Stoofpotje van worst, worteltjes en ui.
Deze ovenschotel met wijting is een seizoen favoriet met wortel en pompoen.
Pastasaus met pompoen met gerookte spekjes.
Pittige curry met scampi’s en spinazie.
Lasagne van pompoen, spinazie en ricotta.
Ovenschotel met zalm en een dikke laag spinaziepuree.
Pasta met kip, kokos en spinazie.
Chinese kool in melksaus.
Benodigdheden voor 4 personen:
1 Chinese kool, 50 g boter, 50 g bloem, room of 0.5 liter melk, peper, zout, nootmuskaat.
Bereidingswijze:
Maak de Chinese kool schoon en verwijder de buitenste bladeren en de onderkant van de kool, snij in de kool in 4 parten en verwijder de witte harde kern, snij de kool nu in dunne reepjes.
Schenk een laagje water in een pan en voeg de kool toe met wat zout.
Breng het water aan de kook en draai het vuur laag. Kook de kool met het deksel op de pan in 15 minuten zachtjes gaar. Giet deze af in een vergiet. Vervolgens maak ik in dezelfde pan nu de witte saus.
Smelt de boter in een pan (op het moment dat deze net gesmolten is) roer ik met een garde de bloem erbij, vervolgens komt de room of de melk bij de bloem, (Ik schenk onder voortdurend roeren steeds scheutje voor scheutje de melk erbij (de pan heel laag vuur). Ik blijf melk toevoegen tot het mengsel glad gebonden is.
Ongeveer 2 minuutjes de saus zachtjes koken en breng ondertussen deze op smaak met ruim peper (ongeveer drie keer van wat je normaal zou denken), ruim nootmuskaat en er kan ook een verpulverd bouillon blokje in (blijf proeven, want door het indrogen van de witte saus, (dan weer verdunnen met melk) word de smaak minder!
Schep nu de kool door de warme saus en serveer deze met aardappels en een heerlijk stukje vlees bv kotelet / hamlap / braadworst. Dan als laatste een heerlijke schep saus van het vlees over je aardappels.
Chinese kool gestoofd.
Benodigdheden voor 4 personen:
1 kilo Chinese kool, zout, 1 geperst teentje knoflook, olie, 400 gram ontbeende schouderkarbonade sojasaus, sherry, tomatenpuree, suiker, gemberpoeder.
Bereidingswijze:
Verwijder lelijke bladeren, snijd de stronk er af en snijd de kool vervolgens in stukken van 2 cm. Was de kool en zet haar met aanhangend water en 1 theelepel zout op. Kook de kool in 20 minuten gaar.
Pers het teentje knoflook boven de hete olie en fruit het even. Snijd het vlees in dobbelsteentjes en bak deze in de olie. Voeg de kool toe en vervolgens 1 eetlepel sojasaus, 2 eetlepels sherry, 1 theelepel tomatenpuree en suiker, 1/2 theelepel gemberpoeder en 1 dl water. Roer alles goed door elkaar en laat het mee warmen.
Stoofpotje van worst, worteltjes en ui.
Ingrediënten voor 4 personen:
600 g wortelen (geschild), 400 g kleine uien (gepeld), 100 g gerookt spek (in reepjes), 600 g worsten (kleine varkensworstjes), 150 ml groentebouillon, 4 takjes rozemarijn of tijm volgens smaak.
2 el boter, peper & zout
Bereidingswijze:
Schil de worteltjes. Pel de uien en snij de onderkant eraf. Spoel de tijm en schud goed droog, ris de naaldjes eraf. Snij het spek in reepjes. Bak de spekreepjes lichtjes aan in een grote pan zonder vetstof. Voeg de uien en de worstjes toe. Bak ze 3 tot 5 minuten mee, roer geregeld.
Voeg de boter en de worteltjes toe. Schenk er de bouillon bij en breng aan de kook. Kruid met de tijm, peper en zout. Laat nog 5 tot 8 minuten sudderen, tot bijna alle vloeistof verdampt is. Serveer meteen.
Kip met worteltjes.
Benodigdheden voor 4 personen:
4 kipfilets, 400 gr wortelen, 1 rode paprika, 5 el. Olijfolie, 1 teentje knoflook, 1 el gesnipperde peterselie, 1 el, peper & zout. Scheutje lopende honing.
Bereidingswijze:
Pel en snipper de knoflook. Maak de wortelen, paprika en courgette schoon en snij ze in kleine blokjes. Fruit alle groenten samen met de knoflook in 2 el olijfolie. Kruid met peper en zout en doe er een klein scheutje honing bij. Dek af en laat 15 minuten stoven. Kruid de kip met peper en zout. Bak ze rondom snel goudbruin in 3 el olijfolie. Temper het vuur, dek af en laat 15 minuten garen.
Verdeel de kip over de borden. Schep er de groenten bij en bestrooi met peterselie.
Deze ovenschotel met wijting is een seizoen favoriet met wortel en pompoen.
