Rode kool ovenschotel met appelmoes en gehakt.
Spinazie stoemp met een gepocheerd ei.
Feestelijk gerookte zalm en spinazie gevulde kipfilet met briesaus.
Pittige curry met scampi’s en spinazie.
2 kleuren Salade met jonge kaas en honing-mosterd dressing.
Rodekoolkoekjes met appel.
Benodigdheden voor 4 porties:
0.5 rodekool (klein, in ragfijne reepjes), 2 appels (geschild, geraspt), 2 theelepels koekkruiden
4 eetlepels bloem, 2 eieren (losgeklopt), boter of vloeibaar bakproduct, honing, tijm (fijngehakt).
Bereidingswijze:
Meng de kool met de geraspte appels, koekkruiden, zout, peper, bloem en eieren.
Verhit boter of een vloeibaar bakproduct in het gourmetpannetje. Schep een laagje van het koolmengsel erin, druk plat en bak de koekjes in 2-¬3 minuten per kant lichtbruin en gaar. Lekker met honing gemengd met fijngehakte tijm.
Koude salade met rode kool.
Benodigdheden voor 4 personen:
400 gram rode kool, 200 gram winterpenen (geschrapt), 1 bosje peterselie (fijngehakt), 50 gram rozijnen, voor de dressing, 2 eetlepels witte wijnazijn, 4 eetlepels mayonaise
1 theelepel mosterd, 1 theelepel honing, 4 eetlepels karnemelk of, 4 eetlepels yoghurt.
Bereidingswijze:
Schaaf de kool en wortel heel fijn. Klop de ingrediënten voor de dressing door elkaar en breng op smaak met zout en peper.
Schep de dressing door de groente en meng de peterselie en rozijnen erdoor. Laat afgedekt minimaal 1 uur op smaak komen in de koelkast. Schep af en toe door. Lekker bij een hamburger.
Rode kool ovenschotel met appelmoes en gehakt.
Benodigdheden voor 4 personen:
1 kg aardappelen, 1 el zonnebloemolie, 1 ui, 500 g gehakt, 1 tl paprikapoeder, 1 el worcestersaus,
1 el ketchup, 500 g bereide rode kool met appeltjes, 250 g appelmoes, 100 ml crème fraîche
versgemalen peper en zout
Bereidingswijze:
Kook de aardappelen gaar in ruimwater met een snuf zout. Verwarm de oven voor op 180 graden.
Snipper de ui en bak deze samen met het gehakt in de zonnebloemolie in een koekenpan.
Wanneer het gehakt geruld is voeg je de paprikapoeder, worcestersaus, ketchup, peper en zout toe.
Bak het gehakt nog 2 minuten. Giet de aardappelen af. Stamp de aardappelen fijn met een stamper in de pan met de crème fraîche, peper en zout.
Doe het gehakt in een ovenschaal, schep hier eerst de rode kool, vervolgens de appelmoes en daarna de aardappelpuree op. Plaats de ovenschaal ongeveer 20 minuten in de voor verwarmde oven.
Spinaziestoemp met een gepocheerd ei.
Benodigdheden voor 4 personen:
8 aardappelen, 4 teentjes look, 400 gr bladspinazie, 2 klontje boter,2 scheutje melk
300 gr ongepelde grijze garnalen, 4 dl melk, 400 gr boter, 4 eigelen, 8 el water
4 el chardonnay azijn, 4 eieren,400 gr gerookte zalm, peper - zout – nootmuskaat.
Bereidingswijze:
Schil de aardappelen, snijd ze in stukken en kook ze gaar in gezouten water met twee teentjes look. Giet de aardappelen af en voeg de spinazie, een klontje boter, een scheutje melk, peper, zout en nootmuskaat toe. Stamp fijn.
Pel de grijze garnalen. Zet 2 dl melk samen met 100 gram gepelde, grijze garnalen op het vuur. Breng aan de kook en laat infusen. Zeef de melk en schuim deze op met een handmixer.
Klaar de boter.
Doe de eigelen samen met 4 eetlepels water en 2 eetlepels chardonnay azijn in een steelpannetje. Verwarm op het vuur en klop tot een mousseline. Haal van het vuur en voeg al kloppend, straalsgewijs de geklaarde boter toe. Kruid met peper en zout.
Frituur de garnalenkopjes gedurende een tweetal minuutjes op 180 graden.
Breng een pot met gezouten water aan de kook. Maak met een lepel een draaikolkje in het water en giet één voor één de eitjes erin. Laat 2 à 3 minuten garen. Schep de gepocheerde eitjes met een schuimspaan uit het water.
