Recepten met savooikool, pastinaak, wortelen, prei en witloof
Savooikool- champignons aardappelpotje.
Savooikool-rolletjes met gehakt, het lievelingskostje van de kinderen!
Heerlijke stamppot van savooikool.
Gestoomde Pastinaak uit de oven.
Witloofsoep eenvoudig, lekker.
Gestoofd witloof met honing en spekblokjes.
Stoemp met witloof, ham en kaas.
Ovenschotel met vis, preipuree, kaassaus en gekookte eieren.
Klassieke stoemp met prei, wortel en boerenbraadworst.
Savooikool- champignons aardappelpotje.
Benodigdheden 4 personen:
750 gram aardappelen, 800 gram Savooiekool, 1 ui, 1 eetlepel olijfolie, 1 plak ham van 200 gram, 1 bakje champignons, 300 gram chorizoworst in plakjes, zout, peper, geraspte oude kaas.
Bereidingswijze:
De aardappelen met weinig water aan de kook brengen. De in reepjes gesneden groene kool na ongeveer 10 minuten op de aardappelen leggen en samen verder gaar laten worden. Je kunt natuurlijk ook de aardappelen en de kool apart koken als je wilt. De ui snipperen en fruiten in de hete olie. De ham in piepkleine blokjes snijden en erbij doen. Daarna de champignons in dunne plakjes snijden en kort meebakken. Door het aardappel-koolmengsel scheppen. De chorizo in plakjes snijden en goed doorwarmen. Erbij doen en met zout en peper afmaken. Met de kaas bestrooien en even onder de grill zetten.
Serveersuggesties:
Je kunt lekker variëren met dit recept door de groene kool te vervangen door witte kool, de champignons door 3 stengels bleekselderij in boogjes en de chorizo door mosterdcervelaatworst. Gebruik je fantasie en combineer naar je eigen smaak. Heerlijk winterrecept!
Savooikool-rolletjes met gehakt, het lievelingskostje van de kinderen!
Benodigdheden 4 personen:
1 savooiekool groene kool, 500 gr gehakt rund of half om half, 1 ei, 2 ui, 2 teentjes knoflook, enkele takjes tijm
1 el paprikapoeder, snuf cayennepeper, 1 el kokosmeel, kokosolie om in te bakken, 750 ml gezeefde tomaten
250 bouillon, 150 gr boerenkaas extra belegen, geraspt, Keltisch zeezout, peper, zwart uit de molen.
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 190 C
Zet een grote pan met water op het vuur en breng aan de kook.
Verwijder ondertussen de buitenste donkergroene bladeren van de kool, haal alle het andere blad los van de stronk en was deze schoon. Kook de bladeren 1 à 2 minuten in het water zodat ze enigszins slap worden, maar niet heel zacht. Giet ze af en laat afkoelen. Snipper de uien heel fijn. Plet de knoflooktenen en hak deze fijn.
Doe het gehakt samen met de 1/3e deel van de gesnipperde ui, het kokosmeel, het ei, de Cayenne en de paprikapoeder, peper en zout naar smaak en twee lepels van de passata in een kom en meng dit goed door elkaar met een vork of met je handen. Snijd de dikke nerf uit de koolbladeren.
Vorm een soort mini broodjes van het gehakt ter grootte van een pingpongbal ongeveer, beetje afhankelijk van hoe groot de koolbladeren zijn. Rol het gehakt in de koolbladeren en leg de rolletjes in een ovenschaal.
Verwarm een koekenpan en smelt daarin een flinke klont kokosolie en fruit hierin de ui tot deze zacht is.
Giet de passata en de bouillon bij de ui en breng aan de kook.
Haal de tijmblaadjes van de takjes en voeg deze samen met de peper en het zout naar smaak bij de saus, roer er de fijngesneden knoflook door en giet deze saus over de koolrolletjes. Als je de saus te dun vindt, kun je deze eventueel nog een tijdje laten inkoken voor je 'm over de rolletjes giet, zelf doe ik dat nooit.
Dek het geheel af met een laag geraspte kaas en zet zo'n 40 minuten in de voorverwarmde oven tot de gehakt gaar is. Dit is erg lekker met bijvoorbeeld (spelt)pasta, maar ik eet het gewoon zo met niks. Eet smakelijk!
Heerlijke stamppot van savooikool.
Benodigdheden voor 4 personen:
1 kg gesneden savooikool, 1 kilo aardappelen, 50 g bakboter of spekvet, 2 uien grof gesnipperd, 1 vleesbouillon blokje, 1 eetlepel mosterd, 150 gram ontbijtspek in blokjes.
Bereidingswijze:
Doe de geschilde en in even grote stukken gesneden aardappelen in een ruime pan. Giet er zoveel water bij dat de stukjes net onder staan. Doe er eventueel een bouillonblokje bij. Leg de boerenkool op de aardappelen, en daarboven op de rookworst. Doe de deksel erop, en breng aan de kook. Zet lager als het water kookt, en laat twintig minuten zachtjes koken. Controleer daarna of de aardappelen gaar zijn door er met een vork in te prikken.
