Winkelwagen is leeg
dinsdag 16 november 2021 16:07

Recept met, witloof, koolrabi, venkel, spitskool en savooikool.

Gestoofd witloof met honing en spekblokjes.

Benodigdheden voor 4 personen:
8 stronken witloof, 100 g spekblokjes natuur, 2 el zonnebloemolie, 1/2 blokje rundsbouillon, 2 kl. honing, 1 takje tijm
Peper en zout.
Bereidingswijze:
Was het witloof en verwijder de harde onderzijde. Snij in twee in de lengterichting.
Bak in een stoofpot samen met de spekblokjes 5 minuten aan in de olie.
Voeg 25 cl water, het 1/2 bouillonblokje, de tijm en de honing toe. Kruid met peper en zout. Dek af en laat 15 minuten sudderen op een zacht vuur. Laat daarna nog 5 minuten sudderen zonder deksel, tot alle vloeistof verdampt is. Dien op met natuuraardappelen.

Witloof in de oven 'anders'

Benodigdheden voor 4 personen:
6 stukken witloof, 250 gr pasta gekookt, 250 gr gorgonzola, 250 gr gekookte ham schijven, 4 dl room
300 gr gruyèrekaas geraspt, boter en olie om in te bakken, peper & zout.
Bereidingswijze:
Smelt een beetje olie en boter in een ruime ovenvaste bakpan. Snijd de witloof in grote stukken. Bak 2/3 van de witloof gaar en mooi van kleur. Voeg de rest van de witloof toe en bak nog een paar min. Kruid met peper en zout.
Verwarm ondertussen in een andere pan de room. Laat de gorgonzola en een handvol Gruyèrekaas in de room smelten. Kruid met peper en zout en roer de kaas een beetje los.
Snijd de ham in 4cm grote stukken. Beleg de witloof met de ham. Beleg verder met de gekookte pasta. Giet de saus over het gerecht en bestrooi met de rest van de kaas. Gratineer het gerecht onder een grill tot mooi van kleur.

Stoemp met witloof, ham en kaas.

Onze witloofrolletjes met ham in kaassaus zijn een tijdloze klassieker. Maar ook stoemp is zo ‘van ons’. Jeroen combineert beide tot een aardappelstoemp met vers Belgisch witloof, eerlijke gekookte ham en een portie kaas. Dit is spelen ‘op safe’ en toch creatief zijn met het beste wat onze traditionele keuken te bieden heeft. Een dikke aanrader waar je bovendien weinig afwas aan overhoudt.
Benodigdheden voor 4 personen:
1 kg aardappel (loskokend) 8 stronkjes witloof, 4 dikke plakken gekookte ham (0,5 cm),
Gemalen kaas + 50g extra (bv. emmentaler)100 g, 4 laurierblaadjes, 2 takjes tijm, nootmuskaat, 4 dl water,
50 g paneermeel, enkele klontjes boter, peper & zout.
Bereidingswijze:
Smelt een klont boter in een ovenvaste stoofpot.
Maak het witloof schoon, snij het taaie onderste stukje weg en snij de groente in grove hapklare stukken.
Stoof het witloof in de gesmolten boter. Laat de stukken groente een klein beetje kleuren, alvorens je ze omroert.
Schil tussendoor de aardappelen. Snij ze in gelijke stukken van ongeveer 2 cm breed. De kleine stukken aardappel zullen sneller garen.
Doe de stukken aardappel in de pot met witloof en roer. Laat ze kort meestoven.
Verwijder het zwoerd van de kookham. Snij de dikke plakken vlees eerst in reepjes van een halve centimeter breed en vervolgens in kleine blokjes.
Strooi ook de stukjes ham in de pot en roer.
Verzamel wat tijm en blaadjes laurier en doe de kruiden in de pot. Laat alles een paar minuten stoven en roer regelmatig. Kijk uit dat je stoemp niet aanbrandt.
Schenk het (warm) water in de pot, zet het deksel gekanteld op de pot en gaar de stoemp minstens een kwartier op een zacht vuur. Verhit de ovengrill.
Controleer of alle ingrediënten gaar zijn en verwijder de uitgekookte tijm en laurier.
Neem de pot van het vuur en smelt de gemalen kaas in de stoemp. Roer er ook een extra klontje boter doorheen. Een deel kaas bewaar je voor de afwerking.
Proef de stoemp en breng hem op smaak met wat zout, peper van de molen en versgeraspte nootmuskaat. Wie een ovenvaste pot gebruikt strijkt het oppervlak glad. Zoniet: stort de stoemp eerst in een ovenschaal en strijk het oppervlak glad. Doe de extra kaas in een hakmolen en laat het toestel draaien. Als de kaas fijngehakt is voeg je wat paneermeel toe en laat de hakmolen opnieuw draaien. Strooi een laagje van het paneermengsel met kaas over de stoemp. Zet de ovenvaste pot (of de ovenschaal) onder de gloeiende ovengrill en gratineer de schotel tot er een krokant goudbruin laagje op ligt. Hou het zaakje goed in de gaten.
Kijk uit wanneer je de bloedhete pot of schaal uit de oven haalt. Serveer de stoemp in diepe borden.