Serveren:
Plaats een dresseerring in het midden van het bord en schep hier de spinaziepuree in. Leg het gepocheerd eitje er bovenop en enkele plakjes gerookte zalm er rond. Werk af met de mousseline, het melkschuim en enkele gefrituurde garnalen.
Spinazie ovenschotel.
Benodigdheden voor 4 personen:
600 g verse spinazie, 450 gr afgekookte aardappel, 100 gr magere spekreepjes, 1 flinke ui, 3 teentjes knoflook, 2 dl room, 3 eieren, 2 hardgekookte eieren, 100 g geraspte kaas, scheutje olijfolie, zout en peper.
Bereidingswijze:
Verwarm de oven op 225 graden. Kook 2 eieren in 8 minuten hard. Bak intussen de spekjes in een koekenpan zonder boter, wanneer de spekjes beginnen te bruinen dan de uien en de knoflook erbij doen. Laten bakken totdat de uien glazig worden. Was de spinazie meermaals en ontdoe van de dikke nerven, kook deze zeer kort in licht gezouten water en laat goed uitlekken. De Ovenschaal invetten met het scheutje olijfolie. Aardappelschijfjes erin leggen. Het spekmengsel er overheen verspreiden. Dan de spinazie erover verdelen. Klop de 3 eieren los met de room en voeg peper en zout naar smaak toe. Giet dit over de ovenschotel, leg de in plakjes gesneden gekookte eieren erop en bestrooi de schotel met de geraspte kaas. Plaats de schotel 30 minuten in de oven totdat de bovenkant begint te kleuren.
De aardappelschijfjes kunnen ook vervangen worden door een laag aardappelpuree.
Eventueel serveren met een lekker gebraden varkenslapje of gehaktbal. Deze schotel is ook makkelijk te maken met andere groenten zoals prei (wel goed laten uitlekken) en broccoli.
Feestelijk gerookte zalm en spinazie gevulde kipfilet met briesaus.
Benodigdheden voor 4 porties:
4 kipfilets, 200 gr verse spinazie, 100 gr gerookte zalm in plakjes, 1 dl kippenbouillon
250 ml kookroom of crème fraiche, 100 gr brie, peper en zout.
Bereidingswijze:
Verhit 1 eetlepel olie in een wok en roerbak heel kort de spinazie op zo hoog mogelijk vuur.
Maak op smaak af met wat zout en peper.
Halveer de kipfilets in de lengte, zodat je twee gelijke plakken krijgt.
Bestrooi deze naar smaak met wat zout en peper.
Leg hierin een plakje zalm en een kwart van de geroerbakte spinazie en rol de filets op.
Zet de kipfilets stevig vast met een prikker.
Verhit 2 eetlepels olie in een pan en bak de kipfilets om en om op laag vuur in ongeveer 15 min. gaar.
Haal de kipfilets uit de pan en houdt warm in een schaal met aluminiumfolie.
Voeg in de pan de room, de bouillon en de brie in stukjes toe.
Verwarm dit zachtjes tot een smeuïge, volle saus.
Maak de saus glad met de staafmixer. Voeg naar smaak zout en peper toe. Serveer de saus apart.
Pittige curry met scampi’s en spinazie.
Benodigdheden voor 4 porties:
600 g scampi (zonder darmkanaal en pantser), 600 g bladspinazie, 2 teentjes knoflook, 1 sjalot, 4 lente-uitjes, 1 limoen, 5 cm gember, 1 handje koriander, 400 ml kokosmelk, 2 el groene currypasta, 2 el sojasaus, 1 kl. kerriepoeder, 1 kl. paprikapoeder, olijfolie, peper en zout.
Bereidingswijze:
Verhit een scheut olijfolie en bak de scampi’s kort aan beide zijden. Kruid met het kerrie- en het paprikapoeder, peper en zout. Neem ze uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier.
Rasp de gember. Pel de sjalot en snij in reepjes. Pel en plet de knoflook. Snij de lente-ui in grove stukken. Verhit een scheut olijfolie en stoof de sjalot, de knoflook en de gember 2 minuten samen met de currypasta.
Voeg de sojasaus en de kokosmelk toe en laat 5 minuten zacht koken. Doe de spinazie, de lente-ui en de scampi’s erbij en laat 1 minuut mee opwarmen. Sprenkel er wat limoensap over en garneer met toefjes verse koriander.
2 kleuren salade met jonge kaas en honing-mosterd dressing.
Benodigdheden voor 4 personen:
2 kleuren sla, 100 gram jonge kaas, 1 avocado (in de extra’s), 1 eetlepel citroensap, ongeveer 2 tomaatjes, 1 lente-uitje, 1 eetlepel mosterd, 1 eetlepel honing, 50 ml appelazijn
100 ml zonnebloemolie, zout en peper.
