Winkelwagen is leeg
dinsdag 11 januari 2022 13:58

Recept met witloof, bloemkool, prei, selder, wortelen en romanesco.

Gebraiseerd witloof.

Benodigdheden voor 4 personen:
4 witloofstronkjes, 80 gr echte boter, peper en zout, snuifje muskaatnoot, ½ dl water.
Bereidingswijze:
Smelt de boter in een lage pot op een middelmatig vuur. Leg de bodem van de pot vol met witloof. Laat 4 min aanbakken aan elke kant.
Kruid met peper, zout en nootmuskaat. Giet er een bodemwater in en zet het deksel erop.
Laat 20 à 25 min braiseren op een licht vuur. Verstrooi eventueel met wat suiker.

Stoemp met witloof, ham en kaas.

Benodigdheden voor 4 personen:
1.5 kg aardappelen loskokend, 8 stronkjes witloof, 4 dikke plakken (0.5cm) gekookte ham,
150 g gemalen kaas + 50g extra (bv. emmentaler), 4 laurierblaadjes, 2 takjes tijm, nootmuskaat, 4 dl water, 50 g paneermeel, enkele klontjes boter, peper en zout.
Bereidingswijze:
Smelt een klont boter in een ovenvaste stoofpot.
Maak het witloof schoon, snij het taaie onderste stukje weg en snij de groente in grove hapklare stukken. Stoof het witloof in de gesmolten boter. Laat de stukken groente een klein beetje kleuren, alvorens je ze omroert.
Schil tussendoor de aardappelen. Snij ze in gelijke stukken van ongeveer 2 cm breed. De kleine stukken aardappel zullen sneller garen. Doe de stukken aardappel in de pot met witloof en roer. Laat ze kort meestoven.
Verwijder het zwoerd van de kookham. Snij de dikke plakken vlees eerst in reepjes van een halve centimeter breed en vervolgens in kleine blokjes. Strooi ook de stukjes ham in de pot en roer.
Verzamel wat tijm en blaadjes laurier en doe de kruiden in de pot. Laat alles een paar minuten stoven en roer regelmatig. Kijk uit dat je stoemp niet aanbrandt.
Schenk het (warm) water in de pot, zet het deksel gekanteld op de pot en gaar de stoemp minstens een kwartier op een zacht vuur. Verhit de ovengrill.
Controleer of alle ingrediënten gaar zijn en verwijder de uitgekookte tijm en laurier.
Neem de pot van het vuur en smelt de gemalen kaas in de stoemp. Roer er ook een extra klontje boter en een ei doorheen. Een deel kaas bewaar je voor de afwerking.
Proef de stoemp en breng hem op smaak met wat zout, peper van de molen en versgeraspte nootmuskaat. Wie een ovenvaste pot gebruikt strijkt het oppervlak glad. Zoniet: stort de stoemp eerst in een ovenschaal en strijk het oppervlak glad. Doe de extra kaas in een hakmolen en laat het toestel draaien. Als de kaas fijngehakt is voeg je wat paneermeel toe en laat de hakmolen opnieuw draaien. Strooi een laagje van het paneermengsel met kaas over de stoemp. Zet de ovenvaste pot (of de ovenschaal) onder de gloeiende ovengrill en gratineer de schotel tot er een krokant goudbruin laagje op ligt. Hou het zaakje goed in de gaten.
Kijk uit wanneer je de bloedhete pot of schaal uit de oven haalt. Serveer de stoemp in diepe borden.

Witloof met peperkaas en ham uit de oven.

Benodigdheden voor 4 personen:
8 stronkjes witloof, 8 plakjes ham, 120 g peperkaas (Boursin), 500 g bloemige aardappelen, 15 ml room, 80 g geraspte kaas, 1 el olijfolie, peper en zout.
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 200°C. Maak het witloof schoon, halveer en verwijder het bittere stukje. Kook ze 10 minuten en laat ze goed uitlekken. Wikkel er telkens een plakje ham rond.
Leg de witloofstronkjes in een met olie ingevette ovenschaal. Meng de peperkaas met de room en giet over de stronkjes, kruid met peper en zout. Zet de schaal 25 minuten in de voorverwarmde oven.
Schil de aardappelen, kook ze gaar en giet ze af. Bestrooi met ver gehakte krulpeterselie en serveer met het witloof.

