Winkelwagen is leeg
dinsdag 04 februari 2025 09:44

Recepten met Bloemkool, Andijvie, spruiten, wortelen en venkel

Vlaams varkensgebraad met bloemkool en kaassaus

Curry met bloemkool en kip.

Bloemkoolsalade met ei.

Andijvierolletjes.

Andijvie in roomsaus.

Wortelsoep.

Stoofpotje van worst, worteltjes en ui.

Kip met worteltjes.

Gesmoorde spruitjes met sjalotjes.

Spruitjes in een room/kaassausje.

Aardappelpannetje met spek en spruitjes.

Stoofpotje van kip met venkel.

Stoofpotje met venkel.

Venkel met appel.

Venkel met bechamelsaus.


Vlaams varkensgebraad met bloemkool en kaassaus


Benodigdheden voor 4 personen:
1 kg varkensgebraad, 1 bloemkool, 1 rode ui, 4 teentjes knoflook, 8 aardappelen, 500 ml melk, 75 g bloem, 100 g boter, 125 g gemalen kaas, nootmuskaat, peper en zout.
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 180°C. Schroei het vlees langs alle kanten dicht in hete bakboter in een gietijzeren kookpot. Kruid met peper, zout en nootmuskaat en leg er een stukje boter op. Leg er de ui en knoflookteentjes bij en bak het vlees gedurende 50 minuten verder in de oven. Overgiet af en toe met braadvocht.
Kook de aardappelen gaar. Kook ook de bloemkool beetgaar in licht gezouten water.
Maak ondertussen een bechamelsaus door een klontje boter te laten smelten, bloem toe te voegen en hier melk onder te roeren. Voeg vervolgens gruyère toe.
Doe de aardappelen bij het vlees en serveer de bloemkool met de kaassaus.

Curry met bloemkool en kip.


Benodigdheden voor 4 personen.
600 g kippengehakt, 1 bloemkool, 2 dl kippenbouillon, 2 dl kokosmelk, 1 el maisolie, verse koriander of bladpeterselie, 2 el zachte kerriepoeder, peper en zout.
Bereidingswijze:
Maak nootgrote balletjes van het gehakt. Pocheer ze 3 minuten in de kippenbouillon. Laat ze uitlekken, bewaar de bouillon. Verdeel de bloemkool in roosjes. Stoom ze 5 minuten.
Verhit de maïsolie in een wok (of diepe braadpan). Roerbak de bloemkoolroosjes 1 minuut. Bestrooi met het kerriepoeder en roerbak tot de aroma’s vrijkomen. Doe er de kipballetjes bij. Kruid met pepermix uit de molen en zout. Vermeng de bouillon en de kokosmelk. Giet bij de balletjes en de bloemkool. Schep voorzichtig om. Laat 2 minuten zacht doorkoken. Werk af met koriander- of peterselieblaadjes. Serveer goed heet met rijst.

Bloemkoolsalade met ei.


Benodigdheden:
750gr bloemkool, Bouillonblokje, 6-8 volle eetlepels mayonaise, 1 eetlepel mosterd, 1 eetlepel (pittige) kerrie
3 eetlepels zilveruitjes, Zeezout, Zwarte peper, 4 hardgekookte eitjes.
Optioneel: 1 komkommer in stukjes, Restjes kip of vlees, Verse kruiden zoals peterselie of bieslook
Bereidingswijze:
Kook de bloemkoolroosjes beetgaar met een bouillonblokje in het kookwater. Het beetgaar koken duurt ongeveer 8-10 minuten.
Giet de bloemkool af en laat de bloemkoolroosjes afkoelen. Hevel ze over, in mijn geval naar de schaal waarin ik de bloemkoolsalade ga bewaren. Gebruik een scherp mes om de roosjes wat kleiner te maken in de schaal.
Meng de bloemkoolroosjes met mosterd, kerrie, zilveruitjes en zeezout en peper. De hardgekookte eieren prakken en onder de bloemkool mengen. Daarna zoveel mayonaise erbij dat er een dun laagje saus op de bloemkool zit. Net zoals je bij een aardappelsalade zou hebben.
Je kan nu ook restjes kip of vlees in kleine stukjes toevoegen of wat augurk. De bloemkoolsalade is een basisrecept dus speel ermee tot het je eigen smaak is. Dan is het net een aardappelsalade of huzarensalade.
De bloemkoolsalade blijft een paar dagen goed in de koelkast. Wel kun je merken dat de bloemkoolgeur dan iets sterker wordt. Bewaar luchtdicht in de koelkast en consumeer binnen 3 dagen.