Bereidingswijze:
Zo maak je deze salade met jonge kaas en honing-mosterd dressing:
Begin met de dressing Doe de mosterd en de honing samen met een klein beetje peper en zout in een smalle hoge kom. Doe er de azijn bij en meng dit met een staafmixer. Giet er de olie in een klein straaltje bij tot alles goed gemengd is. Heb je geen staafmixer dan doe je alles in een jampotje, sluit dit goed af en schud hiermee tot alles goed gemengd is.
Was de sla en laat deze uitlekken. Snij de kaas in kleine blokjes. Snij de avocado in blokjes en wentel de blokjes even door het citroensap. Snij de tomaatjes in 4 partjes. Snij de lente-ui in ringetjes.
Doe de sla in een kom of op een bord en verdeel er de jonge kaas, tomaatjes, uitgelekte avocado en lente-uitjes over. Serveer er de dressing bij zodat iedereen zelf kan nemen of meng de honing-mosterd dressing door de salade van jonge kaas. Wanneer je de dressing mengt is met de sla serveer deze dan direct om slap worden te voorkomen.
Kleuren slaatje met ei.
Benodigdheden:
1 krop kleurensla, 4 eieren, ui, 200 gr boter, 1 theelepel mosterd, 1 theelepel suiker.
Bereidingswijze:
Sla wassen en in kleine stukjes plukken. Goed uit lekken. Eieren hard koken en afkoelen. Boter smelten met 1 theelepel suiker, 1 theelepel mosterd en de fijngesneden uien tot ze glazig zijn. De eieren fijnprakken. Het botermengsel van het vuur halen en de geprakte eieren erdoorheen roeren. Doe het mengsel daarna over de sla heen en dan 2 uur in de koelkast.
Hoe zelf heerlijke appelmoes maken?
Zet uw bokalen klaar want hier komt de heerlijke appelmoes.
1 kilogram appelen (8 appels), 1 citroen.
Om een iets andere smaak te verkrijgen is het sap van een appelsien ook lekker.
Maximum 125 gram kristalsuiker per kilo appels (naar smaak)
Kaneelpoeder naar smaak, een scheutje water (150 ml)
Schil de appels en verwijder het klokhuis en de slechte vlekken, snijd in kleine schijfjes of blokjes.
Doe alles in een ketel met het sap van 1 citroen, en breng aan de kook. Deksel op de ketel, als de appeltjes koken mag je het vuur laag zetten en in ca. 20 minuten verder gaarkoken. Doe de suiker bij de appeltjes en roer voortdurend om, pas op dat de appels niet aanbranden.
Strooi er de kaneelpoeder over en roer weer goed tot het aroma van de kaneel vrijkomt. (Opgepast met kaneel, ieder heeft zijn eigen smaak, wij gebruiken kaneel maar heel weinig)
Heb je geen kaneelpoeder en wil je er toch aan beginnen, dat gaat ook zonder het kaneelsmaakje.
Zorg dat de bodem volledig nat blijft, desnoods een beetje water toevoegen om het aanbakken te vermijden.
Doe een deksel op de stoofpot en laat de appels garen (een 10 tot 12-tal minuten: hoe korter de appelen garen, hoe witter de kleur).
Stamp de appelen met een aardappelstamper verder tot appelmoes tot je gewenste consistentie. Proef en voeg indien gewenst meer suiker toe.
En klaar is uw appelmoes.
Schep de warme appelmoes in de bokalen, sluit goed af en draai de potten om, laat verder afkoelen. Kinderen betrekken bij het maken van hun eigen appelmoes wekt gezonde lekkere interesse en een gezellig iets samendoen.
Tomaat met garnalen.
Benodigdheden voor 4 personen:
4 middelgrote tomaten, 50gr garnaal pp. Sla, olie & azijn (balsamico), mayonaise.
Bereidingswijze:
Was de tomaten, verwijder de pel door 3sec. in kokend water te dompelen, onmiddellijk in koud water af te koelen waardoor de pel moeiteloos kan verwijderd worden.
De ‘onderkant’ van de tomaten wordt bovenzijde – dus de tomaat wordt met plaats van de steelaanzet op het bord geplaatst. Snijd ongeveer 1cm ronde kant weg (hoedje) en hol de tomaten uit met een lepel.
Alle zaadjes moeten eruit. Maak een lopende mayonaise met een eigeel, mosterd, olijfolie, een beetje ketchup en een scheutje whisky. Vul de tomaten met de garnalen. Lepel er wat mayonaise overheen en plaats het hoedje. Meng de sla met olie en azijn, kruid met peper en een klein beetje zeezout. Presenteer op de borden.