Gegrilde steak met bloemkool op z’n Vlaams.

Benodigdheden voor 4 personen:
4 steaks, 1 bloemkool, 1 kg aardappelen, 3 gekookte eieren, 1 el gehakte bladpeterselie, 80 g boter, olijfolie, peper en zout.
Bereidingswijze:
Verdeel de bloemkool in roosjes. Blancheer ze kort in licht gezouten water.
Schil de aardappelen en kook ze beetgaar in licht gezouten water.
Smelt de boter, plet de gekookte eieren. Meng het eierkruim en de gesmolten boter met de bloemkoolroosjes en de gehakte peterselie. Kruid met peper en zout.
Verhit een grillpan. Bestrijk de steaks met olijfolie en gril ze goudbruin en gaar naar smaak. Kruid met peper en zout.
Serveer de steaks met de bloemkool en gekookte aardappelen.

Ovenschotel bloemkool – prei met gehaktsaus gegratineerd met kaas.

Benodigdheden voor 4 personen:
1 bloemkool, 300 gram gehakt, 1 eetl. Zonnebloemolie, 1 prei, 1/2 eetl. Mosterd, 2 eetl. Zure room, peper, zout, 1/2 tl. Oregano, geraspte belegen kaas.
Bereidingswijze:
Verdeel de bloemkool in kleine roosjes en kook deze beetgaar. Snij de prei in kleine stukjes.
Verhit de olie en bak de gehakt rul. Voeg de prei hieraan toe en bak deze even mee. Voeg de mosterd, zure room en oregano toe en maak op smaak met peper en zout. Laat de bloemkool goed uitlekken en doe deze in een ingevette ovenschaal. Verdeel de gehaktsaus hierover en bestrooi alles met de geraspte kaas. Nog even onder een hete grill of in een voorverwarmde oven op 200 graden tot de kaas gesmolten is en lichtbruin.

Vlaams varkensgebraad met bloemkool en kaassaus.

Benodigdheden voor 4 personen:
1 kg varkensgebraad, 1 bloemkool, 1 rode ui, 4 teentjes knoflook, 8 aardappelen, 500 ml melk, 75 g bloem, 100 g boter, 125 g gemalen kaas, nootmuskaat, peper en zout.
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 180°C. Schroei het vlees langs alle kanten dicht in hete bakboter in een gietijzeren kookpot. Kruid met peper, zout en nootmuskaat en leg er een stukje boter op. Leg er de ui en knoflookteentjes bij en bak het vlees gedurende 50 minuten verder in de oven. Overgiet af en toe met braadvocht.
Kook de aardappelen gaar. Kook ook de bloemkool beetgaar in licht gezouten water.
Maak ondertussen een bechamelsaus door een klontje boter te laten smelten, bloem toe te voegen en hier melk onder te roeren. Voeg vervolgens gruyère toe.
Doe de aardappelen bij het vlees en serveer de bloemkool met de kaassaus.

Wortelsoep met prei en selder.

Benodigdheden voor 4 porties:
300 gr wortelen, 20 gr vetstof, 30 gr ui, 1.5 liter water, 1 stengel selder, 1 stengel prei, peper en zout
Tijm en laurier.
Bereidingswijze:
Reinig de uien en de groenten en snijd ze in stukjes.
Laat de vetstof warm worden en laat de ui bakken, de ui moet glazig blijven. Voeg er de groeten met wat water bij en laat alles enkele minuten stoven.
Voeg de kruiden en de rest van het water toe en breng alles aan de kook. Zet het vuur wat lager en laat zachtjes doorkoken tot de groeten gaat zijn.
Mix de soep en laat opnieuw 5 minuten doorkoken. Je kan garneren met eventueel peterselie snippers.

