Kip met gekarameliseerde uien en paprika 's.
Vispakketje met paksoi en kokos.
Bloemkool met ham en kaassaus.
Farfalle met 3 kleuren paprika en kruiden-roomsaus.
Stoofpotje met kip en paprika.
Cake met groene courgette stippen.
Geroosterde kip in Parma ham met courget, paprika en tomaat.
Kip met gekarameliseerde uien en paprika 's.
Benodigdheden voor 4 personen:
3 grote uien gesneden, 2 rode paprika's, 1 eetlepel olijfolie, 4 kipfilets
Bereidingswijze:
Bak de uien in 10 minuten op een laag vuur bruin. Snijd de paprika's in dunne reepjes en kook ze op laag vuur gedurende 20 minuten, zo worden de uien goudbruin. In een andere koekenpan, verhit je de olijfolie op medium warmte en bak je de kipfilets in 15 minuten bruin. Serveer de kip op de groenten.
Paksoistamppot.
Benodigdheden voor 4 personen:
1.5 kg aardappelen, 500 gram paksoi, 150 gram uien, 150 gram sjalotjes, 1 teentje knoflook
1,5 dl melk, kerriepoeder, ketjap manis, zout & peper.
Bereidingswijze:
De aardappels schillen en in stukken snijden en kook ze gaar met zout in ca. 20-25 minuten.
Was intussen de paksoi en snijd de uiteinden van de stelen in stukjes, en de bladeren in reepjes.
Snij de uien, sjalotjes en de knoflook fijn en fruit deze in een koekenpan met de kerriepoeder in ca. 3 minuten, en afblussen met een scheut ketjap en de melk. Giet de aardappels af en stamp ze, en roer het uienmengsel en een klontje boter erdoor. Zet de pan weer op het vuur en schep er de fijngesneden paksoi deel voor deel door de puree. Breng de stamppot op smaak af met peper, zout en kerriepoeder.
Paksoi met ei.
Benodigdheden voor 4 personen:
6 eieren - gekookt in kwarten gesneden, 4 stengels bosui in ringen gesneden, 1 paprika in blokjes,
2 el olijfolie, naar smaak rode peper, 100 g tomaten in blokjes
400 g paksoi in reepjes, 3 el kokosmelk, 1 el sojasaus, handje amandelschaafsel.
Bereidingswijze:
Kook de eieren hard in 8 minuten. Pel de eieren en snijd ze in vieren. Snijd ondertussen de groenten zoals aangeven.
Fruit de bosui samen met paprika ongeveer 2 minuten in een wok. (En rode peper, optioneel).
Voeg tomaat toe en wok ongeveer 1 minuut mee.
Vispakketje met paksoi en kokos.
Benodigdheden voor 4 personen:
1 struik paksoi, 300 g verse witte visfilets, 1 rode ui, 200 ml kokosmelk, 250 g eiernoedels
2 el sojasaus, 2 el traditionele olijfolie, zout.
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 200 °C. Snijd de paksoi in reepjes. Snipper de ui en verdeel de vis in stukken (per persoon 1 stuk). Houd de helft van de paksoi achter en leg wat paksoi op een vel aluminiumfolie (van ca. 30 cm). Leg er een stuk vis op en bestrooi met ui en peper en zout. Vouw de folie rondom de vis omhoog en schenk de kokosmelk erover. Maak zo alle pakketjes. Vouw de pakketjes losjes, maar goed dicht. Bak de vis in ca. 15 min. in de oven gaar. Kook ondertussen de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verhit de olie in een wok en roerbak de achtergehouden paksoi 2 min. Schep de noedels en de sojasaus erdoor en bak nog 1 min. Verdeel de noedels over de borden en leg het vispakketje ernaast.
Curry met bloemkool en kip.
Benodigdheden voor 4 personen:
600 g kippengehakt, 1 bloemkool, 2 dl kippenbouillon, 2 dl kokosmelk, 1 el maisolie, verse koriander of bladpeterselie, 2 el zachte kerriepoeder, peper en zout.
