Parmentier van vis met boontjes.
Visschotel met gestoofde groenten bedekt in een looksausje.
Stoofpotje van worst, worteltjes en ui.
Zuiders kalkoenstoofpotje met worteltjes, prei en rijst.
2 kleuren salade met jonge kaas en honing-mosterd dressing.
Stoofpotje van worst, worteltjes en rode ui.
Vega bonen curry.
Benodigdheden voor 4 personen:
500 gram bonen, 2 aardappels,1 grote ui, 2 cm gemberwortel, 2 teentjes knoflook, 2 el plantaardige olie naar keuze, 250 ml tomatenblokjes of gezeefde tomaten, 225 gram Apetina paneer (Indiase kaas), 1 tl kurkuma
1 tl garam masala, zout en Cayenne peper naar smaak
Serveer eventueel met rijst en garneer met koriander en peterselie.
Bereidingswijze:
Verwijder de uiteinden van de sperziebonen, was ze en snijd ze in stukjes van ongeveer 3 cm. Schil, was en snijd aardappels in blokjes. Schil en hak de uien, gember en knoflook in een keukenmachine.
Verwarm de olie in een koekenpan en fruit de uienmix hierin. Strooi kurkuma, garam masala en Cayenne peper erover en roer het goed. Voeg de sperziebonen en aardappelblokjes toe. Roerbak ze ongeveer 5 minuten en giet 400 ml gekookt water erover. Laat de groente zachtjes garen met gesloten deksel. Voeg daarna de tomatenblokjes, het zout en stukjes paneer (Indiase kaas) toe. Laat de curry nog 5 minuten stoven en een tijdje rusten.
Serveer deze Vega klassieker met rijst. Garneer de curry met koriander of peterselie.
Parmentier van vis met boontjes.
Ingrediënten voor 4 personen:
2 grote aardappelen, 1 tot 2 glazen halfvolle melk, 400 g boontjes, 80 g vers geraspte Parmezaan, 600 g kabeljauw, 1 koffielepel olijfolie, zout, versgemalen peper.
Bereidingswijze:
Schil de aardappelen, was ze en snij ze in kleine blokjes. Doe ze in een kookpot, zet ze ruim onder melk en kook ze tot ze mooi gaar zijn. Breng in een andere pot een paar liter licht gezouten water aan de kook en kook de prinsessenboontjes beetgaar. Laat ze uitlekken (giet het kookvocht niet weg) en doe ze in de pot bij de aardappelen. Prak alles fijn met een pureestamper of haal het door de groentemolen. Doe er dan ¾ van de geraspte Parmezaan bij en meng goed. Proef en breng eventueel verder op smaak met peper en zout. Verwarm de oven op 180°C. Breng het kookvocht van de boontjes weer aan de kook, doe de kabeljauwfilet erin en pocheer 10 minuten.
Vet met een kwastje en wat olie een ovenschotel in en leg de kabeljauw erin. Druk goed aan tot hij mooi over de schotel verdeeld is. Kruid met peper. Giet de puree erover en verdeel gelijkmatig over de hele schotel. Strooi er de rest van de Parmezaan over en zet ongeveer 15 minuten in de oven.
Dien heet of lauw op.
Blinde vink met boontjes.
Benodigdheden voor 4 personen:
4 Blinde vinken, 400 g boontjes, 1 ajuin, 1 scheutje natuurazijn, 1 snuifje bicarbonaat, 1 klontje boter
Nootmuskaat, peper en zout, 500 g aardappelen.
Bereidingswijze:
Was de boontjes en knijp de topjes eraf.
Breng een pot met water aan de kook en voeg er wat zout en een snuifje bicarbonaat aan toe. (Het bicarbonaat zorgt ervoor dat de boontjes hun frisse groene kleur behouden.) Kook de boontjes beetgaar (ong. 5 tot 7 minuten) en giet het kookvocht af. Zet een stoofpot op een matig vuur en smelt er een klontje boter in. Snipper de ui fijn en stoof de stukjes ui glazig. Doe de gekookte boontjes in de stoofpot en roer ze door de hete boter. Kruid de groenten met verse nootmuskaat, peper van de molen en een snuifje zout.
Voeg op het einde enkele druppels natuurazijn toe en roer de groentjes een laatste keer om.
Serveer een blinde vink met een schep sperziebonen met ui en enkele gekookte aardappeltjes. Lepel er naar believen saus van bier en runde fond over.
Bonen met ui en spek.
Ingrediënten voor 4 personen:
600 gram bonen, 150 gram magere spekblokjes, 1 ui, 1 eetlepel olie, 1/2 eetlepel vloeibare bouillon tuinkruiden.
Bereidingswijze:
Top de sperziebonen en was ze. Kook ze 10 minuten in licht gezouten kokend water. Schrik ze onder ijskoud stromend water en laat ze goed uitlekken, dit om de mooi groene kleur te behouden. Hak de Ui fijn. Spekblokjes en ui bakken in de olijfolie. Sperziebonen erdoor scheppen en de bouillon erdoor roeren. Een klein scheutje azijn, peper en zout volgens eigen smaak en indien gewenst het vocht aandikken met maïzena.