Stoofpotje van prei en selder met 'n toets van sinaasappel.

Benodigdheden voor 4 personen.
1.2 kg, 1 selder (of ook wel bleekselderij genoemd), 1 appelsien, 2 blaadjes laurier, peper en zout
Water, olijfolie, koolzaadolie of een andere vetstof, (groenten)bouillonblokje.
Bereidingswijze:
Snijd het groen van de preien en was de overgebleven delen schoon onder de kraan.
Snijd de preien in ringen van ongeveer een centimeter breed. Doe hetzelfde met de selder.
Zet een (stoof)pan op het vuur en doe er vetstof in.
Stoof zowel de prei als de selder aan gedurende een 5-tal minuten.
Voeg een beetje water, het bouillonblokje (dat je eventueel al uit elkaar brokkelt) en de laurierblaadjes toe. Laat dit geheel nog een 10 tot 15 minuten sudderen.
Op het einde rasp je wat van de schil van de appelsien uit over het geheel en voeg je nog het sap van een halve appelsien toe. Afkruiden met peper en wat zout.

Runde bavette met aardappel preitaart.

Benodigdheden voor 4 personen.
0.5 kg Gratin Creamy Cheese, 4 pl. Bladerdeeg, 2 st Prei ringen, 1 st Knoflook geperst, 2 st Eieren, 600 g Runde bavette, kruidenboter, Olijfolie, Peper en zout, Roomboter vier seizoen het herfst
(Bavette is vlees van de flank van het rund en staat ook wel bekend als 'flank steak”.)
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 160°C. Vet een quichevorm in met olijfolie en bekleedt het met bladerdeeg. Was de prei en droog deze in een slacentrifuge. Klop de eieren los en meng deze met de Creamy Cheese gratin, prei, knoflook en breng op smaak met peper en zout. Schenk het mengsel in de quichevorm en bak de taart in ongeveer 45 minuten goudbruin en gaar.
Bestrooi de runde bavette met peper en zout. Verhit 1 el roomboter in een koekenpan. Laat de roomboter uitbruisen tot het iets begint te verkleuren. Bak op middelhoog vuur de runde bavette goudbruin en leg het op een bakplaat. Gaar het vlees in de oven tot het vlees rosé is. Haal de aardappel-preitaart uit de oven. Laat het vlees 5 tot 10 minuten rusten op en warme plaats voor je het aansnijdt. Snijd de aardappel-preitaart in punten en leg op ieder bord een punt. Snijd het vlees in gelijke dikte en dresseer op ieder bord, 3 plakken runde bavette. Serveer met een salade en kruidenboter.

Gebakken zalmfilet met prei.

Benodigdheden voor 4 personen.
4 stukken zalmfilet van ca. 200 gram, 4 stengels prei, bakboter, zalmforel eitjes, 200 ml. witte wijn
200 ml. Visfumet, 1 sjalot, gesnipperd, 150 ml. room 40%, 75 gram ijskoude boter.
Bereidingswijze:
Doe de witte wijn samen met de visfumet en de gesnipperde sjalot in een pannetje en laat inkoken tot de helft. Voeg de room toe en laat opnieuw wat indikken. Zet even apart.
Maak de preien schoon en was ze. Verdeel de stengels in drie stukken. Het wit, het zachtgroen en het donkere groen. Het wit snijd je in mooie rondellen per bord. Je hebt er zo’n 7 à 8 nodig.
Het zachtgroen snijd je in fijne reepjes. Het donkergroene snij je in schuine staafjes.
De rondelle leg je op een bord en kruid je met peper en zout. Doe er 3 eetlepels water bij en een paar klontjes boter. Dek het bord af met een folie en laat dit in de magnetron in 1 a 2 minuten garen.
Stoof de schuine staafjes van de prei (het donkere) in wat boter en kruid met peper en zout.
Frituur de schuine staafjes prei in een frituurpan op 180 graden. Laat uitlekken op keukenpapier en strooi er een beetje zout op.
Bak de gekruide zalm eerst op het vel krokant en keer de zalm dan. Let op, bak de zalm niet “te” gaar. Warm de saus weer op en voeg onder langzaam roeren de ijskoude boter toe. Voeg peper en zout naar smaak toe en zeef de saus.
Schik de groene prei met behulp van een ring in het midden op het bord. Leg de rondellen eromheen en op ieder stukje leg je wat zalmforel eitjes.

