Stoemp met witloof, ham en kaas.
Witloof met peperkaas en ham uit de oven.
Heerlijk gestoofde wortelen met tijm en honing
Paprikasoep met zoete aardappel.
Penne met Romige Saus van Flespompoen, spekjes en kaas.
Gebakken flespompoen met knoflook.
Witte lasagne met boerenkool en gehakt.
Romige boerenkoolsoep met kokosmelk. (Vegan)
Heerlijke stamppot met boerenkool maken.
Stoemp met witloof, ham en kaas.
Benodigdheden voor 4 personen:
1.5 kg aardappelen loskokend, 8 stronkjes witloof, 4 dikke plakken (0.5cm) gekookte ham, 1 ei,
100 g gemalen kaas + 50g extra (bv. emmentaler), 4 laurierblaadjes, 2 takjes tijm, nootmuskaat, 4 dl water, 50 g paneermeel, enkele klontjes boter, peper en zout.
Bereidingswijze:
Smelt een klont boter in een ovenvaste stoofpot.
Maak het witloof schoon, snij het taaie onderste stukje weg en snij de groente in grove hapklare stukken. Stoof het witloof in de gesmolten boter. Laat de stukken groente een klein beetje kleuren, alvorens je ze omroert.
Schil tussendoor de aardappelen. Snij ze in gelijke stukken van ongeveer 2 cm breed. De kleine stukken aardappel zullen sneller garen. Doe de stukken aardappel in de pot met witloof en roer. Laat ze kort meestoven.
Verwijder het zwoerd van de kookham. Snij de dikke plakken vlees eerst in reepjes van een halve centimeter breed en vervolgens in kleine blokjes. Strooi ook de stukjes ham in de pot en roer.
Verzamel wat tijm en blaadjes laurier en doe de kruiden in de pot. Laat alles een paar minuten stoven en roer regelmatig. Kijk uit dat je stoemp niet aanbrandt. Schenk het (warm) water in de pot, zet het deksel gekanteld op de pot en gaar de stoemp minstens een kwartier op een zacht vuur.
Verhit de ovengrill. Controleer of alle ingrediënten gaar zijn en verwijder de uitgekookte tijm en laurier.
Neem de pot van het vuur en smelt de gemalen kaas in de stoemp. Roer er ook een extra klontje boter en een ei doorheen. Een deel kaas bewaar je voor de afwerking.
Proef de stoemp en breng hem op smaak met wat zout, peper van de molen en versgeraspte nootmuskaat. Wie een ovenvaste pot gebruikt strijkt het oppervlak glad. Zoniet: stort de stoemp eerst in een ovenschaal en strijk het oppervlak glad.
Witloof met peperkaas en ham uit de oven.
Benodigdheden voor 4 personen:
8 stronkjes witloof, 8 plakjes ham, 120 g peperkaas (Boursin), 500 g bloemige aardappelen, 15 ml room, 80 g geraspte kaas, 1 el olijfolie, peper en zout.
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 200°C. Maak het witloof schoon, halveer en verwijder het bittere stukje. Kook ze 10 minuten en laat ze goed uitlekken. Wikkel er telkens een plakje ham rond.
Leg de witloofstronkjes in een met olie ingevette ovenschaal. Meng de peperkaas met de room en giet over de stronkjes, kruid met peper en zout. Zet de schaal 25 minuten in de voorverwarmde oven.
Schil de aardappelen, kook ze gaar en giet ze af. Bestrooi met vers gehakte krulpeterselie en serveer met het witloof.
Heerlijk gestoofde wortelen met tijm en honing
Benodigdheden voor 4 personen:
Een klont hoeveboter, een grote dikke witte ajuin, 1 kg wortelen, 200 milliliter water
Wat tijmblaadjes (van enkele verse takjes of een beetje gedroogde), 2 soeplepels vloeibare honing naar smaak,
Wat zout en versgemalen peper, een scheutje appelcider-azijn of balsamico azijn of versgeperst citroen.
Bereidingswijze:
Pak een stevige pot met een dikke bodem en verwarm hier een goede klont boter in op een middelmatig vuur.
Pel nu de dikke, witte ajuin en snijd hem in zeer kleine stukjes en stoof hem dan aan in de boter.
Ondertussen moet je de wortelen schillen en ze snijden in ronde schijfjes. Minder mooi misschien, maar wel sneller om het te doen. Doe de wortels doormidden wanneer je ze in de lengte snijdt. De halve wortel nog een keer in de lengte door de helft snijden en er dus zo vier repen van maken. De kleine, jonge worteltjes hoef je eigenlijk niet in meerdere stukken te snijden.