Bereidingswijze:
Maak nootgrote balletjes van het gehakt. Pocheer ze 3 minuten in de kippenbouillon. Laat ze uitlekken, bewaar de bouillon. Verdeel de bloemkool in roosjes. Stoom ze 5 minuten.
Verhit de maïsolie in een wok (of diepe braadpan). Roerbak de bloemkoolroosjes 1 minuut. Bestrooi met het kerriepoeder en roerbak tot de aroma’s vrijkomen. Doe er de kipballetjes bij. Kruid met pepermix uit de molen en zout. Vermeng de bouillon en de kokosmelk. Giet bij de balletjes en de bloemkool. Schep voorzichtig om. Laat 2 minuten zacht doorkoken. Werk af met koriander- of peterselieblaadjes. Serveer goed heet met rijst.
Bloemkool met ham en kaassaus.
Benodigdheden:
400 gr achterham, 125 g gemalen kaas. Bloemkool, melk, bloem, zout, boter en nootmuskaat.
Bereidingswijze:
Snijd de ham in kleine blokjes en de bloemkool in kleine roosjes. Kook de bloemkool in gezouten water gaar. Vang een deel van het water op om de saus te maken.
Bereid de saus. Verhit 45 gram boter in een pan, roer er de bloem door en giet er beetje voor beetje de melk en het kookvocht door. Blijf roeren tot er een gebonden saus ontstaat. Roer 125 gram kaas door de saus en blijf roeren tot de kaas is gesmolten. Doe de hamblokjes in de saus. Vet een vuurvaste schotel in met boter schik de bloemkool, giet de saus erover en strooi er nog een beetje gemalen kaas over. Zet de schotel even onder de grill zodat de kaas licht bruin wordt.
Bloemkool met ui en paprika.
Benodigdheden voor 4 personen.
Bloemkool, rode paprika, 1 ui, 50 g boter, tijm, bouillonpoeder, peper en zout naar smaak.
Bereidingswijze:
Verdeel de bloemkool in kleine roosjes. Was de paprika en verwijder de zaadlijsten.
Snij de paprika in stukjes. Pel en snipper de ui. Verhit de boter in een pan en bak hierin
De ui enkele minuten zachtjes. Voeg de bloemkool, paprika, het bouillonpoeder, tijm en 1 dl water toe. Laat de groenten in gesloten pan in ongeveer 15 minuten gaarstoven. Schep ze af en toe om. Breng op smaak met peper en eventueel iets zout. Variatie: Paprika kunt u vervangen door twee in stukjes gesneden tomaten.
Voeg de tomaten pas de laatste drie minuten toe.
Farfalle met 3 kleuren paprika en kruiden-roomsaus.
Benodigdheden voor 4 personen:
400 gram pasta, 125 g kruidenroomkaas, 2 uien, 15 g basilicum, 100 g geraspte kaas, 125 g slagroom 1 rode paprika 1 gele paprika 1 groene paprika, zout, olijfolie, peper.
Bereidingswijze:
Farfalle volgens aanwijzingen op de verpakking koken. Uien pellen en snipperen. In braadpan olie met ui zachtjes verhitten. Paprika's schoonmaken en in blokjes snijden. Paprika 5 min. op een wat hoger vuur met ui meebakken. Voeg eerst de room toe aan de groente en roer vervolgens de Boursin erdoor. En 2 min verwarmen. Voeg een beetje water toe als de saus te dik is. Basilicumblaadjes fijn scheuren. Farfalle en saus over vier borden verdelen. Vervolgens met kaas en basilicum bestrooien.
Stoofpotje met kip en paprika.
Benodigdheden voor 4 personen:
4 kippenbillen, 2 kippenborstfilets, 1 ui, 2 teentjes look, 2 el paprikapoeder, 1 el bloem, 250 ml kippenbouillon, 3 kleuren paprika, 4 tomaten, 100 ml zure room, 4 el verse platte peterselie fijngesneden, 2 el olijfolie, boter, Peper & zout.