Klassieke stoemp met prei, wortel en boerenbraadworst.

Benodigdheden voor 4 personen.
4 verse boerenbraadworsten met ui, 1 kg loskokende aardappelen, 4 stammen prei
2 groentebouillonblokjes, 600 g wortelen, 50 g boter, 1 snuifje nootmuskaat, peper en zout, beetje mosterd.
Bereidingswijze:
Schil de aardappelen. Maak de stammen prei schoon en snipper ze fijn. Schil de wortelen en snijd ze in fijne schijfjes. Zet een grote pot water op het vuur met de groentebouillonblokjes. Voeg de groenten en aardappelen toe en laat 20 min doorkoken. Giet de aardappelen en groenten af en plet met een pureestamper. Pureer niet te fijn zodat er nog een lekkere beet aan de stoemp is. Kruid met peper, zout en nootmuskaat en roer er 40 g boter door.
Zet een pannetje op het vuur met de resterende boter en bak de worsten mooi bruin.
Serveer ze met de klassieke stoemp en smul. Overheerlijk met een schepje mosterd erbij!

Vispannetje met wortel, preiwit kabeljauw en zalm.

Benodigdheden voor 4 personen.
300 gr kabeljauwfilet in blokjes, 250 gr zalmfilet in blokjes, 100 gr gepelde grijze garnalen, 4 kleine wortelen
2 wit van prei, 1 bouillonblokje (vis), 100 ml droge witte wijn, 200 ml room, 1 el vers gehakte marjolein
1 el vers gehakte peterselie, gemalen gruyère, vloeibare boter bakken en braden.
Peper & grof zeezout uit de molen (Pezo is een combinatie van grof zeezout, gebroken zwarte peper en een mengeling van gedroogde kruiden: tijm, hysop, rozemarijn, oregano, bonenkruid, basilicum, salie en laurier. Ideaal om een lekker stukje vlees af te kruiden om een heerlijke omelet te bereiden.
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 180°. Maak de groenten schoon. Snij de wortelen in plakjes, de prei in ringen.
Fruit de wortelen en prei in een eetlepel gesmolten solo, kruid met Pezo. Blus met de wijn en roer er de room door, en het verkruimelde bouillonblokje. Laat sudderen tot de wortelen beetgaar zijn en saus een beetje is ingekookt/ingedikt. Boter 4 individuele ovenschaaltjes in met de vloeibare boter. Verdeel de blokjes kabeljauw, zalm en garnaaltjes over de ovenschaaltjes, giet er de groente saus over, bestrooi met peterselie en marjolein. Werk af met gemalen gruyère en zet 20 à 25 minuten in de oven. Serveer met aardappelpuree.

Selder met balletjes in tomatensaus.

Benodigdheden 2 pers:
1 selder, 400 gram gemengd gehakt, ajuin, 5 tomaten, 1 el tomatenpuree, 1/8 L vleesbouillon
Paneermeel, 1 ei, peper, zout, bakboter.
Bereidingswijze:
Olie in pan verhitten en daarin de fijngehakte ajuin op een laag vuur fruiten. De tomaten blancheren, het vel en de zaadjes verwijderen en het vruchtvlees in kleine stukjes snijden. Bij de uien voegen. Het laurierblaadje toevoegen en de bouillon opgieten. Langzaam aan de kook brengen en saus afgedekt 30 min laten sudderen. Het gehakt mengen met ei, ui en paneermeel, peper en zout. Dan vormen tot balletjes en bakken in wat olie. De selder gaarkoken in licht gezouten water. De tomatenpuree mengen met een beetje kookvocht van de selder en toevoegen aan tomatensaus. Gebakken balletjes toevoegen aan saus en nog 10 min laten sudderen. Opdienen met aardappelpuree.