Runderlappen met koolrabi zoetzuur.

Ingrediënten voor 4 personen:
300 ml water, 2 koolrabi, 50 gr suiker, 1 eetlepel gehakte gember, 8 gr zout,
160 ml azijn, 2 eetlepels honing, 4 kruidnagels, 4 blaadjes laurier, 1 flesje Westmalle
4 tenen knoflook, 2 uien, 4 eetlepels zonnebloemolie, 5 eetlepels bloem
900 gr magere runderlappen.
Bereidingswijze:
Laat het vlees 1 uur buiten de koeling op temperatuur komen. Snijd het in blokken van ongeveer 3 bij 3 centimeter en bestrooi met zout. Masseer het vlees met de bloem zodat het er goed omheen zit. Verhit een zware braadpan op hoog vuur met de olie en voeg het vlees toe. Bak het vlees in 5 à 7 minuten lichtbruin. Snijd ondertussen de uien grof. Pel de knoflook en snijd de tenen in vier stukken. Bak de ui en knoflook 3 minuten mee. Neem het vlees uit de pan. Laat het aanbaksel even bruin kleuren, voeg dan het
Bier, de laurier, kruidnagel en honing toe. Vul het lege flesje met warm water en voeg dit ook toe. Voeg het vlees erbij als het vocht kookt. Zet dan het vuur op z’n laagst en gebruik een sudderplaatje. Laat in 3 à 3,5 uur gaar stoven tot het lekker zacht is. Breng op smaak met zout en peper. Houd het deksel de eerste anderhalf uur gesloten, zet hem daarna iets schuin zodat er vocht kan ontsnappen. Voor het zoetzuur: breng de azijn aan de kook met het zout, de gember, suiker en het water. Schil de koolrabi en snijd in lucifers van 0,5 cm doorsnee. Zeef de gember grotendeels uit de azijn, doe de koolrabi in het zoetzuur en laat nog 1 minuut zachtjes koken. Doe de koolrabi met het warme kookvocht in een goed afgesloten bak en laat afkoelen. Serveer het stoofvlees met het zoetzuur en dikke frieten.

Koolrabi puree.

Benodigdheden voor 2 personen:
2 koolrabi bollen met bladeren, 1 eetlepels olijfolie, 1 ui, gesnipperd, 1 teentjes knoflook fijn geplet,
2 eetlepels room of melk of kippenbouillon, zout en peper naar smaak
Bereiding:
Knip de bladeren van de bollen en schil ze indien nodig. Spoel goed af en snijd in 2.5 cm dobbelstenen.
Verwijder de gele bladeren, spoel wat overblijft, dep droog en hak grof.
Breng een pot met licht gezouten water aan de kook en voeg de koolrabi dobbelsteentjes toe. Zet het vuur lager en laat ongeveer 15 minuten sudderen tot de blokjes gaar zijn.
Verhit ondertussen de olijfolie in een pan, voeg de ui toe en stoof op een matig laag vuur tot ze zacht zijn (ongeveer 5 minuten).
Voeg de knoflook en laat al roerend 1 tot 2 minuten verder sudderen zonder de knoflook bruin te laten worden.
Voeg de koolrabi bladeren toe, dek de pan af en laat 5 minuten koken. Neem het deksel van de pan en roer een 3-tal minuten tot al het vocht is verdampt. Zet apart.
Giet de koolrabi blokjes af en laat uitlekken. Voeg het de room (of melk of kippenbouillon) toe en pureer.
Breng op smaak met peper en zout en warm terug op in de pan onder voortdurend roeren voor een 2-tal minuten.