Zodra de aardappelen en kool op het vuur staan doe je de spekblokjes of -reepjes in een pannetje met dikke bodem. Vet hoeft er niet bij, maar als je wilt kun je wel een lepeltje boter of reuzel bij het spek doen. Verhit op middelhoog vuur. Als je bij een goede slager je spek hebt gekocht, komt er nu géén vocht uit. Als het spek is uitgesmolten gaan de uien erbij. Schep goed om, dek af met een deksel, en laat een kwartiertje op laag vuur smoren. De uien zullen langzaam karamelliseren, het spek verbrandt niet. Op het laatst kun je op hoger vuur en zonder deksel spek en ui fruiten als je ze nog bruiner wilt hebben.
Als de aardappelen gaar zijn, haal je de rookworst uit de pan. Giet aardappelen en kool af, maar vang het kookvocht op. Pak een geschikte aardappelstamper en prak aardappelen en kool grof (geen puree). Doe er nu zoveel van het kookvocht door dat je een smeuïge stamppot krijgt. Schep er met een houten spatel ui en spekjes door, doe er flink peper bij, een klont reuzel of boter, en de mosterd. Nu pas proef je om te bepalen of er extra zout bij moet. Bouillonblokje en spek zijn namelijk ook al zout. Je kunt ook iedereen aan tafel zelf laten bepalen of ze wel of niet extra zout willen.
Pittige pastinaaksoep.
Een heerlijke, eenvoudige soep die niet te heet is, uitstekend voor een winters voorgerecht bij een etentje. De kruiden smaken erg goed samen met de zachte smaak van de pastinaak. Serveer met knapperig witbrood.
Benodigdheden voor 4 personen:
2 eetlepels boter, 1 u, fijngehakt, 2 grote pastinaken, geschild en in blokjes van 1 cm
1 teentje knoflook, fijngehakt, 750ml kokend water, 1 bouillonblokje, 2 theelepels curry poeder, 100ml slagroom
Zout en peper.
Bereidingswijze:
Smelt de boter in een grote sauspan op middelhoog vuur. Fruit de ui in boter tot het zacht is, ongeveer 5 minuten. Voeg de pastinaak, knoflook en curry poeder toe en bak een paar minuten om de smaken los te laten komen.
Kook het water en meng met het bouillonblokje in een aparte kom. Voeg toe aan de pan en meng goed.
Laat 15 minuten zachtjes doorkoken tot de pastinaak zacht is en makkelijk te breken met een houten spatel.
Haal van het vuur en mix met een staafmixer of keukenmachine. Roer de room erdoorheen en verwarm.
Breng op smaak met zout en peper en garneer met de peperpoeder of paprikapoeder.
Gestoomde Pastinaak uit de oven.
Benodigdheden voor 4 persoon:
2 pastinaken, olijfolie, mosterd, honing.
Bereidingswijze:
Schil de pastinaak met een dunschiller en snijd hem in gelijke blokjes.
Leg deze blokjes in ruim aluminiumfolie en overgiet met het volgende sausje: gelijke delen olijfolie, mosterd en honing in een kopje mengen… (mag gerust een ruime hoeveelheid zijn).
Vouw het geheel tot een pakketje. Het pakketje 20-30 minuten in een ovenschaal in een voorverwarmde oven van 200 graden laten garen (stomen). Alles uit de folie halen en op een bordje storten.
Witloofsoep eenvoudig, lekker.
Benodigdheden voor 8 porties:
1.5 Kg grondwitloof of meer, 2 uien, 1 gro te loskokende aardappel geschild, 2 klontjes boter, 1 laurierblaadje, 2 blokje groentebouillon voor 3 liter water, 1 schepje kristalsuiker, peper en zout,
Wit gedeelte gesneden prei.
Bereidingswijze:
Pel de ui en snijd in grove stukken.
Snijd de onderkanten van de stronkjes witloof en verwijder de buitenste bladeren. Snijd grof en was het witloof. Droog het witloof in de slazwierder of dep af met een handdoek.
Smelt een klontje boter (of een scheutje plantaardige olie als je liever veganistisch kookt) en stoof de ui aan.
Wit gedeelte, gesneden prei kan ook ik de soep samen met het stoven van de ui.
Doe het witloof en de aardappel bij de ui en laat stoven. Zet dan onder water, voeg het bouillonblokje en het laurierblad toe en laat met gesloten deksel zeker een kwartier pruttelen. Haal het laurierblad uit de soep alvorens te mixen. Mix de soep glad, proef en breng verder op smaak, met peper en zout. Is de soep te bitter kan je dit oplossen met wat suiker. Vul eventueel aan met een wolkje melk of room net voor het opdienen.
Garnering witloofschuitje:
100 g ham, 100 g kaas, handje bieslook.