Selderpuree.

Schil de aardappelen, snij ze in grote stukken en kook ze zo’n 20 minuten gaar in licht gezouten water.
Spoel de groene selder (met loof) schoon. De ‘minerale’ smaken in selder zorgen ervoor dat de groente lekker smaakt bij een portie verse vis.
Neem de selder, pluk de jonge malse takjes met loof weg en leg ze opzij. Het donkerste loof gebruik je niet. (Dit groen is ideaal om te verwerken in de bereiding van bv. een bouillon.)
Breek de andere selderstengels één voor één en trek er (langs de bolle zijde) in één vlotte beweging de taaiste vezels uit. Wie dat wenst kan de stengels ook schillen met een dunschiller.
Pel een dikke ui en snipper ze in fijne stukjes.
Zet een ruime stoofpot op een matig vuur. Smelt er een flinke klont boter in.
Stoof de snippers ui in de boter. Snij intussen de selderstengels in fijne stukjes van zo’n halve centimeter breed.
Doe de stukjes selder bij de snippers sjalot en roer. Laat de groenten nog een kleine 10 minuten stoven.
Giet de aardappelen af en stamp ze zonder vetstof in de pot tot puree.
Stort de gestoofde selder bij de puree en meng het geheel.
Voeg een klont boter toe, een scheut melk én de dooier van het ei. Roer tot je een smeuïge selderpuree verkrijgt.
Proef en kruid de puree met een snuif selderijzout en wat gemalen (witte) peper.
Snipper de malse selderstengels met jong loof in zeer fijne stukjes en meng ze door de puree. Geef ze enkel nog een beetje warmte.

Korte pasta met tonijn en bleekselder.

Benodigdheden voor 4 personen:
300 gr schelpjes pasta, 2 el olijfolie, 1 flinke ui gesnipperd, 2 teen knoflook door de knijper
5 stengels bleekselderij in boogjes gesneden, 2 blik tomatenblokjes van 400 gram, 2 blikjes tonijn op olie uitgelekt.
Bereidingswijze:
Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar in een bouillonblokje naar keuze.
Verhit in een koekenpan de olijfolie. Fruit de ui met de knoflook zachtjes glazig. Bak de bleekselderij ca 6 min. mee. Voeg de tomaat toe en verwarm de saus 8-10 min. zachtjes. Schep er de tonijn door en breng op smaak met zout en peper. Verdeel de pasta met de tonijnsaus over 4 diepe borden en bestrooi naar wens met malse bleekselderijblaadjes uit het hart van de struik.

Pasta met snijbiet.

Reken voor vier personen 750 gram verse snijbiet (liefst een variant met dunne stengels), 400 gram pasta, bijvoorbeeld tagliatelle, Penne of spaghetti, 100 ml room of 75 g roomkaas, een paar handjes pijnboompitten en 200 gram kipblokjes of spekjes. Bereid de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Rooster de pijnboompitten kort zonder olie in de wok zodat ze bruin kleuren en doe ze even in een apart bakje. Bak de kipblokjes kort even aan in wat olijfolie in een aparte pan, of in dezelfde wok. Leg ze dan daarna even apart in een bord met wat aluminiumfolie erover. Snijd de stengels van de snijbiet in dunne plakjes en de bladeren in enkele stukken. Wok de snijbiet zoals hierboven beschreven in 10 minuutjes beetgaar en giet eventueel overtollig vocht weg. Meng op laag vuur de room of smeltkaas door de snijbiet en maak het af met de kip of eieren, wat zwarte peper en de pijnboompitten. Serveren met geraspte oude kaas voor wat extra pit.