Roerbak van koolrabi met venkel, citroen en karwijzaad.

Benodigdheden voor 4 personen.
2 koolrabi's, 1 venkelknol of spitskool als je niet van venkel houdt, 1 citroen, 1 el zonnebloemolie, 2 tl karwijzaad, 1 el kappertjes (potje 100 g)
Bereidingswijze:
Schil de koolrabi's. Snijd ze in plakken en de plakken in reepjes van 1/2 cm breed.
Snijd de stelen en een klein stukje van de onderkant van de venkelknol. Halveer de knol en snijd in flinterdunne halve plakken. Rasp de gele schil van de citroen en pers de helft van de vrucht uit.
Verhit de olie in een wok en roerbak de koolrabi, venkel en het karwijzaad 6 min.
Verdeel de groenten over een ruime schaal en meng de citroenrasp, -sap en de kappertjes erdoor. Breng op smaak met peper en eventueel zout.

Zeetong met savooikool en mosterdsaus.

Benodigdheden voor 4 personen:
4 zeetongen, peper, zout, paprika, kurkuma, klont boter, Savooikool, water, ½ tl-sodabicarbonaat
Aardappelen, peper, zout, nootmuskaat, klont boter, geut melk, 1,5 dl room of melk,
1 dikke el graanmosterd, (1 el witte sausbinder als je melk gebruikt i.p.v. room)
Bereidingswijze:

De kool wassen en de zware nerven weg snijden, gaarkoken in ruim kokend zoutwater gedurende 15 minuten. De kool door een zeef gieten en het resterende kookvocht eruit drukken. De kool terug in de kookpan doen en met de soepmixer fijn mixen, de mixer telkens goed opheffen en dan weer op de kool drukken tot hij volledig fijn gemalen is.
Stamppot met savooikool: Aardappelen gaarkoken, afgieten, goed laten drogen en met de pureestamper fijnstampen. Mengen met gemixte kool, een klontje boter, een geut melk, peper, zout en nootmuskaat toevoegen.
Mosterdsaus: De room in een pan gieten, de mosterd toevoegen en al roerend laten inkoken. Op smaak brengen met peper of extra mosterd.
De room kan vervangen worden door melk, je moet dan de saus niet laten inkoken maar wanneer ze kookt, binden met expres maïzena (sausbinder) of gewone in melk opgeloste maïzena.
Zeetong: De zeetong laten reinigen en ontvellen door de visboer. De zeetong kruiden aan beide zijden met peper, zout, paprika, kurkuma. De vis in de hete boter aan beide zijden bruinen, het vuur lager schakelen en de vis enkele minuten laten garen aan elke kant.
De vis fileren, hiervoor in het midden tot tegen de graat snijden en de vier filets van de graat snijden

Heerlijke stamppot van savooikool.

