Recepten met rode kool, andijvie, appels, ajuin en rode biet.

Benodigdheden voor 4 personen:
500 g zoete aardappelen, 500 g kruimige aardappelen, 4 eieren, 125 g mozzarella, 100 ml magere melk,
500 g fijngesneden andijvie, 1.6 g versgemalen zwarte peper, 400 mg citroenrasp.
Bereidingswijze:
Schil de zoete en de gewone aard¬appelen en snijd ze in gelijke stukken. Kook ze in water in ca. 20 min. gaar.
Kook ondertussen de eieren in ca. 6 min. zacht. Snijd de mozzarella in blokjes van ca. 1 cm. Verwarm de melk.
Giet de aardappelen af en stamp ze fijn met de pureestamper. Roer de warme melk erdoor en voeg op laag vuur de gesneden andijvie in delen toe. Roer goed. Breng op smaak met versgemalen zwarte peper en citroenrasp.
Roer de mozzarella door de stamppot en serveer met de gehalveerde eitjes.

Andijviestamppot met spekjes.

Benodigdheden voor 4 personen:
1.2 kg kruimige aardappel, 250 g gerookte spekreepjes, 500 g fijngesneden andijvie, ½ tl-gemalen nootmuskaat
Bereidingswijze:
Schil de aardappelen en snijd in gelijke stukken. Kook in water met zout in 20 min. gaar. Giet af en bewaar een kopje kookvocht. Verhit ondertussen een pan zonder olie of boter en bak de spekjes op middelhoog vuur in ca. 7 min. krokant. Laat uitlekken op keukenpapier en bewaar het spekvet.
Stamp de aardappelen met een pureestamper tot een gladde puree. Voeg het spekvet en eventueel kookvocht toe. Schep er de andijvie door. Breng op smaak met de nootmuskaat, peper en eventueel zout. Verdeel de stamp over borden. Verdeel er de spekjes over.

Kabeljauw met gestoofde andijvie en gekookte aardappelen.

Benodigdheden voor 4 personen:
0.8 g aardappelen, 1 andijvie, 40 g Parmezaanse kaas, 40 g broodkruim, 65 g gesmolten boter, gedroogde tijm,
Peper, zout, olijfolie, 600 g kabeljauw, 25 g bloem, 4 dl melk, 1 eetl graanmosterd, 1 koffielepel scherpe mosterd,
Nootmuskaat, ½ citroen.
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor tot 200 °C. Kook de aardappelen gaar in de schil in gezouten water.
Versnijd de andijvie. Was de bladgroente en laat uitlekken in een vergiet.
Smelt een flinke klont boter in een ruime pan. Snijd de Parmezaanse kaas in blokjes en cutter ze in de hakmolen.
Doe er de panko en een beetje van de gesmolten boter bij. Hou de rest van de boter in de pan en stoof er de andijvie in. Zet een deksel op de pan. Kruid het mengsel in de hakmolen met gedroogde tijm, peper en zout. Mix opnieuw.
Doe een scheut olijfolie in een ovenschaal.
Verdeel de kabeljauw in porties. Kruid met peper en zout. Leg de kabeljauw in de ovenschaal en smeer er een laagje van de Parmezaan spread over.
Laat de kabeljauw 10 tot 15 minuten garen in de voorverwarmde oven. Zet gedurende de laatste minuten de grill op.
Laat de gestoofde andijvie uitlekken in een vergiet. Hou het kookvocht bij voor de bechamelsaus.
Smelt de boter in een pan op een matig vuur. Schep de bloem bij de bruisende boter en roer met de garde.
Laat het mengsel al roerend een beetje ‘opdrogen’, tot je een heerlijke biscuitgeur ruikt.
Giet er de melk en het kookvocht van de andijvie bij. Blijf geduldig doorroeren met de garde tot de saus pruttelt en bindt tot een gladde bechamelsaus. Lepel er de graanmosterd en de scherpe mosterd bij. Kruid met een snuif nootmuskaat, peper en zout. Roer er tot slot het citroensap door. Meng de andijvie onder de bechamelsaus en laat weer even warm worden. Haal de gekorste kabeljauw uit de oven. Giet de aardappelen af en laat even afkoelen.
Serveer de kabeljauw met de andijvie in witte saus. Geef er een gekookt patatje in de schil bij.

Pasta met andijvie, verassend lekker.