Eenvoudige snijbiettaart.

Neem voor vier personen 5-6 blaadjes bladerdeeg, 750 gram snijbiet, 1 flinke ui, 200 ml slagroom, 4 eieren, mespuntje nootmuskaat, peper en zout naar smaak. Verwarm de oven voor op 180 graden. Snipper de ui en fruit deze. Snijd de stengels van de snijbiet in stukjes en wok de bladeren en stengels zoals hierboven beschreven in dezelfde pan als de ui. Goed laten uitlekken! Bestrijk een bakvorm met wat olijfolie of boter en beleg de bodem met de blaadjes bladerdeeg. Meng de snijbiet, ui, eieren en room in een mengkom door elkaar en giet deze in de bakvorm. In ongeveer 40-45 minuten afbakken totdat de snijbiettaart mooi gaar en stevig is. Tip: lekker met een flinke theelepel mosterd door de puree.

Snijbietstamppot mét steel.

Dit is een stamppot zoals je ‘m niet vaak voorgezet zult krijgen. Gebruik de liefste gekleurde snijbiet voor een vrolijke en moderne presentatie. Reken voor 1 kilo aardappelen ongeveer 400-500 gram snijbiet met steel. Snijd de stelen in gelijkmatige blokjes en kook deze beetgaar. Snijd de bladeren in grove repen en blancheer deze kort (maximaal 2-3 minuten) in kokend water met een snufje zout. Meng beiden door je aardappelpuree. Je hebt nu een frisse en knapperige stamppot die qua smaak nog altijd uitstekend combineert met de ouderwetse (rook)worst. Tip: meng 100g uitgebakken spekblokjes door deze stamppot als tegenhanger voor de snijbietblokjes.

Snijbietjes rauw in salades verwerken.

Snijbiet, althans het blad, kan prima rauw gegeten worden. Gebruik dan wel alleen kleine en jonge blaadjes, want oudere bladeren worden al snel ietwat taai en die moet je dus eigenlijk eerst blancheren. Ook de stelen kun je in salades verwerken, bijvoorbeeld om een lauwwarme salade meer structuur te geven. Snijd ze dan in blokjes en kook ze beetgaar. Tip: rauwe snijbiet kan enigszins scherp smaken. Het is dus een uitstekende aanvulling op een zure dressing of in een salade met vette elementen (spekblokjes, pijnboompitten, …) of naast gerechten met krachtige smaken.

 

Romanesco met ei en boter.

Benodigdheden voor 4 personen:
800 g Romanesco, 6 eieren, 100 g roomboter, platte peterselie, peper en zout.
125 g geraspte kaas, handje gehakte walnoten.
Bereidingswijze:
Snijd de Romanesco in roosjes en kook de Romanesco met zout beetgaar in 15 minuten.
Kook ook de eieren hard in 8 minuten, pel ze en prak ze fijn.
Smelt roomboter op laag vuur. Hak de verse peterselie.
Haal de Romanesco met een schuimspaan uit het water en doe over op een schaal. Schenk de gesmolten roomboter erover en bestrooi met geprakt ei en eventueel peterselie. Maal er tot slot wat peper over. Strooi de geraspte kaas over. Smakelijk.

Romanescopuree.

Benodigdheden voor 4 personen:
800 gram Romanesco.
Bereidingswijze:
Snijd de Romanesco in roosjes en kook tot ze zacht zijn, ongeveer 10 minuten. Gebruik als kookvocht 200 ml room, 250 ml kippen- of groentebouillon en eventueel nog wat water tot de groente voor driekwart onderstaat. Giet af en vang het kookvocht op. Pureer met een tasje kookvocht en een flinke klont boter met wat zwarte peper. Voeg eventueel meer kookvocht toe tot je de gewenste dikte krijgt. Verwarm even in een pannetje en dien op. Je kunt er allerlei smaakmakers doorheen mengen, zoals wat Parmezaanse kaas, groene kruiden of mosterd.