Pel ondertussen 8 mooie witloofblaadje uit voor de garnering. Snij wat gekookte ham in kleine blokjes en meng deze met de geraspte kaas en de in ringetjes gesneden bieslook. Vul hiermee de achtergehouden witloof schuitjes.
Roer er de room door en breng op smaak met peper zout en eventueel nootmuskaat. Vind je de witloof soep iets te dun en wil je deze graag wat dikker? Meng dan een eetlepel maïzena met een klein beetje water. Meng dit al roerende door de witloof soep en laat kort doorkoken. Schep de witloof soep in kommen en zet er voorzichtig een witlofschuitje in. Smakelijk!
Gestoofd witloof met honing en spekblokjes.
Benodigdheden voor 4 personen:
1 kg witloof, 100 g spekblokjes natuur, 2 el zonnebloemolie, 1/2 blokje rundsbouillon, 2 kl. honing, 1 takje tijm, peper en zout.
Bereidingswijze:
Was het witloof en verwijder de harde onderzijde. Dep het vocht af. Snij het witloof in hapklare stukken.
Bak in een stoofpot samen met de spekblokjes 5 minuten aan in de olie.
Voeg 25 cl water, het 1/2 bouillonblokje, de tijm en de honing toe. Kruid met peper en zout. Dek af en laat 15 minuten sudderen op een zacht vuur. Laat daarna nog 5 minuten sudderen zonder deksel, tot alle vloeistof verdampt is. Dien op met puree.
Witloof in de oven 'anders'
Benodigdheden voor 4 personen:
800 g witloof, 250 gr pasta gekookt, 250 gr gorgonzola, 250 gr gekookte ham schijven, 4 dl room
300 gr gruyèrekaas geraspt, boter en olie om in te bakken, peper & zout.
Bereidingswijze:
Smelt een beetje olie en boter in een ruime ovenvaste bakpan. Snijd de witloof in grote stukken. Bak 2/3 van de witloof gaar en mooi van kleur. Voeg de rest van de witloof toe en bak nog een paar min. Kruid met peper en zout.
Verwarm ondertussen in een andere pan de room. Laat de gorgonzola en een handvol Gruyèrekaas in de room smelten. Kruid met peper en zout en roer de kaas een beetje los.
Snijd de ham in 4cm grote stukken. Beleg de witloof met de ham. Beleg verder met de gekookte pasta. Giet de saus over het gerecht en bestrooi met de rest van de kaas. Gratineer het gerecht onder een grill tot mooi van kleur.
Stoemp met witloof, ham en kaas.
Benodigdheden voor 4 personen:
1 kg aardappel (loskokend) 1 kg witloof, 4 dikke plakken gekookte ham (0,5 cm),
Gemalen kaas + 50g extra (bv. emmentaler)100 g, 4 laurierblaadjes, 2 takjes tijm, nootmuskaat, 4 dl water,
50 g paneermeel, enkele klontjes boter, peper & zout.
Bereidingswijze:
Smelt een klont boter in een ovenvaste stoofpot.
Maak het witloof schoon, snij het taaie onderste stukje weg en snij de groente in grove hapklare stukken. Was en droog het witloof.
Stoof het witloof in de gesmolten boter. Laat de stukken groente een klein beetje kleuren, alvorens je ze omroert.
Schil tussendoor de aardappelen. Snij ze in gelijke stukken van ongeveer 2 cm breed. De kleine stukken aardappel zullen sneller garen.
Doe de stukken aardappel in de pot met witloof en roer. Laat ze kort meestoven.
Verwijder het zwoerd van de kookham. Snij de dikke plakken vlees eerst in reepjes van een halve centimeter breed en vervolgens in kleine blokjes.
Strooi ook de stukjes ham in de pot en roer.
Verzamel wat tijm en blaadjes laurier en doe de kruiden in de pot. Laat alles een paar minuten stoven en roer regelmatig. Kijk uit dat je stoemp niet aanbrandt.
Schenk het (warm) water in de pot, zet het deksel gekanteld op de pot en gaar de stoemp minstens een kwartier op een zacht vuur.
Verhit de ovengrill. Controleer of alle ingrediënten gaar zijn en verwijder de uitgekookte tijm en laurier.
Neem de pot van het vuur en smelt de gemalen kaas in de stoemp. Roer er ook een extra klontje boter doorheen. Een deel kaas bewaar je voor de afwerking.
Proef de stoemp en breng hem op smaak met wat zout, peper van de molen en versgeraspte nootmuskaat. Wie een ovenvaste pot gebruikt strijkt het oppervlak glad. Zoniet: stort de stoemp eerst in een ovenschaal en strijk het oppervlak glad. Doe de extra kaas in een hakmolen en laat het toestel draaien. Als de kaas fijngehakt is voeg je wat paneermeel toe en laat de hakmolen opnieuw draaien. Strooi een laagje van het paneermengsel met kaas over de stoemp. Zet de ovenvaste pot (of de ovenschaal) onder de gloeiende ovengrill en gratineer de schotel tot er een krokant goudbruin laagje op ligt. Hou het zaakje goed in de gaten.