Voeg nu de wortelblokjes bij de stovende ajuin en roer het goed om.
Blus dan na een paar minuten aanstoven het wat af met een scheutje water en zet het vuur vol open en kook tot het water kookt. Zet er dan het deksel op en laat dan de groenten op een zeer zacht vuurtje lekker beetgaar garen.
Als je vindt dat de wortelen gaar genoeg zijn dan doe je direct het deksel van de pot en glaceer je vervolgens de wortelen met een goede scheut vloeibare honing. Kruid het af met wat peper en wat zout.
Wacht nu tot al het vocht uit jouw pot is verdampt en bak het dan nog enkele minuten verder.
Strooi nu wat gedroogde tijm over jouw wortelen.
Paprikasoep met zoete aardappel.
Benodigdheden voor 4 personen.
4 rode paprika’s, 500 g aardappel of zoete aardappel, 2 sjalotten, 2 teentjes knoflook, 1.5 l groentebouillon
30 cl witte wijn (droge), tabasco, olijfolie, peper en zout. (Een klein stukje rode biet doet de soep een mooi rode kleur geven.
Bereidingswijze:
Halveer de paprika’s in de lengte en verwijder de zaadlijst. Leg ze op de snijkant op een bakplaat en zet onder de grill tot de schil zwarte blaren vormt. Laat ze afkoelen onder een vochtige keukenhanddoek. Pel en snipper de sjalot en de knoflook. Schil de aardappelen en snij ze in stukken.
Pel de paprika’s. Hou 1 halve paprika apart. Snij de rest in stukken.
Fruit de ui glazig in olijfolie. Doe er de aardappelen en paprikastukjes bij en bak even mee. Blus met de wijn en laat 1 minuut koken. Voeg de bouillon toe, dek af en laat 20 minuten koken. Mix de soep en breng ze op smaak met tabasco, peper en zout. Verdeel de soep over borden of kommetjes. Werk af met de rest van de paprika.
Penne met Romige Saus van Flespompoen, spekjes en kaas.
Benodigdheden voor 4 personen:
500 gram flespompoen (geschild, in plakken), 1 eetlepel olijfolie, 1 theelepel Provençaalse kruiden
300 gram penne, 200 gram ontbijtspekblokjes zonder vet in droge pan uitgebakken en uitgelekt
1 sjalot (fijngesnipperd) (ik had nog een 1/2 gesnipperde ui erbij) 200 milliliter crème fraîche
100 gram Parmezaanse kaas (geraspt) (Ik had pecorino en een restje belegen kaas.
2 eetlepels pompoenpitten
Bereidingswijze:
Schil de pompoen en snij deze in plakken. Leg ze op een bakplaat met bakpapier, kwast de plakken in met olijfolie en bestrooi ze met peper en zout naar smaak en de Provençaalse kruiden.
Rooster de plakken hoog boven in een voorverwarmde oven van 200 graden voor ongeveer 20 minuten.
Kook ondertussen de penne volgens de bereidingswijze op de verpakking in een groentebouillon blokje met minder zout gaar. Spoel de penne koud en laat goed uitlekken.
Bak de spekjes in een droge koekenpan krokant en laat uitlekken
Smoor de sjalot in het overgebleven spekvet en roer er de crème fraîche door.
Pureer de pompoenplakken samen met de roomsaus tot een smeuïg geheel. (Zet de oven niet uit)
Spatel er de penne en de spekjes door. Doe dit geheel in een ovenschaal. Strooi er de kaas en de pompoenpitten over en laat ongeveer 15-20 minuten gratineren in het midden van de oven.
Gebakken flespompoen met knoflook.
Eenvoudig, gezond en lekker. De pompoen wordt afgemaakt met olijfolie, verse peterselie en knoflook. Wilt u liever niet schillen, halveer de pompoen dan over de lengte en schep het zaad eruit. Het gerecht kan direct uit de oven of op kamertemperatuur opgediend worden. U kunt ook andere pompoen of zoete aardappel gebruiken.
Benodigdheden voor 4 personen:
1 flespompoenen, 4 eetlepels olijfolie, 3 teentjes fijngesneden knoflook, 1/2 bosje verse peterselie.
Bereidingswijze:
De oven voorverwarmen op 190°C/gasstand 5. Een ovenschaal van 23x33 cm invetten.
