees bv kotelet / hamlap / braadworst. Dan als laatste een heerlijke schep saus van het vlees over je aardappels.

Chinese kool gestoofd.

Benodigdheden voor 4 personen:
1 1/2 kilo Chinese kool, zout, 1 geperst teentje knoflook, olie, 400 gram ontbeende schouderkarbonade sojasaus, sherry, tomatenpuree, suiker, gemberpoeder.
Bereidingswijze:
Verwijder lelijke bladeren, snijd de stronk er af en snijd de kool vervolgens in stukken van 2 cm. Was de kool en zet haar met aanhangend water en 1 theelepel zout op. Kook de kool in 20 minuten gaar.
Pers het teentje knoflook boven de hete olie en fruit het even. Snijd het vlees in dobbelsteentjes en bak deze in de olie. Voeg de kool toe en vervolgens 1 eetlepel sojasaus, 2 eetlepels sherry, 1 theelepel tomatenpuree en suiker, 1/2 theelepel gemberpoeder en 1 dl water. Roer alles goed door elkaar en laat het mee warmen.

Chinese koolsalade.

Benodigdheden voor 4 personen.
Chinese kool, 1 el pindakaas, 1 tl sojasaus, 50 ml azijn, 1 tl kerrie, handje rozijnen, 2 el mayonaise, 1 tl suiker
Bereidingswijze:
Doe de rozijnen in een bakje met heet water en laat ze daar even in liggen. Maak ondertussen de dressing. Meng de pindakaas, sojasaus, azijn, kerrie en mayo in een bakje. Eventueel kun je nog een theelepel suiker toevoegen als de dressing iets te zuur is. Snijd de Chinese kool in stukjes en meng de kool met de dressing in een grote kom. Giet de rozijnen af en voeg ook toe aan de salade.
Serveer de Chinese koolsalade bijvoorbeeld met Surinaamse nasi of bij een barbecue.

Chinese kool in de wok (eenvoudig lekker)

Benodigdheden voor 4 personen
1 eetlepel plantaardige olie, 2 teentjes knoflook, fijngehakt, 450 gr kool, in dunne reepjes, 1 eetlepel sojasaus 1 eetlepel Chinese keukenwijn.
Bereidingswijze:
In een wok of grote koekenpan op middelhoog vuur de plantaardige olie verhitten en daarin de knoflook enkele seconden bakken. Kool erdoor roeren tot deze een olielaagje heeft, de wok afdekken en 1 minuut laten bakken. Sojasaus erbij schenken en al roerend nogmaals een minuut bakken. Het vuur hoog zetten, de Chinese keukenwijn toevoegen en in nogmaals 2 minuten de kool zacht koken.

Zigeunerschnitzel met paprikasaus.

Benodigdheden voor 4 personen.
4 kalf/varkensschnitzels ca. 125 gram per stuk, 2 eieren, 2 el slagroom, 50 gram bloem, 150 gram paneermeel, 1 rode paprika, 1 gele paprika, 1 groene paprika, 1 ui, 2 el olijfolie, 100 ml rode wijn
350 ml bouillon, 1 blikje tomatenpuree, 1 tl pikante paprikapoeder, 1 tl gerookt paprikapoeder
1/2 tl chilipoeder, 1 tl suiker (optioneel)
Bereidingswijze:
Paneer de schnitzel. Maak de paprika’s schoon (verwijder kern en zaadlijsten) en snijd ze in repen. Schil de ui en snijd in ringen. Verhit in een pan de olijfolie en bak hierin de paprika’s en de ui tot ze zacht zijn. Doe dit op een medium vuur zodat ze wel zacht worden maar niet bruin. Voeg de 200 ml van de bouillon toe samen met de rode wijn en de tomatenpuree. Laat het geheel nu wat indikken. Voeg nu het paprikapoeder, de chilipoeder en eventueel de suiker toe. Voeg nu in kleine beetjes de overige bouillon toe net zolang tot de gewenste dikte is bereikt. Bak de schnitzels tot ze mooi goudbruin zijn. Serveer de saus over de zigeunerschnitzel, lekker met frietjes.

Snelle quiche met paprika en feta.