Benodigdheden voor 4 personen:
700 gram gesneden savooikool, 1 kilo aardappelen, 50 g bakboter of spekvet, 2 uien grof gesnipperd, 1 vleesbouillon blokje, 2 eetlepels azijn,150 gram ontbijtspek in blokjes.
Bereidingswijze:
Doe de geschilde en in even grote stukken gesneden aardappelen in een ruime pan. Giet er zoveel water bij dat de stukjes net onder staan. Doe er eventueel een bouillonblokje bij. Leg de boerenkool op de aardappelen, en daarboven op de rookworst. Doe de deksel erop, en breng aan de kook. Zet lager als het water kookt, en laat twintig minuten zachtjes koken. Controleer daarna of de aardappelen gaar zijn door er met een vork in te prikken.
Zodra de aardappelen en kool op het vuur staan doe je de spekblokjes of -reepjes in een pannetje met dikke bodem. Vet hoeft er niet bij, maar als je wilt kun je wel een lepeltje boter of reuzel bij het spek doen. Verhit op middelhoog vuur. Als je bij een goede slager je spek hebt gekocht, komt er nu géén vocht uit. Als het spek is uitgesmolten gaan de uien erbij. Schep goed om, dek af met een deksel, en laat een kwartiertje op laag vuur smoren. De uien zullen langzaam karamelliseren, het spek verbrandt niet. Op het laatst kun je op hoger vuur en zonder deksel spek en ui fruiten als je ze nog bruiner wilt hebben.
Als de aardappelen gaar zijn, haal je de rookworst uit de pan. Giet aardappelen en kool af, maar vang het kookvocht op. Pak een geschikte aardappelstamper en prak aardappelen en kool grof (geen puree). Doe er nu zoveel van het kookvocht door dat je een smeuïge stamppot krijgt. Schep er met een houten spatel ui en spekjes door, doe er flink peper bij, een klont reuzel of boter, en de azijn. Nu pas proef je om te bepalen of er extra zout bij moet. Bouillonblokje en spek zijn namelijk ook al zout. Je kunt ook iedereen aan tafel zelf laten bepalen of ze wel of niet extra zout willen.

Savooikool met spekjes.

Benodigdheden:
savooiekool (circa 1 kg), 750 gram aardappelen, 125 gram spekblokjes, groentebouillon, peper
Zout & nootmuskaat.
Bereidingswijze:
Snijd de blaren los en haal de harde nerf van de savooikool weg. Was de savooikool overvloedig en doe hem in een grote kookpot met koud water doe er zout bij. Laat koken en doe er de groentebouillon in. Schil de aardappelen en was ze. Snijd ze vervolgens in gelijke stukken. Als de savooikool gaar is, haal ze uit de kookpot en doe de aardappelen in het kookvocht van de savooikool. Laat de aardappelen zacht worden. Doe de aardappelen bij de savooikool en maak er een stamppot van met een stamper (niet met een mixer!). Kruid met peper, zout en nootmuskaat naar eigen smaak. Als de stamppot te droog is, kan je een weinig van het kookvocht erbij doen. Laat de stamppot afkoelen. Doe de spek in een braadpan en bak deze bruin. Doe vervolgens de stamppot bij de spek en braad deze onder voortdurend roeren mee. Dien de stamppot zo heet mogelijk op kan geserveerd worden met een biefstuk, varkensgebraad of braadworst.
Savooikool met spekjes kan ook zonder spekjes of bestrooid met broodkruim in een ovenschotelschotel op 180°.zo kan u de schotel vooraf maken.

Worst met savooikool, kaassaus en gekookte aardappelen.

Benodigdheden voor 4 personen:
Snuifje bicarbonaat, 5 deciliters melk, 2 eetlepels bloem, 30 g boter, 1 eetlepelscherpe mosterd
250 g gruyère of Emmentaal), 800 gaardappelen (los kokend), 1 savooikool, 4 boerenworsten,
Nootmuskaat, peper & zout Haal de worsten uit de koelkast en laat ze op kamertemperatuur komen.
Bereiding:
Verwijder de buitenste bladeren en de onderkant van de savooikool. Snijd ze eerst in vier en snipper ze fijn. Kook de kool gaar in water met een snuifje bicarbonaat met een deksel op de kookpot.
Bicarbonaat helpt om de kool mooi groen te houden en om ze gemakkelijker verteerbaar te maken.
Schil de aardappelen en snijd ze in stukken. Kook ze gaar in water met een snuifje zout met het deksel schuin op de kookpot.
Smelt een klontje boter in een pan en bak de worsten op een laag vuur.
Leg de worsten in de pan als de boter lichtbruin is en bak ze op een laag vuur. Geef ze tijd om te garen zodat ze niet openspatten. Je hoeft er niet in te prikken.
Giet de kool en de aardappelen af als ze gaar zijn. Laat de kool goed uitlekken.
Smelt 30 g boter in een kookpot en roer er de bloem door. Laat even drogen en giet er een scheut melk bij. Roer tot de saus indikt en voeg de rest van de melk toe.
Doe de gemalen kaas en de mosterd bij de saus.
Meng de kool met kaassaus en breng op smaak met peper, zout en een flinke snuif nootmuskaat.
Serveer de worsten met gekookte aardappelen, kool in kaassaus en een lepel graanmosterd.

