Winkelwagen is leeg
dinsdag 30 juni 2020 19:09

Recept 1/07/2020

Boterboontjes volgens oma’s recept.

Benodigdheden voor 2 personen:

800 gram boterboontjes, 1 ui, 25 gram boter, peper, zout, nootmuskaat.

Bereidingswijze:

Maak de boontjes schoon, let hierbij op de eventuele draadjes. Omdat de boontjes wat rijper zijn hebben ze hier soms iets meer last van. Je merkt het snel genoeg met schoonmaken. Ik had boontjes die helemaal geen draadjes hadden. De boontjes wassen en 5-10 minuutjes koken. Afschudden en met de deksel ervan af laten staan. Neem een koekenpan of hapjespan en smelt de boter en smoor op een zacht vuurtje de uitjes gaar. Verwarm de boterboontjes op het laatst even mee en strooi er peper zout en het liefst nootmuskaat van de rasp overheen.

Serveer de boterboontjes met een gekookt aardappeltje met jus, en een filetlapje.

Steak met gebakken aardappel en gele boontjes.

Benodigdheden voor 4 personen:

5 el traditionele olijfolie, 900 g aardappelpartjes met schil, 400 g verse boterbonen

1 tl-kristalsuiker, 2 tl gedroogde oregano, 150 ml water, 4 steaks de boeuf, 130 g koel verse zongedroogde tomaatjes.

Bereidingswijze:

Verhit 2 el olie in de hapjespan en bak de aardappelpartjes in 15 min. op middelhoog vuur gaar. Schep regelmatig om. Verwijder de steelaanzet en het puntje van de boontjes. Doe de sperziebonen in een pan en voeg de suiker, oregano en eventueel zout toe. Schenk het water erbij en breng aan de kook. Leg de deksel op de pan en laat op laag vuur 10 min. stoven. Roer af en toe.

Verhit ondertussen de rest van de olie in een koekenpan en bak de steaks de boeuf in 6-8 min. rosé. Keer halverwege. Schep de tomaatjes en de rest van de olie door de sperziebonen. Serveer de gestoofde groente met de aardappelpartjes en de steaks de boeuf.

Gewokte spaghetti van courgette met prei, boontjes en runds reepjes met sesam.

Benodigdheden:

1 courgette, 3 preiwitten, 200 g boontjes, 4 lente-uitjes, 400 g steak, 1 kl. sesamzaadjes, 1 el arachideolie + extra

1 kl. notenolie, 1 el sojasaus, sjalot, 1 stukje gember 1 cm, geraspt, 1 bosje koriander.

Bereidingswijze:

Snijd de courgette met een mandoline in fijne repen van ongeveer 4 mm dikte. Snijd ook de gespoelde prei in lange fijne repen, net als de lente-ui. Halveer de boontjes in de lengte. Borstel de steak in met olie.

Verhit een wokpan met de twee olies en de sojasaus. Fruit er eerst de sjalot en gember in. Voeg dan de prei, boontjes en courgette, lente-ui repen toe en roerbak tot de groenten beetgaar zijn.

Bak ondertussen de steaks kort op een grillpan. Kruid met peper en zout. Laat het vlees even rusten onder aluminiumfolie en snijd in repen.

Verdeel de gewokte groenten over diepe kommen en leg er de runde reepjes bij. Strooi er de sesamzaadjes over en werk verder af met koriander.

Kabeljauw met boterboontjes en zure eiersaus.

Benodigdheden voor 4 personen:

Water, zout, 700 g boterboontjes of prinsesboontjes Zure eiersaus: 30 g boter, 30 g bloem, 3,5 dl melk, 1 eierdooier, sap van ½ citroen, peper, zout muskaatnoot, snuif kurkuma Klont boter, 4 stukken visfilet van 150 g: kabeljauw, peper, zout, kurkuma, paprikapoeder Water, zout, aardappelen, gedroogde of fijngesneden peterselie en grof zout.

Bereidingswijze:

Water met zout aan de kook brengen en de aardappelen gaarkoken. Afgieten, laten drogen, bestrooien met peterselie en grof zout. Boterboontjes: water met zout aan de kook brengen. De topjes van de boontjes verwijderen en ze 8 à 9 minuten koken. Afgieten en laten uitlekken.

Zure eiersaus: boter smelten, maar niet bruin laten worden, de bloem toevoegen tot een blonde roux en even laten fruiten. De melk al roerend, met een klopper of garde, toevoegen. Aan de kook brengen en even laten indikken. Op smaak brengen met peper, zout, nootmuskaat en een weinig kurkuma voor de kleur. Is de saus te dik dan kan je nog wat melk toevoegen. De saus van het vuur nemen, de eierdooier toevoegen, goed roeren en op het laatst het citroensap toevoegen, dan mengen met de boontjes.

De vis aan beide zijden kruiden met peper, zout, kurkuma en paprikapoeder. Boter verwarmen en de vis 4 minuten aan elke zijde bakken, tot hij gaar en bruin is. De vis onmiddellijk opdienen met de boontjes en de aardappelen.