Benodigdheden voor 4 personen.
1 rol bladerdeeg of hartige taartdeeg, 600 gram schoongemaakte paprika, in reepjes, blokjes of ringen, 4 bosuitjes in ringen gesneden, 200 gram feta in blokjes, 3 eetlepels paneermeel, 8 eieren
200 ml kookroom of slagroom, 1/2 theelepel chilipoeder, 1 theelepel gerookt paprikapoeder, 1/2 theelepel zout. Verder nodig: quichevorm van 27 cm
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 200 graden, stand onder- en bovenwarmte.
Bekleed de quichevorm met het deeg. Laat het bakpapier er onder zitten. Zo krijg je de quiche na het bakken makkelijk uit de vorm.
Prik met een vork gaatjes in de bodem. Bestrooi de bodem met het paneermeel, de panko of gebroken lijnzaad. Dit zal het overtollig vocht opnemen, zodat je geen slappe of zachte bodem krijgt.
Meng de gesneden paprika met de bosui en de blokjes feta. Verdeel dit mengsel over de hartige taartbodem. Roer in een kom de eieren los met de kookroom of slagroom. Breng dit op smaak met het zout, de chilipoeder en het gerookte paprikapoeder.
Schenk het mengsel over de groente. Plaats de quichevorm in het midden van de oven, en bak de quiche in 30 à 40 minuten gaar. Als het deeg of de vulling te snel bruin kleurt, dek de quiche dan af met aluminiumfolie. Serveer de quiche warm, als maaltijd of borrelhapje, gesneden in punten of kleinere stukjes. De snelle quiche met paprika is ook geschikt om koud te eten, en makkelijk mee te nemen naar een picknick, of als lunch.

Schelpjespasta met paprikagehakt.

Benodigdheden voor 4 porties:
400 g schelpjespasta, 2 rode en 1 gele paprika, 1 ui, 1 teentjes knoflook, 400 g gemengd gehakt, 2 el olijfolie, 250 g tomatenblokjes, 150 ml vleesbouillon, 1 ei, oregano, peper en zout.
Bereidingswijze:
Spoel de paprika’s, verwijder zaadjes en zaadlijsten, snij het vruchtvlees in blokjes. Pel en snipper de ui en de knoflook. Bak de gehakt rul in een scheutje olijfolie. Doe er de ui, de knoflook en de paprikablokjes bij, stoof 2 tot 3 minuten mee. Doe er de tomaten en de vleesbouillon bij. Laat 15 minuten sudderen. Meng de gehakte oregano door de saus. Kruid met peper en zout.
Kook de pasta beetgaar in gezouten water. Giet af en laat uitlekken. Serveer de pasta met de saus. Werk af met een paar blaadjes verse oregano.

Gestoofd witloof met honing en spekblokjes.

Benodigdheden voor 4 personen:
800 g witloof, 100 g spekblokjes natuur, 2 el zonnebloemolie, 1/2 blokje rundsbouillon, 2 kl. honing, 1 takje tijm, peper en zout.
Bereidingswijze:
Was het witloof en verwijder de harde onderzijde. Snij in twee in de lengterichting.
Bak in een stoofpot samen met de spekblokjes 5 minuten aan in de olie.
Voeg 25 cl water, het 1/2 bouillonblokje, de tijm en de honing toe. Kruid met peper en zout. Dek af en laat 15 minuten sudderen op een zacht vuur. Laat daarna nog 5 minuten sudderen zonder deksel, tot alle vloeistof verdampt is. Dien op met natuuraardappelen.

Witloof in de oven 'anders'

Benodigdheden voor 4 personen:
6 stukken witloof, 250 gr pasta gekookt, 250 gr gorgonzola, 250 gr gekookte ham schijven, 4 dl room
300 gr gruyèrekaas geraspt, boter en olie om in te bakken, peper & zout.
Bereidingswijze:
Smelt een beetje olie en boter in een ruime ovenvaste bakpan. Snijd de witloof in grote stukken. Bak 2/3 van de witloof gaar en mooi van kleur. Voeg de rest van de witloof toe en bak nog een paar min. Kruid met peper en zout.
Verwarm ondertussen in een andere pan de room. Laat de gorgonzola en een handvol Gruyèrekaas in de room smelten. Kruid met peper en zout en roer de kaas een beetje los.
Snijd de ham in 4cm grote stukken. Beleg de witloof met de ham. Beleg verder met de gekookte pasta. Giet de saus over het gerecht en bestrooi met de rest van de kaas. Gratineer het gerecht onder een grill tot mooi van kleur.

