Winkelwagen is leeg
dinsdag 17 januari 2023 13:30

Recepten met witte kool, witloof, spruitjes, knolselder en flespompoen.

Witlooftaart met ham en kaas.

Gekarameliseerd witloof.

Lekker witloof eenvoudig anders.

Gestoofd witloof met appeltjes.

 Quiches met witloof, kaas, ham en patatjes.

Witloofsoep met knolselder en balletjes.

Pasta met witte kool en gehakt.

Witte kool verrassend eenvoudig.

Witte kool met kruidenkaassaus.

Blinde vink met witloof en knolselderpuree.

 Knolselderpuree met witloof.

Aardappel - knolseldergratin met gekookte ham.

Gehakt onder een groen dakje van spruitjes.

Pizza met spruitjes en ham.

Spruiten met spekjes.

Spruitjes in kaassaus.

Flespompoen ovenschotel.

Fluweelzachte pompoensoep.


Witlooftaart met ham en kaas.


Benodigdheden voor 4 personen:
3 stronken witloof in vieren gesneden, 150 g geraspte kaas, 200 ml slagroom,150 g achterham in plakken.
Voor het aardappeldeeg
1 kleine kruimige aardappel, geschild en gaar (ca. 80 g), 125 g bloem, 60 g koude boter in blokjes, ½ ei, losgeklopt.
Bereidingswijze:
Kook en pureer voor het aardappeldeeg de aardappel fijn. Zeef de bloem met een snufje zout in een kom en meng de boter erdoor tot fijne kruimels. Meng het ei met 1 eetlepel koud water en roer dit door de aardappelpuree. Kneed dit door het bloemmengsel tot een samenhangend deeg (voeg eventueel wat extra water toe als het te droog blijft). Laat minstens 30 minuten ingepakt in plasticfolie rusten in de koelkast.
Verwarm de oven voor tot 200 °C.
Bekleed de taartbodem met bakpapier en vet de rand in met boter. Rol het deeg dun uit en bekleed de vorm hiermee. Prik er gaatjes in met een vork. Bak de bodem 20 minuten blind, tot goudbruin en gaar.
Blancheer de witlof 5 minuten in kokend water. Laat uitlekken en afkoelen.
Meng de slagroom met de geraspte kaas, zout en peper. Leg de witlof en de ham om en om op de taartbodem. Verdeel het roommengsel hierover. Zet de taart in de hete oven en bak nog eens 20 minuten tot de kaas gesmolten is en goudbruin.

Gekarameliseerd witloof.


Benodigdheden voor 2 personen:

4 witloof stronkjes, 20 gram boter, 1 eetlepels poedersuiker.
Bereidingswijze:
De stronkjes witlof (zonder de bittere kern) in water met zout 5 minuten laten koken. Witlof laten uitlekken in een vergiet en 20 gram boter in 5 minuten rondom lichtbruin bakken. De 1 of 2 eetlepels suiker op het witloof strooien. Op een zacht vuur onder regelmatig draaien en het vocht laten verdampen en witloof laten karamelliseren.

Lekker witloof eenvoudig anders.


Benodigdheden voor 4 personen:
600 g witloof, 1 ui, knoflook, olijfolie, peper, zout, paprikapoeder, nootmuskaat, kurkuma
Bereidingswijze:
Verwijder de stronk van de witlof. Snijd de witlof in reepjes. Snijd de ui in ringen en de knoflook in stukjes. Verhit olijfolie in een pan. Fruit de uien en knoflook en voeg daarna de witloof toe.
Voeg naar smaak peper, zout de paprikapoeder, nootmuskaat en kurkuma toe. Proef en kruid bij.

Gestoofd witloof met appeltjes.


Zijn je kinderen nog niet vertrouwd met witloof? Dan is dit bitterzoete bijgerecht de ideale kennismaking!