Verse boterboontjes salade.

Benodigdheden voor 4 personen:

800 gr boterboontjes schoongemaakt en gehalveerd, 1 rode of witte ui gesnipperd

2 el yofresh van XCalvé, peper en zout, 2 el citroensap, 2 tl-honing, 1/2-1 tl-mosterd

Bereidingswijze:

De schoongemaakte en gehalveerde boontjes in kokend water met een half groentebouillon blokje in ca 10 min beetgaar koken en meteen koud spoelen onder koud stromend water om het gaar proces te stoppen. Roer een dressing van alle ingrediënten en meng er het uitje door. Meng de dressing door de boontjes. Ruim van tevoren maken en in de koelkast bewaren tot gebruik.

Een lekkere ovenschotel met kip, prei, selder.

Benodigdheden voor 4 persoon:

600 g pasta, 600 g kipfilet, 2 wortels, 2 preiwitten, 1 stengel selder, 1 ui, 100 g geraspte kaas, 200 ml room, 400 ml groentebouillon, 1 el tomatenpuree, 20 g bloem, 4 el paneermeel, gedroogde oregano, 60 g boter, peper en zout.

Bereidingswijze:

Pel en snipper de ui. Snij de wortelen in plakjes, de selder in boogjes en de prei in ringen. Snij de kip in blokjes, kruid met peper en zout. Fruit de ui glazig in wat boter. Voeg de rest van de groenten toe en stoof ze beetgaar. Kruid met oregano, peper en zout. Roer er de tomatenpuree en een scheutje bouillon door, laat nog even sudderen. Kook de pasta beetgaar in licht gezouten water. Giet af en laat goed uitlekken.

Bak de blokjes kip krokant in de pan in wat boter. Verwarm de oven voor op 180°C.

Smelt voor de saus 50 g boter in een steelpannetje. Voeg de bloem toe en roer glad. Giet er de rest van de bouillon en de room bij en breng al roerende aan de kook. Kruid met peper en zout. Voeg, van het vuur af, de geraspte kaas toe. Roer tot een gladde saus. Vul een ovenschaal met pasta, kip en groenten. Giet er de saus over en schep om. Bestrooi met paneermeel en botervlokjes. Zet ongeveer 20 minuten in de oven.

Stoofpotje van prei en selder met 'n toets van sinaasappel.

Benodigdheden voor 4 persoon:

4 preien, 1 selder, halve appelsien, 1 of 2 blaadjes laurier, peper en zout en water

Olijfolie, kokosvet of een andere vetstof (druivenpitolie, koolzaadolie, ...) (groenten)bouillonblokje

Bereidingswijze:

Snijd het groen van de preien en was de overgebleven delen schoon onder de kraan.

Snijd de preien in ringen van ongeveer een centimeter breed. Doe hetzelfde met de selder.

Zet een (stoof)pan op het vuur en doe er vetstof in. Stoof zowel de prei als de selder aan gedurende een 5-tal minuten. Voeg een beetje water, het bouillonblokje (dat je eventueel al uit elkaar brokkelt) en de laurierblaadjes toe. Laat dit geheel nog een 10 tot 15 minuten sudderen. Op het einde rasp je wat van de schil van de appelsien uit over het geheel en voeg je nog het sap van een halve appelsien toe. Afkruiden met peper en wat zout.

Zalm op de BBQ met prei en aardappelsalade met kruidenkaas.

Benodigdheden voor 4 persoon:

4 moten zalm, 2 preien, 12 aardappelen (afhankelijk van de grootte), 3 eetlepels kruidenkaas, 2 eetlepel mayonaise

Sap van 1 citroen, 4 lente-ui, lookpoeder.

Bereidingswijze:

Snijd de prei in stukken van ongeveer 10 centimeter. Hou nog een rauw stuk over. Kruid met peper en zout en leg op de BBQ. De buitenste bladen mogen/moeten zwart worden.

Steek zo nu en dan eens met een mesje door de prei om te kijken of die zacht is binnenin. Haal de prei vervolgens van de barbecue en verwijder de buitenste, zwart geworden bladeren. Hou enkel het binnenste van de prei over en laat afkoelen. Je kan de prei ook gewoon zo serveren zonder hem onder de aardappelsalade te mengen.

Snijd de aardappelen in blokjes (de schil laat ik er aan) en kook ze beetgaar. Laat afkoelen in de koelkast Kruid de zalm met peper en zout en leg hem tussen een rooster zodat je ze gemakkelijk kan draaien. Gril de zalm tot je ziet dat hij bijna uiteenvalt. Snijd de binnenkant van de prei in fijne ringen en doe dat bij de aardappelen. Snijd ook het rauwe stukje prei dat je over hebt in heel fijne ringen. Doe hetzelfde met de lente-ui.

Doe de kruidenkaas, mayonaise, lookpoeder en een handje zilveruitjes bij de aardappelen en meng. Kruid met peper en zout. Serveer de zalm met een partje citroen, de heerlijke aardappelsalade en eventueel nog een stukje prei en drink er zo'n lekker glaasje witte wijn bij.