Kijk uit wanneer je de bloedhete pot of schaal uit de oven haalt. Serveer de stoemp in diepe borden.
Ovenschotel met vis, preipuree, kaassaus en gekookte eieren.
Benodigdheden voor 4 persoon:
800 g bloemige aardappelen, 600 g prei, 100 ml melk, 2 el boter, 600 g schelvisfilets, 6 sneden brood, 200 ml melk, 4 eieren, 2 el paneermeel, 75 G oude Brugse kaas, 30 g boter, peper, zout en nootmuskaat.
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 180°C. Schil en snijd de aardappelen klein en doe in een kookpot met water en breng aan de kook tot ze gaar zijn. Snijd de prei in ringen en stoof gaar.
Giet de aardappelen af en pureer samen met de prei, 100 ml melk, boter, peper, zout en nootmuskaat.
Kook de eieren hard in ongeveer 10 minuten in kokend water. Schrik in koud water, laat afkoelen en snijd ze in plakjes. Beboter een vuurvaste schaal, bestrijk de schaal met een laag puree en leg er vervolgens een laagje vis in. Dompel 3 sneetjes brood in 200 ml melk. Druk ze wat uit en leg op de vis. Beleg vervolgens met de helft van de plakjes gekookt ei. Kruid met peper en zout. Herhaal met puree en eindig met vis. Meng de geraspte kaas met het paneermeel en bestrooi over de vis. Voeg enkele blokjes boter toe en plaats in de oven. Gaar de vis ongeveer 15 minuten. Zet eventueel nog even onder de grill zodat de bovenkant mooi goudbruin wordt.
Klassieke stoemp met prei, wortel en boerenbraadworst.
Benodigdheden voor 4 personen.
4 verse boerenbraadworsten met ui, 1 kg aardappelen, 4 stammen prei
2 groentebouillonblokjes, 600 g wortelen, 50 g boter, 1 snuifje nootmuskaat, peper en zout, beetje mosterd.
Bereidingswijze:
Schil de aardappelen. Maak de stammen prei schoon en snipper ze fijn. Schil de wortelen en snijd ze in fijne schijfjes. Zet een grote pot water op het vuur met de groentebouillonblokjes. Voeg de groenten en aardappelen toe en laat 20 min doorkoken. Giet de aardappelen en groenten af en plet met een pureestamper. Pureer niet te fijn zodat er nog een lekkere beet aan de stoemp is. Kruid met peper, zout en nootmuskaat en roer er 40 g boter door.
Zet een pannetje op het vuur met de resterende boter en bak de worsten mooi bruin.
Serveer ze met de klassieke stoemp en smul. Overheerlijk met een schepje mosterd erbij!
Recepten met Romanesco, spitskool, flespompoen, paprika en prei
Bloemkool of Romanesco met romige knoflookkruidensaus en Serranoham.
Pasta met Romanesco, runderworsten en room.
Stoofpotje van Romanesco met wortelen en amandelen.
Kip met gekarameliseerde uien en paprika 's.
Goulash op eigen wijze – Een verrukkelijk familiegerecht met rundvlees.
Romanesco met kaassaus.
Benodigdheden voor 4 personen:
Romanesco, 4 el bloem, gemalen kaas, 4 el boter of olie, zwarte peper en nootmuskaat.
Bereidingswijze:
Snijd de Romanesco in roosjes en kook deze met het deksel op de kom in ongeveer 10 minuten net beetgaar met een beetje zout. Door in de stam te prikken test je best de garing.
Giet af als dat gaar is. Maak intussen een kaassaus met 4 el bloem, 4 el boter of olie, een scheut melk en enkele handjes geraspte oude kaas. Doe de afgegoten Romanesco op een schaal en giet de kaassaus erover. Maak af met wat zwarte peper en nootmuskaat.
Bloemkool of Romanesco met romige knoflookkruidensaus en Serranoham.
Benodigdheden voor 4 personen:
1 Romanesco en/of kleine bloemkool (broccoli kan ook), zout, peper, 15 gram (room)boter
1 teentje knoflook, gepeld en gesnipperd of geperst, 120 gram Serranoham in smalle reepjes gesneden (Parmaham kan ook), 150 gram roomkaas met kruiden, scheutje melk of witte wijn.
1 eetlepel gehakte peterselie
Romanesco (groene bloemkool, zie foto) vinden we veel lekkerder dan de gewone witte bloemkool. De smaak wijkt niet veel af, maar je proeft hier "echte bloemkool".
De Romanesco wordt op dezelfde manier schoongemaakt en gekookt als de gewone bloemkool.
Bereidingswijze:
Was de Romanesco en verdeel deze in roosjes.
Kook de Romanesco in water met zout beetgaar (afhankelijk van de grootte plm. 6 tot 8 minuten).
Laat de kool goed uitlekken in een vergiet. Smelt de boter in de koekenpan.