Benodigdheden voor 4 personen:
De blaadjes van 3 witloofstronken + de rest fijnsnijden
3 appels geschild en in blokjes gesneden, ½ ui gesnipperd, 1 teentje look (fijngehakt)
Bereiding:
Kook de witloofblaadjes zeer kort in kokend water. Verfris ze in ijswater en dep ze droog tussen een handdoek. Stoof het gesneden witloof samen met ui, look en appels in schuimende boter.
Leg de blaadjes mooi naast elkaar (4 x evenveel blaadjes). Doe een deel van de mengeling op de blaadjes, bedek de schuitjes opnieuw met witloofblaadjes en doe alsof je een witloofkrop vormt

Quiches met witloof, kaas, ham en patatjes.


Benodigdheden voor 4 personen:
350 g klein afgekookte aardappeltjes of aardappel in blokjes gesneden, 100 gekookte ham (in reepjes)
500 g witloof, 3 eieren, 200 ml slagroom, 100 g geraspt kaas, 1 rol kruimeldeeg (kant-en-klaar)
Maïsolie, peper en zout.
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 200°C. Leg het deeg open, snij er 4 stukken uit die ruim groter zijn dan de vormpjes en bekleed die met het deeg. Druk het rondom de rand goed aan en prik de bodem in met een vork. Verwijder de bittere onderkant van het witloof en snij de stronkjes in stukjes. Verhit een scheutje maïsolie (of andere neutrale olie) in een braadpan en bak het witloof 5 minuten.
Schep er de patatjes door en vul met dit mengsel de quichevormpjes. Leg er de reepjes ham bij en bestrooi met de geraspte kaas. Klop in een kom de eieren los met de room, peper en zout. Giet over de quiches en bak ze 25 minuten in de oven.


Witloofsoep met knolselder en balletjes.


Benodigdheden voor 4 personen:
Bieslook of peterselie, een scheut room, een scheut sherry, 6 stronken witloof, 4 plakken ham
4 sneden dikke brood, ¼ citroen, 200 g gemalen kaas,5 dl melk, 20 g bloem, 20 g boter
Enkele blaadjes laurier, enkele takjes tijm, 2 tenen knoflook, 7 stronken witloof, 3 aardappelen
Knolselder, 3 ajuinen, 3 l groentebouillon, peper, zout & nootmuskaat
Bereidingswijze:
Verwarm de groentebouillon op het vuur. Een recept om zelf een ketel groentebouillon te maken vind je hier. Smelt een klont boter in een grote soepketel. Pel de 3 uien en snijd ze grof. Stoof ze in de boter. Schil 1/2 knolselder en snijd hem in blokjes. Stoof mee aan.
Schil de 3 aardappelen en snijd ze in stukken. Doe ze ook in de soepketel.
Snijd het witloof in 3 cm stukken en stoof het aan met de rest van de groenten.
Kneus en pel de knoflook. Doe de tenen in de soepketel en laat mee stoven.
Giet er de warme groentebouillon over,
Bind wat tijm en laurier met keukentouw samen tot een bouquet garni. Leg het in de soep. Kruid met peper en zout. Zet een deksel op de soepketel en laat 30 minuten garen op een laag vuur. Haal het bouquet garni uit de soep. Mix de soep met een staafmixer. Kruid eventueel bij met peper en zout.
Soepballetjes lekker in elke soep.
150 gr. Kalf- of rundergehakt, 2 à 3 el. Paneermeel. (Evt. beschuitkruim gebruiken), vleugje bloem,
1 losgeklopt ei, peper en zout. Gemalen nootmuskaat. 2 tl. Fijngehakte peterselie.
Let op: afhankelijk van het gehakt en de grootte van het ei eventueel wat meer paneermeel of beschuitkruim gebruiken.
Bereidingswijze:
Doe het gehakt in een ruime kom en trek het met twee vorken wat uit elkaar. Voeg de overige ingrediënten toe, het paneermeel of het beschuitkruim het eerst, en draai er kleine balletjes van.
Voeg het losgeroerde ei evt. in gedeelten toe om te voorkomen dat het gehakt te nat wordt.
Voeg de soepballetjes aan de soep toe maar laat ze hooguit ca. 10 min.