Spitskool met kokosmelk.
Benodigdheden voor 4 personen:
2 eieren, 600 gram spitskool, 1 ui, 1 teentje knoflook, 3 eetlepels olie, 3 theelepels gemalen koriander, 1 tl sambal oelek, 200 milliliter kokosmelk, zout, versgemalen peper, citroensap.
Bereidingswijze:
Kook de eieren in ca. 10 minuten hard. Maak de ui schoon en snijd deze fijn. Maak de knoflook schoon en snipper deze. Snijd de kool in niet al te dunne repen. Wok de ui in de olie kort met knoflook, koriander en sambal. Voeg de kool toe, schenk de kokosmelk erbij en laat op een laag vuur ± 15 minuten stoven. Breng op smaak met zout, peper en citroensap. Garneer de kool met plakjes ei.
Koolsla, verrassend lekker.
Benodigdheden:
1 eetlepel ui, heel fijn gesnipperd, 50 gram suiker, 120 gram mayonaise, 60 milliliter karnemelk
60 milliliter volle melk, 1,5 eetlepel witte wijnazijn, 2,5 eetlepel citroensap
1,5 theelepel zout, halve theelepel peper, 500 g fijngesneden kool, 100 gram geraspte appel.
Bereiding:
Doe de suiker, mayonaise, karnemelk, ui, melk, witte wijnazijn, citroensap, zout en peper in een kom en vermeng alles met elkaar. Voeg daarna de appel en witte kool toe aan het mengsel.
Doe alles in een grote kom en dek dit af met folie. Laat het daarna vier uur in de koelkast staan.
Serveer met aardappeltjes of een lekker stukje kip. Heeft u nog een wortel in de koelkast, deze kan ook geraspt in het gerecht.
Lekkere Spitskool met kerrie.
Benodigdheden voor 4 personen:
Kleine Spitskool, 1½ tl kerriepoeder, beetje peper en zout, 1 ui, scheutje ketjap (zoet), grote lepel pindakaas, groente bouillonblokje en een beetje water.
Bereidingswijze:
Ui en de spitskool klein snijden.
In de pan de ui fruiten, spitskool erbij. Na 5 minuten kerriepoeder, groente bouillonblokje, ketjap, beetje water en de pindakaas. Laat dit stoven totdat het gaar is, eet smakelijk!
* Spitskool kan rauw gegeten worden bij slaatjes of voorgerechten. Je kan de kool ook stoven of koken.
* Spitskool heeft een iets zachtere smaak dan witte kool.
* Spitskool is rijk aan voedingsvezels en vitamine C en een goede bron van kalium en foliumzuur.
* Spitskool kan tot een week in de koelkast bewaard worden. Je kan de kool ook blancheren om ze daarna in te vriezen.
Visschotel met gestoofde groenten bedekt in een looksausje.
Benodigdheden voor 4 personen:
800 g zeeduivel of kabeljauw, 2 wortelen, 2 wit van prei, 2 geschilde en ontpitte tomaten.
Olijfolie, peper en zout.
Voor de looksaus: 1 eidooier, 2 teentjes knoflook, 1 dl arachide olie, peper en zout.
Bereidingswijze:
Snijd wortelen prei in kleine stukjes. Doe ze in een pot met wat olie en laat 10 minuten zachtjes stoven. Voeg de gehakte tomaten toe en laat 5 minuten pruttelen. Snijd de zeeduivel in blokjes van 4 cm. Leg de vis op de groenten. Peper en zout. Laat 20 minuten pruttelen onder deksel op een zeer zacht vuur. Maak een mayonaise met eidooier, olijfolie, peper en zout. Pers de knoflook in de saus. Laat de looksaus over de vis uitvloeien en serveer.
Stoofpotje van worst, worteltjes en ui.
Ingrediënten voor 4 personen:
600 g wortelen (geschild), 400 g kleine uien (gepeld), 100 g gerookt spek (in reepjes), 600 g worsten (kleine varkensworstjes), 150 ml groentebouillon, 4 takjes rozemarijn of tijm volgens smaak.
2 el boter, peper & zout.
Bereidingswijze:
Schil de worteltjes. Pel de uien en snij de onderkant eraf. Spoel de tijm en schud goed droog, rits de naaldjes eraf. Snij het spek in reepjes. Bak de spekreepjes lichtjes aan in een grote pan zonder vetstof. Voeg de uien en de worstjes toe. Bak ze 3 tot 5 minuten mee, roer geregeld.
Voeg de boter en de worteltjes toe. Schenk er de bouillon bij en breng aan de kook. Kruid met de tijm, peper en zout. Laat nog 5 tot 8 minuten sudderen, tot bijna alle vloeistof verdampt is. Serveer meteen.
Zuiders kalkoenstoofpotje met worteltjes, prei en rijst.