Bak hierin de gesnipperde knoflook even aan. Voeg de reepjes Serranoham toe en bak deze even mee. Laat de kruidenroomkaas hierop smelten. Verdun de saus iets met een scheutje melk of witte wijn. Roer de gehakte peterselie door de saus. Maak de saus op smaak met peper.
Doe de goed uitgelekte Romanesco in een schaal. Verdeel de saus over de Romanesco.
Pasta met Romanesco, runderworsten en room.
Wat je nodig hebt voor 4 personen:
1 ui, 1 Romanesco of bloemkool, 4 goede kwaliteit runderworsten, 150 ml slagroom
300gr pasta (of penne, fusilli of farfalle), versgemalen zwarte peper, zeezout, olijfolie om in te bakken
Geraspte Parmezaanse kaas
Bereidingswijze:
Hak de ui in stukjes. Snijd de roosjes van de Romanesco, was deze en kook ze daarna beetgaar in een pan met ruim kokend water en wat zout. Spoel ze hierna af onder koud water en laat uitlekken.
Kook in de tussentijd de pasta al dente (volgens de aanwijzingen op de verpakking) in een pan kokend water met wat zout en olijfolie en laat deze daarna ook uitlekken. Knijp het vlees uit de runderworsten en verkruimel het vlees.
Neem een braadpan en verwarm hier wat olijfolie in. Fruit de ui hierin zachtjes tot het een beetje verkleurd en voeg daarna het vlees toe. Bak dit totdat het gaar is. Voeg daarna de Romanesco en de room toe en breng op smaak met peper en zout.
Kook de pastasaus nog even door om de saus wat in te laten dikken. Blijf daarbij goed roeren anders bakt het aan. Meng op het laatst de gekookte pasta toe, meng dit goed door elkaar en laat dit nog even 2 minuutjes zachtjes pruttelen. Serveer de pasta met de Parmezaanse kaas en een frisse salade.
Stoofpotje van Romanesco met wortelen en amandelen.
Benodigdheden voor 4 personen:
1 Romanesco, 700 g wortelen, 1 hand verse amandelen, 1 kleine witte ui, 1 eetlepel olijfolie,
20 cl kippenbouillon, handvol fijngesnipperde peterselie, zout en versgemalen peper.
Bereidingswijze:
Was de Romanesco, maak de roosjes los (hou de stelen voor soep). Schraap de wortelen, was ze en snij ze in dunne schijfjes. Pel de verse amandelen en snij ze doormidden. Pel de ui en versnipper hem.
Verhit de olijfolie in een pan, doe er de ui in en stoof 5 minuten. Doe er dan de Romanesco en de wortelen bij en meng dooreen. Giet de helft van de kippenbouillon erbij. Roer goed en laat 10 tot 15 minuten pruttelen op een matig vuur. Doe er eventueel de rest van de bouillon bij. Was intussen de peterselie, dep droog, stroop de blaadjes af en hak die grof met een groot groente mes. Proef de groenten en kruid ze bij.
Controleer de garende groenten met de punt van een mes. Laat de wortelen nog enkele minuten garen als ze nog stevig zijn. De Romanesco moet knapperig blijven. Doe de amandelen en de peterselie of kervel er pas op het laatste moment bij. Roer en dien op. Als u geen verse amandelen hebt, kunt u ook gepelde amandelen gebruiken. Laat ze dan eerst 30 minuten weken in wat lauwe melk.
Paprika gehaktballetjes.
Benodigdheden voor 4 personen:
1 kilo rundergehakt, 1 grote ui, 2 rode paprika's, 3 tomaten,1 ei, paprikapoeder, knoflookpoeder, Bouillonpoeder, zelfgemaakte tomatenpuree, paneermeel of broodkruim
Bereidingswijze:
Ui snipperen en glazig bakken. Gehakt vermengen met de glazige uisnippers, ei, paprikapoeder, knoflookpoeder, bouillonpoeder, tomatenpuree en het broodkruim of paneermeel. Kneden tot er een kleffe massa ontstaat. Hiervan kleine balletjes van draaien. Deze rondom bruin braden. Het braadvocht opnieuw verhitten en afblussen met water. Toevoegen: de tomaten en klein gesneden paprika's, paprikapoeder, bouillonpoeder en eventueel nog wat tomatenpuree. Hierin de gehaktballetjes een half uurtje laten stoven. Balletjes uit de saus nemen en de saus eventueel wat afbinden. Lekker met rijst.
Gesmoorde kip met paprika.
Benodigdheden voor 4 personen:
3 paprika’s, 2 rode uien, 600 g kipfilet, 0.1 l kippenbouillon, 4 el olijfolie, 2 el fijne basilicum,
2 teentjes look, peper & zout.
Bereidingswijze:
Lekker met pasta. Maak de paprika's schoon en snijd ze in dunne reepjes. Hak de ui en knoflook fijn. Verhit de olie in een hapjespan en fruit de ui en knoflook even aan. Snijd de kipfilet in grove stukken. Bak de stukken kip in dezelfde pan rondom bruin. Schep de paprikareepjes erdoor en voeg de bouillon en zout en peper naar smaak toe. Smoor de kip en paprika met de deksel op de pan in ongeveer 20 minuten zachtjes gaar. Schep op het laatste moment de basilicum erdoor. Smakelijk
Kip met gekarameliseerde uien en paprika 's.