Benodigdheden voor 4 personen:
Voor de aardappelpuree: 600 g zacht kokende aardappelen, 100 ml melk, 50 g boter, ½ kl. gemalen nootmuskaat.
Voor de gegratineerde groenten: 300 g wortelen, 300 g pompoen, 200 g koolrabi, 1 ui,
½ kl. gemberpoeder, ½ kl. gedroogde tijm, ½ kl. gedroogde oregano, 2 el vloeibare honing.
Voor de walnotencrumble: 2 el gehakte walnoten, 1 teentje knoflook, 2 el verkruimelde beschuit,
1 el gehakte peterselie, 1 el maïsolie.
Voor de ovenschotel:
Een met boter ingevette ovenschotel: 500g wijting filets zonder vel, peper en zout.
Bereidingswijze:
Maak de aardappelpuree
Schil de aardappelen en kook ze gaar in gezouten water. Pureer de aardappelen en meng er de boter en melk door. Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat.
Maak de gegratineerde groenten: Verwarm de oven voor op 190°C. Schil de wortelen, pompoen, koolrabi en ui. Snijd in grove stukken.
Leg de groenten op een met bakpapier beklede ovenplaat. Kruid met gemberpoeder, tijm, oregano, peper en zout. Sprenkel er de honing over en zet 15 minuten in de voorverwarmde oven.
Maak de walnotencrumble
Verkruimel de beschuit en meng er de gehakte walnoten, het uitgeperst teentje knoflook en de gehakte peterselie onder. Voeg de olie toe en roer tot een crumble.
Stel de ovenschotel samen
Verdeel de puree over de bodem van de met boter ingevette ovenschotel, leg er de gegratineerde groenten op en daarop de rauwe visfilets, kruid de vis. Strooi hier de crumble over en zet nog 15 minuten in de oven tot de vis een korstje krijgt.
Pompoen-wortelsoep met kip.
Benodigdheden voor 4 personen.
2 st kipfilets, 1 kg pompoen, 4 wortels, 2 zoete aardappelen, 2 uien, 4 teentjes knoflook, 1 rood pepertje, 2 cm gember, 1 kruidentuiltje, enkele blaadjes basilicum, 4 el yoghurt, 1.5 l gevogeltebouillon, 1 blokje kippenbouillon, 2 el pompoenpitten, olijfolie, peper en zout.
Bereidingswijze:
Pel en snipper de uien en de knoflook. Schil de zoete aardappelen en de wortelen. Schil de pompoen en verwijder de pitten. Snij 1/5 van de pompoen, de zoete aardappelen en de wortelen in blokjes van 1 cm. Snij de rest in grote stukken.
Fruit de ui en de knoflook glazig in olijfolie. Voeg de grove stukken wortel, zoete aardappel en pompoen toe en bak ongeveer 10 minuten op zacht vuur.
Schil en snipper de gember. Halveer de chilipeper en verwijder de zaadjes. Voeg de gember en de chilipeper bij de groenten. Kruid met peper en zout. Voeg het kruidentuiltje en de bouillon toe. Breng de soep aan de kook en laat op zacht vuur 30 minuten sudderen.
Los het bouillonblokje op in 1 l warm water en breng aan de kook. Blancheer de kleine groenteblokjes er beetgaar in. Haal uit de pan. Pocheer de kipfilets in dezelfde pan ongeveer 20 minuten.
Verwijder het kruidentuiltje en de rode peper en mix de soep. Ver- deel de kip in stukken. Roer ze met de groenteblokjes door de soep.
Schep de soep in kommen. Werk af met yoghurt, pompoenpitten en basilicum.
Pastasaus met pompoen met gerookte spekjes.
Benodigdheden voor 6 personen:
1250 gram pompoen, 500 ml passata tomatensaus, 1 flesje 250 ml kookroom,
1 pakje gerookte spekjes, 2 rode uien, 2 of 3 teentjes knoflook, 100 gr. Pasta, olijfolie
Italiaanse kruidenmix, peper & zout, 100 g droge pasta per persoon.
Het recept is een heerlijke combinatie van de lichtzoete pompoen met het iets zoute van de spekjes of de gerookte zalm. Ook een combinatie met tonijn is mogelijk. Vegetarisch kan dit gerecht ook gemaakt worden door de spekjes te vervangen door een pikante kaas.
Bereidingswijze:
Doe de gesneden uien en de fijngesneden knoflookteentjes en de gerookte spekblokjes in een hete hapjespan of wok met wat olijfolie erbij. Voeg zodra de uien en knoflook glazig zijn, de kookroom en de tomaten passata toe. Peper, zout en de Italiaanse kruidenmix naar smaak toevoegen. Schep alles goed door elkaar en breng op matig vuur aan te kook, zodra het kookt de in blokjes gesneden pompoen erbij doen. Op matig vuur regelmatig omscheppen totdat de pompoen beetgaar is. De pasta, ongeveer 100 gram gedroogde pasta per persoon, in ruim voldoende kokend water doen en volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking bereiden. Serveer vervolgens de pasta en de saus op een bord.