De flespompoenen schillen, door de lengte halveren en het zaad verwijderen. In plakken van 1 cm snijden. De plakken in de ovenschaal leggen en er olijfolie, knoflook en fijngesneden peterselie doorheen scheppen. 30 minuten in de voorverwarmde oven en bakken tot de pompoen gaar is.
Pompoensoep.
Benodigdheden (4 personen/ 2 liter):
2 dikke uien, 2 teentjes knoflook, 1 geschilde pompoen of 1 Butter nut, 1 wortel eventueel 1 appel
Royaal veel verse tijm, 2 liter groentebouillon (liefst zelfgemaakte)
Bereidingswijze:
Stoof de uien met de teentjes knoflook bij
Voeg de pompoenstukjes eraan toe + een klein stukje rode biet
Schil de wortel, de appel en snijd in stukken, voeg toe aan de pompoenstukjes. Overgieten met kokend bouillonwater (2 liter). Als alles goed kookt, voeg je de tijm toe Als alles gaargekookt is, haal dan de tijmtakjes eruit. Mixen en
Afwerking kan met gebakken broodparels voor bij de soep, een paar druppels van een smaak verfijnder, en voeg eventueel een beetje room toe.
Witte lasagne met boerenkool en gehakt.
Benodigdheden voor 4 personen:
400 g gehakt, 14 lasagnebladeren (afhankelijk van je ovenschotel)800 g boerenkool, 2 uien, 500 g ricotta, 125 g geraspte kaas, 100 g Parmezaanse kaas, 50 g sojamelk(scheut) teen look, olijfolie, Italiaanse kruiden peper & zout.
Bereidingswijze:
Snipper de ui fijn. Was de boerenkool en snij ze in fijne stukken. Verwijder eventueel de harde nerven als je dat wil.
Bak het gehakt gaar in een hete pan zonder olie. Breng op smaak met peper en zout en eventueel andere gehaktkruiden. Hou even aan de kant.
Bak de ui glazig in het vet van het gehakt. Voeg op het einde de look toe en bak even mee. Voeg dan de boerenkool toe en laat een paar minuten sudderen op een zacht vuur tot de kool geslonken is. Breng op smaak met wat peper. Meng de boerenkool met het gehakt. Meng de ricotta met de Parmezaanse kaas en de Italiaanse kruiden. Breng op smaak met goed wat peper. Voeg eventueel een scheut (soja)melk toe als je het geheel wat dik vindt.
Neem een grote ovenschotel en begin er laagjes in te leggen. 1ste laag: boerenkool, 2de laag: ricotta, 3de laag: lasagne
Maak zo een aantal lagen tot alles op is. Eindig met bovenaan een laag ricotta en strooi hierover de geraspte kaas. Zet de lasagne ongeveer 30 minuten in een voorverwarmde oven op 200°C tot je een mooie kaaskorst hebt én de lasagne gaar is. Schep op elk bord een mooi stukje lasagne. Smakelijk.
Benodigdheden voor 4 personen:
1 kg aardappelen, 100 ml warme melk, 100 g roomboter, in blokjes, 750 g boerenkool, in fijne reepjes, 200 g ontbijtspek, in blokjes, 250 ml vleesjus, 2 rookworsten of 4 minirookworstjes.
Bereidingswijze:
Kook de aardappelen in ruim water met zout gaar. Pureer de aardappelen. Breng ze op smaak met peper en zout, de warme melk en blokjes roomboter. (En een lepeltje mosterd
Breng een bodempje water met weinig zout aan de kook en gaar hierin de boerenkool. Schep regelmatig om. Bak de blokjes ontbijtspek krokant. Kook een halve rookworst per persoon.
Meng de aardappelpuree, de uitgelekte boerenkool en de krokante spekblokjes. Gebruikelijk is om in de stamppot een kuiltje te maken en daar de vleesjus in te gieten. Maar je kan de jus ook om de stamppot heen draperen.
Romige boerenkoolsoep met kokosmelk. (Vegan)
Benodigdheden voor 4 personen:
Ui gesnipperd, 1 teentje knoflook fijngehakt, 2 theelepel groene currypoeder, 1 grote aardappel of 2 kleine, geschild en in blokjes, 300 gram boerenkool, 1 blik kokosmelk 400 ml, 300 ml kokend water,
Groentebouillonblokje, ongezoete kokosyoghurt om te garneren.
Bereidingswijze:
Verhit wat olie in een soeppan en fruit de ui en de knoflook een paar minuten. Voeg het groene currypoeder toe en bak even mee totdat het begint te geuren.