Andijvierolletjes.


Benodigdheden voor 4 personen:

2 el traditionele olijfolie, 1 ui, 300 g rundergehakt, 70 g tomatenpuree,, 2 tl gedroogde oregano, 1 andijvie.
Bereidingswijze:
Schil en snipper de ui. Verhit de olie en fruit de ui 3 minuten. Voeg het gehakt toe en bak in 4 min. rul. Voeg de tomatenpuree en oregano toe. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
Haal de bladeren andijvie van de krop af. Dompel de andijviebladeren 30 sec. in kokend water. Verdeel het gehakt over 8 bladeren en rol op.

Andijvie in roomsaus.


Benodigdheden voor 4 personen:

1 andijvie, zout, 1 deciliter bechamelsaus, 1/2 deciliter room, 1 eierdooier, citroensap.
Bereidingswijze:
Was de andijvie en laat uitlekken. Snijd de andijvie en kook met een bodempje water en een beetje zout. In ca 10 minuten. Tijdens het koken regelmatig omscheppen. De gekookte andijvie goed laten uitlekken. Maak de bechamelsaus af met de eierdooier en de room. Meng de saus door de andijvie en laat alles nog even doorwarmen.

Wortelsoep.

Benodigdheden 4 personen:
700 gram gesneden wortel, peper, zout, 1 ui, 2 stengels bleekselder, 25 gram boter, 25 gram bloem
9 deciliter kippenbouillon, 1 likje gecondenseerde melk, 2 theelepels citroensap
Bereidingswijze:
Kook de wortelen 15 minuten in water met een beetje zout en giet ze af. Hak de ui en de bleekselder fijn en fruit ze in de boter glazig. Zet de hittebron laag en roer de bloem erdoor. Voeg de wortelen toe. Giet er al roerende de bouillon en de melk bij. Roer het citroensap erdoor. Breng de soep aan de kook, zet de hittebron laag en laat de soep 5 minuten zacht koken. Voeg peper en zout naar smaak toe. Pureer de soep in een mengbeker, hier hem terug in de pan en verhit nog even. Schep de soep in kommen en garneer met geraspte wortel en fijngehakte peterselie.

Stoofpotje van worst, worteltjes en ui.


Ingrediënten voor 4 personen:
600 g wortelen (geschild), 400 g kleine uien (gepeld), 100 g gerookt spek (in reepjes), 600 g worsten (kleine varkensworstjes), 150 ml groentebouillon, 4 takjes rozemarijn of tijm volgens smaak.
2 el boter, peper & zout
Bereidingswijze:
Schil de worteltjes. Pel de uien en snij de onderkant eraf. Spoel de tijm en schud goed droog, ris de naaldjes eraf. Snij het spek in reepjes. Bak de spekreepjes lichtjes aan in een grote pan zonder vetstof. Voeg de uien en de worstjes toe. Bak ze 3 tot 5 minuten mee, roer geregeld.
Voeg de boter en de worteltjes toe. Schenk er de bouillon bij en breng aan de kook. Kruid met de tijm, peper en zout. Laat nog 5 tot 8 minuten sudderen, tot bijna alle vloeistof verdampt is. Serveer meteen.

Kip met worteltjes.