Stoofpotje van kip met venkel.

Benodigdheden voor 4 personen:
Braadkippen (beenhouwerij) verdeeld in stukken, 2 venkels, koriander, 1 ui, 1 eetl. Boter, 2 eetl. Pijnboonpitten,
200 g tarwegriesmeel, 1 dl kippenbouillon, 1 dl appelsap, 1 eetlepel honing, 1 koffielepel kaneel, 4 eetl. Olijfolie, 1 eetl. Korianderbolletjes, peper en zout.
Bereidingswijze:
Snij de venkelknollen in dunne reepjes. Hak het venkelgroen fijn.
Rooster de pijnboompitten goudbruin in een pan met antiaanbaklaag zonder vetstof. Snipper de ui fijn.
Plet de korianderbolletjes met de platte kant van een mes. Hak de verse korianderblaadjes fijn.
Kruid de stukken kip met peper en zout.
Verhit 2 eetl. Olijfolie in een grote kookpot en bak de stukken kip tot ze aan alle kanten goudbruin zijn. Haal dan weer uit de pot. Voeg nog 1 eetl. Olie toe en stoof de ui glazig.
Voeg de kaneel, de korianderbolletjes en de honing toe samen met de fijngesneden venkel.
Leg de stukken kip weer in de pot, voeg de bouillon, het appelsap en de clementinepartjes toe en breng aan de kook.
Stoof 1 u. op een zacht vuurtje.
Breng ondertussen 3 dl water aan de kook, giet over het tarwegriesmeel en laat 7 min. zwellen. Roer tussendoor eens om zodat het niet te veel aan elkaar plakt. Voeg op het einde nog 1 eetl. Olijfolie en 1 eetl. Boter toe en kruid met peper en zout. Kruid de kippenstoofpot naar smaak met peper en zout.

Venkel met bechamelsaus.

Ingrediënten 4 personen:
2 venkelknollen, 50 cl. Melk, 30 gr. boter, 30 gr. bloem, kwart vleesbouillonblokje, 50 gr. spekblokjes, peper en zout.
Bereidingswijze:
Snijd het loof en de voet van de venkel en houd he loof apart voor de garnering. Halveer de venkel. Breng lichtjes gezouten water aan de kook en laat de venkel 10 minuten garen onder deksel op 650 Watt. Haal de venkel uit het kookvocht en houd warm. Smelt de boter en voeg de bloem toe. Voeg al roerend de melk en 2 eetlepels kookvocht toe en verwarm de saus op 650 Watt. Gedurende 3 minuten. Geregeld omroeren. Doe de bouillon erbij en werk af met peper en zout. Bak de spekblokjes 2 minuten op 500 Watt. Leg de venkel op een schotel en Nappeer met de saus. Strooi de spekblokjes erover. Garneer met het loof. Smakelijk.

Koolrabi met venkel en Parmezaan

Bijgerecht, Borrelhapje voor 4 personen.
Bereidingswijze:
Schil de koolrabi’s en snijd ze in plakken. Steek ze eventueel uit met een kerststeker.
Breng de crème fraîche en slagroom aan de kook, voeg de koolrabi toe en vul aan met water tot de koolrabi net onder staat.
Voeg wat peper en zout toe en laat de koolrabi in ca. 5 minuten garen. Hierna afgieten, het kookvocht wordt niet meer gebruikt.
Leg de plakken koolrabi op een bakplaat bekleed met bakpapier.
Rooster het venkelzaad in een droge koekenpan en strooi dit over de koolrabi. Strooi de Parmezaan erover en zet ca. 5 minuten onder een hete grill tot de kaas is gesmolten.