Bereidingswijze:
Kruid de kip met peper en zout. Verwarm olijfolie in een stoofpot/ pan met dikke bodem en bruin de kip rondom. Versnipper ondertussen de ui en de look en snij de paprika in repen van ongeveer 1 cm
tip: heb je een gevoelige maag, schil de paprika dan even. Haal de kip uit de stoofpot en zet opzij en
Stoof nu in diezelfde pan ui en look in een beetje boter
Voeg het paprikapoeder en de bloem toe aan de pan, roer om en giet de kippenbouillon al roerend bij deze ‘roux’. Doe de kortgebakken kip bij de saus en voeg ½ van de peterselie toe aan de saus
Voeg de stukjes paprika toe en snij de tomaten ondertussen blokjes en voeg ze toe aan de saus
Laat het stoofpotje nu een uurtje zachtjes pruttelen. Roer net voor het serveren de zure room en de resterende peterselie door de saus Heerlijk met aardappelen of rijst.
Pasta met courgette en ei.
Benodigdheden voor 4 personen:
400 gram pasta, 3 kleine courgettes, ontdaan van de zaadlijsten en in stukjes gesneden
2 x eidooier en 2 ei, flinke handvol versgeraspte Parmezaanse kaas, 250 gram spekblokjes
Paar takjes verse tijm, alleen de blaadjes, fijngehakt, 2 eetlepels boter, zwarte peper.
Bereidingswijze:
Klop voor het eimengsel de dooier, het hele ei, de helft van de Parmezaanse kaas en flink wat zwarte peper op met een vork. Kook de pasta in een grote pan met zout gaar.
Verhit de olie in een koekenpan en bak de spekblokjes ongeveer 5 minuten tot ze krokant beginnen te worden. Voeg vervolgens de courgette stukjes toe en bak even mee. Laat alles bakken tot de courgette goudbruin en wat zachter is geworden. Voeg dan de tijmblaadjes toe en de eetlepel boter en schep om. Laat de pasta uitlekken en vang wat van het kookvocht op. Doe de pasta terug in de hete pan en schep de pancetta er met een houten lepel doorheen.
Neem de pan van het vuur en giet het eimengsel over de pasta. Schep de zaak snel en grondig om, zodat alle pasta met saus bedekt is. Zet de pan in geen geval terug op het vuur om roerei te voorkomen! Voeg eventueel wat kookvocht bij als hij te droog is. Pasta neemt namelijk altijd nog wat vocht op. Serveer meteen en rasp er aan tafel nog wat Parmezaanse kaas over.
Courgette lasagne.
Benodigdheden voor 4 personen:
2 courgettes, 1 maxi mozzarella of 2 bollen, 2 blik tomatenblokjes a 400 gr, 1 ui gesnipperd, 1 teentje knoflook fijngehakt, verse basilicum, peper en zout, 100 gr Parmezaanse kaas, bloem, olijfolie.
Bereidingswijze:
Verwarm de oven op 180 graden. Verhit wat olijfolie aan in een pan. Fruit de ui en knoflook kort aan. Voeg de tomatenblokjes toe en breng op smaak met peper en zout. Laat de saus zachtjes pruttelen terwijl je verder gaat met de courgettes.
Snijd de courgette d.m.v. van de mandoline of kaasschaaf in dunne plakken. Haal ze door de bloem. Verhit wat olie in een (grill)pan en grill de plakken een minuut of 3 en laat uitlekken op een keukenpapiertje. Vet een ovenschaal in en verdeel wat tomatensaus over de bodem. Leg hierop een paar plakjes courgette. Verdeel hierover een paar dunne plakjes mozzarella en wat geraspte Parmezaanse kaas. Leg er ook af en toe een paar blaadjes basilicum tussen. Herhaal dit tot de ingrediënten op zijn en eindig met een laag mozzarella en Parmezaanse kaas. Zet de ovenschotel 30 min in de oven. Voor een krokant korstje zet je de laatste paar minuten de grill erbij aan.
Cake met groene courgette stippen.
Benodigdheden:
160 gr zachte boter, 250 gr griessuiker, 2 pakjes vanillesuiker, 4 eieren, 250 gr zelfrijzende bloem
100 gr gemalen walnoten of hazelnoten, 1 kleine courgette, geraspt.