Benodigdheden voor 4 personen:
3 grote uien gesneden, 2 rode paprika's, 1 eetlepel olijfolie, 4 kipfilets
Bereidingswijze:
Bak de uien in 10 minuten op een laag vuur bruin.
Snijd de paprika's in dunne reepjes en kook ze op laag vuur gedurende 20 minuten, zo worden de uien goudbruin. In een andere koekenpan, verhit je de olijfolie op medium warmte en bak je de kipfilets in 15 minuten bruin. Serveer de kip op de groenten.
Goulash op eigen wijze – Een verrukkelijk familiegerecht met rundvlees.
Benodigdheden voor 4 personen:
1 kg runde poulet of riblappen, 4 uien, 3 rode paprika’s, 4 takjes tijm, 2 blaadjes laurier
250 gram champignons (kan besteld worden bij groenten), 3 teentjes knoflook, 1 theelepel gerookt paprikapoeder.
1 eetlepel paprikapoeder, zout en peper, 300 gram rode wijn, een blik tomatenstukjes, (maken we zelf)
1-2 eetlepels bloem en 2 eetlepels boter of olie.
Bereidingswijze:
Laat als eerste het vlees minimaal een uur op kamertemperatuur komen.
Snijd de riblappen in grove stukken. Snijd de uien en de paprika grof. Snijd de champignons in plakjes.
Verwarm de boter of de olie in een pan met dikke bodem. Laat de boter goed heet worden. Bak het vlees rondom goed bruin en haal het uit de pan. Bak in de pan de uien bruin, voeg eventueel iets boter toe. Doe er de paprika bij en bak deze kort mee. Pers de knoflook boven de ui en de paprika en voeg de beide paprikapoeders toe. Bak eventjes kort door. Voeg er de wijn en de tomatenblokjes aan toe en breng aan de kook. Doe er nu het vlees en de champignons bij. Ris de tijm erboven en doe er de laurier en zout en peper naar smaak bij.
Laat dit alles minimaal 2 uur zachtjes pruttelen tot het vlees zacht is. Laat nu een half uur de deksel van de pan zodat het een beetje in kan koken. Maak een papje van de bloem met een beetje water, zorg dat er geen klontjes in zitten. Schud beetje bij beetje het bloempapje al roerende bij het vlees totdat het de juiste dikte heeft. Laat nog 5 minuten doorkoken en breng de goulash verder op smaak met peper en zout naar wens.
Serveer de goulash met rijst of aardappelpuree
Heb je goulash over? Dan kun je er makkelijk een goulash soep van maken. Voeg er runderbouillon aan toe en bind bij met een papje van bloem met water tot de gewenste dikte. Laat wel nog 2 minuutjes doorkoken omdat de bloem moet garen.
Gebakken zalmfilet met prei.
Benodigdheden voor 4 personen.
4 stukken zalmfilet van ca. 200 gram, 4 stengels prei, bakboter, zalmforel eitjes, 200 ml. witte wijn
200 ml. Visfumet, 1 sjalot gesnipperd, 150 ml. room 40%, 75 gram ijskoude boter.
Bereidingswijze:
Doe de witte wijn samen met de visfumet en de gesnipperde sjalot in een pannetje en laat inkoken tot de helft. Voeg de room toe en laat opnieuw wat indikken. Zet even apart.
Maak de preien schoon en was ze. Verdeel de stengels in drie stukken. Het wit, het zachtgroen en het donkere groen. Het wit snijd je in mooie rondellen per bord. Je hebt er zo’n 7 a 8 nodig.
Het zachtgroen snijd je in fijne reepjes. Het donker groene snij je in schuine staafjes.
De rondelle leg je op een bord en kruid je met peper en zout. Doe er 3 eetlepels water bij en een paar klontjes boter. Dek het bord af met een folie en laat dit in de magnetron in 1 a 2 minuten garen.
Stoof de schuine staafjes van de prei ( het donkere ) in wat boter en kruid met peper en zout.
Frituur de schuine staafjes prei in een frituurpan op 180 graden. Laat uitlekken op keukenpapier en strooi er een beetje zout op. Bak de gekruide zalm eerst op het vel krokant en keer de zalm dan. Let op, bak de zalm niet “te” gaar. Warm de saus weer op en voeg onder langzaam roeren de ijskoude boter toe. Voeg peper en zout naar smaak toe en zeef de saus. Schik de groene prei met behulp van een ring in het midden op het bord. Leg de rondellen eromheen en op ieder stukje leg je wat zalmforel eitjes.
Leg de zalm bovenop de prei en leg er dan de gefrituurde prei op. Verdeel de saus rond de prei cirkel.
Preirolletjes in de oven.