Benodigdheden voor 4 personen:
100 g Ongezouten walnoten, 200 g Rauwe ham (dikke plakken), Olijfolie, 5 Eetlepels Pesto, 100 gram Geraspte kaas (belegen), Zout en peper naar smaak, Boter om de ovenschaal in te vetten, 400 g pasta naar keuze.
Bereiding:
Bereid de pasta zoals aangegeven op de verpakking en verwarm je oven alvast voor op 225 graden.
Hak de walnoten in stukjes en snijd de verse ham in blokjes. Vervolgens verhit je wat olie in een koekenpan of hapjespan waarin je de andijvie gedurende 3 minuten smoort (deksel op de pan).
Roer vervolgens de pesto door de andijvie en schep hierna de walnoten en de ham erdoor. Breng het gerecht op smaak met zout en peper. Vet een ruime ovenschaal in met wat margarine of boter.
Schep vervolgens om en om een laag pasta en een laag andijviemengsel in de ovenschaal. Zorg ervoor dat je eindigt met een laag pasta. Hierover strooi je een laagje geraspte belegen kaas. Zet de ovenschaal in het midden van de oven en bak het pastagerecht in ongeveer 15 minuten. De kaas moet goudbruin zijn. Eet smakelijk!

Andijvie in roomsaus.

Benodigdheden voor 4 personen:
1 andijvie, zout, 1 deciliter bechamelsaus, 1/2 deciliter room, 1 eierdooier, citroensap.
Bereidingswijze:
Was de andijvie en laat uitlekken. Snijd de andijvie en kook met een bodempje water en een beetje zout. In ca 10 minuten. Tijdens het koken regelmatig omscheppen. De gekookte andijvie goed laten uitlekken. Maak de bechamelsaus af met de eierdooier en de room. Meng de saus door de andijvie en laat alles nog even doorwarmen

Rode kool ovenschotel met appelmoes en gehakt.

Benodigdheden voor 4 personen:
1 kg aardappelen, 1 el zonnebloemolie, 1 ui, 500 g gehakt, 1 tl paprikapoeder, 1 el worcestersaus,
1 el ketchup, 500 g bereide rode kool met appeltjes, 250 g appelmoes, 100 ml crème fraîche
versgemalen peper en zout
Bereidingswijze:
Kook de aardappelen gaar in ruimwater met een snuf zout. Verwarm de oven voor op 180 graden.
Snipper de ui en bak deze samen met het gehakt in de zonnebloemolie in een koekenpan.
Wanneer het gehakt geruld is voeg je de paprikapoeder, worcestersaus, ketchup, peper en zout toe.
Bak het gehakt nog 2 minuten. Giet de aardappelen af. Stamp de aardappelen fijn met een stamper in de pan met de crème fraîche, peper en zout.
Doe het gehakt in een ovenschaal, schep hier eerst de rode kool, vervolgens de appelmoes en daarna de aardappelpuree op. Plaats de ovenschaal ongeveer 20 minuten in de voor verwarmde oven.

Rodekool- en bietenstamppot met rookworst.

Benodigdheden voor 4 personen:
1 kg kruimige aardappel, 375 g Gelderse rookworsten, 450 g rodekool met appel, 400 g koelverse geraspte bietjes
Bereidingswijze rode kool:
1 rode kool zeer fijngesneden, 1 lt. Water, 5 eetl. Suiker, 4 kruidnagels, 2 kaneelstokjes,
1 laurierblad, 4 gekneusde peperkorrels, 1 eetl. Gedroogde gember, 1 glas rode port.
3 plakjes ontbijtkoek, 4 in stukjes gesneden appels, 1 dl. Azijn, 3 eetl honing, mespuntje zout.
Bereidingswijze stamppot:
Zet het water op in een grote kookpan en breng het aan de kook.
ondertussen voeg je al de kruiden, suiker, honing en de stukjes appel toe. Als dit ong. 4min. zachtjes heeft doorgekookt voeg je de fijngesneden rode kool toe en de overige ingrediënten.
Laat dit ong. 45 min. smoren en roer er regelmatig doorheen zodat het niet aanbrandt. Voeg de laatste 5 min. de bietjes toe. Schil de aardappelen en snijd in gelijke stukken. Kook ze in een ruime pan met water en zout in 20 min. gaar. Giet af, maar bewaar 1 kopje kookvocht. Verwarm ondertussen de rookworst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Stamp de aardappelen met de pureestamper grof. Voeg eventueel wat kookvocht toe. Schep de rodekool en bietjes erdoor. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Verdeel de stamppot over de borden en serveer met de rookworst.

Grootmoeders appelmoes.

Benodigdheden voor 4 porties:
1 kg appels, 100 tot 200 ml water, suiker naar smaak (max 125 gram), 1 eierdooier indien gewenst, ½ citroen.
Bereidingswijze:
Schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd in stukjes, begin aan te stoven. Hoe langer je de appels laat stoven in de boter, hoe meer de suikers van de appels zullen karamelliseren: karamel – een heerlijk extra smaak zonder dat je ook maar een extra ingrediënt moet toevoegen! Bovendien gaat de boter een beetje in de appel getrokken worden, zodat je uiteindelijk een meer smeuïge appelmoes zal krijgen. Pers een halve citroen op de appels. Strooi er wat kaneelpoeder (niet te veel wij gebruiken dit niet maar dat is volgens smaak) en suiker over. Giet er nog een scheutje water bij zodat de bodem bedekt wordt met water en de appels net verder karamelliseren. Zet een deksel op de pot en laat de appels een half uur onder deksel verder gaarkoken. Laat ze niet aanbranden. Stamp de appels met een aardappelstamper fijn naar wens. Heerlijk met kip en aardappelpuree.