Pasta met witte kool en gehakt.


Benodigdheden voor 4 personen:
1 witte kool, 400 g Pappardelle pasta, 200 g gemengd gehakt, 1 sjalot, 1 teentjes look, 200 ml kippenbouillon, 200 g boter, enkele takjes tijm, 50 g geraspte Parmezaanse kaas, peper en zout.
Bereidingswijze:
Snijd de witte kool in reepjes. Kook ze gaar in ongeveer 5 minuten in gezouten water en giet af. Kook de pasta beetgaar in gezouten water. Bak de gehakt rul in een diepe pan. Snipper de sjalot fijn en pers het teentje look. Verwarm de gevogeltebouillon in een steelpannetje samen met de sjalot en de look. Breng aan de kook, voeg vervolgens de boter toe en mix glad. Roer als laatste de verse tijm en de Parmezaanse kaas er nog door. Meng alles onder mekaar en overgiet met de saus. Serveer met extra geraspte Parmezaanse kaas.

Witte kool verrassend eenvoudig.


Benodigdheden voor 4 personen:
2 eetlepels kokosolie, 1 gesnipperde ui, 700 gram witte kool, heel fijn geschaafd,
Mengsel van: 2 eetlepels water, 2 eetlepels sojasaus of tamari, 2 eetlepels gembersiroop. Wat versgemalen korianderzaad, fijngesnipperde peterselie.
Bereidingswijze:
Verwarm een pan met een dikke bodem(braadpan). Voeg de olie toe en fruit de ui lichtgeel,
Niet bruin. Voeg de kool toe en schep deze om tot hij wat slap is geworden, maar laat het niet verkleuren, hou het vuur matig. Voeg de kruiden en het mengsel toe en stoof de kool in ongeveer 10-15 minuten gaar op een laag vuur met het deksel op de pan. Tot slot de gehakte peterselie erover strooien.

Witte kool met kruidenkaassaus. (Ovenschotel)


Benodigdheden voor 4 personen:
40 gram boter, 1 gesnipperde ui, 500 gram fijn gesneden witte kool, 20 gram tarwebloem, 1,5 deciliter melk, 150 gram verse kruidenkaas & zout.
Bereidingswijze:
Verhit 15 gram van de boter en fruit de ui al omscheppend goudgeel.
Voeg de kool toe en bak hem al omscheppend 5 minuten mee. Schenk er 1,5 deciliter heet water bij en voeg zout naar smaak toe. Stoof de kool in ca. 20 minuten beetgaar.
Smelt de rest van de boter in een steelpan en roer de bloem erdoor. Laat de bloem op een laag vuur 2 minuten al roerende pruttelen.
Schenk er beetje bij beetje de melk erbij en laat de saus al roerende steeds binden. Roer de roomkaas erdoor en laat hem al roerende smelten.
Schep de kool in een ovenschaal en schenk de kaassaus erover. Zet de schotel 15 minuten in een voorverwarmde oven (225 graden Celsius).

Blinde vink met witloof en knolselderpuree.


Benodigdheden voor 4 porties.

1 knolselder, 600 g bloemige aardappelen, 6 stronkjes witloof, 4 blinde vinken, 4 el boter, 4 el melk
Nootmuskaat, peper en zout.
Bereidingswijze:
Schil de knolselder en aardappelen en snij in gelijke blokjes. Kook gaar in 20 minuten in gezouten water. Giet af.
Halveer het witloof, kruid met peper en zout. Smelt 1/3 van de boter in een pan en bak het witloof 4 minuten aan elke kant. Zet half onder met water en zet een deksel op de pan. Laat 10 minuten op een zacht vuur garen.
Smelt nog 1/3 van de boter in een pan en kleur de blinde vinken eerst kort aan op een hevig vuur en verlaag dan het vuur en laat ze verder garen.
Pureer de knolselder en aardappelen met de melk, de rest van de boter, peper, zout en nootmuskaat. Serveer de knolselderpuree met het witloof en de blinde vinken.