Witloof met ham en kaas is een Belgische klassieker, maar deze rolletjes met prei zijn minstens even lekker. Door twee soorten kaas te gebruiken, geef ik er een extra twist aan. Eigenlijk is dit een gerecht waar weinig werk aan is en dat relatief snel klaar is. Echte dagelijkse kost waar je altijd mee scoort.
Benodigdheden voor 4 personen:
800 g aardappelen, scheutje melk, klont boter, 2 eieren, peper, zout, nootmuskaat, 5 pijlen prei, 10 plakken gekookte ham, 1 koffielepel gedroogde tijm, 250 g gemalen Emmentaler, 70 g gemalen Cedar, 2 eetlepels bloem.
Bereidingswijze:
Schil de aardappelen en kook ze in 20 minuten gaar.
Verwijder de buitenste bladeren van de prei en snijd het groen weg. Maak kleine inkepingen in de bovenkant en spoel ze onder stromend water zodat alle aarde weg is.
Snijd het witte deel van de preistronken in twee.
Smelt een klont boter in een pan en doe er een scheutje water bij. Kruid met tijm, zout en peper. Leg er de prei in en laat 10 tot 15 minuten onder een deksel garen.
Haal de prei uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier. Als de prei te vochtig is, wordt de kaassaus te lopend.
De basis van onze kaassaus is een bechamelsaus. Smelt een klont boter in een pan en doe er de bloem bij. Roer goed om met een garde tot je een dikke pasta krijgt. Laat even op het vuur staan zodat de bloemsmaak verdwijnt.
Giet er de melk bij en blijf roeren met een garde tot je een gebonden saus krijgt. Ze mag wat lopender dan gewone bechamelsaus zijn, want de kaas zal ze nog verder indikken.
Doe er de emmentaler en de cheddar bij en roer om.
Roer eventueel een eierdooier door de saus om ze mooi te doen glanzen. Haal de pan van het vuur en laat de saus niet meer koken, want door het ei kan ze schiften.
Verwarm de ovengrill voor. Rol de prei in de ham en leg de rolletjes in een ovenschaal. Giet de warme kaassaus over de rolletjes. Serveer de preirolletjes met een flinke schep aardappelpuree.
Spitskool in witte saus.
Benodigdheden voor 4 personen:
1 spitskool, 4 mooie varkenskoteletten, 40 g boter (voor de witte saus) + aparte klontjes boter, 40 g bloem
Halve liter melk, 800 g aardappelen, peper, zout en nootmuskaat.
Je kan ook koolrabi gebruiken in de witte saus met een handje gemalen kaas.
Bereidingswijze:
Schil en snijd de aardappelen en kook ze gaar in licht gezouten water.
Bak de koteletten aan beide kanten goudbruin in een beetje boter. Kruid ze na het bakken met peper en zout.
Snijd de spitskool in fijne reepjes. Dit doe je door de spitskool eerst in de lengte in 2 te snijden, daarna elke helft in de lengte in 3, en dan snijd je fijne reepjes startend van de punt.
Stoof de spitskool aan in een grote pot met wat boter, voeg dan een beetje groentebouillon toe en laat onder een halfgesloten deksel zachtjes garen. Ik laat het deksel een beetje open, dan vind ik dat de spitskool haar kleur mooier bewaart. De spitskool is klaar wanneer ze zacht is maar toch nog met een lichte beet, ik houd er niet van als ze te plat is gekookt (na 5 à 10 minuten is ze al gaar). Kruid naar smaak met versgemalen peper en zout.
Maak de witte saus (bechamel): smelt om te beginnen de boter in een pot en voeg er de bloem bij. Roer met een garde en laat het mengsel boter – bloem een paar minuutjes “bakken” in de pot totdat je een geur van vers deeg ruikt. Zorg er wel voor dat het mengsel niet verkleurt. Voeg dan de helft van de melk toe en roer meteen goed met de garde. Als het boter – bloemmengsel de melk heeft opgenomen voeg je de rest van de melk toe. Roer weer goed, laat aan de kook komen en laat dan enkele minuutjes zachtjes doorkoken zodat de bloem goed oplost en je een zachte saus krijgt. Kruid met peper, zout en nootmuskaat.
Meng de gegaarde spitskool met de witte saus en dien op met de kotelet of worst en de gekookte aardappelen.
Koolsla, verrassend lekker.
Benodigdheden
1 eetlepel ui, heel fijn gesnipperd, 50 gram suiker, 120 gram mayonaise, 60 milliliter karnemelk
60 milliliter volle melk, 1,5 eetlepel witte wijnazijn, 2,5 eetlepel citroensap
1,5 theelepel zout, halve theelepel peper, 500 g fijngesneden witte kool, 100 gram geraspte appel.
Bereiding:
Doe de suiker, mayonaise, karnemelk, ui, melk, witte wijnazijn, citroensap, zout en peper in een kom en vermeng alles met elkaar. Voeg daarna de appel en witte kool toe aan het mengsel.
Doe alles in een grote kom en dek dit af met folie. Laat het daarna vier uur in de koelkast staan.