Pittige curry met scampi’s en spinazie.
Benodigdheden voor 4 porties:
600 g scampi (zonder darmkanaal en pantser), 600 g bladspinazie, 2 teentjes knoflook, 1 sjalot, 4 lente-uitjes, 1 limoen, 5 cm gember, 1 handje koriander, 400 ml kokosmelk, 2 el groene currypasta, 2 el sojasaus, 1 kl. kerriepoeder, 1 kl. paprikapoeder, olijfolie, peper en zout.
Bereidingswijze:
Verhit een scheut olijfolie en bak de scampi’s kort aan beide zijden. Kruid met het kerrie- en het paprikapoeder, peper en zout. Neem ze uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier.
Rasp de gember. Pel de sjalot en snij in reepjes. Pel en plet de knoflook. Snij de lente-ui in grove stukken. Verhit een scheut olijfolie en stoof de sjalot, de knoflook en de gember 2 minuten samen met de currypasta.
Voeg de sojasaus en de kokosmelk toe en laat 5 minuten zacht koken. Doe de spinazie, de lente-ui en de scampi’s erbij en laat 1 minuut mee opwarmen. Sprenkel er wat limoensap over en garneer met toefjes verse koriander.
Lasagne van pompoen, spinazie en ricotta.
Benodigdheden voor 4 porties:
1 butternutpompoen, 500 g spinazie, 1 sjalot, 1 teentje look, 1 bosje basilicum, 400 g ricotta, 80 g geraspte Parmezaan, 1 bolletje mozzarella, 100 ml witte wijn, 2 el pompoenpitten, olijfolie, peper en zout.
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 200°C. Schil de pompoen en verwijder de pitten. Snij de pompoen in fijne plakjes. Fruit de sjalot en de knoflook in wat olijfolie. Voeg de spinazie toe en laat de groente slinken. Kruid met peper en zout en duw in een vergiet het vocht uit de spinazie.
Pluk de blaadjes van het basilicum. Hak ze fijn en roer ze door de ricotta. Kruid met peper en zout en roer er de helft van de Parmezaan en de witte wijn door.
Stel de lasagne samen. Leg in een ingevette ovenschotel een laagje pompoen, bedek met de ricotta en de spinazie. Herhaal tot de schotel gevuld is. Strooi er de rest van de Parmezaan over en leg er de mozzarella in fijne plakjes op. Werk af met de pompoenpitten en zet 35 minuten in de voorverwarmde oven.
Ovenschotel met zalm en een dikke laag spinaziepuree.
Benodigdheden voor 4 porties:
500 g Zalmfilet, 800 g aardappelen, 600 g spinazie, 1 teentjes knoflook, 2 el gesnipperde bieslook, citroensap, 1 eidooier, 750 ml melk + extra, 1 el mosterd, 60 g bloem, nootmuskaat, 60 g boter + extra, olijfolie, peper en zout.
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 180°C. Schil de aardappelen en kook ze gaar in licht gezouten water. Spoel de spinazie. Pel de knoflook. Verhit olijfolie in een pan en prik de knoflook op een vork. Schep de spinazie in de pan en roer om met de vork tot de blaadjes geslonken zijn. Zo krijgt de spinazie een heerlijk knoflooksmaakje. Schep de spinazie uit de pan en laat goed uitlekken in een vergiet.
Giet de aardappelen af en stamp ze fijn. Schep er de goed uitgelekte spinazie onder. Voeg de eidooier, een beetje boter en wat melk toe en stamp goed tot een gladde puree. Breng op smaak met peper, zout, nootmuskaat en citroensap. Snij de zalmfilets in blokjes.
Maak de bechamelsaus. Smelt 60 gram boter in een steelpannetje en voeg 60 gram bloem toe. Roer tot een gladde roux. Blus met 750 milliliter melk en roer goed tot een smeuïge saus. Breng op smaak met de mosterd, de bieslook, wat citroensap, peper, zout en nootmuskaat.
Meng de zalm onder de mosterdsaus en schep in een beboterde ovenschaal. Bedek met een dikke laag spinaziepuree en bak 15 minuten in de oven. Serveer.
Pasta met kip, kokos en spinazie.
Benodigdheden voor 4 personen:
400 g rigatoni (pasta), 300 g kipfilet, 4 handjes bladspinazie, 200 ml kokosmelk,
Kokosmelk200 ml, olijfolie, 1 kl. kerriepoeder, peper & zout.
Bereidingswijze:
Kook de pasta beetgaar. Snij de kip in blokjes. Bak ze goudbruin in een beetje olijfolie. Kruid ze met kerriepoeder, peper en zout. Giet de kokosmelk bij de kip en breng aan de kook. Laat eventjes sudderen. Hak de spinazie grof, doe bij de kip en laat slinken. Meng de saus met de pasta en serveer.