Bereidingswijze:
Meng de boter met de suiker en de vanillesuiker. Klop er de eieren onder en voeg er de bloem aan toe. Doe de noten en de gerapte courgette bij het beslag, beboter de bakvorm en bestuif met wat bloem. Doe het beslag in de vorm en bak de cake 45 minuten in een voorverwarmde oven op 160) C°.
Prik met een breinaald in de cake om te controleren of hij klaar is, als de naald schoon blijft is de cake gaar. Haal uit de oven en laat 10 minuten afkoelen in de vorm, haal de cake uit de bakvorm en laat verder afkoelen op een rooster. Veel succes.
Gevulde Courgettes.
Benodigdheden voor 4 personen:
1/2 l yoghurt, 3 theelepel Provençaalse kruiden, 1 teentje knoflook, zout, versgemalen peper
2 courgettes, 1 grote ui, 50 gram boter, 400 g gehakt, 1 theelepel tijm, 2 theelepels paprikapoeder
nootmuskaat, 2 eetlepels paneermeel, 50 gram geraspte oude kaas.
Bereidingswijze:
Doe de yoghurt met de Provençaalse kruiden in een kom en pers het gepelde teentje knoflook erboven uit. Voeg naar smaak zout en peper toe en roer het sausje goed door.
Snijd de gewassen courgettes in de lengte doormidden en hol ze met een lepel uit.
Snijd het uitgeschraapte vruchtvlees in stukjes. Snipper de gepelde ui.
Verhit 25 g boter in een koekenpan en fruit de ui. Voeg het gehakt, de fijngesneden courgette, tijm, paprikapoeder en wat nootmuskaat toe. Bak het mengsel een vork rul. Voeg naar smaak zout en peper toe. Beboter een ovenschaal en leg de uitgeholde courgettes erin.
Schep het gehaktmengsel erin. Vermeng de paneermeel met de geraspte kaas en strooi het over het gehakt. Verdeel de rest van de boter in klontjes over de gevulde courgettes.
Zet de schaal in het midden van een voorverwarmde (175? C) oven en laat het gerecht in ca. 25 minuten goudbruin worden. Geef het yoghurtsausje er apart bij. Lekker met rijst.
Geroosterde kip in Parma ham met courget, paprika en tomaat.
Benodigdheden voor 2 personen:
250 gr kleine aardappelen, door de helft snijden, 1 courgette in de lengte gehalveerd en in stukjes van 2,5cm gesneden, 2 rode ui, in partjes van 1,5cm dik, 1 rode en 1 groene paprika in stukjes van 2,5cm gesneden, 2 tomaten versnijden in kwartjes, 2 teentjes knoflook, fijngehakt, 1/2 theelepel gedroogde tijm, 1/2 theelepel gemalen chilipeper, Zout en versgemalen peper naar smaak, 4 eetlepels olijfolie, 2 grote kipfilets, 4 plakjes dungesneden Parmaham.
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 200 C/ gasovenstand 6.
Leg de aardappels, courgette, ui, paprika en tomaten in een grote schaal. Voeg de knoflook, tijm en chilipeper toe; voeg naar smaak peper en zout toe.
Schenk de olijfolie erbij en roer de groenten om zodat alle groenten een laagje olie hebben. Doe de groenten in een ovenschaal en zet deze 20 minuten in de voorverwarmde oven.
Strooi ondertussen zout en peper over de kipfilets. Omwikkel elke kipfilet met 2 plakjes Parmaham en zet vast met cocktailprikkers. Als de groenten 15 minuten hebben gekookt, leg dan de kipfilets pakketjes bovenop de groenten en bak nog 30 minuten in de oven tot de kip gaar is (ondoorzichtig).
Haal voor het opdienen de kip uit de ovenschaal en laat 5 minuten rusten.
Verdeel de groenten over twee borden. Haal de cocktailprikkers uit de kip en snij elke kipfilet dan in 5 diagonale plakken. Waaier de plakken uit op de groenten.
