Winkelwagen is leeg
dinsdag 21 juni 2022 14:11

Recepten met snijbonen, bloemkool, savooikool, ijsbergsla en wortelen.

Gestoofde snijbonen met knoflook en ui.

Boomstammetjes met snijbonen.

Ovenschotel met snijbonen en ham.

Schelvis met koolstoemp en gepocheerd ei.

Romige savooikool.

Savooikoollasagne, heerlijke smaken en zo simpel.

Heerlijk gestoofde wortelen met tijm en honing.

Visschotel met bloemkoolsaus.

Ovenschotel met kippengehakt en bloemkoolsaus en wortel.


Gestoofde snijbonen met knoflook en ui.

Snijbonen gestoofd met knoflook en ui is een makkelijk en zeer smakelijk gerecht. Het is ideaal om te serveren als hapje bij de borrel of als voorgerecht en het combineert perfect als bijgerecht met een brede waaier aan gerechten.
Benodigdheden voor 4 personen.
700 g snijbonen, 2 teentjes knoflook in fijne plakjes gesneden, 1 kleine ui versnipperd
1 gedroogde Spaanse peper in zijn geheel, niet doorgesneden, 1 eetlepel olijfolie extra vièrge
1 theelepel citroensap vers geperst, grof zeezout, versgemalen peper.
Bereidingswijze:
Spoel de snijbonen schoon en verwijder de puntjes. Snij de rauwe snijbonen in stukjes van ongeveer 3 cm lang.
Zet een middelgrote kookpot op het vuur en breng een flinke hoeveelheid water met wat zout aan de kook. Kook de gesneden bonen beetgaar gedurende 8 minuten. Reken op 8 minuten vanaf het moment dat het water opnieuw begint te koken. Giet de boontjes af en laat uitlekken in een vergiet.
Versnipper de ui en snijd de knoflook in dunne plakjes. Zet een pan op een middelhoog vuur en bak de ui en plakjes look samen met de gedroogde chilipeper gedurende 2 minuten in wat olijfolie. Voeg nu de snijbonen toe en stoof gedurende 5 minuten. Roer geregeld om. Op het einde van de stooftijd, druppel een theelepel versgeperst citroensap over de boontjes en kruid af met peper en zout.
Tip: Dit gerecht kan makkelijk vooraf klaargemaakt worden en in de koelkast bewaard om later te serveren of om koud op te dienen. Koude snijbonen zijn heerlijk bij een BBQ of als slaatje tijdens een warme zomerdag. En je kan de snijbonen eveneens lauw serveren of op kamertemperatuur.

Boomstammetjes met snijbonen.

Benodigdheden voor 4 personen:
1 eierdooier, 1,5 kg oude aardappel, 1 eetlepel natuurazijn, 3 uien, 600 g snijbonen, 2 eetlepels
Gedroogde peterselie, 3 eetlepels paneermeel (en wat extra om het gehakt in te rollen)
1 ei (minstens), 100 g gemalen kaas (bv gruyère of emmentaler), 600 g gemengd gehakt
Een klont boter, een scheut olijfolie, peper, zout, nootmuskaat, wat melk.
Bereidingswijze:
600 g gemengd gehakt 100 g gemalen kaas (bv gruyère of emmentaler) 1 ei (minstens) 3 eetlepels paneermeel (en wat extra om het gehakt in te rollen) 2 eetlepels gedroogde peterselie een klont boter een scheut olijfolie peper zout
Schil de aardappelen en kook ze gaar in licht gezouten water. Kook ze onder deksel, als je energiebewust bent.
Doe het gehakt in een mengschaal en plet het los met een vork.
Voeg het ei toe, meng alles en beslis vervolgens hoeveel paneermeel je wil toevoegen. Dan wordt het vleesmengsel opnieuw iets steviger.
Strooi de gemalen kaas erbij en meng. Kies gruyère, emmentaler, of je persoonlijke favoriet. Proef en kruid het mengsel met peper en eventueel wat zout.
Rol porties van ongeveer 150 g gehaktmengsel tot stevige, dikke boomstammetjes. Zet ze in de koelkast om een beetje op te stijven.
Breng een flinke hoeveelheid water aan de kook op een matig vuur.
Spoel de snijbonen schoon en snij of breek de taaie steelstukjes weg. De toppen laat je zitten.
Snij de rauwe bonen in flinterdunne stukjes of reepjes.
Kook ze beetgaar in ongeveer 5 minuten. (Kook ze zeker niet overgaar. Straks worden de boontjes nog kort gestoofd.) Laat de boontjes uitlekken in een vergiet.
Verwarm de oven voor tot 180°C. Vul een schaaltje met een bodem (gekruid) paneermeel en doe gedroogde peterselie in een tweede schaaltje.
Druk de twee zijkanten van elk boomstammetje in de snippers peterselie. Rol ze vervolgens door het (gekruide) paneermeel.
Smelt een klont boter in een hete braadpan. Voeg een scheutje olijfolie toe. Bak de boomstammetjes gedurende ongeveer een halve minuut langs elke zijde. Blijf ze omdraaien tot het vlees een egaal goudbruin korstje heeft.
Leg de boomstammetjes op een kleine ovenschaal en gaar ze ongeveer 20 minuten in de hete oven van 180°C.
Klassiek: Bak de boomstammetjes verder in de pan, op een zacht vuur. Draai ze regelmatig om. Zo kan de korst niet verbranden en gaart het gehakt tot in de kern.
Pel de jonge ui, snij ze overlangs in twee en snipper ze in zo klein mogelijke stukjes.
Smelt nu een klont boter in de stoofpot. Stoof de snippers ui glazig. Voeg dan de snijbonen toe. Geef ze een korte stoofbeurt, roer, en kruid de groente met peper, zout en versgeraspte nootmuskaat.
Roer tenslotte een scheutje natuurazijn door de gestoofde boontjes.
Controleer of de boomstammetjes gaar zijn tot in de kern.
Serveer bij de boomstammetjes met snijbonen eenvoudig gekookte aardappelen of een smeuïge aardappelpuree.
...met een lepel mayonaise erbij, voor de liefhebbers.