Serveer met aardappeltjes of een lekker stukje kip. Heeft u nog een wortel in de koelkast, deze kan ook geraspt in het gerecht.
Origineel geschenk voor uw dappere thuiswerkers nodig?
Bent u opzoek naar een origeneel geschenk om uw medewerekers of collegas eens te bedanken voor hun inzet? Vers en Gezond levert regelmatig groenten of fruitpakketten aan huis bij dappere thuiswerkers in opdracht van de werkgever.
U kiest een groentepakket, fruitpakket om aan huis te laten leveren, of u stelt zelf het pakket samen.
Vraag gerust naar onze mogelijkheden.
Maatregelen covid-19 corona virus
Aan huis laten leveren is in elk geval een verstandig idee, zo voorkomt u de kans dat u het corona virus oploopt of verspreid .
Welke voorzorgsmaatregelen kunnen wij samen treffen om verspreiding verder te voorkomen?
Contact vermijden tijdens de levering
Sommige klanten houden ervan om ons te begroeten met een handdruk, ook al vinden wij dit telkens leuk en hartverwarmend, toch zullen wij dit voorlopig weigeren.
Binnendragen
Zoals u weet zijn wij erg behulpzaam, zo plaatsen wij voor sommige mensen bijvoorbeeld het pakket binnen in de keuken. Hiermee zullen wij voorlopig ook stoppen, het pakket kan wel nog in de gang geschoven worden.
Voor de deur plaatsen
Indien u dit wenst kunnen wij het pakket voor de deur plaatsen, u zet de lege doos klaar, wij verwisselen de lege met de volle doos. Nadat de doos geplaatst is bellen wij aan.
Korte gesprekken
Een korte babbel aan de deur kan zeker nog, echter vragen wij u om dit toch zo kort mogelijk te houden. Zo beperken we elk risico op verspreiding.
Betalen wordt gemakkelijker.
Vanaf heden zullen wij een aantal handige online betaalmethodes aanbieden op onze site zodat betalen een stuk vlugger en handiger kan gebeuren. Vooral betalen met de bancontact app is sterk aan te raden voor wie een smartphone op zak heeft. Probeer deze betaalmethode's een keertje uit en laat gerust uw opmerkingen achter zodat we nog eventueele verbeteringen kunnen aanbrengen.
Opendeurdag Vers en Gezond
Kom op zondag 8 september eens kijken wat er allemaal groeit bij Vers en Gezond, en geniet van een gezellig dagje vol weetjes, animatie en veel lekkers.
Aan huis levering in Vlaanderen
Voortaan leveren wij ook in Limburg, Oost en West Vlaanderen, wij zullen deze ritten niet zelf doen maar wij rekenen hiervoor op een kwalitatieve leveringsdienst die het pakket zal aanbieden telkens op vrijdag middag.
Kent u nog vrienden of familie die geïnteresseerd zijn in onze pakketten maar waar wij nooit konden leveren? laat ze zeker weten dat we nu in heel Vlaanderen, Brussel en Waals Brabant leveren.
De droge zomer van 2018
Dat de zomer van 2018 in ons colectief geheugen zal blijven hangen is een feit, de zomer van 1976 was vergelijkbaar met wat we nu meemaken. Het is de droogte, de warmte maar vooral ook de aanhoudende wind die de gewassen op het veld uitdrogen. Onze watersproeiers zijn zelden zo intensief gebruikt. In vergelijking met grote landbouwbedrijven zijn wij wel in staat om deze droogte te managen, u zal dus weinig tot geen kwaliteitsverlies opmerken wanneer u groenten bij ons besteld. Een voordeel van de droogte is dan weer dat het ideaal is voor het toepassen van mechanische onkruid bestrijding, schoffelen en wieden gaat heel efficient door de droogte.
Wat is een SSL-certificaat?
SSL- encryptie beveiligt de communicatie tussen een website en de gebruiker.
Met een SSL certificaat beveiligen we de verbinding tussen de website en bezoeker via HTTPS encryptie.
Hackers hebben op die manier geen kans om gevoelige data te onderscheppen.
Beveiligt logingegevens en wachtwoorden, als u andere sites bezoekt let dan steeds op het groene hangslotje vooraan in de url balk.
Jongeren op ons tuinbouwbedrijf
Op ons tuinbouwbedrijf ontvangen wij soms jongeren die door omstandigheden niet meer naar school kunnen, zij komen op het bedrijf een tijdje een handje helpen op hun eigen tempo. we bieden hier vooral een structuur en een plaats waar je welkom bent, er word van deze jongeren niets verwacht, de periode dat ze bij ons op het bedrijf komen helpen is vaak een ademruimte om tot rust te komen in een turbulente periode van belangrijke en moeilijke beslissingen.
We doen dit om in de huidige maatschappij een steentje te kunnen bijdragen, deze jongeren zijn het fundament voor ieders toekomst, we aanvaarden dan ook geen subsidies of steun voor deze diensten.