Gepocheerde venkel met gamba's en geroosterde amandelen.

Benodigdheden voor 4 personen.
1 grote venkelknol (ongeveer 500 g) of 2 kleintjes, 200 ml volle melk, 100 ml slagroom
200 ml warme groentebouillon, 160 g rauwe, gepelde gamba's, zonder kop
30 g geschaafde amandelen, rasp van 1 citroen, extra vergine olijfolie, om te bedruppelen
Bereiding:
Snijd de venkel in de lengte in 4 parten. Verwijder het loof en leg het even weg voor later. Snijd dan de taaiste topjes eraf en snijd ook de lelijke buitenste blaadjes eraf. Leg de stukken venkel in een niet te grote pan (ze moeten er nét in passen) en giet de melk, room en bouillon erbij. Bestrooi met een mespunt zout en een mespunt witte peper.
Breng aan de kook, dek de pan af en laat de venkel op zacht vuur in 15 minuten gaar worden. Voeg de laatste 3 of 4 minuten de gamba's toe. Haal de pan van het vuur, proef en voeg eventueel nog wat zout of peper toe. Rooster intussen de amandelen in een droge koekenpan. Houd de pan continu in beweging. Leg een stuk gepocheerde venkel in een ondiep schaaltje, verdeel de gamba's erover. Giet er wat van de hete bouillon over en bestrooi met de geroosterde amandelen en venkelloof. Garneer met nog wat citroenrasp en bedruppel met olie.
TIPS Laat de bouillon niet doorkoken, dan gaat hij schiften. Je kunt eventueel ook gekookte garnalen gebruiken. Voeg die pas in de laatste minuut van de kooktijd toe. Rauwe venkel verkleurt als je hem na het snijden te lang laat liggen. Snel in de pan ermee!

Kip met spitskool en rijst.

Benodigdheden voor 4 personen:
600 gr kipfilet, 800 gr spitskool, 2 uien, 2 teentjes knoflook, 2 tl paprikapoeder, snuf chilipoeder, 4 el sojasaus, 3 el ketjap manis, snufje zwarte peper, 400 gr rijst
Bereidingswijze:
Kook de rijst volgens de bereidingswijze op het pak. Snijd de spitskool, ui, knoflook en kip in stukjes. Giet een scheutje olie of vloeibare margarine in de pan. Fruit de ui aan. Voeg na 2 minuten de knoflook, kip, paprikapoeder, snufje zwarte peper en chilipoeder toe. Bak de kip rondom bruin en voeg dan de spitskool toe. Bak de spitskool ongeveer 8 minuten mee.
Daarna kan de sojasaus en de ketjap manis erbij. Meng alles goed door elkaar en zet na een paar minuten het vuur uit. Serveer de kip met spitskool en rijst.

Zalm met spitskool.