Ovenschotel met snijbonen en ham.

Benodigdheden voor 4 personen:
700 g snijbonen, 2 teentjes knoflook, 1 ui, 100 g zongedroogde tomaten, 200 g ham (1 dikke plak), 100 gram geraspte kaas, 2 ½ dl crème fraîche, Paprikapoeder, 2 eieren, olijfolie, Zout & Peper
Bereidingswijze:
Snij de punten van de snijbonen. Was de bonen en snij ze (schuin) met een scherp mes in ruiten of dunner, in repen. Kook de bonen in ongeveer 15 minuten beetgaar. Oven voorverwarmen op 200 graden. Pel en snipper de ui en knoflook en fruit dit aan in boter. Ham in blokjes van 1 cm snijden. Zongedroogde Tomaten grof snijden. Ovenschaal in vetten met olijfolie en de bodem beleggen met de tomaat. Gefruite ui en knoflook mengen met de snijbonen en blokjes ham, op smaak brengen met zout, peper en dit over de tomaat schikken. Eieren losroeren en mengen met paprikapoeder, zout, peper, zure room en geraspte kaas. En dit mengsel over de snijbonen heen gieten. Het gerecht ongeveer 30 minuten in de oven zetten tot het een mooi bruin kleurtje heeft gekregen.

Schelvis met koolstoemp en gepocheerd ei.

Benodigdheden 4 personen:
4 stukken schelvis of kabeljauw, 600 g oude aardappelen, 800 g savooikool, 2 lente-uitjes, 2 el bieslook gesnipperd, 4 eieren, 1 laurierblaadje, 100 ml melk, 150 ml witte wijn, 3 el witte wijnazijn, boter, nootmuskaat, peper en zout.
Bereidingswijze:
Schil de aardappelen en kook ze gaar. Snij de lente-uien in ringetjes.
Spoel de kool en snij ze in reepjes. Kook ze 10 minuten in gezouten water. Giet af en laat goed uitlekken.
Breng de wijn aan de kook met 250 ml water en de laurier. Hou dan het vuur net onder het kookpunt en pocheer er de vis 8 minuten in. Hou de vis warm in een vel aluminiumfolie.
Stoof de kool met de lente-ui even in boter. Pureer de aardappelen met de melk en een flinke klont boter. Meng met de kool en breng op smaak met nootmuskaat, peper en zout.
Breng een pan met 1 liter water en de wijnazijn aan de kook. Roer een draaikolk en breek er een ei in. Neem van het vuur af en laat 4 tot 5 minuten pocheren. Schep met een schuimspaan uit het water. Herhaal dit met de andere eieren. Serveer de eieren met de vis en de stoemp. Kruid met peper en werk verder af met eventueel bieslook.

Romige savooikool.

Benodigdheden 4 personen:
Een grote savooikool, 100 milliliter room, 1 eetlepel maïzena, 2 eetlepels water, zout & peper naar smaak.
Bereidingswijze:
Haal eventueel de lelijke bladeren van de savooiekool af en snijd hem door de helft. Leg de ene helft terug in de koelkast voor een ander gerecht. Snijd de halve savooiekool in fijne reepjes en halveer deze enkele malen. Zet een pan op het vuur met ruim water met zout en breng deze aan de kook. Doe hier vervolgens de savooiekool in en kook deze 10 á 15 minuten. Giet de savooiekool goed af. Voeg de room toe en roer het goed door. Maak van de eetlepel maïzena met de twee eetlepels water een papje en voeg deze toe aan de groente om het geheel wat te binden. Laat het even warm worden tot het begint te binden. Maar laat het niet koken want dan gaat het schiften. Breng het geheel op smaak met zout en peper.

Savooikoollasagne, heerlijke smaken en zo simpel.