Knolselderpuree met witloof.


Benodigdheden voor 4 personen:

1 knolselderij, 2 grote aardappelen (geschild en in blokjes gesneden), 750 ml volle melk
10 g roomboter, 1 el suiker, 6 struiken witloof (schoongemaakt en gehalveerd), ½ tl-tijmblaadjes,
150 ml crème fraîche
Bereidingswijze:
Snijd de knolselderij in dikke plakken, snijd daarna de schil eraf en snijd de plakken in blokjes. Kook de blokjes knolselderij en aardappel in 20 minuten gaar in de melk, met zout naar smaak. Verwarm ondertussen de boter met de suiker in een braadpan en bak daarin de lof op laag vuur aan beide kanten bruin, samen met de tijm. Breng op smaak met zout en peper. Giet de knolselderij en aardappelen af en stamp ze fijn. Roer de crème fraîche erdoor en breng op smaak met zout en (versgemalen) peper. Verdeel de puree over een schaal en leg de gebakken witloof erop.

Aardappel - knolseldergratin met gekookte ham.


Benodigdheden voor 4 personen:

6 fijne sneetjes Meesterlyck-ham (200 g), 500 g bloemige aardappelen, 500 g knolselder, 2 dl melk, 50 g boter 1 fijngesneden ui, 2 geperste knoflookteentjes, 50 g geraspt kaas, versgeraspte nootmuskaat,
Sap van ¼ citroensap, peper en zout.
Bereidingswijze:
Schil de aardappelen en de knolselder. Snijd ze in stukken en besprenkel met het citroensap. Kook de aardappelen en knolselder gaar in voldoende licht gezouten water.
Snijd de ham in reepjes. Bak ze in de koekenpan en voeg de ui en knoflook toe en bak kort verder. Laat eventueel uitdruipen in een zeef om overtollig vet te verwijderen. Giet de aardappelen af en laat ze uitdampen. Verwarm de melk en de boter in een pannetje. Haal de aardappelen door een roerzeef en roer er het boter/melkmengsel bij. Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat.
Vet een ovenschaal in en verdeel er het ham mengsel over. Dek af met de puree en strooi er de kaas over. Zet 30 minuten in een voorverwarmde oven van 180°C.

Gehakt onder een groen dakje van spruitjes.


Benodigdheden voor 4 personen.
250 g rundergehakt - 1 ui - 3 worteltjes - stukje geraspte knolselderij kan er ook bij. - 2 eetlepels fijngehakte peterselie - ½ glas bouillon van een blokje - blikje gepelde tomaten - 600 g spruitjes - 1 el. Roomboter - zout en peper - 1 theelepel suiker - plm. 200 g geraspte kaas
Bereidingswijze:
Ui pellen en snipperen. Worteltjes schoonmaken en raspen. Knolselderij schoonmaken en raspen. Spruitjes schoonmaken. Gepelde tomaten uitlekken en in stukjes snijden. In een grote koekenpan of wok gehakt roerend aanbraden tot het een mooie kleur heeft gekregen. Ui en geraspte groenten toevoegen. Ca. 10 min. zachtjes verwarmen onder roeren. Daarna de tomaten en de bouillon erbij doen. Op smaak brengen met zout en peper. Spruitjes met een klontje roomboter ca. 5 min. bakken onder goed roeren. Daarna 1 dl. Water toevoegen + wat zout en een theelepeltje suiker. Deksel op de pan en ca. 10 tot 15 min. laten stoven. Vocht afgieten.
Verwarm de oven voor op 200 graden. Doe in een ovenschotel (20x15 cm) eerst het gehaktmengsel en daarna de spruitjes. Bestrooi met de geraspte kaas. Plaats de ovenschotel in het midden van de oven en laat het geheel gedurende 20 min. goudbruin worden.