Varkenshaasje met rauwe ham, appel en basterdsuiker.

Benodigdheden voor 4 personen:
500 g varkenshaas, 2 el grove Zaanse mosterd, 4 plakken Coburger ham, 50 g ongezouten roomboter,
2 jonagold appels, 2 el witte basterdsuiker, 100 ml witte wijn.
Bereidingswijze:
Halveer het vlees. Vouw de dunne uiteinden dubbel en zet vast met een cocktailprikker. Bestrijk het vlees met de mosterd en bestrooi met peper. Wikkel elk stuk varkenshaas in een plak ham.
Smelt de boter in een grote koekenpan en bak het vlees in 12 min. gaar. Keer regelmatig.
Verwijder ondertussen de klokhuizen van de appels. Snijd de appels in 8 plakken van ongeveer dezelfde dikte. Strooi de suiker op een bord en druk de appelplakken erin.
Leg de appelplakken bij het vlees in de pan en laat in 2-3 min. per kant in delen goudbruin bakken. Neem het vlees en de appel uit de pan en houd warm.
Blus het bakvet in de pan af met de wijn. Roer de aanbaksels goed los en breng de jus op smaak met peper, zout en eventueel wat extra mosterd.
Snijd het vlees in plakken en leg met de appelplakken op een bord. Druppel de jus erover en bestrooi met peper.

Kipcordonbleu met broccolipuree.

Benodigdheden voor 4 personen:
4 st kipfilets, 2 sneetjes gekookte ham, 2 bollen mozzarella, 1 blokje gevogeltebouillon, boter, olijfolie, 800 g aardappelen, 500 g broccoli, 1 potje ricotta, 50 g pijnboompitten, salie.
Bereidingswijze:
Schil de aardappelen en kook ze gaar in gezouten water. Snij de broccoli tot roosjes en blancheer ze in gezouten water. Los het bouillonblokje op in 200 ml water. Snij de salie in fijne reepjes.
Verwarm de oven voor op 180°C. Snij de kippenfilets open tot een rechthoekig vlak. Bak ze kort in een beetje boter. Haal ze uit de pan. Schik er een half plakje ham en 1 sneetje kaas op en vouw dicht. Leg de kippenfilets in een ovenschotel, voeg de bouillon en salie toe. Laat een kwartier verder garen in de oven, lepel regelmatig de saus erover. Pureer de aardappelen met de broccoli, breng op smaak met de ricotta, peper, zout en nootmuskaat. Rooster de pijnboompitjes goudbruin. Serveer het kipcordonbleu met de broccolipuree, de saus en de pijnboompitjes.

Rijstschotel met gehakt en broccoli.

Heb je weinig tijd om te koken en wil je binnen korte tijd een lekkere maar toch gezonde maaltijd op tafel zetten? Maak dan deze rijstschotel met gehakt, broccoli en kerrie. Heel erg lekker maar super simpel te bereiden. Gebruik zilvervliesrijst als je het gerecht nog iets gezonder wilt maken.
Benodigdheden voor 4 personen:
500 gram gehakt, 400 gram (zilvervlies)rijst, 1 ui, 1 broccoli
Voor de saus: 3 tl kerriepoeder, 25 gram roomboter, 25 gram bloem, 500 ml melk of bouillon
Bereidingswijze:
Zet een pan water op en kook de rijst. Zet nog een pan water op en kook de broccoliroosjes ongeveer 5 minuten. Snipper ondertussen het uitje. Wij durven er ook fijngesneden of geraspte knolselder bij doen. Smelt de boter in een pan en bak de gehakt rul. Voeg vervolgens de ui en kerriepoeder toe en bak dit ongeveer 4-5 minuten. Voeg vervolgens de bloem toe en meng even goed door elkaar. Na ongeveer 1 minuut kun je de melk of bouillon toevoegen. Laat de saus ongeveer 3-4 minuten pruttelen. Voeg ook de broccoliroosjes toe. Als de saus de goede dikte heeft (evt. met behulp van een beetje allesbinder) is het gerecht klaar. Serveer de saus met de rijst. Eet smakelijk en geniet van je rijstschotel met gehakt en broccoli.

Pasta, broccoli en kip.