Benodigdheden voor 4personen:
500 gram kalkoenfilet in hapklare blokjes gesneden, 500 g zilverrijst, 2 rode uien, 3 teentjes geplette look, 4 wortelen geschild en in blokjes gesneden, 2 preistengels gehalveerd en in halve maandjes gesneden, 2 liter groentebouillon, olijfolie of arachide olie, paprikapoeder, kurkuma, 800 gr tomatenblokjes (blik), peper, zout en eventueel koriander.
Bereidingswijze:
Verhit een royale scheut olie. Stoof de rode ui met de geplette look aan.
Voeg de stukjes wortel toe en laat meestoven. Vul na enkele minuten aan met de stukjes prei en een scheutje water.
Doe de kalkoenblokjes bij de groentjes en breng voldoende op smaak met de specerijen (paprikapoeder, kurkuma, peper en zout). Roer goed om en voeg dan de tomatenblokjes toe. Dek af en laat een klein half uurtje stoven op een zacht vuur. Gaar ondertussen de rijst volgens de instructies op de verpakking in voldoende groentebouillon.
Giet de rijst, eenmaal helemaal gaar, af. Serveer met het kalkoenstoofpotje en wat gesnipperde koriander.
2 kleuren salade met jonge kaas en honing-mosterd dressing.
Benodigdheden voor 4 personen:
2 kleuren sla, 100 gram jonge kaas, 1 avocado (in de extra’s), 1 eetlepel citroensap, ongeveer 2 tomaatjes, 1 lente-uitje, 1 eetlepel mosterd, 1 eetlepel honing, 50 ml appelazijn
100 ml zonnebloemolie, zout en peper.
Bereidingswijze:
Zo maak je deze salade met jonge kaas en honing-mosterd dressing:
Begin met de dressing Doe de mosterd en de honing samen met een klein beetje peper en zout in een smalle hoge kom. Doe er de azijn bij en meng dit met een staafmixer. Giet er de olie in een klein straaltje bij tot alles goed gemengd is. Heb je geen staafmixer dan doe je alles in een jampotje, sluit dit goed af en schud hiermee tot alles goed gemengd is.
Was de sla en laat deze uitlekken. Snij de kaas in kleine blokjes. Snij de avocado in blokjes en wentel de blokjes even door het citroensap. Snij de tomaatjes in 4 partjes. Snij de lente-ui in ringetjes.
Doe de sla in een kom of op een bord en verdeel er de jonge kaas, tomaatjes, uitgelekte avocado en lente-uitjes over. Serveer er de dressing bij zodat iedereen zelf kan nemen of meng de honing-mosterd dressing door de salade van jonge kaas. Wanneer je de dressing mengt is met de sla serveer deze dan direct om slap worden te voorkomen.
Kleuren slaatje met ei.
Benodigdheden:
1 krop kleurensla, 4 eieren, ui, 200 gr boter, 1 theelepel mosterd, 1 theelepel suiker.
Bereidingswijze:
Sla wassen en in kleine stukjes plukken. Goed uit lekken. Eieren hard koken en afkoelen. Boter smelten met 1 theelepel suiker, 1 theelepel mosterd en de fijngesneden uien tot ze glazig zijn. De eieren fijnprakken. Het botermengsel van het vuur halen en de geprakte eieren erdoorheen roeren. Doe het mengsel daarna over de sla heen en dan 2 uur in de koelkast.
Aardappel-wortelpuree.
Benodigdheden 4 personen:
750 gram aardappelen, 400 gram wortelen, 1 ui, 5 eetlepels olijfolie, 2 eetlepels bieslook, zout.
Bereidingswijze:
Schil de aardappelen en kook ze in 25 minuten gaar. Maak de worteltjes schoon en kook ze in 10 minuten gaar. Giet de aardappelen en worteltjes af en laat ze droog koken. Pel en snipper de ui. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan en bak de ui glazig. Pureer de aardappelen met worteltjes. Voeg de ui, 4 eetlepels olijfolie en bieslook toe. Meng alles goed door elkaar en breng het op smaak met zout.
Stoofpotje van worst, worteltjes en rode ui.
Benodigdheden voor 4 personen:
400 g jonge wortelen (geschild), 400 g kleine rode uien (gepeld), 100 g gerookt spek (in reepjes), 600 g worsten (kleine varkensworstjes), 150 ml groentebouillon, 4 takjes rozemarijn of tijm volgens smaak.
2 el boter, peper & zout
Bereidingswijze:
Schil de worteltjes. Pel de uien en snij de onderkant eraf. Spoel de tijm en schud goed droog, ris de naaldjes eraf. Snij het spek in reepjes. Bak de spekreepjes lichtjes aan in een grote pan zonder vetstof. Voeg de uien en de worstjes toe. Bak ze 3 tot 5 minuten mee, roer geregeld. Voeg de boter en de worteltjes toe. Schenk er de bouillon bij en breng aan de kook. Kruid met de tijm, peper en zout. Laat nog 5 tot 8 minuten sudderen, tot bijna alle vloeistof verdampt is. Serveer meteen.