 

Pizza met spruitjes en ham.


Eet spruitjes eens lekker anders door ze op je zelfgemaakte pizza te leggen. Succes verzekerd!

Benodigdheden:
120 g spruitjes, 1 teentje knoflook, 1 takje tijm, 4 sneetjes gedroogde meesterlijke ham, 80 g smeerbare geitenkaas,
80 g mascarpone, 50 g borrelkaas, 500 g chilivlokken, peper, zout, olijfolie en 1 pizzadeeg.
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 220°C. Spoel en kuis de spruitjes en snijd in fijne plakjes. Meng met de chilivlokken, snuf zout en 1 eetlepel olijfolie. Rasp de oude kaas of brokkel in kleine stukjes. Pel en pers de knoflook fijn.
Meng de knoflook met de blaadjes van de tijm, mascarpone en geitenkaas. Kruid met peper en zout.
Besmeer het pizzadeeg met de kaasmengeling, beleg met de spruitjes en bestrooi met de oude kaas.
Plaats in de oven gedurende 10 à 15 minuten. Garneer met de gerookte ham.

Spruiten met spekjes.


Benodigdheden voor 4 personen:
600 gram spruiten, 50 gram gerookte spekjes, 1 klontje boter, nootmuskaat.
Bereidingswijze:
Maak de spruiten schoon en kook ze in ongeveer 20 minuten gaar. Bak de spekjes in olie dat ze wat knapperig zijn. Voeg alles bij elkaar en breng het op smaak met wat nootmuskaat.

 Spruitjes in kaassaus.


Benodigdheden voor 4 personen.
800 g aardappelen, 800 g spruitjes, gerookt spek (dikke plakken van 0,5 cm) 200 g
150 g gemalen kaas, 5 dl melk, 25 g bloem, 25 g boter, ½ citroen, nootmuskaat, peper en zout.
Bereidingswijze:
Schil de aardappelen en kook ze gaar in licht gezouten water.
Breng een tweede pot met water aan de kook en maak de verse spruiten schoon. Snij het kontje van elke spruit bij en verwijder (indien nodig) de buitenste blaadjes van elk minikooltje.
Neem je aardappelmesje en maak in de taaiere onderkant van elke spruit kruisgewijs twee vrij diepe insnijdingen. Dit helpt om de kooltjes gelijkmatig te garen. Wie wat energie wil besparen kan de spruiten samen met de aardappelen koken. Doe de spruiten in de pot nadat de aardappelen al ongeveer 10 minuten gekookt hebben.
Kook de spruiten beetgaar. Dit duurt zo’n 10 minuten, naargelang het formaat van de groente. Controleer tussendoor even hoe de garing verloopt.
Snij intussen het zwoerd weg van de lapjes spek en verwijder ook mogelijke stukjes kraakbeen. Snij het spek vervolgens in reepjes of blokjes.
Zet een stoofpot op een matig vuur en smelt er een klontje boter in. Bak de stukjes spek goudbruin krokant in de hete boter. Roer regelmatig in de pot.
Giet de spruiten af en schep ze in de pot met spekjes. Laat de spruiten enkele minuten zacht meebakken. Kruid de kooltjes met wat peper van de molen, een klein snuifje zout en wat versgeraspte nootmuskaat.
Intussen kan je de kaassaus bereiden. Smelt de boter op een matig vuur. Schep de bloem bij de bruisende boter en roer tot je een roux krijgt. Laat de bloemsmaak er even uitbakken. Schenk de (koude) melk bij het mengsel en roer met garde, tot de saus bindt. Hou deze bechamel voldoende lopend. Wil je de binding van de witte saus beter controleren? Maak wat meer roux, en lepel een deel ervan in een schaaltje. Voeg de melk toe, laat de saus binden en voeg wat van de extra roux toe als je de saus dikker wenst.
Neem de pot van het vuur en strooi de gemalen kaas in de saus. Roer met de garde tot je een smeuïge kaassaus krijgt. Knijp een beetje citroensap in de kaassaus en kruid ze met een snuif zout, wat peper van de molen en flink wat versgeraspte nootmuskaat. Roer een deel van de saus door de spruitjes met spek. Beslis dan of je extra kaassaus wil gebruiken. Serveer iedereen een stevige kotelet, enkele aardappel en een flinke schep spruitjes in kaassaus.

