Vegetarisch groente stoofpotje met kokosmelk, bloemkool, wortel, paprika.
Stoofpotje met kip en paprika.
Ovenschotel met kippengehakt en bloemkoolsaus en wortel.
Stoofpotje van worst, worteltjes en ui.
Deze ovenschotel met wijting is een seizoen favoriet met wortel en pompoen.
Pastasaus met pompoen met gerookte spekjes.
Spaghetti met courgette, wortel en gehakt.
Vegetarisch groente stoofpotje met kokosmelk, bloemkool, wortel, paprika.
Benodigdheden voor 4 personen:
300 g ongekookte bruine rijst Olijfolie 2 kleine ui 3 teentjes look 1 bloemkool 5 middelgrootte wortelen, geschild en gesneden 2 paprika, gesneden 180 ml kokosmelk (blik) Peper, zout, paprikapoeder, currypoeder, kurkuma, pilipili.
Bereidingswijze:
Kook de bruine rijst gaar Fruit de ui en de look in een pot met olie Snij de bloemkool in roosjes en voeg toe aan de pot Voeg een scheutje water toe en doe het deksel erop zodat de roosjes gaar worden Voeg de wortels toe als de bloemkool bijna gaar is Voeg daarna ook de paprika toe Kruid voldoende af met peper, zout, paprikapoeder, currypoeder, kurkuma en pilipili Zet het deksel erop en voeg eventueel nog wat water toe zodat de groenten kunnen garen Voeg dan de kokosmelk toe. Laat ongeveer 15 min sudderen. Proef en kruid op het einde nog wat bij.
Stoofpotje met kip en paprika.
Benodigdheden voor 4 personen:
4 kippenbillen, 2 kippenborstfilets, 1 ui, 2 teentjes look, 2 el paprikapoeder, 1 el bloem, 250 ml kippenbouillon, 3 kleuren paprika, 4 tomaten, 100 ml zure room, 4 el verse platte peterselie fijngesneden, 2 el olijfolie, boter, Peper & zout.
Bereidingswijze:
Kruid de kip met peper en zout. Verwarm olijfolie in een stoofpot/ pan met dikke bodem en bruin de kip rondom. Versnipper ondertussen de ui en de look en snij de paprika in repen van ongeveer 1 cm
tip: heb je een gevoelige maag, schil de paprika dan even. Haal de kip uit de stoofpot en zet opzij en
Stoof nu in diezelfde pan ui en look in een beetje boter
Voeg het paprikapoeder en de bloem toe aan de pan, roer om en giet de kippenbouillon al roerend bij deze ‘roux’. Doe de kortgebakken kip bij de saus en voeg ½ van de peterselie toe aan de saus
Voeg de stukjes paprika toe en snij de tomaten ondertussen blokjes en voeg ze toe aan de saus
Laat het stoofpotje nu een uurtje zachtjes pruttelen. Roer net voor het serveren de zure room en de resterende peterselie door de saus Heerlijk met aardappelen of rijst
Ovenschotel met kippengehakt en bloemkoolsaus en wortel.
Benodigdheden voor 4 personen:
600 gr kippengehakt, 1 scheutje olijfolie, 10 wortels, 1 grote bloemkool, 200 ml amandeldrink
1,5 tl groentebouillonpoeder, 1 tl tijm, 0,5 tl nootmuskaat, 150 gr gemalen kaas, peper & zout.
Bereidingswijze:
Bak het kippengehakt in de pan met een klein scheutje olijfolie. Schil de wortels en snijd ze in dunne schijfjes. Snijd de bloemkool in roosjes en doe beide groenten in een stoommandje. Let hierbij op dat je ze wat apart houdt, want ze krijgen straks een andere bestemming. Laat stomen tot ze gaar zijn.
Doe de gestoomde bloemkool in een blender. Voeg er de amandeldrink aan toe (eventueel in deeltjes tot je de gewenste consistentie hebt), de groentebouillon, de tijm, nootmuskaat en peper en zout. Mix tot een glad geheel. Doe het kippengehakt in een ovenschotel, leg daarbovenop de gestoomde wortels. Overgiet met de bloemkoolsaus.
Doe er wat kaas bovenop en zet de schotel nog even in de oven onder de grill, zodat de kaas kan smelten.
Stoofpotje van worst, worteltjes en ui.
Ingrediënten voor 4 personen:
600 g wortelen (geschild), 400 g kleine uien (gepeld), 100 g gerookt spek (in reepjes), 600 g worsten (kleine varkensworstjes), 150 ml groentebouillon, 4 takjes rozemarijn of tijm volgens smaak.
2 el boter, peper & zout
Bereidingswijze:
Schil de worteltjes. Pel de uien en snij de onderkant eraf. Spoel de tijm en schud goed droog, ris de naaldjes eraf. Snij het spek in reepjes. Bak de spekreepjes lichtjes aan in een grote pan zonder vetstof. Voeg de uien en de worstjes toe. Bak ze 3 tot 5 minuten mee, roer geregeld.
Voeg de boter en de worteltjes toe. Schenk er de bouillon bij en breng aan de kook. Kruid met de tijm, peper en zout. Laat nog 5 tot 8 minuten sudderen, tot bijna alle vloeistof verdampt is. Serveer meteen.