Benodigdheden voor 4 personen:
4 kipfilets, 400 gr wortelen, 1 rode paprika, 5 el. Olijfolie, 1 teentje knoflook, 1 el gesnipperde peterselie, 1 el, peper & zout. Scheutje lopende honing.
Bereidingswijze:
Pel en snipper de knoflook. Maak de wortelen, paprika en courgette schoon en snij ze in kleine blokjes. Fruit alle groenten samen met de knoflook in 2 el olijfolie. Kruid met peper en zout en doe er een klein scheutje honing bij. Dek af en laat 15 minuten stoven. Kruid de kip met peper en zout. Bak ze rondom snel goudbruin in 3 el olijfolie. Temper het vuur, dek af en laat 15 minuten garen.
Verdeel de kip over de borden. Schep er de groenten bij en bestrooi met peterselie.

Gesmoorde spruitjes met sjalotjes.

Benodigdheden voor 4 personen:

800 g spruitjes, 6 sjalotjes, 25 g boter, 2 theelepels kerriepoeder, 50 g magere spekblokjes, ham reepjes.

Bereidingswijze:

Maak de spruitjes schoon en kruis het stronkje goed in. Halveer de sjalotjes, snijd grote sjalotjes in vieren.

Smelt de boter in een braadpan en schep het kerriepoeder erdoor. Voeg de spruitjes, sjalotjes en spekjes toe en fruit ze heel even aan. Zet het deksel op de pan en smoor de spruitjes in ca. 15 minuten heel zachtjes gaar. Schep ze heel regelmatig om, voeg eventueel een scheutje water toe. Neem de laatste 5 minuten het deksel van de pan. Lekker hij konijn of kip.

Spruitjes in een room/kaassausje.

Benodigdheden voor 4 personen.

700 gr verse spruitjes, Boter, peper, zout en nootmuskaat, boter, bloem, melk en een voor 4 personen roomkaas of gemalen kaas.

Bereiding:

Spruitjes kun je het best beetgaar eten, om optimaal van de geneeskracht gebruik te maken. Kook het spruitje in gezouten water niet langer dan 5 minuten. Giet af. En houd warm. Het spruitje kun je eten met roomkaas. Leg roomkaas op je bord en leg daar de hete spruitjes op. De kaas gaat heerlijk smelten. Je kunt ook zelf een roomsausje maken of een kaassaus. Maak hiervoor eerst een bechamelsaus met water, bloem, zout en peper en voeg er vervolgens room of geraspte kaas aan toe. De saus kun je afmaken met groene kruiden zoals peterselie, oregano en basilicum.

Aardappelpannetje met spek en spruitjes.

Benodigdheden voor 4 personen:

200 g gerookt spek in blokjes, 800 g spruiten, 600 g vastkokende aardappelen,1 sjalot,

1 teentje knoflook, nootmuskaat, peper & zout.

Bereiding:

Maak de spruitjes schoon en blancheer ze 5 minuten in licht gezouten water. Laat ze meteen schrikken in ijswater en goed uitlekken. Schil de aardappelen en snij ze in blokjes van 1,5 cm. Kook ze in 10 à 15 minuten beetgaar in licht gezouten water. Giet af en laat uitlekken.

Pel en hak de sjalot en de knoflook. Bak het spek uit in een pan zonder vetstof. Doe er de sjalot en knoflook bij en stoof ze glazig. Voeg de aardappelen en spruitjes toe en roerbak ze goudbruin. Kruid met peper, zout en nootmuskaat.

Stoofpotje van kip met venkel.