Doe dan de aardappelblokjes en de boerenkool in de pan en voeg de kokosmelk, het kokende water en het bouillonblokje toe. Doe de deksel op de pan en laat alles ongeveer 20 minuten koken totdat de aardappel helemaal uit elkaar valt. Maak de soep fijn met een staafmixer. Is het nog te dik? Voeg dan nog wat extra water toe. Breng de soep eventueel verder op smaak met zout en peper (bij mij was dit niet nodig). Verdeel de soep over de borden en garneer met wat kokosyoghurt.
Als je mooie slierten wilt maken moet je een paar eetlepels yoghurt verdunnen met een scheutje water. Verdeel dit over de soepjes en trek vervolgens mooie strepen met de punt van een mes.
Pasta met boerenkool.
Benodigdheden voor 4 personen:
800 gram boerenkool, 250 gram ricotta., Sap en rasp van 1 limoen, Peper en zout
Pasta voor 4 personen (wij gebruiken ongeveer 100 gram ongekookte pasta per persoon)
Bereidingswijze:
Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Ik heb volkorenpasta gebruikt maar een andere soort is natuurlijk ook mogelijk.
Kook de boerenkool ongeveer 15 minuten in een aparte pan.
Meng de geraspte schil en het sap van 1 limoen door de ricotta.
Voeg peper en zout toe aan het ricotta mengsel.
Giet de pasta af en meng dit door de boerenkool. Je kunt naar wens wat meer of minder pasta toevoegen.
Roer de ricotta door de pasta en laat de pasta nog 5 minuten op een laag vuur staan totdat de ricotta ook verwarmd is. Voeg naar smaak extra peper, zout of chilivlokken toe.
Garneer de pasta met een limoenschijfje.
Heerlijke stamppot met boerenkool maken.
Boerenkool recept voor 4 personen
1.2 tot 1.5 kg aardappelen, 2 uien, 1 laurierblad, 500 gram boerenkool, 1 snuifje zout, 1 kl. mosterd.
1 snuifje gemalen peper, 500 gram gerookte worst of bak gewone worsten van de slager in de pan
125 ml volle melk, 2 eetlepels boter
Bereidingswijze:
Schil de aardappelen en ajuinen en snijdt in stukken. Was de boerenkool bladeren.
Neem een 3 liter pot, doe hierin het laurierblad, de aardappelen, uien en boerenkool en net genoeg water tot alles onder staat. Voeg een flink snuifje zout toe.
Breng aan de kook en laat met een deksel op de pot een 25-tal minuten zachtjes sudderen.
Stoom ondertussen de rookworst zoals aangegeven op de verpakking of bak
Je lievelingsworst volgens de aanwijzingen van uw slager. Snijdt daarna in schijfjes.
Giet het kookwater van de aardappelen en de groenten weg, verwijder het laurierblad en pureer wat overblijft met de melk en de boter.
Stamp eerst fijn of pureer eerst zonder melk en voeg dan naar wens mosterd, en meer melk toe.
Roer de hete, gesneden gerookte worst in de puree.
Voeg zout en peper toe naar smaak en serveer deze boerenkoolstamppot met mosterd.
Boerenkoolschotel.
Benodigdheden voor 4 personen:
1 bussel verse boerenkool. 1 kilo aardappelen. Zout, peper, nootmuskaat.
Dit is het geheim van een lekkere boerenkoolstamp: 2 theelepels sambal badjak.
200 gr spekreepjes., klontje boter. Melk. Paneermeel, +/- 1 eetl mosterd
Bereidingswijze:
Boerenkool eerst een aan de kook brengen en een paar minuten laten doorkoken.
De kool in een vergiet even uit laten lekken. Aardappels schillen en in gelijke stukken snijden,
De spekjes uitbakken.
Kook de aardappelen en boerenkool in gezouten water gaar, vang het kookvocht van de boerenkool op. Doe de aardappelen eerst in de pan en daar de boerenkool bovenop.
Doe wat van het kookwater en wat melk (en het geheim van een lekkere boerenkoolstamp, schepje sambal!) en mosterd erbij evenals de kruiden (peper en nootmuskaat).
Mix hier met de Mixer een smeuïge stamppot van en roer de spekjes en de boter erdoor.
Doe de boerenkoolstamp in een ingevette ovenschaal en strooi de paneermeel of eventueel geraspte kaas er overheen, bij paneermeel nog wat klontjes boter.
Zet de schotel in de voorverwarmde oven tot de paneermeel bruin is of de kaas is gesmolten.