Spitskool is sappig en licht verteerbaar. Samen met geplette aardappeltjes. Daarbij past een stukje versgebakken zalm, in een botersausje met pit. Zo serveer je een feestelijk smakelijke schotel die op elke dag van de week voldoende hongerige fans zal krijgen.
Benodigdheden voor 4 personen:
4 zalmfilets (op het vel, 150-200g per persoon), spitskool½, 1 ui, 1 eetl zure room, ½ citroen, verse peterselie, 2 klontjes boter, als je een handje bieslook hebt, peper en zout, 1 eetl. Kappertjes, 1 kg aardappelen.
Bereidingswijze:
Spoel alle groenten, verse kruiden en de kleine aardappelen.
Kook de aardappelen ongeschild gaar, in water met een snuifje zout. Laat de aardappelen nadien uitlekken en hou ze even opzij. Pel en halveer de ui. Snij de ui in grove snippers.
Zet een stoofpot op een matig vuur en smelt er een klontje boter in. Stoof de stukjes ui al roerend.
Snij de spitskool in kwarten, en hak de groente in reepjes van zo’n 0,5 cm breed.
Laat de reepjes kool een minuutje meestoven in de pot en voeg vervolgens een scheutje water toe. Roer regelmatig en laat het water verdampen op een zacht vuur. (Reken 10 à 15 minuten)
Kruid de gestoofde groenten met wat peper van de molen en een snuifje zout.
Schil de kleine aardappelen en snij ze in plakjes. Voeg ze toe aan de stoofpot met spitskool.
Plet de aardappelen in de kool met een vork of een pureestamper. Let op: Er horen nog voldoende stukjes aardappel in te zitten. We maken er geen puree van. Doe de zure room bij de aardappelen en roer alles om. Verwarm de oven voor op 170°C. Neem een braadpan en smelt daarin een klont boter op een matig vuur.
Zodra de boter bruist bak je daarin de zalmfilets op de velkant. Kruid de vis intussen met wat peper van de molen en een snuifje zout. Laat de vis 3 tot 4 minuten op de velkant bakken (afhankelijk van de dikte van de filets) Leg de vis in een ovenschaal. Hou de pan met braadvet aan de kant. Laat de zalmfilets zo’n 10 minuten garen in de hete oven van 170°C. Hou de garing goed in de gaten: De vis hoort sappig te blijven, en mag dus niet drooggebakken zijn. Hak de peterselie en de bieslook zeer fijn.
Giet het braadvet uit de pan en veeg ze schoon met een vel keukenrol. Let op voor verbrande vingers.
Zet de pan terug op een matig vuur en smelt er een vers klontje boter in. Zodra de boter een lichtbruine kleur krijgt, zet je het vuur af, of haal je de pan van het vuur.
Blus de gesmolten (‘gebrande’) boter met het sap van de citroen. Voeg de gehakte peterselie en de uitgelekte kappertjes toe. Roer alles om.
Roer de gehakte bieslook door de geplette aardappelen met spitskool.
Serveer de geplette aardappelen met kool naast een stuk zalm uit de oven en schep er een lepeltje van de botersaus over.

Koolsla, verrassend lekker.

Benodigdheden:
1 eetlepel ui, heel fijn gesnipperd, 50 gram suiker, 120 gram mayonaise, 60 milliliter karnemelk
60 milliliter volle melk, 1,5 eetlepel witte wijnazijn, 2,5 eetlepel citroensap
1,5 theelepel zout, halve theelepel peper, 500 g fijngesneden witte kool, 100 gram geraspte appel.
Bereidingswijze:
Doe de suiker, mayonaise, karnemelk, ui, melk, witte wijnazijn, citroensap, zout en peper in een kom en vermeng alles met elkaar. Voeg daarna de appel en witte kool toe aan het mengsel.
Doe alles in een grote kom en dek dit af met folie. Laat het daarna vier uur in de koelkast staan.
Serveer met aardappeltjes of een lekker stukje kip. Heeft u nog een wortel in de koelkast, deze kan ook geraspt in het gerecht.

Lekkere Spitskool met kerrie.

Benodigdheden voor 4 personen:
Kleine Spitskool, 1½ tl-kerriepoeder, beetje peper en zout, 1 ui, scheutje ketjap (zoet), grote lepel pindakaas, groente bouillonblokje en een beetje water.
Bereidingswijze:
Ui en de spitskool klein snijden.
In de pan de ui fruiten, spitskool erbij. Na 5 minuten kerriepoeder, groente bouillonblokje, ketjap, beetje water en de pindakaas. Laat dit stoven totdat het gaar is, eet smakelijk!

* Spitskool kan rauw gegeten worden bij slaatjes of voorgerechten. Je kan de kool ook stoven of koken.
* Spitskool heeft een iets zachtere smaak dan witte kool.
* Spitskool is rijk aan voedingsvezels en vitamine C en een goede bron van kalium en foliumzuur.
* Spitskool kan tot een week in de koelkast bewaard worden. Je kan de kool ook blancheren om ze daarna in te vriezen.