Benodigdheden voor 4 personen:
340 gr penne pasta, 400 gr verse broccoliroosjes, 60 ml olijfolie, 1 eetlepel fijngehakte knoflook, 2 eetlepels pesto
180 gr in kleine stukjes gesneden tomaat, 60 gr Parmezaanse kaas, 450 gr kipfilet, gekookt en kleingesneden,
Zout & gemalen zwarte peper naar smaak
Bereidingswijze:
Kook de pasta in een grote pan gezouten water beetgaar. Giet af.
Blancheer ondertussen de broccoliroosjes in een sauspan, en verwijder met een schuimspaan. Bak de knoflook en pesto in de olijfolie in 2 minuten aan. Voeg de tomaat toe en zet apart.
Meng in een grote kom de pasta, geblancheerde broccoli, gekookte kip en het tomaat-knoflookmengsel. Bestrooi met Parmezaanse kaas, zout en peper en roer goed door. Serveer warm.

Gestoofde rode bietjes met appel.

Benodigdheden:
3 rode bieten, 2 stevige appelen, 1 grote ajuin, 75 ml porto, 1 soeplepel azijn, vetstof om te bakken, zout en peper.
Bereidingswijze:
Starten doen we met het koken van de rode bieten. Was de rode biet onder stromend water, snij het loof eraf, maar laat een eindje loof op de kop van de biet. Kook ze vervolgens gaar in een ruime pot met kokend water. Voor zomerbieten reken je zo'n 25 minuten kooktijd. Voor winterbieten reken je snel al zo'n 1,5 tot 2 uur. Laat de bietjes na het koken goed afkoelen. Pel vervolgens het vel af met je handen. Opgepast! Rode biet geeft erg veel kleur af. Vind je dit niet erg prettig, kan je best handschoenen gebruiken.
Schil de appelen en snij in blokjes van 1-1,5 cm. Doe hetzelfde met de gekookte bieten.
Verhit een kookpot met wat vetstof op een middelhoog vuur. Pel de ajuin en snij in halveringen. Stoof de ajuinringen aan in de kookpot tot ze glazig zijn.
Voeg de bietjes, de appelen, de porto en de azijn toe en laat het geheel een tiental minuutjes verder stoven. De appeltjes mogen nog wat knapperig zijn. Voeg eventueel peper en zout naar smaak toe. Roer het geheel op tijd om.
Dien warm op.

Bietenstamppot met spek en appel.

Zoet, hartig, smeuïg en in een half uur op tafel.
Benodigdheden voor 4 personen:
1.5 kg kruimige aardappel, 50 g ongezouten roomboter, 300 g gerookte spekreepjes, 1 ui, 500 g gekookte bietjes,
1 appel.
Bereidingswijze:
Schil de aardappelen en snijd ze in gelijke stukken. Kook in water met eventueel zout in 20 min. gaar.
Verhit ondertussen 25 g boter in een koekenpan en bak de spekreepjes in 6 min. knapperig. Voeg de ui toe en bak 4 min. mee. Schil ondertussen de bietjes en snijd in blokjes. Bak 4 min. mee met het spek-uienmengsel.
Snijd de ongeschilde appel in kwarten en verwijder het klokhuis. Snijd de kwarten in stukjes. Schep door het bietenmengsel. Giet de aardappelen af, maar vang wat kookvocht op. Stamp de aardappelen met de rest van de boter en het kookvocht met de pureestamper tot een smeuïge puree.
Schep het bietenmengsel erdoor. Breng op smaak met peper en eventueel zout.

Bijzondere bietenstamppot.

Benodigdheden:600 gram kruimige aardappels (geschild en in kleine partjes gesneden), 400 gram geraspte bietjes, 1 Elstar appel,
Sap van ½ citroen, 1 el kaneel, 1/4 tl nootmuskaat, 1/4 tl zwarte peper, snufje zout, 125 ml lauwwarme melk,
Klontje roomboter (ongeveer 25 gram), 25 gram geraspte oude kaas, optioneel: (runder)worstjes
Benodigdheden:
Breng de pan met water aan de kook en kook de aardappelstukjes 20 - 25 minuten, totdat ze gaar zijn.
Schil intussen de appel en snijd de appel in kleine blokjes.
Leg de appelstukjes in een kom en besprenkel met citroensap. Voeg de nootmuskaat en kaneel hieraan toe en meng.
Als je er ook worstjes bij serveert, kan je vervolgens de worstjes.
Giet de aardappels af en pureer met de stamper. Voeg eerst de melk toe, totdat je een gladde massa hebt en vervolgens de boter. Breng de puree op smaak met peper en zout en zo nodig extra nootmuskaat.
Meng vervolgens de appel en bietjes door de aardappelpuree heen totdat je een mooie stamppot hebt.
Tot slot kan de kaas er doorheen. Als je er ook worstjes bij eet, garneer je de stamppot met de worstjes.

terug naar boven