Benodigdheden 4 personen:
1 savooikool, 6 sneden ham, 800 gr tomatenblokjes, 250 gr ricotta, 250 ml volle room, 50 gr geraspte Parmezaan
1 el olijfolie, peper & zout.
Bereidingswijze:
Zet de oven aan op 180°. Vul een hele grote kookpot met water en breng aan de kook met een snuifje zout. Haal de savooikoolbladeren van de kool, was veelvuldig en kook deze gedurende 5 minuten. Haal ze uit het water, spoel met koud water en laat ze uitlekken op een keukenhanddoek.
Maak een heerlijke tomatensaus, met stukjes tomaat en ajuin en eventueel jonge worteltjes fijngesneden.
Haal de pan van het vuur en meng de ricotta en de room onder de saus. Kruid met zout en peper.
Dep de savooikoolbladeren goed droog met een handdoek en snij het onderste harde deel van de nerf weg.
Leg een laag savooikool onderaan een vuurvaste ovenschotel. Smeer hierop enkele lepels van de saus. Leg een snede ham, opnieuw met savooikool en lepel er opnieuw enkele lepels saus over zodat alles bedekt is. Ga zo verder en eindig met een laag saus. Rasp de Parmezaan en bedek hiermee de ovenschotel.
Zet in een voorverwarmde oven op 180° gedurende 15 minuten.

Heerlijk gestoofde wortelen met tijm en honing.

Benodigdheden:
Een klont hoeveboter, witte ajuin, 800 g jonge worteltjes, 200 milliliter water, wat tijmblaadjes (van enkele verse takjes) twee soeplepels lopende honing, zout en versgemalen peper.
Een scheutje appelcider-azijn of balsamico azijn of vers geperst citroen- of limoensap
Bereidingswijze:
Pak een stevige pot met een dikke bodem en verwarm hier een goede klont boter in op een middelmatig vuur.
Pel nu de dikke, witte ajuin en snijd hem in zeer kleine stukjes en stoof hem dan aan in de boter.
Ondertussen moet je de wortelen schillen en ze snijden in ronde schijfjes. Minder mooi misschien, maar wel sneller om het te doen. Doe de wortels doormidden wanneer je ze in de lengte snijdt. De halve wortel nog een keer in de lengte door de helft snijden en er dus zo vier repen van maken. De kleine, jonge worteltjes hoef je eigenlijk niet in meerdere stukken te snijden. Voeg nu de wortelblokjes bij de stovende ajuin en roer het goed om.
Blus dan na een paar minuten aanstoven het wat af met een scheutje water en zet het vuur vol open en kook tot het water kookt. Zet er dan het deksel op en laat dan de groenten op een zeer zacht vuurtje lekker beetgaar garen.
Als je vindt dat de wortelen gaar genoeg zijn dan doe je direct het deksel van de pot en glaceer je vervolgens de wortelen met een goede scheut vloeibare honing. Kruid het af met wat peper en wat zout en enkele takjes tijm.
Wacht nu tot al het vocht uit jouw pot is verdampt en bak het dan nog enkele minuten verder.
Strooi nu wat tijmblaadjes over jouw wortelen. Smakelijk.

Visschotel met bloemkoolsaus.

Benodigdheden voor 4 personen
1 grote bloemkool, 2 tl bouillonpoeder (of 1 bouillonblokje), 1 snuifje nootmuskaat, 350 gr wortels
2 à 3 dikke stengels prei, 800 gr schelvishaasje (dunne lapjes), 150 gr geraspte kaas, peper – zout.
Bereidingswijze:
Verwijder de bladeren van de bloemkolen, snijd ze in roosjes en stoom ze gaar. Doe daarna de bloemkool in een blender, samen met het bouillonpoeder, een royale hoeveelheid peper en zout en een snuifje nootmuskaat. Blend tot een glad geheel. Verwarm de oven voor op 180 graden.
Schil ondertussen de wortels en snijd ze fijn, hak ook het wit van de prei fijn. Neem een leuke ovenschotel en leg de schelvishaasjes erin. Leg er de prei en de wortels op en werk af met de bloemkoolsaus.
Rasp er de kaas over en zet 25 minuten in de oven op 180 graden.

Ovenschotel met kippengehakt en bloemkoolsaus en wortel.

Benodigdheden voor 4 personen:
600 gr kippengehakt, 1 scheutje olijfolie, 10 wortels, 1 grote bloemkool, 200 ml amandeldrink
1,5 tl groentebouillonpoeder, 1 tl tijm, 0,5 tl nootmuskaat, 150 gr gemalen kaas, peper & zout.
Bereidingswijze:
Bak het kippengehakt in de pan met een klein scheutje olijfolie. Schil de wortels en snijd ze in dunne schijfjes. Snijd de bloemkool in roosjes en doe beide groenten in een stoommandje. Let hierbij op dat je ze wat apart houdt, want ze krijgen straks een andere bestemming. Laat stomen tot ze gaar zijn.
Doe de gestoomde bloemkool in een blender. Voeg er de amandeldrink aan toe (eventueel in deeltjes tot je de gewenste consistentie hebt), de groentebouillon, de tijm, nootmuskaat en peper en zout. Mix tot een glad geheel. Doe het kippengehakt in een ovenschotel, leg daarbovenop de gestoomde wortels. Overgiet met de bloemkoolsaus.
Doe er wat kaas bovenop en zet de schotel nog even in de oven onder de grill, zodat de kaas kan smelten.