Heerlijke maaltijdsalade van witloof, ei, appel en walnoot.

Benodigdheden voor 4 personen:
4 struikjes witloof, 4 hardgekookte eieren, 1 appel, 2 handjes gepelde walnoten, 4 eetlepels mayonaise, azijn
Bereidingswijze:
Maak in een kom een dik sausje van de mayonaise en een beetje azijn.
Verwijder de buitenste bladeren van de witlof, snij de stronkjes eraf en halveer. Snij de harde kernen uit de gehalveerde witlof en snij in dunne reepjes. Doe de gesneden witlof gelijk in de kom bij het sausje en schep goed om. Laat je de witlof liggen dan wordt ze bruin. Het zuur in het sausje legt een laagje over de witlof waardoor het minder snel bruin wordt.
Pel de eieren, snij in kleine stukjes en schep door de salade. Om een ei in mooie kleine blokjes te snijden gebruik ik doorgaans de eiersnijder. Leg het ei in de breedte in de snijder en maak plakjes, draai het ei een slag zodat de snijder nu in de lengte snijdt en klap de snijder dicht. Je hebt nu reepjes. Draai het ei nogmaals een slag (om de lengteas), opnieuw snijden en je hebt mooie blokjes.
Was de appel, snij in kwarten, verwijder het klokhuis en snij in kleine blokjes. Schep de appel- blokjes door de salade.
Hak de walnoten in stukjes, leg een klein beetje apart om de salade te garneren en meng de rest door de salade. Doe de salade in een mooie schaal, garneer met de stukjes walnoot en zet op tafel.
Eet smakelijk!
Tips
Ook lekker met partjes mandarijn. Snij een mandarijn middendoor en snij met een grapefruitmesje het vruchtvlees uit beide helften. Roer door de salade.
Maak de salade niet uren van tevoren. De witloof en appel zullen dan ondanks het sausje wat bruin worden en dat ziet er minder aantrekkelijk uit.

Kalfsbrood met witloofroom.

Benodigdheden voor 4 personen.
600 g kalfsgehakt, 200 g varkensgehakt, 2 eidooiers, zout en peper, 1 flinke snuif nootmuskaat, 1 ajuin, ½ bussel platte peterselie, 100 g paneermeel, 1 flinke snuif Evlier kruiden, 2 klonten boter, 300 g spek, 5 stronken witloof, enkele laurierblaadjes, 1 snuifje rozemarijn, 1 dl sherry, 4 dl bruine fond, 1 dl room, 800 g kroketten, 1 eetlepel mayonaise, 1 scheutje azijn.
Bereidingswijze:
Meng het kalfsgehakt met het varkensgehakt, de eierdooiers, peper, zout en de nootmuskaat.
1 fijngesnipperde ajuin, ½ bussel platte peterselie fijngehakt, 100 g paneermeel, 1 flinke snuif Evlier. (Specerijzout)
Zet een pan met boter op het vuur. Verwijder het zwoerd van het spek en snijd het spek verder in reepjes. Bak het spek in de gesmolten vetstof.
Snijd het witloof in reepjes en stoof ze mee aan. Breng verder op smaak met de laurierblaadjes en het takje rozemarijn. Blus het geheel met de sherry en laat rustig inkoken.
Voeg er de fond aan toe en laat nog even verder inkoken. Doe er tenslotte de room bij.
Meng de mayonaise in een mengkom met een scheut azijn.
Snijd de stronken witloof in reepjes en doe in de mengkom. Meng onder de mayonaise en de azijn, en breng verder op smaak met peper en zout.
Haal de kroketten uit de friteuse en breng op smaak met een snuif zout.
Snijd het gehaktbrood in sneetjes en serveer enkele sneetjes met de salade, de kroketten en de saus.

terug naar boven