Flespompoen ovenschotel.


Benodigdheden voor 4 personen.
1 kg bloemige aardappels geschild, 1 kg pompoen, 1 bouillonblokje, 2 eieren, scheutje melk, 2 grote uien, 2 eetlepels bloem, 800 gram rundergehakt, chili vlokken, peper/ zout/ nootmuskaat, teentje knoflook, chilisaus of tomatenketchup, salie blaadjes (optioneel), zonnebloemolie.
Bereidingswijze:
De pompoen ovenschotel maak je zo:
Schil en snij de pompoen en de aardappels en was ze. Los het bouillontablet op in 1 liter kokend water en kook de aardappel en pompoen in ongeveer 20 minuten gaar. Snij de ui in ringen en doe ze samen met 2 eetlepels bloem, peper, zout en wat chilivlokken in een plastic zakje.
Verwarm 4 eetlepels olie in een koekenpan en laat deze heet worden. Bak hierin de salieblaadjes kort tot ze beginnen te verkleuren en krokant worden. Schep ze uit de pan en leg ze op een keukenpapiertje. Schud nu goed met het zakje met ui en bloem en haal de uienringen er voorzichtig uit zodat de eventuele resterende bloem in het zakje achterblijft. Bak de uien kort in de olie, haal ze uit de pan en leg ze op een bord. De uien hoeven niet gaar te zijn. Bak nu het gehakt met een teentje knoflook in dezelfde pan en kruid deze af met peper, zout en chilivlokken. Schud eventueel het teveel aan vet af en bak het gehakt mooi droog. Verwarm de oven voor op 200 graden. Schud de aardappels en de pompoen af en maak er een puree van met de 2 eieren en een scheutje melk. Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat. Smeer een royale ovenschaal in met wat boter of olie en doe er de helft van de puree in. Verdeel het gehakt over de puree en schud ernaar smaak wat chilisaus of tomatenketchup overheen. (Ik had ongeveer 4 eetlepels chilisaus gebruikt) Verdeel er de rest van de puree overheen en verdeel er de uien over. Zet de schotel 30-45 minuten in de oven tot deze een mooie bruine kleur krijgt. Verdeel de salieblaadjes over de pompoen ovenschotel en dien op.

Fluweelzachte pompoensoep.


Een fluweelzachte, prachtig romige pompoensoep, met wat extra parmezaan.
Benodigdheden voor 4 personen:
1 pompoen, 1 teentje knoflook, 1 grote ui, 2 groentebouillontabletten, 75 - 100 ml kookroom (light)
850 ml water, 1 tl paprikapoeder, verse basilicum.
Bereidingswijze:
Hak de pompoen doormidden, verwijder de pitten en het draadjesvruchtvlees, haal de schil eraf.
Snijd de pompoen in blokjes, pers de knoflook of snijd haar in piepkleine stukjes en versnipper de ui.
Snijd een handje basilicum fijn.
Breng water aan de kook, verhit olijfolie in de soeppan en fruit de knoflook met de ui aan.
Voeg de pompoen, 850 ml kokend water en de groentebouillontabletten toe en laat de soep 15 - 20 min koken, tot de pompoen zacht is. Pureer met de staafmixer.
Voeg de kookroom, de fijngesneden basilicum en de paprikapoeder toe, laat mee verwarmen, breng de soep op smaak met zout en peper.
Serveer in soepborden, met eventueel wat geraspte Parmezaanse kaas.