Deze ovenschotel met wijting is een seizoen favoriet met wortel en pompoen.
Benodigdheden voor 4 personen:
Voor de aardappelpuree: 600 g zacht kokende aardappelen, 100 ml melk, 50 g boter, ½ kl. gemalen nootmuskaat.
Voor de gegratineerde groenten: 300 g wortelen, 300 g pompoen, 200 g koolrabi, 1 ui,
½ kl. gemberpoeder, ½ kl. gedroogde tijm, ½ kl. gedroogde oregano, 2 el vloeibare honing.
Voor de walnotencrumble: 2 el gehakte walnoten, 1 teentje knoflook, 2 el verkruimelde beschuit,
1 el gehakte peterselie, 1 el maïsolie.
Voor de ovenschotel:
Een met boter ingevette ovenschotel: 500g wijting filets zonder vel, peper en zout.
Bereidingswijze:
Maak de aardappelpuree
Schil de aardappelen en kook ze gaar in gezouten water. Pureer de aardappelen en meng er de boter en melk door. Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat.
Maak de gegratineerde groenten: Verwarm de oven voor op 190°C. Schil de wortelen, pompoen, koolrabi en ui. Snijd in grove stukken.
Leg de groenten op een met bakpapier beklede ovenplaat. Kruid met gemberpoeder, tijm, oregano, peper en zout. Sprenkel er de honing over en zet 15 minuten in de voorverwarmde oven.
Maak de walnotencrumble
Verkruimel de beschuit en meng er de gehakte walnoten, het uitgeperst teentje knoflook en de gehakte peterselie onder. Voeg de olie toe en roer tot een crumble.
Stel de ovenschotel samen
Verdeel de puree over de bodem van de met boter ingevette ovenschotel, leg er de gegratineerde groenten op en daarop de rauwe visfilets, kruid de vis. Strooi hier de crumble over en zet nog 15 minuten in de oven tot de vis een korstje krijgt.
Pompoen wortelsoep met kip
Benodigdheden voor 4 personen.
2 st kipfilets, 1 kg pompoen, 4 wortels, 2 zoete aardappelen, 2 uien, 4 teentjes knoflook, 1 rood pepertje, 2 cm gember, 1 kruidentuiltje, enkele blaadjes basilicum, 4 el yoghurt, 1.5 l gevogeltebouillon, 1 blokje kippenbouillon, 2 el pompoenpitten, olijfolie, peper en zout.
Bereidingswijze:
Pel en snipper de uien en de knoflook. Schil de zoete aardappelen en de wortelen. Schil de pompoen en verwijder de pitten. Snij 1/5 van de pompoen, de zoete aardappelen en de wortelen in blokjes van 1 cm. Snij de rest in grote stukken.
Fruit de ui en de knoflook glazig in olijfolie. Voeg de grove stukken wortel, zoete aardappel en pompoen toe en bak ongeveer 10 minuten op zacht vuur.
Schil en snipper de gember. Halveer de chilipeper en verwijder de zaadjes. Voeg de gember en de chilipeper bij de groenten. Kruid met peper en zout. Voeg het kruidentuiltje en de bouillon toe. Breng de soep aan de kook en laat op zacht vuur 30 minuten sudderen.
Los het bouillonblokje op in 1 l warm water en breng aan de kook. Blancheer de kleine groenteblokjes er beetgaar in. Haal uit de pan. Pocheer de kipfilets in dezelfde pan ongeveer 20 minuten.
Verwijder het kruidentuiltje en de rode peper en mix de soep. Ver- deel de kip in stukken. Roer ze met de groenteblokjes door de soep.
Schep de soep in kommen. Werk af met yoghurt, pompoenpitten en basilicum.
Pastasaus met pompoen met gerookte spekjes.
Benodigdheden voor 6 personen:
1250 gram pompoen, 500 ml passata tomatensaus, 1 flesje 250 ml kookroom,
1 pakje gerookte spekjes, 2 rode uien, 2 of 3 teentjes knoflook, 100 gr. Pasta, olijfolie
Italiaanse kruidenmix, peper & zout, 100 g droge pasta per persoon.
Het recept is een heerlijke combinatie van de lichtzoete pompoen met het iets zoute van de spekjes of de gerookte zalm. Ook een combinatie met tonijn is mogelijk. Vegetarisch kan dit gerecht ook gemaakt worden door de spekjes te vervangen door een pikante kaas.
Bereidingswijze:
Doe de gesneden uien en de fijngesneden knoflookteentjes en de gerookte spekblokjes in een hete hapjespan of wok met wat olijfolie erbij. Voeg zodra de uien en knoflook glazig zijn, de kookroom en de tomaten passata toe. Peper, zout en de Italiaanse kruidenmix naar smaak toevoegen. Schep alles goed door elkaar en breng op matig vuur aan te kook, zodra het kookt de in blokjes gesneden pompoen erbij doen. Op matig vuur regelmatig omscheppen totdat de pompoen beetgaar is. De pasta, ongeveer 100 gram gedroogde pasta per persoon, in ruim voldoende kokend water doen en volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking bereiden. Serveer vervolgens de pasta en de saus op een bord.