Benodigdheden voor 4 personen:
Braadkippen (beenhouwerij) verdeeld in stukken, 2 venkels, koriander, 1 ui, 1 eetl. Boter, 2 eetl. Pijnboonpitten,
200 g tarwegriesmeel, 1 dl kippenbouillon, 1 dl appelsap, 1 eetlepel honing, 1 koffielepel kaneel, 4 eetl. Olijfolie, 1 eetl. Korianderbolletjes, peper en zout.
Bereidingswijze:
Snij de venkelknollen in dunne reepjes. Hak het venkelgroen fijn.
Rooster de pijnboompitten goudbruin in een pan met antiaanbaklaag zonder vetstof. Snipper de ui fijn.
Plet de korianderbolletjes met de platte kant van een mes. Hak de verse korianderblaadjes fijn.
Kruid de stukken kip met peper en zout.
Verhit 2 eetl. Olijfolie in een grote kookpot en bak de stukken kip tot ze aan alle kanten goudbruin zijn. Haal dan weer uit de pot. Voeg nog 1 eetl. Olie toe en stoof de ui glazig.
Voeg de kaneel, de korianderbolletjes en de honing toe samen met de fijngesneden venkel.
Leg de stukken kip weer in de pot, voeg de bouillon, het appelsap en de clementinepartjes toe en breng aan de kook.
Stoof 1 u. op een zacht vuurtje.
Breng ondertussen 3 dl water aan de kook, giet over het tarwegriesmeel en laat 7 min. zwellen. Roer tussendoor eens om zodat het niet te veel aan elkaar plakt. Voeg op het einde nog 1 eetl. Olijfolie en 1 eetl. Boter toe en kruid met peper en zout. Kruid de kippenstoofpot naar smaak met peper en zout.

Stoofpotje met venkel.


Benodigdheden voor 2 personen:
150g zilvervliesrijst, ongekookt, 1/2 el olijfolie, 2 teentjes look geperst, 2 sjalotjes fijngehakt, 1 ui fijngehakt
2 middelgrote wortels in blokjes gesneden, 1 venkelknol, in stukjes gesneden. Hou het groen apart ter garnering. 1 blik tomatenblokjes, 50 g sojabrokjes, 2 kl. rozemarijn, 1 kl. oregano, 1/2 kl. paprikapoeder, peper en zout.
Bereidingswijze:
Kook de zilvervliesrijst volgens de instructies op de verpakking
Verhit de olijfolie in een grote pan of wok boven een middelhoog vuur Fruit de look, de sjalot en de ui gedurende 5 minuten. Voeg de wortelblokjes en de venkel toe en stoof zo’n 10 minuten mee
Giet er de tomatenblokjes bij. Voeg indien nodig nog wat water toe als niet alle groenten onder staan
Roer de sojabrokjes, de rozemarijn, de oregano en het paprikapoeder door het stoofpotje
Bedek het stoofpotje met een deksel, draai het vuur lager en laat zo’n 25 minuten pruttelen tot alle groenten gaar zijn Kruid naar smaak met peper en zout
Serveer de zilvervliesrijst met het stoofpotje en garneer met het groen van de venkelknol.

Venkel met appel.


Benodigdheden voor 4 personen.
2 venkelknollen, 1 appel (of 2 kleine), 2 el olijfolie, 1 el citroensap.
Bereidingswijze:
Snijd de onderkant van de venkelknollen, de droge randen aan de bovenkant en lelijke plekjes weg. Snijd de venkel in reepjes. Schil de appel en snijd deze in partjes en de partjes in reepjes.
Verwarm de olijfolie in een pan en voeg de venkel toe. Roerbak de venkel kort, voeg de appel toe en de citroensap en plaats de deksel schuin op de pan. Smoor het venkel-appel mengsel 5 minuten.

Venkel met bechamelsaus.


Ingrediënten 4 personen:
2 venkelknollen, 50 cl. Melk, 30 gr. boter, 30 gr. bloem, kwart vleesbouillonblokje, 50 gr. spekblokjes, peper en zout.
Bereidingswijze:
Snijd het loof en de voet van de venkel en houd he loof apart voor de garnering. Halveer de venkel. Breng lichtjes gezouten water aan de kook en laat de venkel 10 minuten garen onder deksel. Haal de venkel uit het kookvocht en houd warm. Smelt de boter en voeg de bloem toe. Voeg al roerend de melk en 2 eetlepels kookvocht toe en verwarm de saus op gedurende 3 minuten. Geregeld omroeren. Doe de bouillon erbij en werk af met peper en zout. Bak de spekblokjes 2 minuten. Leg de venkel op een schotel en nappeer met de saus. Strooi de spekblokjes erover. Garneer met het een beetje venkelloof. Smakelijk.