Spaghetti met courgette, wortel en gehakt.
Benodigdheden voor 4 personen:
300 gr. Spaghetti, 500g r. rundergehakt, 400 gr. Tomatenpasta., 400 gr. cherrytomaatjes uit blik*, 2 courgettes
2 uien, 1 winterpeen, 4 tenen knoflook, verse basilicum, 35 gr. Pijnboompitten, Parmezaanse kaas, Italiaanse kruiden
Olijfolie, peper en zout.
Bereidingswijze:
Zet een flinke pan op het vuur voor de spaghetti en breng hierin een ruime laag water aan de kook. Zet ook een flinke hapjespan op laag vuur en laat deze warm worden. Bereid de spaghetti zoals aangegeven op de verpakking. Laat kort uitlekken en doe terug in de pan, sprenkel er wat olijfolie over. Rasp er vervolgens naar smaak ruim Parmezaanse kaas overheen en roer goed door elkaar. Houd warm met de deksel op de pan, roer regelmatig om. Plet als de spaghetti kookt de teentjes knoflook en pel deze, hak ze vervolgens fijn met een koksmes. Pel ook de uien en snijd deze in vieren, snijd vervolgens in plakjes. Verhit een scheutje olijfolie in de hapjespan en bak de gesneden ui en knoflook hierin aan tot je de knoflook goed begint te ruiken.
Doe er nu het gehakt bij, Italiaanse kruiden en peper en zout. Bak het gehakt rul en voeg daarna de tomaatpasta en cherrytomaatjes uit blik in de pan. Roer goed door elkaar en rasp ook boven de hapjespan naar smaak een stuk Parmezaanse kaas. Schep nogmaals goed om en laat pruttelen op laag vuur.
Snijd de courgette en winterpeen in zo dun mogelijke plakken. Ik gebruikte een eenvoudige keukenschaaf en raspte de courgette en winterpeen direct boven de hapjespan. Eventueel kan je een mandoline of zelfs je keukenmachine gebruiken. Natuurlijk kan je ook een koksmes gebruiken, snijd echt zo dun mogelijk.
Roer de plakjes courgette en winterpeen door de gehaktsaus en laat nog een paar minuten pruttelen. Rooster intussen in een droge koekenpan de pijnboompitjes en bewaar voor zo. Als de pijnboompitjes beginnen te kleuren en je ze gaat ruiken zijn ze klaar. Schep de spaghetti op de borden en schep hier de saus met gehakt, courgette en wortel overheen. Scheur naar smaak verse basilicum in reepjes en verdeel over de saus. Strooi hier de geroosterde pijnboompitjes overheen en rasp er tot slot nog wat Parmezaanse kaas over. Sprenkel er een klein beetje olijfolie op en je spaghetti met courgette, wortel en gehakt is klaar
Paksoi soep.
Benodigdheden:
Paksoi, gehakt, ui, knoflook, ei, zout, peper, bladerdeeg, paneermeel, Kippenbouillon met vermicelli
Kruidenboter.
Bereidingswijze:
Ontdooi 8 plakjes bladerdeeg en snijd in vieren. Was de paksoi, snijd in redelijk grove stukken en houd de witte stukken apart van de groene. Snipper de ui (Om tranen te voorkomen, snijd met een nat mes) en knoflook fijn.
Meng gehakt met ei, kruiden, paneermeel (niet te veel!) en de ui, knoflook. Voeg eventueel gedroogde of verse pepers toe als je van pittig houdt.
Rol van het gehakt kleine balletjes, niet groter dan een 50 cent munt (rol met natte handen). Leg een balletje op een kwart stukje bladerdeeg en pak dit in. Gebruik natte vingers om te plakken opdat je een ingepakt balletje gehakt hebt.
Zet een pan water op en doe daar de bouillon/vermicelli soep in.
Voeg de witte stukken paksoi en de balletjes meteen toe en breng rustig aan de kook. Roer regelmatig met een houten lepel maar rustig anders maak je de balletjes kapot.
Paksoi roerbak.
Benodigdheden voor 4 personen:
2 eetlepels olie, 2 teentjes knoflook fijngehakt, 2 paksoi ’s, 10 eetlepels oestersaus, Peper uit de molen.
Bereidingswijze:
Maak de paksoi goed schoon, onze paksoi is van volle grond dus meermaals wassen om zand te verwijderen.
Snijd de paksoi in redelijk grove reepjes. Verhit een wok en voeg een klein scheutje olie toe.
Roerbak de knoflook en zorg ervoor dat de knoflook niet bruin kleurt.
Voeg van de paksoi de witte reepjes steel toe en roerbak heel even op hoog vuur.
Schep nu de reepjes blad erbij en roerbak nog voor een enkele minuut totdat de bladeren allemaal net geslonken zijn. Schenk nu de oestersaus erbij en breng op smaak met peper.
Wanneer je de saus liever iets verdund wil hebben dan schenk je er een klein scheutje water bij.
Roer alles om en schep de gewokte paksoi in een schaal.
